副菜

ホタテのムース

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ホタテの甘さを感じるふんわりしたムース仕立てにしました。オランデーズソースとコンソメで煮た大根と層にしているので、パーティーなどの前菜にもできます。オランデーズソースはエッグベネディクトやジャガイモのサラダなどにかけてもおいしいです。

材料4人分

1
大根は1㎝のサイコロに切り、チキンコンソメで透き通るまで煮る。
2
ほたて貝柱(生)は水気をふき取り塩・こしょうを振り、白身魚すり身、生クリーム、白ワインとともにフードプロセッサーで攪拌する。卵白は角が立つ程度に泡立て、ホタテペーストとしっかり混ぜ合わせる。プリンのカップなどに移し入れ、蒸し器で8分蒸す。
3
A 卵黄2個分、白ワインビネガー大さじ１、オリーブオイル大さじ１、塩少々を60~65℃の湯銭にかけながら混ぜ合わせ、白く濁ってきたら完成。粗熱が取れた②にかけ、①を飾る。

ふんわりさせるために卵白はしっかり泡立てておき、ペーストと合わせるときは泡をなるべく潰さないように注意しつつしっかり混ぜましょう。バットなどで一度に作って、スプーンなどですくって盛り付けてもよいです。

レシピID：372622

更新日：2019/02/19

投稿日：2019/02/19

しんちゃん
2023/01/25 14:09
ありがとうございます！素人ですみません、早速の返信助かります。一度作ってみたかったので。ちなみに＞チキンコンソメを指定量というのは、150mlにチキンコンソメ1個（キューブ）を溶かす、という認識でいいでしょうか？
しんちゃん
2023/01/24 18:11
すみません、料理を始めて2ヶ月の素人の質問なんですが ①「チキンコンソメ150ml」ってどうするんですか？ ②「白身魚すり身」はどうやって作るんですか？返信よろしくお願いします。

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