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スイーツプランナー山口真理のお菓子の世界♪

レシピ 

今が旬のいちご。お店にもたくさんのいちごのスイーツが並んでいますが、せっかくならお家でいちごスイーツを作りませんか？　今回は、冷蔵庫に残りがちな春巻きの皮を使って、簡単だけど、見た目がとってもかわいいスイーツのレシピをスイーツプランナーの山口さんが紹介してくれます。

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<h2>難しいタルトが春巻きの皮を使うと手軽に</h2>


タルトを作ろうと思ったら、まず生地を作り、型に敷きこみ、空焼きして…と、かなり時間と労力を使うもの。ですが、そのタルトがとっても簡単にできるとしたら…？　

今回は、冷蔵庫で眠っている春巻きの皮をタルトの生地に見立てて、今が旬真っ盛りないちごのスイーツをご紹介します。


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<h2>いちごのタルトの作り方</h2>
材料　6人分（マフィン型使用） 
・春巻きの皮　6枚 
・クリームチーズ　150g 
・グラニュー糖　40g 
・レモン汁　小さじ2 
・生クリーム90g 
・いちご6～9粒 
・ミントの葉　6枚


作り方 
1. マフィン型に春巻きの皮を裏を上にして敷きつめ、200℃に余熱をしたオーブンで13～15分焼く。 
 
2. ボウルにクリームチーズを入れて、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。さらにグラニュー糖を加えて混ぜる。 
 
3. グラニュー糖がなじんだら、レモン汁を加えてよく混ぜ、さらに生クリームを2回に分けて加えて、その都度混ぜる。 
 
4. 1の春巻きの皮は焼きあがったら型から出し、3をスプーンで分け入れる。いちごを2mm幅にスライスしてクリームの上に添える。好みでミントを飾る。



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<h2>春巻きの皮は春巻きを作るだけでない！</h2>

もし冷蔵庫に春巻きの皮が残っていたら…？　恐らく普通なら料理に使うはずですが、私はスイーツプランナーという仕事柄、何かスイーツができないか、と考えてしまいます。

そこで考えたのが、皮をタルト生地に見立てること。油で揚げなくても、マフィン型などのお菓子の型に敷き詰めて焼けば、それだけでスイーツの土台ができあがります！

あとは、中にクリームを入れるだけ。

とっても手軽だけど、豪華に見えるタルトのできあがりです。

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<h2>こだわってほしい、いちごの種類</h2>

いちごの種類はとっても豊富。種類によって、形や大きさ、色など、すべてが違います。

今回使っているいちごは、私が住む町の『博多あまおう』という品種。この「あまおう」、名前には意味があるってご存知でしたか？

その意味は… 

あ…あかくて 
ま…まるくて 
お…大きくて 
う…うまい

その名の通り、カットすると中まで赤い！


スイーツにすると、この赤みがきれいに映えるので、見栄えがよくなるんですよ。

スイーツを作るときは、いちごにもこだわってみてくださいね。

 

このタルトを作れるようになれば、急なお客様も、お友達へのプレゼントでも手早く作ることが可能に！

手間をかけずに素早く出来るいちごのタルト

その他

単純に切るものと認知されているキッチンばさみ。でも、ほかにもたくさん使えるテクニックがあるんです。今回は、キッチンばさみの「切る」以外の便利な機能をスイーツプランナーの山口真理さんが紹介してくれます。

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<h2>キッチンばさみは、ただ「切るだけ」の道具ではありません</h2>


キッチンばさみは、単に「切り離す」用途で使われる方が多いと思います。ですが、じつは、調理における様々なシーンで使うことができる、知られざる便利グッズでもあるのです。

画像は私が15年愛用しているキッチンばさみ。サビもあり、年季が入ったはさみですが、じつに様々な使い方をしてきました。

今回は、お菓子を作る際にとっても便利なキッチンばさみの使い方を3つご紹介します。


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<h2>キッチンばさみの使い方①　チョコレートを砕く</h2>


普段、塊のチョコレートを刻むときは、まず適当な大きさに砕き、それからナイフで細かく刻んでいきますよね。ですが、キッチンばさみを使うと、この「適当な大きさに砕く」が、簡単にできるんです。

