しっとりデビルスケーキ
投稿日2014/02/10
更新日2014/02/10
調理時間50分
見かけは普通のチョコレートケーキですが 実は生地は薄力粉・バター不使用ケーキ。 黒いケーキなのでデビルスケーキです。
材料（18cmマンケ型1台分）
- クーベルチュールスイートチョコレート60g
- 生クリーム大さじ1/2
- グラニュー糖40g
- 卵黄1.5個
- 卵白1.5個
- 仕上げ用クーベルチュールスイートチョコレート30g
- サラダ油小さじ1/2
- ラズベリー適量
- 型に塗るバター適量
作り方
ポイント
メレンゲはしっかりと泡立てる。 チョコレートはカカオ分55%を使用しています。
- 1
型にバターを塗り薄く塗っておく。生地用のチョコレートは全て粗く刻んでボウルに入れておく。
- 2
生地用のチョコレートを入れたボウルを70℃の湯煎に入れて溶かす。グラニュー糖の分量の1/3を入れてさらに混ぜて溶かす。卵黄を入れてよく混ぜて湯煎から外す。
- 3
卵白はハンドミキサーで角がつくれるくらいまで泡立てて、残りのグラニュー糖を数回に分けて入れてその都度しっかりと泡立ててメレンゲをつくる。最後は丁寧にゆっくりと混ぜてなめらかにする。
- 4
2に3の1/3量を入れて、ゴムベラでさくっりと混ぜる。 残りの3を2回に分けてその都度さっくり混ぜる。 型に流して揺らして平らにしてから空気抜きをして、 170℃に予熱をしたオーブンで約35分焼く。
- 5
出来上がりは竹串を指して何もついてこなければ出来上がり。
- 6
刻んだ仕上げ用のクーベルチュールスイートチョコレートとサラダ油をボウルに入れて、70℃の湯煎にかけて溶かす。 5を型から外して逆さにして飾り用チョコレートをスプーンでかける。 ラズベリーを添える。
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山口真理
スイーツプランナー。福岡・東京や神戸などを中心に企業、Web、雑誌、テレビなどのレシピ提案・商品開発、カフェなどのスイーツメニュープロディュース、企業や食品会社などのスイーツコラムライター、教室主宰など。レシピは甜菜糖・きび糖などの白砂糖をなるべく使用せず、産直の素材のこだわりスイーツを展開。フェリシモ出版「毎日のごはんを美味しく作る雑貨のカタログ・SweetsBook」 福岡では、生産者さんとの交流を大切にして生産者さんから直接仕入れた食材でのスイーツ作りをし、その食材の一番おいしく食べれる方法でレシピを開発しています。 6次産業開発などの指導・開発も行っています。