やわらかホタテのソテー【にんにくバター醤油】（介護食）

材料（１〜２人分）

• 【加熱しても硬くならない やわらか魚素材「ホタテすり身」】
  ー
• A
  ホタテ（刺身用）
  50g
• A
  はんぺん
  25g
• A
  マヨネーズ
  5g
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  オイスターソース
  小さじ1/4
• A
  麩（粉）
  4g
• 塩・黒こしょう
  少々
• にんにくのみじん切り
  小さじ1/2
• サラダ油
  小さじ２
• B
  無塩バター
  小さじ１
• B
  醤油
  小さじ1/2
• B
  レモン汁
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  A ホタテ（刺身用）50g、はんぺん25g、マヨネーズ5g、日本酒小さじ１、オイスターソース小さじ1/4、麩（粉）4gで【加熱しても硬くならない やわらか魚素材「ホタテすり身」】を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/484721

  
• 1

  【ホタテの形に成形・加熱する】 　ホタテすり身を４等分する。耐熱皿に置き、小さいゴムベラを使ってホタテの形を作り、ラップをふんわりかける。２個につき500Wの電子レンジで約40秒加熱する。 　冷めたら、片面に浅く格子の切り込みを入れ、塩・黒こしょうする。

  
• 2

  フライパンに にんにくのみじん切り、サラダ油を入れ弱火にかけ、１の格子目を下にして入れ、焼き色をつける。裏面もさっと焼き、別皿に取り置く。

• 3

  ２のフライパンにB 無塩バター小さじ１、醤油小さじ1/2、レモン汁小さじ1/2を入れ弱火にかける。フライパン全体を揺すりながら加熱し、とろみがついたら２を戻す。ソースを絡め、皿に盛る。 ＊バターは冷たいまま使います。

  

ポイント

【おいしく作るポイント】 ① ホタテすり身は強火でサッと焼き、やわらかさキープ 　すでに加熱済みのホタテすり身は、強火でサッと表面に焼き色をつけるだけでOK。短時間で仕上げることで、ふっくらやわらかな食感を保てます。 ② レモンバター醤油は混ぜずにゆっくり加熱 　ソースを加熱する際にかき混ぜると分離しやすいため、ヘラなどは使わず、フライパン全体をゆすりながらゆっくり火を通します。冷たいバターを使うことで、失敗なくなめらかなソースに仕上がります。

作ってみた！

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