主食
練乳白パン
投稿日2013/11/03
更新日2013/11/03
調理時間60分
ふんわりやわらかいシンプル白パン。 やさしい練乳の甘みが生地のやわらかさとピッタリ! サンドにもオススメのプチパンです☆
材料6人分（直径7cm 12個分）
- 強力粉300g
- ドライイースト5g
- 牛乳90ml
- 熱湯90ml
- 練乳45g
- バター(無塩)15g
- 塩5g
- 上新粉適量
作り方
ポイント
*冷たい牛乳と熱湯を合わせると、丁度良い温度になります。 フィンガーテスト※1→人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態です。
- 1
●【仕込み水】 冷たい牛乳に熱湯を合わせ、ドライイースト、砂糖ひとつまみ(分量外)を入れ、軽く混ぜて10分おく。 ボウルに強力粉を入れ、練乳、塩、バター(無塩)を入れる。 【仕込み水】を注ぎ、まとめる。
- 2
台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸めなおす。
- 3
40℃で約40分、1次発酵する。生地が2倍の大きさになったら、フィンガーテスト(※1)をする。 ガス抜きをし、スケッパーで12個に分割して丸め直す。 ラップなどをして乾燥させないようにし、20分ベンチタイムをとる。
- 4
空気を抜くように丸めなおして、とじ目をしっかりと閉じる。 上面に上新粉をつける。
- 5
菜ばしで生地の半分の位置を押し、くぼみを作る。
- 6
40℃で約30分、2次発酵する。 170℃のオーブンで、10～12分焼く。
レシピID
104901
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- Artist
西山京子/ちょりママ
料理家
- 調理師
- フードコーディネーター
- 食育アドバイザー
料理家。 〔調理師・フードコーディネーター・食生活アドバイザー・食育アドバイザー〕 「子どもも大人も一緒のごはん」をテーマにレシピを考案しています。忙しい主婦に、そして働く方たちに、簡単、節約、美味しい、体に優しいレシピを♪どこのおうちにもある材料で作れるメニューがいっぱいです。食育は日々のごはんから、食卓から。このページから伝えられますように。
