作り方
1 |
●【仕込み水】 冷たい牛乳に熱湯を合わせ、ドライイースト、 砂糖ひとつまみ(分量外)を入れ、軽く混ぜて10分おく。 ボウルに強力粉を入れ、練乳、塩、バターを入れる。 【仕込み水】を注ぎ、まとめる。 |
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2 |
台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸めなおす。 |  |
3 |
40℃で約40分、1次発酵する。生地が2倍の大きさになったら、フィンガーテスト(※1)をする。 ガス抜きをし、スケッパーで12個に分割して丸め直す。 ラップなどをして乾燥させないようにし、20分ベンチタイムをとる。 |
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4 |
空気を抜くように丸めなおして、とじ目をしっかりと閉じる。 上面に上新粉をつける。 |
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5 |
菜ばしで生地の半分の位置を押し、くぼみを作る。 |  |
6 |
40℃で約30分、2次発酵する。 170℃のオーブンで、10～12分焼く。 |
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ポイント
*冷たい牛乳と熱湯を合わせると、丁度良い温度になります。
フィンガーテスト※1→人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態です。
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