パリのカフェのメインを再現「黒と白のゴマ衣のマグロソテー」

30

2015.01.24

分類

調理時間: 30分

ID 123669

moi

パリ郊外からの和洋折衷ターブル

エッフェル塔からほど近い裏道にある「カフェ・ド・マルス」でいただいたお魚の白と黒のゴマソテーを、マグロで再現。パンはもちろん、ごはんにも合います!

世界各国の料理 まぐろ

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材料(2人分)
A
ブロッコリー 200g
☆EXVオリーブオイル 小さじ2
☆ゴマ油 小さじ2
☆塩胡椒 少々
B
★醤油 大さじ1
★水 大さじ1と1/2
★酒 大さじ1/2
★みりん 小さじ1
★バルサミコ酢 小さじ1/2
★砂糖 ひとつまみ
★EXVオリーブオイル 小さじ1/2
★ゴマ油 小さじ1/2
★ブラックペッパー 少々
★片栗粉 小さじ2/3
ワサビ 2㎝~
C
刺し身用赤身まぐろ切り身 2切れ(250gくらい)
塩胡椒 少々
薄力粉 大さじ2
溶き卵 1/2個分
白ゴマ 大さじ2
黒ゴマ 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
D
トッピング用フライドオニオン 適量
作り方
Point!
お店ではあえて2種類の新鮮な白身魚で食感の違いも楽しかったので、もちろん白身魚でも素敵です。
  1. Aのブロッコリーを小分けにし、熱湯で歯ごたえが残るようさっと茹で、よく湯を切り、☆をまぶしておく。
  2. Bの★を耐熱容器に入れ、レンジで20秒加熱し、ワサビを混ぜておく。
  3. Cのマグロをキッチンペーパーで包んで水気を吸わせてから、軽く塩胡椒を振り、薄力粉、溶き卵、合わせた白・黒ゴマをつける。
    フライパンを中火で温め、オリーブオイルを入れ、マグロをお好みの焼き加減になるよう両面焼く。
  4. 2皿に2のソースをそれぞれしき、その上にマグロをのせ、1のブロッコリーを半量ずつ添え、マグロの上にフライドオニオンをのせて、出来上がりです。
3 10
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