いくらの醤油漬け。

材料（作りやすい分量）

• 生筋子
  200g
• A
  昆布
  1枚(5cm)
• A
  水
  200ml
• B
  うすくちしょうゆ
  大さじ4
• B
  本みりん
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1

作り方

• 下準備
  小鍋にA 昆布1枚、水200ml入れ、弱火でじっくり煮だして昆布だしを作り、冷ましておきます。

  
• 1

  別の小鍋にB うすくちしょうゆ大さじ4、本みりん大さじ1、酒大さじ1の調味料を入れ、静かな沸騰を保ったままで30秒ほど煮切り、冷ましておきます。

  
• 2

  生筋子は塩を入れた水で下洗いしてから、ボールに40℃くらいのお湯をはり、浸けながら指の腹を使ってやさしく薄皮からはずします。 1粒1粒きれいに薄皮が残っていないか確認しながら3回ほど水を変えて洗いザルに上げてしっかり水切りします。 （洗う際いくらが白くなりますが、心配ありません。）

  
• 3

  冷めた1の漬け地に、昆布だし40mlを合わせて漬け地を作り、2のいくらを漬けます。 1～2日ほど漬けて完成です。

  
• 4

  ～ポイント～ 保存容器に入れる前に漬け地を少量まわし入れ、捨てて『地洗い』してからから入れると傷みにくく安心です。

  

ポイント

卵が割れやすくなったり、生臭みが出る原因になるので生筋子はなるべく手早く洗います。 生臭みのもとになる薄皮をしっかり除くと風味良く仕上がります。

作ってみた！

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