エポワスのキッシュ
投稿日2013/09/25
更新日2013/09/25
調理時間60分
エポワスという癖のあるチーズを使ったキッシュです。エポワスを生かすために、主張しすぎない玉ねぎとエリンギを加えました。18cmタルト型1コ分です。
材料5人分（―）
- 小麦粉200g
- 発酵バター100g
- 塩5g
- 卵1コ
- エポワス(チーズ)75g
- 卵1コ
- 卵黄1コ分
- 生クリーム200ml
- 玉ねぎ1コ
- エリンギ2本
- 塩適量
- 胡椒適量
作り方
ポイント
*今回は発酵バターを使いましたが、普通のバターでも構いません。 *フードプロセッサーがない場合は、小麦粉とバターをボールに入れ、カードやヘラで切るようによく混ぜ合わせてください。 *エポワスはお好みで量を調整してください。
- 1
〈ブリゼ生地をつくる〉 ・ふるった小麦粉、塩と角切りにした発酵バターをフードプロセッサーでよく混ぜ合わせる。 ・ボールにうつし、卵を加えて手で混ぜ合わせる。 ・ラップに包んで1時間ほど休ませる。
- 2
生地を麺棒でタルト型よりひとまわり大きくなるようにのばし、タルト型に敷き詰める。フォークで底に穴をあける。タルトストーンをのせ、オーブン(190℃)で35分程度焼く。
- 3
玉ねぎはスライスし、エリンギは手でさく。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ→エリンギの順に炒める。塩、胡椒で味を調える。焼き上がった生地の底に広げる。
- 4
ボールに卵、卵黄、生クリームを加えてよく混ぜ、塩・胡椒で味を調える。玉ねぎとエリンギの上に流し入れる。最後に10等分程度に小さく切ったエポワス(チーズ)を表面にのせる。オーブン(200℃)で30分程度焼く。
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星野奈々子
フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。