やわらかホタテの香草パン粉焼き【サクふわ食感】（介護食）

材料1人分

• 【ホタテすり身】
  ー
• A
  ホタテ（刺身用）
  50g
• A
  はんぺん
  ２５g
• A
  マヨネーズ
  ５g(小さじ１強)
• A
  オイスターソース
  小さじ1/4
• A
  麩（粉）
  ４g
• 塩・胡椒
  少々
• 【香草バター】
  作りやすい分量
• B
  ハーブのみじん切り
  15g
• B
  有塩バター（常温）
  50g
• B
  おろしにんにく（チューブ可）
  小さじ１
• B
  おろし玉ねぎ
  小さじ２
• 細かいパン粉
  大さじ１
• オリーブ油
  適量

作り方

• 下準備
  ①A ホタテ（刺身用）50g、はんぺん２５g、マヨネーズ５g、オイスターソース小さじ1/4、麩（粉）４gで【ホタテすり身】を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/484721 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。 ②有塩バターを電子レンジで溶かしておく。

  
• 1

  【ホタテの形に成形・加熱する】 ホタテすり身を４等分する。耐熱皿に置き、小さいゴムベラを使ってホタテの形を作り、ラップをふんわりかける。２個につき500Wの電子レンジで約40秒加熱し、そのまま冷ます。

  
• 2

  【香草バター】を作る。 B ハーブのみじん切り15g、有塩バター（常温）50g、おろしにんにく（チューブ可）小さじ１、おろし玉ねぎ小さじ２をフードプロセッサーでなめらかになるまで粉砕する。

• 3

  細かいパン粉をオリーブ油小さじ１でカリッとするまで中火で炒める。

• 4

  １の片面に浅く格子の切り込みを入れ、塩・胡椒する。

• 5

  フライパンにオリーブ油小さじ１を熱し、4の格子目を下にして入れ、強火で両面をさっと焼き、別皿に取り置く。

• 6

  フライパンの油を拭き、香草バター５gとオリーブ油大さじ１を入れ、弱火で加熱する。にんにくの香りがたったら５を戻し、さっとからめる。

• 7

  皿に盛り、3をかける。

  

ポイント

① 加熱済みのホタテすり身は、強火でサッと焼き色をつけるのがポイントです。短時間で仕上げることで、やわらかい食感をキープできます。 ② 香草バターを作る際、バターを溶かすと粉砕しやすくなります。ハーブの形がなくなるまでしっかり混ぜ合わせます。 ③ 残った香草バターは、ラップで棒状に包んで冷凍保存できます。カリカリパン粉も作り置き冷凍しておくと、いろいろな料理のトッピングに活用できます。

作ってみた！

質問