グリーンピースピューレ〜レモングラス香る雲丹ジュレのせ

材料6人分（小グラス6個分）

• グリーンピース(正味)
  100g
• 水
  100cc
• コンソメ
  小さじ1／2
• 牛乳
  100cc
• 塩
  少々
• A
  レモングラス
  適量
• A
  水
  200cc
• A
  コンソメ
  大さじ1／4
• A
  塩
  少々
• A
  板ゼラチン
  2g
• うに
  適量

作り方

• 下準備
  グリーンピースは、柔らかくなるまで塩茹でする。

• 1

  鍋に水を入れて沸騰させて、コンソメ、塩、グリーンピースを入れて2分程煮る。火を止めて冷ます。

• 2

  冷めたら、牛乳を加えてミキサーにかける。 冷蔵庫で冷やしておく。

• 3

  グループA レモングラス適量、水200cc、コンソメ大さじ1／4、塩少々、板ゼラチン2gでジュレを作る。 板ゼラチンは、冷水につけておく。フライパンを火にかけ油敷き、レモングラスを入れて香りが出るまでじっくりと炒める。水を入れて沸騰させレモングラスを取り除き、コンソメ、塩、水気を切った板ゼラチンを入れて混ぜる。容器に入れて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。

• 4

  小さなグラスに❷を注ぎ、うにをのせ、クラッシュした❸をのせる。 お好みでピンクペッパーを飾る。

ポイント

グリンピースのピューレは、裏ごしすると更になめらやな口当たりになります。

作ってみた！

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