しかも、ナイフで砕くよりも断然、安全、手軽にできるんです。

ほかにも、ピスタチオを細かくする、ナッツ類を砕く、などのこともキッチンばさみでできますよ。



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<h2>キッチンばさみの使い方②　瓶のふたをあける</h2>



ジャムなどの瓶のふたが開かないとき、どうしていますか？

私は、キッチンばさみの持ち手の内側にあるギザギザに、ふたをはめて開けています。

これ、まさかの機能で、私も気が付いた時はびっくりしましたが、今となってはとても便利。握力を使わなくても、てこの原理で簡単に開くのですから！

この使い方、持ち手の内側にギザギザがある場合にできる方法ですので、まずはお持ちのはさみを確認してみてください。

ちなみに、開けるときだけでなくふたを閉める時にも使えます。しっかり締めたい時には重宝しますよ。





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<h2>キッチンばさみの使い方③　自由自在に使う形を変えて</h2>

ハサミは、2枚の刃をこすり合わせて切る機能を持ったもの。と思われがちですが、片刃だけで使うこともできるんです。

私は、バニラビーンズの中身をとるとき、半分に切り混みを入れて、片刃で中身をかき出していきます。

この方法でバニラビーンズを取り出すと、ナイフがいりません。

ナイフでかき出すと、バニラビーンズが細くて切り込みを入れずらいために、手を切ることもあります。

ほどほどの厚みのあるハサミの片刃だからこそ、安全に使うことができるんです。

この方法なら、たらこの中身を取り出すことも可能です。
キッチンばさみの片刃、ぜひ使ってみてください。



いかがでしたか？　毎日使っているキッチンばさみには、じつはいろいろン使い方があるんです。ひとつのツールでさまざまな使い方ができるのは、まさに一石二鳥！　ぜひ、いろいろと試してみてくださいね。

切るだけじゃもったいない！知られざるキッチンばさみの使い方

バレンタインのチョコレート菓子。チョコレートと言えばテンパリングなどという難しい工程があるので慎重につくるイメージが。そのイメージを覆してくれる3ステップレシピのおすすめです。

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<h2>むずかしい！を覆すチョコレートのレシピの発掘</h2>

4週に渡り書かせていただきました内容は全てにおいて「むずかしい！」というイメージをどうにか覆したい！という思惑がありましたが、 
今回のチョコレート菓子という分野は、最大に難しい！！というイメージが離れないものではないのでしょうか？ 
その難しいを印象付ける理由は「テンパリング」に関係する温度調整だと思われます。 
そのテンパリングをしないでつくるチョコ菓子があればいいのに。 
そんなことを考える方には吉報！ 
しかも一度食べたら病み付きになるようなチョコレート菓子をと考えたレシピがあります。

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<h4>恋のチョコレートファッジ</h4>

<a href="http://oceans-nadia.com/user/49/recipe/4901">http://oceans-nadia.com/user/49/recipe/4901</a>

アメリカンなチョコレートなのですが、 
材料を煮詰めて温度を上げてからナッツを入れて型に流す。 
この文面でも短文で終わるくらい工程が短く3ステップ。 
このくらい簡単に出来るレシピを作るには、私もいかに動作を省くがを考えていますが、 
出来上がりで「また作りたい！」と思うものになりました。 
レシピをつくるのも少しの工夫やアイディアで簡単にも難しくも出来てしまうのです。



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<h2>今からのシーズンに役立つレシピ</h2>

お写真では、ざっくばらんに割っていますが、プレゼントをするのであれば、ナイフできれいにカットしてもいいですね。ラッピングをしてぜひ友チョコにも本命にも。 
今年のバレンタインにもぜひお勧めです。 
受験生の皆様のおやつにも。糖分は脳の栄養です。でも、夜中に食べるのは危険ですね（笑） 
​でもスイーツの楽しみを知ったら、受験生の皆様も「ここまでのページを勉強したらチョコが食べれる」みたいに弾みをつけるといいかもしれません。 
そんなところにも「やったー！食べれる」という喜びや笑顔が出ます。 
 
ちょっとしたアイディアで楽しいほうへ転がります。

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<h4>「恋のチョコレートファッジ」</h4>

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<h5>材料(2人分)</h5>

バター(無塩)　　　100ｇ 
きび砂糖　　　 　320ｇ 
ココアパウダー　大さじ3 
牛乳　　　　　　 160ｇ 
キル酒　　　　　大さじ1 
カシューナッツ　60ｇ

