やわらかホタテフライ【外サク中しっとり】（介護食）

材料1人分

• 【ホタテすり身】
  ー
• A
  ホタテ（刺身用）
  50g
• A
  はんぺん
  25g
• A
  マヨネーズ
  ５g(小さじ１強)
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  オイスターソース
  小さじ1/4
• A
  麩（粉）
  4g
• 【バッター液】
  ー
• B
  水
  大さじ１
• B
  薄力粉
  大さじ１強
• B
  マヨネーズ
  小さじ１
• 細かいパン粉
  適量
• 揚げ油
  適量
• 【タルタルソース】
  ー(作りやすい分量)
• C
  固茹で卵のみじん切り
  １個分
• C
  玉ねぎのみじん切り
  大さじ２
• C
  ピクルスのみじん切り
  大さじ１
• C
  マヨネーズ
  大さじ３
• C
  練乳
  小さじ１強

作り方

• 下準備
  A ホタテ（刺身用）50g、はんぺん25g、マヨネーズ５g、日本酒小さじ１、オイスターソース小さじ1/4、麩（粉）4gで【ホタテすり身】を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/484721 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。

• 1

  【ホタテの形に成形・加熱する】 ホタテすり身を４等分する。耐熱皿に置き、小さいゴムベラを使ってホタテの形を作り、ラップをふんわりかける。２個につき500Wの電子レンジで約40秒加熱し、そのまま冷ます。

  
• 2

  B 水大さじ１、薄力粉大さじ１強、マヨネーズ小さじ１をよく混ぜ【バッター液】を作り、１にまんべんなく塗り、細かいパン粉をしっかりつける。冷蔵庫で30分休ませる。

• 3

  C 固茹で卵のみじん切り１個分、玉ねぎのみじん切り大さじ２、ピクルスのみじん切り大さじ１、マヨネーズ大さじ３、練乳小さじ１強をよく混ぜ【タルタルソース】を作る。

  
• 4

  揚げ油を180度に熱し、２をさっと揚げる。皿に盛り、タルタルソースを添える。

  

ポイント

【おいしく作るポイント】 ① ホタテすり身はすでに熱が通っているため、揚げる際の加熱しすぎに注意し、やわらかい食感を保ちます。 ② パン粉をつけた後、冷蔵庫で休ませることで揚げるときに衣がはがれにくくなります。 ③ 固茹で卵、玉ねぎ、ピクルスをできるだけ細かく刻むことで、なめらかなソースに仕上がります。 【保存のポイント】 ① フライは揚げる前、揚げた後のどちらでも冷凍できます。 ② 揚げる前に冷凍した場合は、凍ったまま160〜170℃の低温の油でじっくり揚げます。 ③ 揚げた後に冷凍した場合は、電子レンジで軽く中を温めてから、オーブントースターやグリルで表面をカリッと焼きます（アルミホイルをかぶせると焦げにくい）。

作ってみた！

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