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我が家の魯肉飯(ルーローファン)

40分

6

2012.12.19

分類主食

調理時間： 40分

ID 5401

ムビリンゴ

ワールドキッチンムビリンゴレシピ

台湾屋台料理でおなじみの魯肉飯、屋台ごとに秘伝の味があります。我が家では厚揚げ、筍、干シイタケなども加え具だくさんで味わい深く仕上げています。日本人の口に合うかけご飯です。多めに作って保存しておいてもよいでしょう。

材料

(4-5人分)

	豚バラブロック肉	400g
	筍水煮	200g
	厚揚げ	1枚
	干しシイタケ	4/6枚
	にんにく	大さじ2杯
	しょうが	大さじ1杯
	長ネギ(青い所も）	大さじ2杯
	ゆで卵	人数分
	酒	大さじ3杯(紹興酒ならより本格的に)
	黒蜜	大さじ2～3杯(砂糖でもOK　甘さはお好みで)
	醤油	大さじ5杯
	水	500ml(シイタケの戻し汁を含む)
	五香粉	適宜(お好みで)

作り方

ポイント

本場では油蔥酥(フライドオニオン)を使いますが、長ネギとにんにくをあげて代用しています。また黒蜜を使うとコクが出ます。1日置くとなお味が染みて美味しいです。

・干しシイタケは水で戻し、戻し汁はとっておく
・ゆで卵を人数分作り、皮をむいておく
豚バラブロック肉を鍋で2分くらい沸騰させてあくを出す。
これにより臭みをとり味が染みやすくなる。
豚バラブロック肉、厚揚げは一口大に切る。干しシイタケ、しょうが、にんにく、長ネギ(青い所も）はそれぞれみじん切りにする。筍水煮は5mm角くらいに切る。
鍋に油を多めに敷いて、にんにく、しょうが、長ネギを香ばしくなるまで炒め、油を残して別にとりわけておく。
同じ鍋で豚肉をこんがり焼き色がつく程度に強火で揚げ炒めする。肉を残して余分な油は取り除く(野菜炒めなど他の調理で使ってもよい)。
水、醤油、酒、黒蜜(または砂糖)を加え、取り分けておいたネギ等を鍋に戻し沸騰したら弱火で15分煮込む。
皮をむいたゆで卵、筍、シイタケ、厚揚げを加えさらに20分煮込む。
好みの味加減に調整し(五香粉も好みで振り入れる)、卵は半分に割って5分ほど煮込んでもよい。
ご飯にタレも含めてかけ、卵を盛りつけ、万能ネギなどでいろどりを添える。

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