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<h5>作り方</h5>

１　鍋にバター・きび砂糖・ココアパウダー・牛乳・キルッ酒を入れて弱火でバターを砕きながら溶かす。溶けたら強火にして温度計を入れて温度を114～116℃に上げる。
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２　適温になったら火を止めてふつふつとした状態がなくなったらカシューナッツを入れて混ぜる。

３　18cm角の型に敷紙を敷いて2を流し入れて固める。
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４　食べやすい大きさに砕いて食べる。

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<h2>アレンジが効くレシピとして</h2>

今回のチョコレートフアッジの中にはカシューナッツが入ってますが 
アレンジとしてアーモンドやクルミ、ピーカンナッツなどを入れると風味が変わって違う楽しみで味わうこともできます。 
自分の好きなものを自在で変えて。 
テンパリングなし。 
３ステップで作れて。 
お好みの素材に変更がいくらでも可能。

これならチョコレート菓子の緊張感がなくなります。 
待ってました！！といわんばかりのレシピがここにありです！

友チョコでも本命でも、ぜひバレンタインのお供にお勧めです！ 
ワクワクなお話で４週目が終了です。 
皆様ありがとうございました！

素敵なスイーツライフを。

バレンタインは3ステップで出来る！で楽しく作るチョコレート菓子のすすめ。

スイーツ作りは型がないと作れないのか？そんなことを考えるとスイーツ作りが段々と遠のいていきます。もしも鍋などでつくるスイーツがあるのなら、そのままテーブルに添えて、おもてなしに活用できる！そんなスイーツ作りのおすすめです。

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<h2>おうちにある調理器具がスイーツ作りに役立つレシピ</h2>

スイーツをつくるとなると、材料は特別なものだったり、器具はそのスイーツ専用の型などを購入しなくてはならないなどという問題が出ることもあります。 
そうなると、いざやる気があったとしても途端に気持ちが覚めてたなどということもあるかもしれません。 
もっと手軽にスイーツをつくるにはやはり、材料はもちろんですが器具などもなるべくおうちにあるものを利用出来たらいいですよね。 
そんなことを思いながら考えたレシピがありますよ！

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<h4>鍋でたっぷり黒糖プリン</h4>
<a href="http://oceans-nadia.com/user/49/recipe/4905">http://oceans-nadia.com/user/49/recipe/4905</a>


琺瑯鍋でたっぷりの量を入れてつくる焼きプリンです。 
琺瑯鍋なのでもちろんオーブンにも鍋ごと入れて焼けますし、そして画期的なのは、テーブルにそのまま出すことが出来る理に適ったレシピなのです。 
何といってもおしゃれ！ 
作るのが楽しくなることは間違えないですね。 
 
そして、お急ぎな時のレシピとしても冷蔵庫にいつもある材料で。 
普段使いなところがまたお勧めの理由の一つでもあるのですよ。 


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<h2>ポットラックパーティにも活用できる</h2>
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いま流行りな言葉「ポットラック」＝もちよりという意味ですが、鍋で作れば蓋をしてそのまま持ち運びも自由自在。蓋をあけたら中にはプリンが！皆さんの喜びの顔が目に浮かびます。 
そんな夢のある遊び心ある簡単レシピを考えると、私自身でもよくつくるものになります。 
もちろんポットラックパーティにも持っていくことも多いですよ。 
もっていった先ではゲストの歓喜もあることでしょう。 
 
今すぐパーティがしたくなりませんか？


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<h4>「鍋でたっぷり黒糖プリン」</h4>

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<h5>材料(4人分)</h5>

牛乳　　　　　　　　350cc 
生クリーム(42%)　　100g 
黒糖　　　　　　　　80g 
卵(M玉)　　　　　　 3個 
バニラビーンズ　　 1本 
三温糖　　　　　　　80g 
水　　　　　　　　　大さじ1 
熱湯　　　　　　　　大さじ2

