やわらかお麩のフレンチトースト【舌でつぶせる】介護食

材料1人分

• 焼き麩
  10g
• 卵
  １個
• A
  牛乳
  大さじ４
• A
  砂糖
  大さじ１強
• A
  バニラエッセンス
  少々(無くても可)
• オリーブ油
  大さじ１
• 無塩バター
  小さじ１
• 粉砂糖
  適量
• 【りんごのコンポート】
  作りやすい分量
• りんご
  １個(約160g)
• B
  レモン汁
  大さじ１
• B
  水
  大さじ２
• C
  本みりん
  150ml
• C
  水
  大さじ５
• リキュール（コアントロー、グランマニエ、ブランデーなど）
  少々(無くても可)

作り方

• 下準備
  よく溶いた卵にA 牛乳大さじ４、砂糖大さじ１強、バニラエッセンス少々を混ぜて、バットに入れる。焼き麩を並べ、半日ほど浸す。途中、上下を返して、両面からじっくり卵液を吸わせる。

• 1

  【りんごのコンポート】を作る。 りんごは皮付きのまま縦８等分に切り、芯を取り除く。耐熱容器に入れ、B レモン汁大さじ１、水大さじ２を加え、600Wの電子レンジで約10分加熱する。

• 2

  鍋に２、C 本みりん150ml、水大さじ５を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、クッキングシートで落し蓋をし、約30分煮る。火を止めリキュール（コアントロー、グランマニエ、ブランデーなど）を加えてそのまま冷ます。

• 3

  フライパンにオリーブ油を入れて弱火にかける。麩を並べて両面をこんがり焼く。無塩バターを加えて風味をつける。

• 4

  皿に盛り粉砂糖をふり、刻んだ２を添え、煮汁を回しかける。 ＊煮汁にとろみが足りなければ、少し煮詰める。

ポイント

【おいしく作るポイント】 ① 食べやすい「小町麩」がおすすめ 焼き麩には様々な種類がありますが、手に入りやすく、やわらかく食べやすい「小町麩」が最適です。 ② 焼き麩は乾燥したまま卵液に浸す 水で戻さず、乾燥したまま卵液に浸すことで、水っぽくならずおいしく仕上がります。 ③ 中までしっかり卵液を吸わせる 焼き麩の中までしっかりと卵液を染み込ませることで、全体がしっとりやわらかな食感に仕上がります。 ④ 薄いお麩で時短調理＆前日漬け込みもOK 時間がない時は厚みの薄いお麩を使うと早く卵液が染み込みます。朝に食べたい時は、前の晩から漬けておくのもおすすめです。 ⑤ お好みのトッピングで味わいの変化を りんごのコンポートのほか、お好みのコンフィチュールやジャム、メープルシロップなどを添えてお楽しみください。

作ってみた！

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