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我が家の魯肉飯(ルーローファン)

40

2012.12.19

分類

調理時間: 40分

ID5401

ムビリンゴ

ワールドキッチンムビリンゴレシピ

台湾屋台料理でおなじみの魯肉飯、屋台ごとに秘伝の味があります。我が家では厚揚げ、筍、干シイタケなども加え具だくさんで味わい深く仕上げています。日本人の口に合うかけご飯です。多めに作って保存しておいてもよいでしょう。

どんぶり おふくろの味 おもてなし シニア 豚肉かたまり(ブロック) 世界各国の料理

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材料(4-5人分)
豚バラブロック肉 400g
筍水煮(5mm角くらい) 200g
厚揚げ(一口大) 1枚
干しシイタケ(みじん切り) 4/6枚
にんにく(みじん切り) 大さじ2杯
しょうが(みじん切り) 大さじ1杯
長ネギ(青い所もOK みじん切り) 大さじ2杯
ゆで卵(皮をむいておく) 人数分
酒(紹興酒ならより本格的に) 大さじ3杯
黒蜜(砂糖でもOK 甘さはお好みで) 大さじ2~3杯
醤油 大さじ5杯
水(シイタケの戻し汁を含む) 500ml
五香粉(お好みで) 適宜
作り方
Point!
本場では油蔥酥(フライドオニオン)を使いますが、長ネギとにんにくをあげて代用しています。また黒蜜を使うとコクが出ます。1日置くとなお味が染みて美味しいです。
  1. 豚バラブロックを鍋で2分くらい沸騰させてあくを出す。
    これにより臭みをとり味が染みやすくなる。
  2. 筍、厚揚げ、干しシイタケ、しょうが、にんにく、長ネギをそれぞれカットする、豚バラブロックも一口大にカットする。
  3. 鍋に油を多めに敷いて、にんにく、しょうが、長ネギを香ばしくなるまで炒め、油を残して別にとりわけておく。
  4. 同じ鍋で豚肉をこんがり焼き色がつく程度に強火で揚げ炒めする。肉を残して余分な油は取り除く(野菜炒めなど他の調理で使ってもよい)。
  5. 水、醤油、酒、黒蜜(または砂糖)を加え、取り分けておいたネギ等を鍋に戻し沸騰したら弱火で15分煮込む。
  6. 皮をむいたゆで卵、筍、シイタケ、厚揚げを加えさらに20分煮込む。
  7. 好みの味加減に調整し(五香粉も好みで振り入れる)、卵は半分に割って5分ほど煮込んでもよい。
  8. ご飯にタレも含めてかけ、卵を盛りつけ、万能ネギなどでいろどりを添える。
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