赤パプリカのムース

赤パプリカは洗って種を取り、８等分にしてかぶるくらいの水と塩ひとつまみともに鍋に入れて火にかけ、竹串がすっと入るようになるまでゆでる。 板ゼラチンは水につけて戻しておく(１０分程度）

ゆでた赤パプリカと牛乳、蜂蜜(または砂糖)、塩を合わせ、ハンドミキサー（またはミキサー、フードプロセッサー）でピーマンの形がなくなるまでつぶす。

２を火にかけ、温まったら沸騰前に火を止めてゼラチンを加えて溶かす。 ゼラチンが完全に溶けたら生クリームを加えてよく混ぜ合わせ、氷水にあてて冷やす。

粗熱がとれたら器に注ぎ、冷蔵庫で2時間程度冷やし固める。 仕上げにセルフィーユを飾る。