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赤パプリカのムース

  • 2013.08.30

  • 103560
    赤パプリカのムース
    赤パプリカのムース

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    赤パプリカをつかったムース。
    簡単ですが、本格的な味になります。小さめのグラス4つ分です。

    材料(4人分 )

    大1コ
    100cc
    小1
    小1/2
    4.5g
    100cc
    適量

    作り方

    1

    赤パプリカは洗って種を取り、8等分にしてかぶるくらいの水と塩ひとつまみともに鍋に入れて火にかけ、竹串がすっと入るようになるまで茹でる。
    板ゼラチンは水につけて戻しておく(10分程度)

    2

    茹でた赤パプリカと牛乳、砂糖、塩を合わせ、ハンドミキサー(またはミキサー、フードプロセッサー)でピーマンの形がなくなるまでつぶす。

    3

    2を火にかけ、温まったら沸騰前に火を止めてゼラチンを加えて溶かす。
    ゼラチンが完全に溶けたら生クリームを加えてよく混ぜ合わせ、氷水にあてて冷やす。

    4

    粗熱がとれたら器に注ぎ、冷蔵庫で2時間程度冷やし固める。
    仕上げにセルフィーユを飾る。

    ポイント

    *パプリカは柔らかくなるまでしっかりと茹でてください。
    *ゼラチンは溶けるまでよく混ぜてください。

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