デザート
クランベリーとピスタチオのフロランタン
投稿日2013/09/25
更新日2013/09/25
調理時間60分
ドライクランベリーとピスタチオをたっぷりとのせたフロランタン。26cm天板1枚分です。切り分けてプレゼントにもどうぞ。
材料6人分（―）
- 薄力粉200g
- 無塩バター100g
- 粉糖50g
- 卵黄2コ分
- 無塩バター50g
- グラニュー糖75g
- 生クリーム50g
- 蜂蜜50g
- アーモンドスライス50g
- ドライクランベリー50g
- ピスタチオ20g
作り方
ポイント
*十分に冷めてから、裏側から波場包丁で切ると綺麗に切り分けることができます。
- 1
サブレを作る。角切りにした無塩バター、粉糖、薄力粉をフードプロセッサーにかける。全体がよく混ざったら卵黄を加えて再度フードプロセッサーにかけ、ひとまとまりになったら取り出す。ラップに包んで30分ほど冷蔵庫で休ませる。
- 2
生地を天板に伸ばし、フォークでピケをする。 オーブン(180℃)で15分焼く。
- 3
ヌガーをつくる。 鍋に、バター、グラニュー糖、生クリーム、蜂蜜を入れて火にかけ、鍋をゆらしながら115℃になるまで加熱する。火からおろし、アーモンドスライス、ドライクランベリーを加えて混ぜ合わせる。
- 4
熱いうちにサブレの上にヌガーを流し入れ、均等に広げる。 オーブン(180℃)で20分焼く。 フードプロセッサーやすり鉢で砕いたピスタチオを全体に散らす。
レシピID
103550
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- Artist
星野奈々子
フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。