2019.02.19
分類副菜
調理時間: 20分
ID 372622
ホタテの甘さを感じるふんわりしたムース仕立てにしました。オランデーズソースとコンソメで煮た大根と層にしているので、パーティーなどの前菜にもできます。オランデーズソースはエッグベネディクトやジャガイモのサラダなどにかけてもおいしいです。
ほたて貝柱(生) | 8個 | |
白身魚すり身 | 50g | |
卵白 | 2個分 | |
生クリーム | 50ml | |
白ワイン | 大さじ1 | |
塩・こしょう | 少々 | |
大根 | 1/4個 | |
チキンコンソメ | 150ml | |
A
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卵黄 | 2個分 |
A
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白ワインビネガー | 大さじ1 |
A
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オリーブオイル | 大さじ1 |
A
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塩 | 少々 |
卵黄 2個分、白ワインビネガー 大さじ1、オリーブオイル 大さじ1、塩 少々
を60~65℃の湯銭にかけながら混ぜ合わせ、白く濁ってきたら完成。粗熱が取れた②にかけ、①を飾る。つくメモ
<つくメモって?>
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