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柚子茶のクレームダンジュ

柚子茶のクレームダンジュ
  • 投稿日2013/01/28

  • 調理時間30

柚子茶を最近作成しました。この柚子茶をお菓子に使いたいと思い考案しました。

材料2人分

  • 柚子茶(市販可)
    50g
  • コーンスターチ
    1g
  • クリームチーズ
    80g
  • きび砂糖
    15g
  • ヨーグルト
    30g
  • 生クリーム
    60g
  • レモン汁
    小さじ1/2
  • ガーゼ(15cm四方)
    2枚

作り方

ポイント

柚子茶は煮詰めすぎると硬くなるので沸騰してとろみがついたらずぐ火を止める。

  • 1

    鍋に柚子茶とコーンスターチを入れてゴムベラでよく混ぜて、中火で沸騰させる。とろみがついたら火を止めて、別の容器に移して冷ましておく。

    工程写真
  • 2

    ボウルにクリームチーズを入れてハンドミキサーでなめらかにする。きび砂糖を入れて混ぜたらヨーグルトを加えてさらに混ぜる。

    工程写真
  • 3

    別のボウルに生クリームを入れてハンドミキサーで角がやさしくおじぎするくらいの軟らかさまで泡立てる。

    工程写真
  • 4

    2に3を3回に分けて入れてその都度混ぜる。ココットなどにガーゼを敷いて生地を半量入れたら1を入れる。残りの生地を上に重ねてガーゼで包む。 1晩寝かせてからガーゼを外して器に盛り付ける。

    工程写真
レシピID

100556

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山口真理
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山口真理

スイーツプランナー。福岡・東京や神戸などを中心に企業、Web、雑誌、テレビなどのレシピ提案・商品開発、カフェなどのスイーツメニュープロディュース、企業や食品会社などのスイーツコラムライター、教室主宰など。レシピは甜菜糖・きび糖などの白砂糖をなるべく使用せず、産直の素材のこだわりスイーツを展開。フェリシモ出版「毎日のごはんを美味しく作る雑貨のカタログ・SweetsBook」 福岡では、生産者さんとの交流を大切にして生産者さんから直接仕入れた食材でのスイーツ作りをし、その食材の一番おいしく食べれる方法でレシピを開発しています。 6次産業開発などの指導・開発も行っています。

「料理家」という働き方 Artist History