我が家の魯肉飯(ルーローファン)

40

2012.12.19

分類主食

調理時間: 40分

ID 5401

ムビリンゴ

ワールドキッチンムビリンゴレシピ

台湾屋台料理でおなじみの魯肉飯、屋台ごとに秘伝の味があります。我が家では厚揚げ、筍、干シイタケなども加え具だくさんで味わい深く仕上げています。日本人の口に合うかけご飯です。多めに作って保存しておいてもよいでしょう。

    材料(4-5人分)
    豚バラブロック肉 400g
    筍水煮 200g
    厚揚げ 1枚
    干しシイタケ 4/6枚
    にんにく 大さじ2杯
    しょうが 大さじ1杯
    長ネギ(青い所も) 大さじ2杯
    ゆで卵 人数分
    大さじ3杯(紹興酒ならより本格的に)
    黒蜜 大さじ2~3杯(砂糖でもOK 甘さはお好みで)
    醤油 大さじ5杯
    500ml(シイタケの戻し汁を含む)
    五香粉 適宜(お好みで)
    作り方
    Point!
    本場では油蔥酥(フライドオニオン)を使いますが、長ネギとにんにくをあげて代用しています。また黒蜜を使うとコクが出ます。1日置くとなお味が染みて美味しいです。
    1. ・干しシイタケは水で戻し、戻し汁はとっておく
      ・ゆで卵を人数分作り、皮をむいておく
    2. 豚バラブロック肉を鍋で2分くらい沸騰させてあくを出す。
      これにより臭みをとり味が染みやすくなる。
    3. 豚バラブロック肉、厚揚げは一口大に切る。干しシイタケ、しょうが、にんにく、長ネギ(青い所も)はそれぞれみじん切りにする。筍水煮は5mm角くらいに切る。
    4. 鍋に油を多めに敷いて、にんにく、しょうが、長ネギを香ばしくなるまで炒め、油を残して別にとりわけておく。
    5. 同じ鍋で豚肉をこんがり焼き色がつく程度に強火で揚げ炒めする。肉を残して余分な油は取り除く(野菜炒めなど他の調理で使ってもよい)。
    6. 水、醤油、酒、黒蜜(または砂糖)を加え、取り分けておいたネギ等を鍋に戻し沸騰したら弱火で15分煮込む。
    7. 皮をむいたゆで卵、筍、シイタケ、厚揚げを加えさらに20分煮込む。
    8. 好みの味加減に調整し(五香粉も好みで振り入れる)、卵は半分に割って5分ほど煮込んでもよい。
    9. ご飯にタレも含めてかけ、卵を盛りつけ、万能ネギなどでいろどりを添える。
    6 43
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