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ふわふわ超ロングパン

  • 2014.07.16

  • 117516
    ふわふわ超ロングパン
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    コメント

    ふわふわのなが~いパン。
    甘みがある食パンなのでお子様に人気です。
    テーブルロールとしてもどうぞ。
    食パン型に入れてもできるレシピです。

    材料(長さ約35cm(一斤分))

    250g
    50g
    30g
    5g
    25g
    【仕込み水】
    5g*
    180(牛130+湯50)ml*
    ひとつまみ

    作り方

    下準備

    ・【仕込み水】ぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。

    1

    粉の入ったボウルに【仕込み水】を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。

    2

    台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
    全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

    3

    40℃で約40分、1次発酵する

    4

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
    (人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態)
    ガス抜きをして丸め直す。
    ラップなどをして乾燥させないようにし、10分ベンチタイムをとる。

    5

    強力粉少々(分量外)をふった台に生地をのせ、めん棒で縦長に伸ばしてガス抜きをし、両端を内側に折り込み、手前からきつめに巻く。
    巻き終わりをしっかりととじて、転がしながら左右に伸ばす。

    6

    40℃で20~30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。

    7

    180℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。

    ポイント

    *イーストはお使いのものに応じて、5~6gで調整してください。
    *湿度に応じて、水分量を加減してください。

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    レビュー1件

    • むーみん

      何度も作っています!もっちりしっとり美味しいです。バターがないときは太白ごま油で代用したりと楽しんでいます。

      2016.10.14 17:03

      むーみんさん

      むーみんさん>ありがとうございます!すでにリピしていただいて・・・本当にうれしいです!^^アレンジもされててすごいです♡

      西山京子/ちょりママ

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