ストウブ鍋☆鶏手羽元のポトフ

60分

2013.08.30

分類

調理時間： 1時間 0分

ID103590

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

鶏の手羽元からじっくりとだしをとったポトフ。調味料は塩だけです。

材料(4人分 )

作り方

Point!

*鶏の骨からだしが出るので、代用する場合も骨付きの鶏を使ってください。 *煮た後、一度冷ますと野菜にも味がしっかりと染み込みます。

〈下準備：前日〉
・鶏手羽元に大さじ１の塩をすりこみ、保存袋に入れて一晩置く。
〈下準備：当日〉
・鶏手羽元の塩を水で洗い、ペーパーで水気をとる。
・人参は皮を剥き、縦2等分、または４等分に切る。
・大根は皮を剥き、食べやすい大きさに切る。
・キャベツは1/8程度の大きさに切る。
・じゃがいもは皮付きのままよく洗って４等分にする。
鍋に鶏手羽元とかぶるくらいの水を加え、火にかける。沸いたらアクをとり、そのまま弱火〜中火で30分煮る。
野菜を全て加え、ローリエ、タイム、ローズマリーをのせる。ふたをして弱火で1時間程度煮る。一度火を止めて冷ましておき、食べる直前に再度温め直す。コルニッション（ピクルス）のみじんぎり、マスタード、マヨネーズをよく混ぜ合わせ、おこのみでつけていただく。

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