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クランベリーとピスタチオのフロランタン

60

2013.09.25

分類

調理時間: 1時間 0分

ID103550

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

ドライクランベリーとピスタチオをたっぷりとのせたフロランタン。26cm天板1枚分です。切り分けてプレゼントにもどうぞ。

洋風スイーツ おもてなし

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材料(―)
薄力粉 (A) 200g
無塩バター (A) 100g
粉糖 (A) 50g
卵黄 (A) 2コ分
無塩バター (B) 50g
グラニュー糖 (B) 75g
生クリーム (B) 50g
蜂蜜 (B) 50g
アーモンドスライス (B) 50g
ドライクランベリー (B) 50g
ピスタチオ 20g
作り方
Point!
*十分に冷めてから、裏側から波場包丁で切ると綺麗に切り分けることができます。
  1. サブレを作る。(材料:A) 角切りにしたバター、粉砂糖、薄力粉をフードプロセッサーにかける。全体がよく混ざったら卵黄を加えて再度フードプロセッサーにかけ、ひとまとまりになったら取り出す。ラップに包んで30分ほど冷蔵庫で休ませる。
  2. 生地を天板に伸ばし、フォークでピケをする。
    180℃のオーブンで15分焼く。
  3. ヌガーをつくる。(材料:B)
    鍋に、バター、グラニュー糖、生クリーム、蜂蜜を入れて火にかけ、鍋をゆらしながら115℃になるまで加熱する。火からおろし、アーモンドスライス、ドライクランベリーを加えて混ぜ合わせる。
  4. 熱いうちにサブレの上にヌガーを流し入れ、均等に広げる。
    180℃のオーブンで20分焼く。
    フードプロセッサーやすり鉢で砕いたピスタチオを全体に散らす。
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