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ストウブ鍋☆塩豚のポトフ

  • 2013.08.30

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    ストウブ鍋☆塩豚のポトフ
    ストウブ鍋☆塩豚のポトフ

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    塩豚を使い、ストウブ鍋でじっくり煮込んだポトフ。おこのみの野菜でどうぞ。

    材料(4人分 )

    250g
    大さじ1/2
    1/4個
    2個
    1本
    2個
    1枚
    1枝
    1枝
    少々
    少々

    作り方

    1

    〈下準備:2〜3日前〉塩豚をつくる。
    500gの豚バラ肉の塊に粗塩を大さじ1程度と黒胡椒をすりこみ、キッチンペーパーで包んでラップをし、冷蔵庫で2〜3日保存する。
    ※今回のレシピではこの半量を利用しています。初めから半量で作っても構いません。

    2

    〈下準備:当日〉
    ・キャベツは1/8程度に切る。
    ・じゃがいもは皮付きのまま4等分に切る。
    ・人参は皮を剥いて、縦4等分に切る。
    ・かぶは皮を剥いて、4等分に切る。

    3

    塩豚を2~3cmの厚さに切り、鍋にかぶるくらいの水を入れて火にかける。沸いてアクが出たら一度煮汁を捨て、再度かぶるくらいの水を入れて30分程度煮る。

    4

    野菜とローリエ、ローズマリー、タイムを加えて、軽く塩をふり、ふたをして弱火で1時間程度煮込む。

    ポイント

    *豚バラ肉に塩をもみこむことで、タンパク質が分解されアミノ酸(旨味成分)が多くなり、肉も柔らかくなります。
    *他にれんこんやごぼうなどを入れても美味しいです。

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