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練乳白パン

  • 2013.11.03

  • 104901
    練乳白パン
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    ふんわりやわらかいシンプル白パン。
    やさしい練乳の甘みが生地のやわらかさとピッタリ!
    サンドにもオススメのプチパンです☆

    材料(直径7cm 12個分)

    300g
    5g
    180cc
    45g
    15g
    5g
    適量

    作り方

    1

    ●【仕込み水】 冷たい牛乳に熱湯を合わせ、ドライイースト、
    砂糖ひとつまみ(分量外)を入れ、軽く混ぜて10分おく。

    ボウルに強力粉を入れ、練乳、塩、バターを入れる。
    【仕込み水】を注ぎ、まとめる。

    2

    台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸めなおす。

    3

    40℃で約40分、1次発酵する。生地が2倍の大きさになったら、フィンガーテスト(※1)をする。
    ガス抜きをし、スケッパーで12個に分割して丸め直す。
    ラップなどをして乾燥させないようにし、20分ベンチタイムをとる。

    4

    空気を抜くように丸めなおして、とじ目をしっかりと閉じる。
    上面に上新粉をつける。

    5

    菜ばしで生地の半分の位置を押し、くぼみを作る。

    6

    40℃で約30分、2次発酵する。
    170℃のオーブンで、10~12分焼く。

    ポイント

    *冷たい牛乳と熱湯を合わせると、丁度良い温度になります。

    フィンガーテスト※1→人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態です。

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