主菜
さばのエスカベッシュ
投稿日2013/08/30
更新日2013/08/30
調理時間45分
今が旬のさばをエスカベッシュに。 漬けてすぐに食べられますが、冷蔵庫で数時間〜一晩漬けてもおいしいです。
材料4人分（4人分 ）
- さば2尾
- 黄ピーマン1コ
- 玉ねぎ1/2コ
- 白ワインヴィネガー150ml
- きび砂糖大さじ3
- オリーブオイル大さじ1
- 水50ml
- 塩適量
- 片栗粉適量
- 菜種油適量
作り方
ポイント
*マリネ液にニンニクやタイムを加えてもおいしいです。
- 1
〈下準備〉 ・さばは三枚おろしにして、塩をふり10分程度経ったら水気をふきとる。 ・玉ねぎと黄ピーマンはせん切りにする。
- 2
さばの両面に片栗粉をまぶす。フライパンに多めの菜種油を熱し、焼き色がつくまで両面を焼く。キッチンペーパーで油を切っておく。
- 3
玉ねぎ、黄ピーマンと、白ワインヴィネガー、きび砂糖、オリーブオイルを鍋に入れ、火にかける。沸いたら火を止め、耐熱容器に移してさばを浸す。
レシピID
103548
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- Artist
星野奈々子
フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。