副菜
自家製オイルサーディン
投稿日2015/06/17
更新日2015/06/17
調理時間80分(いわしを塩水に漬けている時間は除く)
新鮮な小いわしが手に入ったので、自家製のオイルサーディンを作りました。
材料
- 小いわし(頭をとった長さが人差し指ぐらいのもの)300g
- 水200cc
- 塩20g
- オリーブオイル300cc
- にんにく(つぶしておく)1かけ
- 赤唐辛子(種をぬいておく)1本
- ローリエ1枚
- 黒粒こしょう5粒
作り方
ポイント
70℃のオリーブオイルでゆっくり火を通してください。 小さな泡がたつ程度の温度です。ボコボコの泡ではダメです。 温度が上がってきたら、火からはずしたりして調節してくださいね。 １時間煮るのが、めんどうなら10分ほどでも大丈夫です。 その場合、骨までやわらかいというわけにはいきませんが…。
- 1
ボールに水と塩を入れ、塩を溶かしておく。
- 2
小いわしの頭と内臓をとり、①のボールに入れる。 冷蔵庫に１時間入れておく。
- 3
②のいわしを冷蔵庫からだし、水気をふきます。
- 4
鍋に③のいわし、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子、ローリエ、黒粒こしょうを入れ、火にかけ、70℃の温度を保ちながら、１時間煮る。
レシピID
128611
質問
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「いわし」の基礎
- Artist
森本英子（もりもん）
ル・コルドン・ブルー料理ディプロム取得。 お料理が好きすぎて、家で家族のお料理を作るだけじゃもの足りなくて、いろいろな居酒屋さん、パブ等で仕込みのパートとかさせていただいていた時期もありました。 お料理のレシピを考えるのも大好きです。 ブログ、インスタグラム、YouTubeにレシピをあげるのも大好きです。 たくさんの企業様へのレシピ提供、アンバサダー、PR活動をさせていただいてます。 お料理をすることの楽しさ、食べることの喜びが伝わるようなレシピを目指してます。
