う巻き

材料（２本分（4～５人分））

• 鰻
  1串
• 卵(Mサイズ)
  4こ
• A
  白だし
  20cc
• A
  調理酒
  大さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  片栗粉
  小さじ1
• A
  水
  50cc
• サラダ油
  適量

作り方

• 下準備
  鰻は、串を外して、卵焼き用フライパンの幅の長さに合わせて切り、 レンジでフワッと温めておく。

• 1

  ボウルに卵を割り入れて、白身を切るように、箸でかき混ぜる。

• 2

  Aを加えて、さらに混ぜる。

• 3

  卵焼き用フライパンを熱して、サラダ油を入れる。 余分な油を出してから、お玉１杯強の卵液を流し入れる。

• 4

  表面が半熟状になってきたら、鰻の半量をのせて、鰻を芯にしてクルクルと巻く。 巻き終わったら、端に寄せる。

• 5

  再びサラダ油をしいて、お玉１杯分の卵液を入れる。 表面が半熟状になってきたら、クルクルと巻き、また端に寄せる。

• 6

  5をもう１度繰り返したら、皿に取り出して、 熱いうちに、ラップでピッチリと形を整え、冷めるまでそのままにしておく。 巻き方が失敗しても、最後にラップで整えるので、仕上がりは綺麗です。 食べる時は、包丁で切り分けてから、レンジで軽く温めて下さい。

• 7

  もう１本も、同様に作って下さい。

ポイント

片栗粉を入れることで、たっぷりと出汁を含んだ「う巻き」になります。 この材料で、う巻きが２本できます。

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