ふわふわ超ロングパン

・【仕込み水】ぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。

粉の入ったボウルに【仕込み水】を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。

台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。 全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

40℃で約40分、1次発酵する

生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。 (人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態) ガス抜きをして丸め直す。 ラップなどをして乾燥させないようにし、10分ベンチタイムをとる。

強力粉少々（分量外）をふった台に生地をのせ、めん棒で縦長に伸ばしてガス抜きをし、両端を内側に折り込み、手前からきつめに巻く。 巻き終わりをしっかりととじて、転がしながら左右に伸ばす。

40℃で20～30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。

180℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。