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    主菜

    さばのエスカベッシュ

    • 投稿日2013/08/30

    • 更新日2013/08/30

    • 調理時間45

    お気に入り

    19

    今が旬のさばをエスカベッシュに。 漬けてすぐに食べられますが、冷蔵庫で数時間〜一晩漬けてもおいしいです。

    材料4人分4人分

    • さば
      2尾
    • 黄ピーマン
      1コ
    • 玉ねぎ
      1/2コ
    • 白ワインヴィネガー
      150ml
    • きび砂糖
      大さじ3
    • オリーブオイル
      大さじ1
    • 50ml
    • 適量
    • 片栗粉
      適量
    • 菜種油
      適量

    作り方

    ポイント

    *マリネ液にニンニクやタイムを加えてもおいしいです。

    • 1

      〈下準備〉 ・さばは三枚おろしにして、塩をふり10分程度経ったら水気をふきとる。 ・玉ねぎと黄ピーマンはせん切りにする。

    • 2

      さばの両面に片栗粉をまぶす。フライパンに多めの菜種油を熱し、焼き色がつくまで両面を焼く。キッチンペーパーで油を切っておく。

    • 3

      玉ねぎ、黄ピーマンと、白ワインヴィネガー、きび砂糖、オリーブオイルを鍋に入れ、火にかける。沸いたら火を止め、耐熱容器に移してさばを浸す。

    レシピID

    103548

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    星野奈々子
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    星野奈々子

    フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。

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