我が家の魯肉飯(ルーローファン)

材料（4-5人分）

• 豚バラブロック肉
  400g
• 筍水煮
  200g
• 厚揚げ
  1枚
• 干しシイタケ
  4/6枚
• にんにく
  大さじ2杯
• しょうが
  大さじ1杯
• 長ネギ(青い所も）
  大さじ2杯
• ゆで卵
  人数分
• 酒
  大さじ3杯(紹興酒ならより本格的に)
• 黒蜜
  大さじ2～3杯(砂糖でもOK　甘さはお好みで)
• 醤油
  大さじ5杯
• 水
  500ml(シイタケの戻し汁を含む)
• 五香粉
  適宜(お好みで)

作り方

• 下準備
  ・干しシイタケは水で戻し、戻し汁はとっておく ・ゆで卵を人数分作り、皮をむいておく

• 1

  豚バラブロック肉を鍋で2分くらい沸騰させてあくを出す。 これにより臭みをとり味が染みやすくなる。

  
• 2

  豚バラブロック肉、厚揚げは一口大に切る。干しシイタケ、しょうが、にんにく、長ネギ(青い所も）はそれぞれみじん切りにする。筍水煮は5mm角くらいに切る。

  
• 3

  鍋に油を多めに敷いて、にんにく、しょうが、長ネギを香ばしくなるまで炒め、油を残して別にとりわけておく。

  
• 4

  同じ鍋で豚肉をこんがり焼き色がつく程度に強火で揚げ炒めする。肉を残して余分な油は取り除く(野菜炒めなど他の調理で使ってもよい)。

  
• 5

  水、醤油、酒、黒蜜(または砂糖)を加え、取り分けておいたネギ等を鍋に戻し沸騰したら弱火で15分煮込む。

• 6

  皮をむいたゆで卵、筍、シイタケ、厚揚げを加えさらに20分煮込む。

  
• 7

  好みの味加減に調整し(五香粉も好みで振り入れる)、卵は半分に割って5分ほど煮込んでもよい。

• 8

  ご飯にタレも含めてかけ、卵を盛りつけ、万能ネギなどでいろどりを添える。

ポイント

本場では油蔥酥(フライドオニオン)を使いますが、長ネギとにんにくをあげて代用しています。また黒蜜を使うとコクが出ます。1日置くとなお味が染みて美味しいです。

作ってみた！

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