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しっとりデビルスケーキ

  • 2014.02.10

  • 113518
    しっとりデビルスケーキ
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    見かけは普通のチョコレートケーキですが
    実は生地は薄力粉・バター不使用ケーキ。
    黒いケーキなのでデビルスケーキです。

    材料(18cmマンケ型1台分)

    60g
    大さじ1/2
    40g
    1.5個
    1.5個
    30g
    小さじ1/2
    適量
    適量

    作り方

    1

    型にバターを塗り薄く塗っておく。生地用のチョコレートは全て粗く刻んでボウルに入れておく。

    2

    生地用のチョコレートを入れたボウルを70℃の湯煎に入れて溶かす。グラニュー糖の分量の1/3を入れてさらに混ぜて溶かす。卵黄を入れてよく混ぜて湯煎から外す。

    3

    卵白はハンドミキサーで角がつくれるくらいまで泡立てて、残りのグラニュー糖を数回に分けて入れてその都度しっかりと泡立ててメレンゲをつくる。最後は丁寧にゆっくりと混ぜてなめらかにする。

    4

    2に3の1/3量を入れて、ゴムベラでさくっりと混ぜる。
    残りの3を2回に分けてその都度さっくり混ぜる。
    型に流して揺らして平らにしてから空気抜きをして、
    170℃に予熱をしたオーブンで約35分焼く。

    5

    出来上がりは竹串を指して何もついてこなければ出来上がり。

    6

    刻んだ仕上げ用のクーベルチュールスイートチョコレートとサラダ油をボウルに入れて、70℃の湯煎にかけて溶かす。
    5を型から外して逆さにして飾り用チョコレートをスプーンでかける。
    ラズベリーを添える。

    ポイント

    メレンゲはしっかりと泡立てる。
    チョコレートはカカオ分55%を使用しています。

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