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エポワスのキッシュ

  • 2013.09.25

  • 103504
    エポワスのキッシュ
    エポワスのキッシュ

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    エポワスという癖のあるチーズを使ったキッシュです。エポワスを生かすために、主張しすぎない玉ねぎとエリンギを加えました。18cmタルト型1コ分です。

    材料(―)

    200g
    100g
    5g
    1コ
    75g
    1コ
    1コ分
    200cc
    1コ
    2本
    適量
    適量

    作り方

    1

    〈ブリゼ生地をつくる〉
    ・ふるった小麦粉、塩と角切りにしたバターをフードプロセッサーでよく混ぜ合わせる。・ボールにうつし、卵を加えて手で混ぜ合わせる。・ラップに包んで1時間ほど休ませる。

    2

    生地を麺棒でタルト型よりひとまわり大きくなるようにのばし、タルト型に敷き詰める。
    フォークで底に穴をあける。
    タルトストーンをのせ、190℃のオーブンで35分程度焼く。

    3

    玉ねぎはスライスし、エリンギは手でさく。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ→エリンギの順に炒める。塩、こしょうで味を調える。焼き上がった生地の底に広げる。

    4

    ボールに卵、卵黄、生クリームを加えてよく混ぜ、塩こしょうで味を調える。玉ねぎとエリンギの上に流し入れる。最後に10等分程度に小さく切ったエポワスを表面にのせる。200℃のオーブンで30分程度焼く。

    ポイント

    *今回は発酵バターを使いましたが、普通のバターでも構いません。
    *フードプロセッサーがない場合は、小麦粉とバターをボールに入れ、カードやヘラで切るようによく混ぜ合わせてください。
    *エポワスはお好みで量を調整してください。

    このレシピのキーワード
    チーズ おもてなし

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