フランス人直伝レシピ！パリ仕込みの『ショコラオランジュ』

材料（8個分）

• A
  準強力粉
  200g(強力粉160g＋薄力粉40gで代用可)
• A
  砂糖
  24g
• A
  塩
  4g
• A
  ドライイースト
  3g
• A
  生クリーム
  50g
• A
  全卵
  40g
• A
  水
  45g
• B
  折込みバター
  100g
• C
  オレンジピール
  120g
• C
  チョコチップ
  45g
• D
  アーモンドスライス
  適量

作り方

• 下準備
  B 折込みバター100gを作る ①有塩バターを冷蔵庫から出し３０分くらい置き、柔らかい状態でラップでゆるく包む（１５㎝角になるように） ②めん棒を使い１５㎝角になるるように伸ばす ③冷蔵庫で固める（３０分程度）

  
• 1

  A 準強力粉200g、砂糖24g、塩4g、ドライイースト3g、生クリーム50g、全卵40g、水45gを合わせて下記の手順で 【生地を捏ねる】 ①準強力粉に砂糖と塩を加え、馴染むまで混ぜる ②イーストを水に加え混ぜて溶かしたら準強力粉に加える ③全卵、生クリームを加え粉気がなくなるまで混ぜる ④ある程度まとまったら台の上に出す ⑤台にこすりつけるようにして捏ねる（約5分間） ⑥生地を持ち上げ台に叩きつけ表面を整える（約２分間） ※薄く伸ばした時に薄い膜ができればOK！

  
• 2

  【一次発酵(60分間)】 生地をボウルに戻し、ラップまたは濡れ布巾をかけ、発酵を取る

  
• 3

  【ガス抜き】 ①生地を台の上に出す ②一度生地のガスを抜いてから、橋を寄せるようにして丸める ③閉じ目をとじる

  
• 4

  【冷凍庫/冷蔵庫で休ませる】 ①ラップでゆるめにくるんで冷凍庫に入れる（３時間） ②冷蔵庫に入れ、復温させる（８時間程度）

• 5

  【四つ折り】 ①生地と折り込み用バターを冷蔵庫から出す ②生地のラップを外し、打ち粉を両面にする ③包丁で十字の切りこみを入れ、そこから四方に開き、四角く伸ばす（バターが包めるまで） ④バター（折れ曲がる程度の柔らかさになったもの）を生地の上に乗せる ⑤生地でバターを包みしっかりと綴じる ⑥めん棒でゆっくりバターを感じながら伸ばす（横６０㎝×縦20㎝） ⑦四つ折りをする： ❶中心に向けて生地の端を折りたたむ ❷めん棒を押さえるようにして転がす ❸さらに半分に折りたたむ ❹めん棒で軽く押さえる

  
• 6

  【冷蔵庫で休ませる(30分間)】 ラップで包み冷蔵庫に入れる

• 7

  【二つ折り】 ①ラップをはずし、打ち粉をする ②底辺が長い方が手前になるように置き、めん棒で２０㎝まで伸ばす ③向きを90度変え、４０㎝まで伸ばす ④半分に折りたたむ

  
• 8

  【冷蔵庫で休ませる(30分間)】 ラップで包み冷蔵庫で休ませる

• 9

  C オレンジピール120g、チョコチップ45gを合わせて 【成型/カット】 ①ラップをはずし打ち粉を両面にする ②めん棒で縦３０㎝×横１８㎝に伸ばす ③オレンジピールを生地の上部５㎝を残して散らす ④チョコチップを散らす ⑤下側から巻いていく（きつすぎず、ゆるすぎず） ⑥最終部分はめん棒でのばしてからくっつける ⑦端を切り落としてから２㎝幅でカットする

  
• 10

  【二次発酵(60~70分間)】 ①天板にカップをのせ、そこにカットした生地をのせる（ない場合にはクッキングシートの上に置く ②濡れ布巾をかけ発酵を取る

  
• 11

  【仕上げ】 ①表面に溶き卵を塗る（色付きのためなのでなくてもOK） ②D アーモンドスライス適量を散らす

  
• 12

  【焼く(240度15分～)】 予熱したオーブンで焼く

  

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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