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ストウブ鍋☆塩豚のポトフ

60

2013.08.30

分類

調理時間: 1時間 0分

ID103596

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

塩豚を使い、ストウブ鍋でじっくり煮込んだポトフ。おこのみの野菜でどうぞ。

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材料(4人分 )
豚バラ肉 250g
粗塩 (塩豚用) 大さじ1/2
キャベツ 1/4個
じゃがいも 2個
人参 1本
2個
ローリエ 1枚
タイム 1枝
ローズマリー 1枝
黒胡椒  少々
少々
作り方
Point!
*豚バラ肉に塩をもみこむことで、タンパク質が分解されアミノ酸(旨味成分)が多くなり、肉も柔らかくなります。 *他にれんこんやごぼうなどを入れても美味しいです。
  1. 〈下準備:2〜3日前〉塩豚をつくる。
    500gの豚バラ肉の塊に粗塩を大さじ1程度と黒胡椒をすりこみ、キッチンペーパーで包んでラップをし、冷蔵庫で2〜3日保存する。
    ※今回のレシピではこの半量を利用しています。初めから半量で作っても構いません。
  2. 〈下準備:当日〉
    ・キャベツは1/8程度に切る。
    ・じゃがいもは皮付きのまま4等分に切る。
    ・人参は皮を剥いて、縦4等分に切る。
    ・かぶは皮を剥いて、4等分に切る。
  3. 塩豚を2~3cmの厚さに切り、鍋にかぶるくらいの水を入れて火にかける。沸いてアクが出たら一度煮汁を捨て、再度かぶるくらいの水を入れて30分程度煮る。
  4. 野菜とローリエ、ローズマリー、タイムを加えて、軽く塩をふり、ふたをして弱火で1時間程度煮込む。
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