花椒香る本格麻婆豆腐

材料4人分

• 木綿豆腐
  300g(絹豆腐でもOK)
• 牛豚合挽き肉
  250g
• 長ネギ
  1本
• にんにく
  1片
• 生姜
  1片
• 豆板醤
  大さじ1
• 八角
  1個
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ2
• A
  コチュジャン
  大さじ1
• A
  甜麺醤
  大さじ1
• A
  ガラスープの素
  小さじ1
• A
  水
  150ml
• B
  片栗粉
  大さじ1
• B
  水
  大さじ2
• ごま油
  大さじ1と1/2
• 花山椒
  小さじ1(山椒でもOK)

作り方

• 下準備
  ・木綿豆腐は2cm角程度に切る。木綿豆腐をキッチンペーパーで包んで耐熱皿にのせ、ラップはふんわりかける。600Wで2〜3分加熱して、そのまま1〜2分置いて水を切っておく。 ・長ネギ、にんにく、生姜はみじん切りにする。 ・A 醤油大さじ2、酒大さじ2、コチュジャン大さじ1、甜麺醤大さじ1、ガラスープの素小さじ1、水150mlを混ぜておく。 ・B 片栗粉大さじ1、水大さじ2を混ぜて水溶き片栗粉を作る。

  
• 1

  フライパンにごま油を熱し、にんにく・生姜を弱めの中火で炒める。香りが立ったら牛豚合挽き肉を加え、ほぐしながら炒める。

• 2

  肉の色が変わったら豆板醤と八角を加えて炒めてから、A 醤油大さじ2、酒大さじ2、コチュジャン大さじ1、甜麺醤大さじ1、ガラスープの素小さじ1、水150mlを加えて混ぜる。

  
• 3

  木綿豆腐を加え、食べ応えが残るよう大きめに崩しながらやさしく混ぜ、中火で5〜7分ほど煮込む。

  
• 4

  長ネギを加えてひと混ぜする。B 片栗粉大さじ1、水大さじ2の水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみを付ける。

• 5

  花山椒をお好みの量をふりかける。

ポイント

豆腐は下準備をしておくと、余分な水分が抜け、麻婆豆腐が水っぽくなりにくくなりますので、是非試してみでください。また、木綿でなく絹を利用する場合は、電子レンジは2分が目安になります。花山椒は食べる直前にかけると香りが引き立ちます。（山椒で代用してもOK）また、しびれが苦手な方は入れなくても、しっかり味がついているので、味がぼやけることはございません。辛さを強くしたい場合はラー油などで調整してください。逆に辛味を控えめにするのであれば、コチュジャンと豆板醤の量を調整してください。

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