ジュワッと高加水♬いちじくとカマンベールのフォカッチャ♬

材料（20cmスクエア型）

• 強力粉
  200g
• 薄力粉
  50g
• 砂糖
  10g
• 塩
  5g
• ドライイースト
  3g
• ぬるま湯（30〜40℃）
  220ml
• オリーブオイル
  25g
• いちじく
  2個
• カマンベールチーズ
  100g
• ローズマリー
  1〜2枝
• ブラックペッパー
  適量
• 岩塩
  適量
• オリーブオイル
  大さじ2
• 水
  大さじ1
• はちみつ
  お好みで

作り方

• 1

  ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れて混ぜ合わせます。

  
• 2

  ぬるま湯（30〜40℃）とオリーブオイルを加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜ合わせ、ボウルにラップをして常温で20分程度休ませます。 ※高加水なので、一般的なパン生地よりもかなりやわらかくベタつく状態でOKです。

  
• 3

  生地の端を持ち上げて中央に折り込む作業を、ボウルを回しながら四方向から繰り返します。 これを2〜3分程度行い、生地をひとまとめにします。

  
• 4

  オーブンシートを敷いた型に生地を移し、全体に広げ、オーブン40℃で30分程度、生地がふっくらするまで発酵させます。

  
• 5

  発酵させている間に、いちじくを皮付きのまま6等分のくし切りにし、カマンベールチーズは12等分程度に切っておきます。 ローズマリーは葉を枝から外しておきます。

  
• 6

  仕上げ用のオリーブオイルと水を混ぜ合わせ、生地の表面全体に回しかけ、指先で生地全体にくぼみを作ります。 いちじくとカマンベールチーズをバランスよく並べ、ローズマリー、ブラックペッパー、岩塩を散らします。 ※いちじくは断面を上にして、深く押し込みすぎないようにするときれいに焼き上がります。

  
• 7

  200℃に予熱したオーブンで25分程度、表面にこんがり焼き色がつくまで焼いたら完成です。 ※具材の水分が多いため、基本のプレーンフォカッチャより焼き時間を長めに設定しています。焼き色を見ながら調整してください。 お好みではちみつを回しかけていただきましょう。

ポイント

◎こねずに作れる高加水生地◎ 粉の総量250gに対して水220ml、加水率88％のやわらかい生地です。 外はカリッと、中はもっちりふわふわに仕上がります。 生地がベタついても粉を足さず、ゴムベラや水で濡らした手を使って作業してください。 ◎いちじくは皮付きがオススメ◎ いちじくは皮付きのまま焼くことで、赤紫色の皮と鮮やかな果肉のコントラストが楽しめます。 水分が多いので、生地に深く埋め込まず表面に並べるのがポイントです。 ◎カマンベールは大きめにカット◎ カマンベールチーズは少し大きめに切ることで、とろけた部分とチーズの形が残った部分の両方を楽しめます。 ◎はちみつは食べる直前に◎ いちじく本来の甘みを楽しめるよう、はちみつは生地に加えず、食べる直前にお好みでかけるのがオススメです。 ※1歳未満のお子さまには、はちみつを与えないでください。

作ってみた！

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