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<h5>作り方</h5>

１　鍋に三温糖と水を入れて湿らせる。強火にかけてカラメル色にする。 
 
２　沸騰した湯を1に静かに入れる。熱いうちに琺瑯鍋に移して広げる。 
 
３　別の鍋に牛乳と生クリームと黒糖、バニラビーンズをナイフで裂いて中身をとりだしてさやと一緒に入れて強火にかける。沸騰直前まで熱したら火を止める(途中黒糖をしっかり溶かすためにゴムベラで混ぜる) 
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４　ボウルに卵を入れて泡だて器で混ぜて滑らかにする。3を3回に分けて入れてその都度しっかりと混ぜる。琺瑯鍋に濾しながら移す。バニラビーンズもここで取り除く。 
 
５　160℃に予熱をしたオーブンで天板を入れて鍋を置く。沸騰した湯を天板に2cmほどの深さまで注い45～50分で湯煎焼きする。 


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<h2>琺瑯鍋がないときも楽しめるものとして</h2>

琺瑯鍋でのプリン。このプリンは夢のプリンかのように大きな鍋で作り、好きなだけスプーンなどですくってお皿に盛り付けてほおばることが出来る。 
皆さんに喜ばれること間違いなし。 
​琺瑯鍋がないときには土鍋でも耐熱皿でも代用できます。


どれでも大きなものにたっぷりのプリン。 
夢のようなことですよね！ 
想像しただけでまた私まで作って食べたくなります。 
 
これからもおもしろスイーツを作り続けていきます。

おうちの調理器具でつくるスイーツのおすすめ。

スイーツつくりでもキッチンや冷蔵庫の片隅に眠る食材を使用して作ることが出来たら上出来です。
そんなことを考えながら作成したレシピですが、食パンなどをスポンジの代わりに型に敷き込んでいく遊び心があるスイーツつくりのおすすめです。

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<h2>スイーツでも余っている食材を有効活用できる</h2>

料理ではよくある「余りものを使ってのメニュー」は、スイーツでは出来ないというイメージがありそうですが、私的にはそうでもないと思っています。 
余りもの＝いわゆるキッチンの片隅で眠る食材を使用して作るスイーツとして１レシピご紹介します。

<a href="http://oceans-nadia.com/user/49/recipe/4903">「食パンのシャルロットフリュイ」</a>

このレシピは食パン・サンドイッチ用パンを使用してスポンジ（ビスキュイ生地）の代用として使用しています。パンを型にはめてから、まるでトーストのように軽く焼き上げて​中にヨーグルトババロアを入れ込んで冷やし固める。トーストが周りについてる訳ですから、サクサクとしていて軽い食感で食べれるのがこのレシピのポイントです。

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<h2>スイーツ作りは遊び心も大切！</h2>

今が旬のいちごをたくさん食べれるということもこのレシピの魅力の１つ。 
そしてなによりも、キッチンの片隅で眠る食材のパンを使える！そのパンは、少し堅くてもよし。なぜならば、焼いた後に入れるヨーグルトババロアの水分がパンに沁みこむので堅さが少しほぐれるので画期的なレシピです。

まさかの食パンをスポンジ（ビスキュイ生地）代わりに使うなんて！という遊び心満載なところもスイーツ作りを楽しくさせて行きます。 
良く見たら「あれ？パンなんだ！」と周りが驚く顔を見たくありませんか？ 
​ちょっとした工夫があるだけで笑いや喜びがある。 
​そんなスイーツが「美味しい」をそそります。 
 
私のスイーツはそんなスイーツ作りが大好きです。 
だって、楽しく作れそうですよ！

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<h3>「食パンのシャルロットフリュイ」</h3>

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<h4>材料(4人分)</h4>

・サンドイッチ用食パン　　3枚 
・板ゼラチン　　　　　　　3g 
・牛乳　　　　　　　　　　80cc 
・きび砂糖　　　　　　　　7g 
・生クリーム(42%)　　　　60g 
・ヨーグルト　　　　　　　65g 
・中に入れるいちご　　　　2粒 
・中に入れるラズベリー　　4粒 
・きび砂糖　　　　　　　　2g 
・レモン汁　　　　　　　　小さじ1/2 
・飾り用いちご　　　　　　3粒 
・飾り用ラズベリー　　　　4粒 
・ブルーベリー　　　　　　4粒 
・ナパージュ　　　　　　　適量 
・生クリーム(42%)　　　　40g 
・てんさい糖(パウダー)　　2g

