鴨のロースト 茸とじゃがいものソテー

30

2012.12.13

分類主菜

調理時間: 30分(鴨肉の下準備の時間は除く)

ID 3017

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

シンプルに鴨をローストしました。今回は350g程度のロース肉を使用しています。重さによって、焼き時間は調整してください。

    材料

    2人分(2人分)
    鴨ロース肉 1枚
    じゃがいも 1個
    舞茸 1/2パック
    エリンギ 1/2パック
    小さじ1
    きび砂糖 小さじ1

    作り方

    ポイント

    鴨肉は脂が美味しいので、肉から出た脂も無駄にしないように、じゃがいもや茸を炒めるのに使ってください。
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    1. 【下準備】鴨ロース肉に塩ときび砂糖を表面にまぶし、一晩置く。
    2. 鴨ロース肉の余分な皮と脂を切り落とし、皮の表面に格子状に切り込みを入れる。
    3. ストウブ鍋を中火にかけ、鴨ロース肉の皮面を下にして入れ、表面に焼き色がつくまで焼く。
    4. ふたをして180℃に予熱したオーブンに入れ、15分焼く。取り出して5分程度休ませてから7〜8mmの厚さに切る。
    5. 【付け合わせ】じゃがいもは皮を剥いて5mmの薄切りにする。鍋に残った鴨の脂で火が通るまで炒め、塩こしょう(分量外)で味付けする。
    6. 舞茸、エリンギは食べやすい大きさに切り、同じように鍋に残った鴨の脂で火が通るまで炒め、塩こしょう(分量外)で味付けする。
    7. 【おすすめビオワイン】シャトー・ラ・バロンヌ(ブルーノ・デュシェン)のグルナッシュ・グリ・コストリソ。濃厚な赤ワインです。肉料理にどうぞ。
    5 8

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