ザクとろ♡ブルーベリーレアムース

材料5人分（110mlカップ5個分）

• 【クランブル】
  -
• A
  米粉
  30g(菓子用米粉ミズホチカラ)
• A
  アーモンドプードル
  10g
• A
  グラニュー糖
  15g
• B
  無塩バター
  20g
• 【ブルーベリーコンポート】
  -
• C
  ブルーベリー
  80g
• D
  グラニュー糖
  10g
• D
  レモン果汁
  小さじ1
• 【ヨーグルトムース】
  -
• E
  ギリシャヨーグルト
  200g(パルテノ（プレーン 砂糖不使用）)
• E
  グラニュー糖
  40g
• E
  レモン果汁
  大さじ1
• F
  粉ゼラチン
  5g
• F
  冷水
  30g
• G
  生クリーム
  100g
• 【トッピング】
  -
• H
  ギリシャヨーグルト
  30g(パルテノ（プレーン 砂糖不使用）)
• I
  ブルーベリー
  15粒

作り方

• 下準備
  【クランブル】 ・オーブンは170℃に予熱する。 ・A 米粉30g、アーモンドプードル10g、グラニュー糖15gはボウルに合わせて冷やしておく。 ・B 無塩バター20gは1cm角に切り冷やしておく。

  
• 1

  【クランブル】を作る。 冷やしておいたA 米粉30g、アーモンドプードル10g、グラニュー糖15gを手で混ぜ、1cm角に切って冷やしておいたB 無塩バター20gを加え、スケッパーで細かく切りながら、粉に馴染ませていく。

  
• 2

  粉っぽさがなくなりそぼろ状になったら、シルパット（クッキングシートでも可）を敷いた天板にのせ、170℃に予熱したオーブンで15分焼く。

  
• 3

  粗熱がとれるまでそのまま冷ます。

  
• 4

  【ブルーベリーコンポート】を作る。 C ブルーベリー80gは水で洗い耐熱容器に入れ、D グラニュー糖10g、レモン果汁小さじ1も加えたらふんわりとラップをし、レンジ600Wで50秒加熱する。 ※ふきこぼれそうになるので、様子をみながら加熱する。

  
• 5

  ラップをはずし、使うまでそのまま冷ます。

  
• 6

  【ヨーグルトムース】を作る。 F 粉ゼラチン5g、冷水30gは合わせてひと混ぜしておく。

  
• 7

  ボウルにG 生クリーム100gを入れ、底に氷水をあてながらハンドミキサーの高速で、少しとろみがつくくらいの6～7分立てに泡立てる。

  
• 8

  別のボウルにE ギリシャヨーグルト200g、グラニュー糖40g、レモン果汁大さじ1を入れ、泡立て器で混ぜる。

  
• 9

  合わせておいたF 粉ゼラチン5g、冷水30gをレンジ600Wで15～20秒加熱し溶かす。 ※ゼラチンの温度は60～70℃くらになっているのが理想。

  
• 10

  8のボウルに加え、泡立て器で混ぜる。

  
• 11

  【ブルーベリーコンポート】を加え混ぜる。

  
• 12

  泡立てておいたG 生クリーム100gを加えたら、ゴムベラに持ち替えて手早く混ぜる。

  
• 13

  カップに【クランブル】を半分量入れる。

  
• 14

  ムースを半分量入れる。

  
• 15

  残りのクランブルを入れる。

  
• 16

  残りのムースを全て入れたら、冷蔵庫で4時間冷やし固める。

  
• 17

  【トッピング】 よく冷えたムースの上に、H ギリシャヨーグルト30gをスプーン2本を使ってすくってのせる。 ※1つあたり6g使用。

  
• 18

  水で洗って、キッチンペーパーで水気を切ったI ブルーベリー15粒をのせる。 ※1つに3粒使用。 お好みでケーキピックを飾る。

  

ポイント

・ギリシャヨーグルトは、パルテノのプレーン砂糖不使用を使用しております。 水切りしたプレーンヨーグルトで代替え可能です。 ・米粉は、製菓用のミズホチカラを使用しております。 ・クランブルの材料は、よく冷やしてから作業に取りかかってください。

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