練乳白パン by 西山京子/ちょりママ | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索

2013.11.03

分類

調理時間： 1時間 0分

ID104901

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

ふんわりやわらかいシンプル白パン。
やさしい練乳の甘みが生地のやわらかさとピッタリ!
サンドにもオススメのプチパンです☆

ブランチおもてなしソフト系のパン子供お弁当

材料(直径7cm　12個分)

作り方

Point!

*冷たい牛乳と熱湯を合わせると、丁度良い温度になります。フィンガーテスト※1→人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態です。

●【仕込み水】冷たい牛乳に熱湯を合わせ、ドライイースト、
砂糖ひとつまみ(分量外)を入れ、軽く混ぜて10分おく。

ボウルに強力粉を入れ、練乳、塩、バターを入れる。
【仕込み水】を注ぎ、まとめる。
台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸めなおす。
40℃で約40分、1次発酵する。生地が2倍の大きさになったら、フィンガーテスト(※1)をする。
ガス抜きをし、スケッパーで12個に分割して丸め直す。
ラップなどをして乾燥させないようにし、20分ベンチタイムをとる。
空気を抜くように丸めなおして、とじ目をしっかりと閉じる。
上面に上新粉をつける。
菜ばしで生地の半分の位置を押し、くぼみを作る。
40℃で約30分、2次発酵する。
170℃のオーブンで、10～12分焼く。

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練乳白パン