ストウブ鍋☆塩豚のポトフ

60

2013.08.30

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID 103596

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

塩豚を使い、ストウブ鍋でじっくり煮込んだポトフ。お好みの野菜でどうぞ。

ポトフ ストウブ おもてなし 塩豚

    材料

    4人分(4人分 )
    豚バラ肉 250g
    粗塩(塩豚用) 大さじ1/2
    キャベツ 1/4個
    じゃがいも 2個
    人参 1本
    かぶ 2個
    ローリエ 1枚
    タイム 1枝
    ローズマリー 1枝
    黒胡椒 少々
    少々

    作り方

    ポイント

    *豚バラ肉に塩をもみこむことで、タンパク質が分解されアミノ酸(旨味成分)が多くなり、肉も柔らかくなります。
    *他にれんこんやごぼうなどを入れても美味しいです。
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    1. 〈下準備:2〜3日前〉塩豚をつくる。
      500gの豚バラ肉の塊に粗塩(塩豚用)を大さじ1程度と黒胡椒をすりこみ、キッチンペーパーで包んでラップをし、冷蔵庫で2〜3日保存する。
      ※今回のレシピではこの半量を利用しています。初めから半量で作っても構いません。
    2. 下準備:当日〉
      ・キャベツは1/8程度に切る。
      ・じゃがいもは皮付きのまま4等分に切る。
      ・人参は皮を剥いて、縦4等分に切る。
      ・かぶは皮を剥いて、4等分に切る。
    3. 塩豚を2~3cmの厚さに切り、鍋にかぶるくらいの水を入れて火にかける。沸いてアクが出たら一度煮汁を捨て、再度かぶるくらいの水を入れて30分程度煮る。
    4. 野菜とローリエ、ローズマリー、タイムを加えて、軽く塩をふり、ふたをして弱火で1時間程度煮込む。
    7 48

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