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ストウブ鍋☆鶏手羽元のポトフ

60

2013.08.30

分類

調理時間: 1時間 0分

ID103590

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

鶏の手羽元からじっくりとだしをとったポトフ。調味料は塩だけです。

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材料(4人分 )
鶏手羽元 (5〜6本) 500g
人参 1本
大根 10cm
キャベツ 1/4個
じゃがいも 2個
ローリエ 1枚
ローズマリー 1枝
タイム 1枝
大さじ1
ディジョンマスタード 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
コルニッション (みじん切り) 大さじ1
作り方
Point!
*鶏の骨からだしが出るので、代用する場合も骨付きの鶏を使ってください。 *煮た後、一度冷ますと野菜にも味がしっかりと染み込みます。
  1. 〈下準備:前日〉
    ・鶏手羽元に大さじ1の塩をすりこみ、保存袋に入れて一晩置く。
  2. 〈下準備:当日〉
    ・鶏手羽元の塩を水で洗い、ペーパーで水気をとる。
    ・人参は皮を剥き、縦2等分、または4等分に切る。
    ・大根は皮を剥き、食べやすい大きさに切る。
    ・キャベツは1/8程度の大きさに切る。
    ・じゃがいもは皮付きのままよく洗って4等分にする。
  3. 鍋に鶏手羽元とかぶるくらいの水を加え、火にかける。沸いたらアクをとり、そのまま弱火〜中火で30分煮る。
  4. 野菜を全て加え、ローリエ、タイム、ローズマリーをのせる。ふたをして弱火で1時間程度煮る。一度火を止めて冷ましておき、食べる直前に再度温め直す。コルニッション(ピクルス)のみじんぎり、マスタード、マヨネーズをよく混ぜ合わせ、おこのみでつけていただく。
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