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<h4>作り方</h4>

１．直径12cmケーキ丸型にサンドイッチ用パンを半分にカットしたものを側面に沿わせて底にもパンを敷く。隙間が出来たら余っているパンで埋める。

２．1を180℃に予熱をしたオーブンで10分焼いて焼き色を付ける。

３．中に入れるイチゴのヘタをとり粗いみじん切りにカットする。ラズベリーと一緒にきび砂糖とレモン汁であえておく。

４．鍋に牛乳ときび砂糖を入れて沸騰させて砂糖を溶かし火を止める。あらかじめ冷水でふやかしておいた板ゼラチンの水気を絞って鍋に入れて溶かす。

５．4を冷水にあててゴムベラで線をかけるくらいまでとろみをつける。

６．ボウルに生クリームとヨーグルトを入れてハンドミキサーで羽の角が軽くおじぎするくらいまで泡立てる。

７．6に5の一部を入れてゴムベラでさっくりと混ぜる。さらに残りの5を入れてさっくり混ぜる。

８．2に7の半量を入れて平らにゴムベラで広げて3を中に入れる。
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９．8の上に7を流し入れて平らにして冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

１０．ボウルに生クリームとてんさい糖を入れて軽く角が立つくらいに泡立てる。星口金を入れた絞り袋に入れる。

１１．8のパンの内側に10で絞る。飾り用のいちごのヘタをとり3mm幅にカットをしたら外側から内側に向かって並べていく。隙間にラズベリー・ブルベリーを添えてナパージュを刷毛でうつ。

​<img alt="" src="/upload/userfiles/49/images/13_3_recipe.jpg" style="width: 300px; height: auto;" />

冷蔵庫やキッチンの片隅の余っている食材。 
 
通常ならスイーツでなく料理に使いやすいですが 
スイーツの一部にするのもなかなか楽しく、斬新で楽しいスイーツが出来ることがあるはずです。 
いつもそんな風に楽しいを求めて。 
ぜひ皆さんもお試しください！

キッチンの片隅にある食材を生かして作るスイーツのおすすめ。

お菓子つくりは時には難しいと言われることもありますが、その難しいと予測するスイーツは、実は気軽さや楽しさを表すコツがあります。今回はこの気軽に美味しくできるスイーツの出来るまでをお話ししていきます。

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<h2>難しいという固定概念があるスイーツたちの本音</h2>
時には難しいと言われることもあるスイーツ作り。きっと世の中では固定概念があり、決めつけていることも多々あるのではないでしょうか？ 
そんなスイーツを本格的だけど気軽に作れるようにするには、やはりレシピで見栄えはもちろんですが、作業の工程を少なくすることと作るときの楽しさを加えることが大事。そうすることでレシピにより魅力を感じると思います。 
いかにスイーツ作りを楽しめるか。そこに難しいイメージを外すカギがあると感じています。

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<h3>楽しく作るポイント～チョコレートスポンジの恋のいちごケーキ～</h3>

例えばこちらのレシピ。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/49/recipe/4915">「チョコレートスポンジの恋のいちごケーキ」</a>

このレシピはどんなところに楽しさを表したかと言えば、きっちりとデコレーションしているようでいて最後のホワイトチョコレートをスプーンで均一なチョコ掛けではないということ。そして何といってもスポンジの間に挟むクリームも上に絞られているクリームもすべてが丸口金を入れ込んだ絞り袋に入れたクリームで絞って組み立てることでへらなどを使わずにデコレーションがかわいく出来てしまうということ。
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​そんな風に難しい！を軽減させて、クリームを絞れば絞るほど出来上がっていくワクワク感も湧き出る楽しみがこのスイーツには隠されています。
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<h3>魅力的なレシピへ、もうひとつのポイント</h3>
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また、親子でも楽しめるレシピであることも魅力の1つ。子供と一緒にクリームを絞り、いちごを飾ってみたり。きっと笑顔がいっぱいな時間を過ごすことが出来るはずです。 
​そうです。少しくらいの失敗を気にするのでなく、作ることを楽しくむことが大事。自分たちで作ったスイーツは格別の味と魅力があります。まさに魔法のスイーツなのです。
また、レシピ名をユーモアたっぷりにする工夫も大切ですね。目を引く名前がみんなから覚えていただくきっかけにもなりやすいのです。
 
