鴨のロースト 茸とじゃがいものソテー

• 30分鴨肉の下準備の時間は除く

材料2人分（2人分）

• 鴨ロース肉
  1枚
• じゃがいも
  1個
• 舞茸
  1/2パック
• エリンギ
  1/2パック
• 塩
  小さじ1
• きび砂糖
  小さじ1

作り方

• 1

  【下準備】鴨ロース肉に塩ときび砂糖を表面にまぶし、一晩置く。

• 2

  鴨ロース肉の余分な皮と脂を切り落とし、皮の表面に格子状に切り込みを入れる。

• 3

  ストウブ鍋を中火にかけ、鴨ロース肉の皮面を下にして入れ、表面に焼き色がつくまで焼く。

• 4

  ふたをして180℃に予熱したオーブンに入れ、15分焼く。取り出して5分程度休ませてから7〜8mmの厚さに切る。

• 5

  【付け合わせ】じゃがいもは皮を剥いて5mmの薄切りにする。鍋に残った鴨の脂で火が通るまで炒め、塩こしょう(分量外)で味付けする。

• 6

  舞茸、エリンギは食べやすい大きさに切り、同じように鍋に残った鴨の脂で火が通るまで炒め、塩こしょう(分量外)で味付けする。

• 7

  【おすすめビオワイン】シャトー・ラ・バロンヌ(ブルーノ・デュシェン)のグルナッシュ・グリ・コストリソ。濃厚な赤ワインです。肉料理にどうぞ。

  

ポイント

鴨肉は脂が美味しいので、肉から出た脂も無駄にしないように、じゃがいもや茸を炒めるのに使ってください。

作ってみた！

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