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春の生わかめをソースにしてみました。 海藻の風味が魚とよくあいます。
カジキマグロは余分な水分をとり、塩コショウ マスタードをぬる。
焼く直前に小麦粉をはたき、野菜は塩少々 オリーブオイル大さじ2を カジキと野菜にまわしかけオーブン220度15分 カジキに焼き色がつくまで焼く。
わかめと水を入れてフードプロセッサーでピューレにする。
フライパンにニンニクをいれ香りが出てきたところにわかめピューレ、塩をいれて煮立たせる。カジキを焼いた残りのオリーブオイルもいれてしっかり乳化。バルサミコ酢 生クリーム、バターモンテする。
皿にソース カジキ 野菜をもりつけピンクペッパーをふり完成
わかめピューレにすることで食材との馴染みがよく、スープにしたり、ピラフにいれたりと便利です。
レシピID:100722
更新日:2013/02/19
投稿日:2013/02/19
近藤小百合