エポワスのキッシュ

• 60分

材料5人分（―）

• 小麦粉
  200g
• 発酵バター
  100g
• 塩
  5g
• 卵
  1コ
• エポワス(チーズ)
  75g
• 卵
  1コ
• 卵黄
  1コ分
• 生クリーム
  200ml
• 玉ねぎ
  1コ
• エリンギ
  2本
• 塩
  適量
• 胡椒
  適量

作り方

• 1

  〈ブリゼ生地をつくる〉 ・ふるった小麦粉、塩と角切りにした発酵バターをフードプロセッサーでよく混ぜ合わせる。 ・ボールにうつし、卵を加えて手で混ぜ合わせる。 ・ラップに包んで1時間ほど休ませる。

• 2

  生地を麺棒でタルト型よりひとまわり大きくなるようにのばし、タルト型に敷き詰める。フォークで底に穴をあける。タルトストーンをのせ、オーブン(190℃)で35分程度焼く。

• 3

  玉ねぎはスライスし、エリンギは手でさく。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ→エリンギの順に炒める。塩、胡椒で味を調える。焼き上がった生地の底に広げる。

• 4

  ボールに卵、卵黄、生クリームを加えてよく混ぜ、塩・胡椒で味を調える。玉ねぎとエリンギの上に流し入れる。最後に10等分程度に小さく切ったエポワス(チーズ)を表面にのせる。オーブン(200℃)で30分程度焼く。

  

ポイント

*今回は発酵バターを使いましたが、普通のバターでも構いません。 *フードプロセッサーがない場合は、小麦粉とバターをボールに入れ、カードやヘラで切るようによく混ぜ合わせてください。 *エポワスはお好みで量を調整してください。

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