加熱しても硬くならない やわらか魚素材「ホタテすり身」介護食

材料（出来上がり　約110g）

• ホタテ（刺身用）
  50g
• はんぺん
  25g
• A
  マヨネーズ
  5g(小さじ１強)
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  オイスターソース
  小さじ1/4
• 麩（粉）
  4g

作り方

• 下準備
  麩（粉）はミルなどでパウダー状に粉砕する。

  
• 1

  ３cm角に切ったはんぺんを沸騰した湯で2分茹で、キッチンペーパーに取りそのまま冷ます。 ＊茹でることで余分な塩分を除きます。

  
• 2

  ホタテ（刺身用）を粗く刻む。

  
• 3

  1、２、A マヨネーズ5g、日本酒小さじ１、オイスターソース小さじ1/4をフードプロセッサーでなめらかになるまで粉砕し、最後に麩（粉）を加えさらによく混ぜる。

  
• 4

  【ホタテの形に成形・加熱する】 ホタテすり身を４等分する。耐熱皿に置き、小さいゴムベラを使ってホタテの形を作り、ラップをふんわりかける。２個につき500Wの電子レンジで約40秒加熱し、そのまま冷ます。 ＊ホタテ１個の分量は、作る料理にあわせて適宜変える。

  
• 5

  【ホタテすり身で作れる料理例】 ●やわらかホタテのソテー【フレッシュトマトソース】 さっとソテーしたホタテを爽やかなトマトソースで。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/491861

  
• 6

  ●やわらかホタテフライ【外サク中しっとり】 ホタテの旨味をぎゅっと詰め込んだフライをタルタルソースで。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/491871

  
• 7

  ●やわらかホタテの香草パン粉焼き【サクふわ食感】 香草バターの香りとパン粉のカリカリ食感が楽しい。 作り方→準備中

  
• 8

  ●やわらかホタテのさつま揚げ【旨みたっぷり】 ほのかな甘みのさつま揚げは、紅生姜の風味がアクセントに。 作り方→準備中

  
• 9

  ●やわからホタテのソテー【にんにくバター醤油】 ホタテの旨味と香ばしい香りでおかずにもおつまみにも。 作り方→準備中

  
• 10

  ●やわからホタテのソテー【たらマヨ風味】 パパッと簡単調理。お酒の肴にも。 作り方→準備中

  
• 11

  ●やわからホタテのフランうに添え【なめらか食感】 白ワインにぴったりの洋風茶碗蒸し。アツアツでも冷やしてもおいしいオードブル。 作り方→準備中

  

ポイント

【おいしく作るポイント】 ① 粒のない滑らかなペースト状にすることで、しっとり柔らかい食感のホタテ料理に仕上がります。 ② つなぎの麩は材料全体になじむよう、パウダー状に粉砕しておきます。 ③ 麩を他の材料と一緒に粉砕すると、生地が重くなりフードプロセッサーの刃が回らないため、必ず最後に入れてよく混ぜます。 【保存のポイント】 ① パウダー状に粉砕した麩は、冷凍保存できます。 ② ホタテすり身は加熱前または成形・加熱後に冷凍保存しておくと、解凍してすぐ調理に取りかかれます。ラップでぴったり包み、チャック付き保存袋に入れ空気を抜いて保存します。 ③ ホタテすり身で作る料理の多く（ホタテフライ、ホタテのソテー、ホタテのさつま揚げなど）は、完成した状態で冷凍できます。

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