エポワスのキッシュ

〈ブリゼ生地をつくる〉 ・ふるった小麦粉、塩と角切りにした発酵バターをフードプロセッサーでよく混ぜ合わせる。 ・ボールにうつし、卵を加えて手で混ぜ合わせる。 ・ラップに包んで1時間ほど休ませる。

生地を麺棒でタルト型よりひとまわり大きくなるようにのばし、タルト型に敷き詰める。フォークで底に穴をあける。タルトストーンをのせ、オーブン(190℃)で35分程度焼く。

玉ねぎはスライスし、エリンギは手でさく。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ→エリンギの順に炒める。塩、胡椒で味を調える。焼き上がった生地の底に広げる。

ボールに卵、卵黄、生クリームを加えてよく混ぜ、塩・胡椒で味を調える。玉ねぎとエリンギの上に流し入れる。最後に10等分程度に小さく切ったエポワス(チーズ)を表面にのせる。オーブン(200℃)で30分程度焼く。