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鴨のロースト 茸とじゃがいものソテー

30

2012.12.13

分類

調理時間: 30分

ID3017

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

シンプルに鴨をローストしました。今回は350g程度のロース肉を使用しています。重さによって、焼き時間は調整してください。

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材料(2人分)
鴨ロース肉 1枚
じゃがいも 1個
舞茸 1/2パック
エリンギ 1/2パック
小さじ1
きび砂糖 小さじ1
作り方
Point!
鴨肉は脂が美味しいので、肉から出た脂も無駄にしないように、じゃがいもや茸を炒めるのに使ってください。
  1. 【下準備】鴨肉に塩と砂糖を表面にまぶし、一晩置く。
  2. 鴨肉の余分な皮と脂を切り落とし、皮の表面に格子状に切り込みを入れる。
  3. ストウブ鍋を中火にかけ、鴨肉を皮面を下にして入れ、表面に焼き色がつくまで焼く。
  4. ふたをして180℃に予熱したオーブンに入れ、15分焼く。取り出して5分程度休ませてから7〜8mmの厚さに切る。
  5. 【付け合わせ】じゃがいもは皮を剥いて5mmの薄切りにする。鍋に残った鴨の脂で火が通るまで炒め、塩こしょう(分量外)で味付けする。
  6. 舞茸、エリンギは食べやすい大きさに切り、同じように鍋に残った鴨の脂で火が通るまで炒め、塩こしょう(分量外)で味付けする。
  7. 【おすすめビオワイン】シャトー・ラ・バロンヌ(ブルーノ・デュシェン)のグルナッシュ・グリ・コストリソ。濃厚な赤ワインです。肉料理にどうぞ。
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