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    副菜

    ホタテのムース

    • 投稿日2019/02/19

    • 更新日2019/02/19

    • 調理時間20

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    ホタテの甘さを感じるふんわりしたムース仕立てにしました。オランデーズソースとコンソメで煮た大根と層にしているので、パーティーなどの前菜にもできます。オランデーズソースはエッグベネディクトやジャガイモのサラダなどにかけてもおいしいです。

    材料4人分

    • ほたて貝柱(生)
      8個
    • 白身魚すり身
      50g
    • 卵白
      2個分
    • 生クリーム
      50ml
    • 白ワイン
      大さじ1
    • 塩・こしょう
      少々
    • 大根
      1/4個
    • チキンコンソメ
      150ml
    • A
      卵黄
      2個分
    • A
      白ワインビネガー
      大さじ1
    • A
      オリーブオイル
      大さじ1
    • A
      少々

    作り方

    ポイント

    ふんわりさせるために卵白はしっかり泡立てておき、ペーストと合わせるときは泡をなるべく潰さないように注意しつつしっかり混ぜましょう。バットなどで一度に作って、スプーンなどですくって盛り付けてもよいです。

    • 1

      大根は1㎝のサイコロに切り、チキンコンソメで透き通るまで煮る。

    • 2

      ほたて貝柱(生)は水気をふき取り塩・こしょうを振り、白身魚すり身、生クリーム、白ワインとともにフードプロセッサーで攪拌する。卵白は角が立つ程度に泡立て、ホタテペーストとしっかり混ぜ合わせる。プリンのカップなどに移し入れ、蒸し器で8分蒸す。

    • 3

      A 卵黄2個分、白ワインビネガー大さじ1、オリーブオイル大さじ1、塩少々を60~65℃の湯銭にかけながら混ぜ合わせ、白く濁ってきたら完成。粗熱が取れた②にかけ、①を飾る。

    レシピID

    372622

    質問

    作ってみた!

    • しんちゃん
      しんちゃん

      2023/01/25 14:09

      ありがとうございます!素人ですみません、 早速の返信助かります。 一度作ってみたかったので。 ちなみに>チキンコンソメを指定量 というのは、150mlにチキンコンソメ1個(キューブ)を溶かす、 という認識でいいでしょうか?
    • しんちゃん
      しんちゃん

      2023/01/24 18:11

      すみません、料理を始めて2ヶ月の素人の質問なんですが ①「チキンコンソメ150ml」ってどうするんですか? ②「白身魚すり身」はどうやって作るんですか? 返信よろしくお願いします。

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    越智 美恵子
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    越智 美恵子

    ケータリング料理人・調理師 →都内でホームパーティーや企業様の展示会などのケータリングサービスを主に、株式会社Nutrientsを運営しています。今まで訪れた国や地域で出会ったたくさんのおいしいものを,家庭でも再現出来るように考えています。調理師免許を取得しているので、料理の基本もお伝えできればと思っています。

    「料理家」という働き方 Artist History