ホタテのムース

20

2019.02.19

分類副菜

調理時間: 20分

ID 372622

越智 美恵子

おいしい洋風惣菜レシピ

ホタテの甘さを感じるふんわりしたムース仕立てにしました。オランデーズソースとコンソメで煮た大根と層にしているので、パーティーなどの前菜にもできます。オランデーズソースはエッグベネディクトやジャガイモのサラダなどにかけてもおいしいです。

    材料

    4人分
    ほたて貝柱(生) 8個
    白身魚すり身 50g
    卵白 2個分
    生クリーム 50ml
    白ワイン 大さじ1
    塩・こしょう 少々
    大根 1/4個
    チキンコンソメ 150ml
    A
    卵黄 2個分
    A
    白ワインビネガー 大さじ1
    A
    オリーブオイル 大さじ1
    A
    少々

    作り方

    ポイント

    ふんわりさせるために卵白はしっかり泡立てておき、ペーストと合わせるときは泡をなるべく潰さないように注意しつつしっかり混ぜましょう。バットなどで一度に作って、スプーンなどですくって盛り付けてもよいです。
    1. 大根は1㎝のサイコロに切り、チキンコンソメで透き通るまで煮る。
    2. ほたて貝柱(生)は水気をふき取り塩・こしょうを振り、白身魚すり身、生クリーム、白ワインとともにフードプロセッサーで攪拌する。卵白は角が立つ程度に泡立て、ホタテペーストとしっかり混ぜ合わせる。プリンのカップなどに移し入れ、蒸し器で8分蒸す。
    3. A

      卵黄 2個分、白ワインビネガー 大さじ1、オリーブオイル 大さじ1、塩 少々

      を60~65℃の湯銭にかけながら混ぜ合わせ、白く濁ってきたら完成。粗熱が取れた②にかけ、①を飾る。
    12 73

    コメント・感想 Comment

    このレシピの感想を伝える

    ログインして感想を伝えよう!

    つくメモ

    <つくメモって?>
    あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

    ※つくメモは順次アプリのみのサービスに移行します。詳しくはこちら。

    お気に入り度

    レシピの関連キーワード Keywords

    前菜 ほたて ムース コンソメ ヘルシー おもてなし オランデーズソース 前菜 大根 フランス料理 生クリーム

    このレシピをサイトに埋め込む

    「前菜 」に関するレシピmore

    関連コラム article

    アプリで
    見る
    まずは3ヶ月無料でお試し!

    ※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
    ※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から3ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額450円(税込)が発生します。
    ※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。

    プレミアムサービスとは