タイ風牛肉のサラダ「ナムトックヌア」

材料4人分

• A
  牛薄切り肉
  250g
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  にんにくのすりおろし
  1かけ分
• B
  ナンプラー
  小さじ5
• B
  ライムジュース
  小さじ4
• B
  砂糖
  小さじ4
• B
  赤唐辛子
  2本(種を取り、砕く)
• タイ産の餅米
  30g
• パクチー
  1株
• ミントの葉
  10枚
• 万能ねぎ
  3本
• 紫玉ねぎ
  1/4個
• お好みの葉野菜
  適量(スプラウトでもOK)

作り方

• 1

  A 牛薄切り肉250g、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2、にんにくのすりおろし1かけ分をビニール袋に入れ、全体を揉んで馴染ませ、30分置く。オリーブオイルを入れて中火にかけたフライパンで、色が変わるまで焼く。

• 2

  カオ・クアを作る。タイ産の餅米を弱めの中火できつね色になるまで炒める。冷めたらブレンダーでごま程度の大きさになるまで粉砕する。

• 3

  B ナンプラー小さじ5、ライムジュース小さじ4、砂糖小さじ4、赤唐辛子2本を混ぜ合わせる。

• 4

  パクチーと万能ねぎは1㎝の長さに切る。ミントの葉は粗目に刻む。紫玉ねぎはスライスする。

• 5

  炒めた牛肉とお好みの葉野菜を盛り付け、牛肉の上に4の野菜をのせる。ドレッシングをかけて、カオ・クアを散らす。

• 6

  食べる直前によく混ぜる。

ポイント

牛肉はハラミやカルビから切り落としまで、お好きな部位を使ってください。カオ・クアはまとめて作って冷凍保存して、使う前に再度軽く炒ってください。カオ・クアの代わりに細かく砕いたピーナッツを使用してもOKです。

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