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台湾屋台料理でおなじみの魯肉飯、屋台ごとに秘伝の味があります。我が家では厚揚げ、筍、干シイタケなども加え具だくさんで味わい深く仕上げています。日本人の口に合うかけご飯です。多めに作って保存しておいてもよいでしょう。
材料(4-5人分)
| 400g | ||
| 200g | ||
| 1枚 | ||
| 4/6枚 | ||
| 大さじ2杯 | ||
| 大さじ1杯 | ||
| 大さじ2杯 | ||
| 人数分 | ||
| 大さじ3杯 | ||
| 大さじ2～3杯 | ||
| 大さじ5杯 | ||
| 500ml | ||
| 適宜 |
作り方
1 |
豚バラブロックを鍋で2分くらい沸騰させてあくを出す。 これにより臭みをとり味が染みやすくなる。 |
 |
2 |
筍、厚揚げ、干しシイタケ、しょうが、にんにく、長ネギをそれぞれカットする、豚バラブロックも一口大にカットする。 |  |
3 |
鍋に油を多めに敷いて、にんにく、しょうが、長ネギを香ばしくなるまで炒め、油を残して別にとりわけておく。 |  |
4 |
同じ鍋で豚肉をこんがり焼き色がつく程度に強火で揚げ炒めする。肉を残して余分な油は取り除く(野菜炒めなど他の調理で使ってもよい)。 |  |
5 |
水、醤油、酒、黒蜜(または砂糖)を加え、取り分けておいたネギ等を鍋に戻し沸騰したら弱火で15分煮込む。 | |
6 |
皮をむいたゆで卵、筍、シイタケ、厚揚げを加えさらに20分煮込む。 |  |
7 |
好みの味加減に調整し(五香粉も好みで振り入れる)、卵は半分に割って5分ほど煮込んでもよい。 | |
8 |
ご飯にタレも含めてかけ、卵を盛りつけ、万能ネギなどでいろどりを添える。 |
ポイント
本場では油蔥酥(フライドオニオン)を使いますが、長ネギとにんにくをあげて代用しています。また黒蜜を使うとコクが出ます。1日置くとなお味が染みて美味しいです。
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