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ストウブ鍋☆鶏手羽元のポトフ

  • 2013.08.30

  • 103590
    ストウブ鍋☆鶏手羽元のポトフ
    ストウブ鍋☆鶏手羽元のポトフ

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    鶏の手羽元からじっくりとだしをとったポトフ。調味料は塩だけです。

    材料(4人分 )

    500g
    1本
    10cm
    1/4個
    2個
    1枚
    1枝
    1枝
    大さじ1
    大さじ1
    大さじ1
    大さじ1

    作り方

    1

    〈下準備:前日〉
    ・鶏手羽元に大さじ1の塩をすりこみ、保存袋に入れて一晩置く。

    2

    〈下準備:当日〉
    ・鶏手羽元の塩を水で洗い、ペーパーで水気をとる。
    ・人参は皮を剥き、縦2等分、または4等分に切る。
    ・大根は皮を剥き、食べやすい大きさに切る。
    ・キャベツは1/8程度の大きさに切る。
    ・じゃがいもは皮付きのままよく洗って4等分にする。

    3

    鍋に鶏手羽元とかぶるくらいの水を加え、火にかける。沸いたらアクをとり、そのまま弱火〜中火で30分煮る。

    4

    野菜を全て加え、ローリエ、タイム、ローズマリーをのせる。ふたをして弱火で1時間程度煮る。一度火を止めて冷ましておき、食べる直前に再度温め直す。コルニッション(ピクルス)のみじんぎり、マスタード、マヨネーズをよく混ぜ合わせ、おこのみでつけていただく。

    ポイント

    *鶏の骨からだしが出るので、代用する場合も骨付きの鶏を使ってください。
    *煮た後、一度冷ますと野菜にも味がしっかりと染み込みます。

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