ストウブ鍋☆鶏手羽元のポトフ

60

2013.08.30

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID 103590

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

鶏の手羽元からじっくりとだしをとったポトフ。調味料は塩だけです。

ポトフ ストウブ 夜ご飯 手羽元

    材料

    4人分(4人分 )
    鶏手羽元 500g(5〜6本)
    にんじん 1本
    大根 10cm
    キャベツ 1/4個
    じゃがいも 2個
    ローリエ 1枚
    ローズマリー 1枝
    タイム 1枝
    大さじ1
    ディジョンマスタード 大さじ1
    マヨネーズ 大さじ1
    コルニッション 大さじ1(みじん切り)

    作り方

    ポイント

    *鶏の骨からだしが出るので、代用する場合も骨付きの鶏を使ってください。
    *煮た後、一度冷ますと野菜にも味がしっかりと染み込みます。
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    1. 〈下準備:前日〉
      ・鶏手羽元に大さじ1の塩をすりこみ、保存袋に入れて一晩置く。
    2. 〈下準備:当日〉
      ・鶏手羽元の塩を水で洗い、ペーパーで水気をとる。
      ・にんじんは皮を剥き、縦2等分、または4等分に切る。
      ・大根は皮を剥き、食べやすい大きさに切る。
      ・キャベツは1/8程度の大きさに切る。
      ・じゃがいもは皮付きのままよく洗って4等分にする。
    3. 鍋に鶏手羽元とかぶるくらいの水を加え、火にかける。沸いたらアクをとり、そのまま弱火〜中火で30分煮る。
    4. 野菜を全て加え、ローリエ、タイム、ローズマリーをのせる。ふたをして弱火で1時間程度煮る。一度火を止めて冷ましておき、食べる直前に再度温め直す。コルニッション(ピクルス)のみじん切り、ディジョンマスタード、マヨネーズをよく混ぜ合わせ、お好みでつけていただく。
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