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練乳白パン

60

2013.11.03

分類

調理時間: 1時間 0分

ID104901

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

ふんわりやわらかいシンプル白パン。
やさしい練乳の甘みが生地のやわらかさとピッタリ!
サンドにもオススメのプチパンです☆

ブランチ おもてなし ソフト系のパン 子供 お弁当

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材料(直径7cm 12個分)
強力粉 300g
ドライイースト 5g
牛乳・湯(各90cc)* 180cc
練乳 45g
バター(無塩) 15g
5g
上新粉 適量
作り方
Point!
*冷たい牛乳と熱湯を合わせると、丁度良い温度になります。 フィンガーテスト※1→人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態です。
  1. ●【仕込み水】 冷たい牛乳に熱湯を合わせ、ドライイースト、
    砂糖ひとつまみ(分量外)を入れ、軽く混ぜて10分おく。

    ボウルに強力粉を入れ、練乳、塩、バターを入れる。
    【仕込み水】を注ぎ、まとめる。
  2. 台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸めなおす。
  3. 40℃で約40分、1次発酵する。生地が2倍の大きさになったら、フィンガーテスト(※1)をする。
    ガス抜きをし、スケッパーで12個に分割して丸め直す。
    ラップなどをして乾燥させないようにし、20分ベンチタイムをとる。
  4. 空気を抜くように丸めなおして、とじ目をしっかりと閉じる。
    上面に上新粉をつける。
  5. 菜ばしで生地の半分の位置を押し、くぼみを作る。
  6. 40℃で約30分、2次発酵する。
    170℃のオーブンで、10~12分焼く。
20 74
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