と色々と考えてみるとスイーツというものが難しいという気持ちは、反射的なもので本来は壁を乗り越えたら楽しい！が先に来るものなのかもしれません。 
そんなことを常に考えながら作るのですが、このレシピもかなり試行錯誤をしたレシピなのです。
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<h4>作り方</h4>
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<h5>材料(4人分)</h5>

卵(M玉)　　　　　　　　　　　 2個 
・てんさい糖(パウダー)　　　70g 
・薄力粉　　　　　　　　　　　　50g 
・ココアパウダー　　　　　　　10g 
・バター(無塩)　　　　　　　　 25g 
・牛乳　　　　　　　　　　　　　 30cc 
・生クリーム　　　　　　　　　 200g 
・てんさい糖(パウダー)　　 15g 
・中にいれるいちご　　　　　3～4粒 
・飾り用いちご　　　　　　　　5～6粒 
・ブルーベリー　　　　　　　　8～10粒 
・ホワイトチョコレート　　　　適量 
・ピスタチオ　　　　　　　　　 適量

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<h5>作り方</h5>

1　
ボウルに卵を割りいれてハンドミキサーでかるくほぐす。てんさい糖70gを入れてさらに混ぜる。	 
2　
湯煎にボウルごと入れて人肌まで温めながらハンドミキサーの高速で泡立てる。人肌になったら湯煎からはずす。	 
3　
2をさらにハンドミキサーであわだててリュバン状(生地をすくっておとして落ちた跡が消えない)まで泡立てる。	 
4　
低速で滑らかになるまで1分くらい混ぜなおす。	 
5　
あらかじめ一度ふるった粉類をふたたび半量ふるいさっくりとゴムベラで混ぜる。残りの粉類をふるいさらにゴムベラでさっくり混ぜる。	 
6　
あらかじめレンジで溶かしてあたためたバターと牛乳をゴムベラに落としながら5に入れてさっくり混ぜる。 	
7　
敷紙を敷いた15cm丸型に6を流し入れて空抜きをする。180℃で18～20分焼く。出来上がりは竹串を型の真ん中にさして確認する。	 
8　
回転台に敷紙をとった7をのせてナイフで半分にカットする。 	
9　
ボウルに生クリームとてんさい糖15gを入れてハンドミキサーで泡立てる。羽のクリームがかるくおじぎするくらいまで泡立てて直径1.4mmの丸口金を入れた絞り袋に入れておく。	 
10　
8の1枚に9を渦巻のようにしぼり中に入れるいちごを3mmにカットして並べる。中心にはいちごをのせないようにする。 	
11　
おいたいちごの上に9をうずをまくように絞りもう1枚のスポンジを焼き面を下にしてのせる。	 
12　
残りの9で涙のようにしぼって中心にもうずまきのように絞り、飾り用いちごを半分にカットして添える。 	
13　
湯煎で溶かしたホワイトチョコレートをスプーンでかけてピスタチオを散らす。


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<h2>様々な方々から愛されるレシピへ</h2>

手軽だけど本格的で、そして楽しめるレシピとは、単に「かわいい」「気軽に作れる」だけでなく、ずっと愛されるレシピであることが大事。 
一度レシピを作った方が周りの方にお話をしてお話を聞いた方が作る、そしてまたその周りの方に伝わる、というように口伝えで伝わったり、サイト上で広がったりするような、愛着のあるレシピを心がけることも大切だと思います。自分よがりなものはきっと作ろうとしてる人はもちろんですが、そのレシピで出来たスイーツが悲しみます。


今回のこのスイーツは色々なシチュエーションでマッチする愛されスイーツですね。

<img alt="" src="/upload/userfiles/49/images/05_2_recipe(1).jpg" style="width: 520px; height: 693px;" />

難しいと言われるデコレーションケーキを手軽にする工夫

デザート

さくらんぼとキルシュのアイスクリーム

主食

バーガーのようなパンケーキ

しっとりデビルスケーキ

スイーツプランナー。福岡・東京や神戸などを中心に企業、Web、雑誌、テレビなどのレシピ提案・商品開発、カフェなどのスイーツメニュープロディュース、企業や食品会社などのスイーツコラムライター、教室主宰など。レシピは甜菜糖・きび糖などの白砂糖を

スイーツプランナー山口真理のお菓子の世界♪by山口真理

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