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ホタテのムース

20
前菜の
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2019.02.19

分類副菜

調理時間: 20分

ID372622

越智

美味しい洋風惣菜を食べたい

ホタテの甘さを感じるふんわりしたムース仕立てにしました。オランデーズソースとコンソメで煮た大根と層にしているので、パーティーなどの前菜にもできます。オランデーズソースはエッグベネディクトやジャガイモのサラダなどにかけてもおいしいです。

前菜 ムース 大根 オランデーズソース ヘルシー フランス料理 コンソメ 前菜 ほたて おもてなし 生クリーム

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材料4人分
ほたて貝柱(生) 8個
白身魚すり身 50g
卵白 2個分
生クリーム 50ml
白ワイン 大さじ1
塩・こしょう 少々
大根 1/4個
チキンコンソメ 150ml
A
卵黄 2個分
A
白ワインビネガー 大さじ1
A
オリーブオイル 大さじ1
A
少々
作り方
Point!
ふんわりさせるために卵白はしっかり泡立てておき、ペーストと合わせるときは泡をなるべく潰さないように注意しつつしっかり混ぜましょう。バットなどで一度に作って、スプーンなどですくって盛り付けてもよいです。
  1. 大根は1㎝のサイコロに切り、チキンコンソメで透き通るまで煮る。
  2. ほたて貝柱(生)は水気をふき取り塩・こしょうを振り、白身魚すり身、生クリーム、白ワインとともにフードプロセッサーで攪拌する。卵白は角が立つ程度に泡立て、ホタテペーストとしっかり混ぜ合わせる。プリンのカップなどに移し入れ、蒸し器で8分蒸す。
  3. A

    卵黄 2個分、白ワインビネガー 大さじ1、オリーブオイル 大さじ1、塩 少々

    を60~65℃の湯銭にかけながら混ぜ合わせ、白く濁ってきたら完成。粗熱が取れた②にかけ、①を飾る。
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