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我が家の魯肉飯(ルーローファン)

  • 2012.12.19

  • 5401
    我が家の魯肉飯(ルーローファン)
    我が家の魯肉飯(ルーローファン)我が家の魯肉飯(ルーローファン)

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    台湾屋台料理でおなじみの魯肉飯、屋台ごとに秘伝の味があります。我が家では厚揚げ、筍、干シイタケなども加え具だくさんで味わい深く仕上げています。日本人の口に合うかけご飯です。多めに作って保存しておいてもよいでしょう。

    材料(4-5人分)

    400g
    200g
    1枚
    4/6枚
    大さじ2杯
    大さじ1杯
    大さじ2杯
    人数分
    大さじ3杯
    大さじ2~3杯
    大さじ5杯
    500ml
    適宜

    作り方

    1

    豚バラブロックを鍋で2分くらい沸騰させてあくを出す。
    これにより臭みをとり味が染みやすくなる。

    2

    筍、厚揚げ、干しシイタケ、しょうが、にんにく、長ネギをそれぞれカットする、豚バラブロックも一口大にカットする。

    3

    鍋に油を多めに敷いて、にんにく、しょうが、長ネギを香ばしくなるまで炒め、油を残して別にとりわけておく。

    4

    同じ鍋で豚肉をこんがり焼き色がつく程度に強火で揚げ炒めする。肉を残して余分な油は取り除く(野菜炒めなど他の調理で使ってもよい)。

    5

    水、醤油、酒、黒蜜(または砂糖)を加え、取り分けておいたネギ等を鍋に戻し沸騰したら弱火で15分煮込む。

    6

    皮をむいたゆで卵、筍、シイタケ、厚揚げを加えさらに20分煮込む。

    7

    好みの味加減に調整し(五香粉も好みで振り入れる)、卵は半分に割って5分ほど煮込んでもよい。

    8

    ご飯にタレも含めてかけ、卵を盛りつけ、万能ネギなどでいろどりを添える。

    ポイント

    本場では油蔥酥(フライドオニオン)を使いますが、長ネギとにんにくをあげて代用しています。また黒蜜を使うとコクが出ます。1日置くとなお味が染みて美味しいです。

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