自家製オイルサーディン

材料

• 小いわし(頭をとった長さが人差し指ぐらいのもの)
  300g
• 水
  200cc
• 塩
  20g
• オリーブオイル
  300cc
• にんにく(つぶしておく)
  1かけ
• 赤唐辛子(種をぬいておく)
  1本
• ローリエ
  1枚
• 黒粒こしょう
  5粒

作り方

• 1

  ボールに水と塩を入れ、塩を溶かしておく。

• 2

  小いわしの頭と内臓をとり、①のボールに入れる。 冷蔵庫に１時間入れておく。

• 3

  ②のいわしを冷蔵庫からだし、水気をふきます。

• 4

  鍋に③のいわし、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子、ローリエ、黒粒こしょうを入れ、火にかけ、70℃の温度を保ちながら、１時間煮る。

ポイント

70℃のオリーブオイルでゆっくり火を通してください。 小さな泡がたつ程度の温度です。ボコボコの泡ではダメです。 温度が上がってきたら、火からはずしたりして調節してくださいね。 １時間煮るのが、めんどうなら10分ほどでも大丈夫です。 その場合、骨までやわらかいというわけにはいきませんが…。

作ってみた！

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