フランス人直伝レシピ！パリ仕込みの『ショコラオランジュ』

B 折込みバター100gを作る ①有塩バターを冷蔵庫から出し３０分くらい置き、柔らかい状態でラップでゆるく包む（１５㎝角になるように） ②めん棒を使い１５㎝角になるるように伸ばす ③冷蔵庫で固める（３０分程度）

A 準強力粉200g、砂糖24g、塩4g、ドライイースト3g、生クリーム50g、全卵40g、水45gを合わせて下記の手順で 【生地を捏ねる】 ①準強力粉に砂糖と塩を加え、馴染むまで混ぜる ②イーストを水に加え混ぜて溶かしたら準強力粉に加える ③全卵、生クリームを加え粉気がなくなるまで混ぜる ④ある程度まとまったら台の上に出す ⑤台にこすりつけるようにして捏ねる（約5分間） ⑥生地を持ち上げ台に叩きつけ表面を整える（約２分間） ※薄く伸ばした時に薄い膜ができればOK！

【一次発酵(60分間)】 生地をボウルに戻し、ラップまたは濡れ布巾をかけ、発酵を取る

【ガス抜き】 ①生地を台の上に出す ②一度生地のガスを抜いてから、橋を寄せるようにして丸める ③閉じ目をとじる

【冷凍庫/冷蔵庫で休ませる】 ①ラップでゆるめにくるんで冷凍庫に入れる（３時間） ②冷蔵庫に入れ、復温させる（８時間程度）

【四つ折り】 ①生地と折り込み用バターを冷蔵庫から出す ②生地のラップを外し、打ち粉を両面にする ③包丁で十字の切りこみを入れ、そこから四方に開き、四角く伸ばす（バターが包めるまで） ④バター（折れ曲がる程度の柔らかさになったもの）を生地の上に乗せる ⑤生地でバターを包みしっかりと綴じる ⑥めん棒でゆっくりバターを感じながら伸ばす（横６０㎝×縦20㎝） ⑦四つ折りをする： ❶中心に向けて生地の端を折りたたむ ❷めん棒を押さえるようにして転がす ❸さらに半分に折りたたむ ❹めん棒で軽く押さえる

【冷蔵庫で休ませる(30分間)】 ラップで包み冷蔵庫に入れる

【二つ折り】 ①ラップをはずし、打ち粉をする ②底辺が長い方が手前になるように置き、めん棒で２０㎝まで伸ばす ③向きを90度変え、４０㎝まで伸ばす ④半分に折りたたむ

【冷蔵庫で休ませる(30分間)】 ラップで包み冷蔵庫で休ませる

C オレンジピール120g、チョコチップ45gを合わせて 【成型/カット】 ①ラップをはずし打ち粉を両面にする ②めん棒で縦３０㎝×横１８㎝に伸ばす ③オレンジピールを生地の上部５㎝を残して散らす ④チョコチップを散らす ⑤下側から巻いていく（きつすぎず、ゆるすぎず） ⑥最終部分はめん棒でのばしてからくっつける ⑦端を切り落としてから２㎝幅でカットする

【二次発酵(60~70分間)】 ①天板にカップをのせ、そこにカットした生地をのせる（ない場合にはクッキングシートの上に置く ②濡れ布巾をかけ発酵を取る

【仕上げ】 ①表面に溶き卵を塗る（色付きのためなのでなくてもOK） ②D アーモンドスライス適量を散らす

【焼く(240度15分～)】 余熱したオーブンで焼く