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    主食

    練乳白パン

    • 投稿日2013/11/03

    • 更新日2013/11/03

    • 調理時間60

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    111

    ふんわりやわらかいシンプル白パン。 やさしい練乳の甘みが生地のやわらかさとピッタリ! サンドにもオススメのプチパンです☆

    材料6人分直径7cm 12個分

    • 強力粉
      300g
    • ドライイースト
      5g
    • 牛乳
      90ml
    • 熱湯
      90ml
    • 練乳
      45g
    • バター(無塩)
      15g
    • 5g
    • 上新粉
      適量

    作り方

    ポイント

    *冷たい牛乳と熱湯を合わせると、丁度良い温度になります。 フィンガーテスト※1→人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態です。

    • 1

      ●【仕込み水】 冷たい牛乳に熱湯を合わせ、ドライイースト、砂糖ひとつまみ(分量外)を入れ、軽く混ぜて10分おく。 ボウルに強力粉を入れ、練乳、塩、バター(無塩)を入れる。 【仕込み水】を注ぎ、まとめる。

      工程写真
    • 2

      台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸めなおす。

      工程写真
    • 3

      40℃で約40分、1次発酵する。生地が2倍の大きさになったら、フィンガーテスト(※1)をする。 ガス抜きをし、スケッパーで12個に分割して丸め直す。 ラップなどをして乾燥させないようにし、20分ベンチタイムをとる。

      工程写真
    • 4

      空気を抜くように丸めなおして、とじ目をしっかりと閉じる。 上面に上新粉をつける。

      工程写真
    • 5

      菜ばしで生地の半分の位置を押し、くぼみを作る。

      工程写真
    • 6

      40℃で約30分、2次発酵する。 170℃のオーブンで、10~12分焼く。

      工程写真
    レシピID

    104901

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    西山京子/ちょりママ
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    西山京子/ちょりママ

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    料理家。 〔調理師・フードコーディネーター・食生活アドバイザー・食育アドバイザー〕 「子どもも大人も一緒のごはん」をテーマにレシピを考案しています。忙しい主婦に、そして働く方たちに、簡単、節約、美味しい、体に優しいレシピを♪どこのおうちにもある材料で作れるメニューがいっぱいです。食育は日々のごはんから、食卓から。このページから伝えられますように。

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