刺身用で簡単！サーモンスティックレモン味噌マヨ添え

材料2人分

• 刺身用サーモン（柵）
  200g
• 塩、こしょう
  少々
• 片栗粉
  大さじ1と1/2
• 米油（またはサラダ油）
  大さじ1/2
• 有塩バター
  10g
• 椎茸
  ２枚
• エリンギ
  １本
• 小松菜
  60g
• トマト
  1/2個
• 米油（またはサラダ油）
  小さじ1(つけ合わせ用)
• 塩
  少々
• A
  マヨネーズ
  大さじ１と1/2
• A
  味噌
  小さじ1/2
• A
  レモン汁
  小さじ1/2(お好みで)

作り方

• 下準備
  ・刺身用サーモン（柵）は幅1cm程度のスティック状に切る。 ・椎茸は石づきを取り、厚めのそぎ切りにする。 ・エリンギは縦に4〜6等分し、長いものは食べやすい長さに切る。 ・小松菜は4cm長さに切り、茎と葉を分ける。 ・トマトはくし形に切る。 ・A マヨネーズ大さじ１と1/2、味噌小さじ1/2、レモン汁小さじ1/2を混ぜ合わせておく。

  
• 1

  フライパンに米油（またはサラダ油）小さじ1を中火で熱し、椎茸とエリンギを入れる。 あまり動かさずに焼き色をつけ、塩少々をふる。火が通ったら取り出す。

  
• 2

  同じフライパンに小松菜の茎を入れて炒め、少ししんなりしたら葉を加える。塩少々をふってさっと炒め、取り出す。油が足りない場合は少量足す。

  
• 3

  サーモンの水気をキッチンペーパーで拭き取り、塩、こしょうをふる。 バットに片栗粉を広げ、サーモンを1本ずつ転がしながら全面に薄くまぶし、余分な粉を落とす。

  
• 4

  フライパンに米油大さじ1/2を中火で熱し、サーモンを重ならないように並べる。 焼き色がついたらそっと返し、ほかの面も手早く焼いて、中まで火を通す。火を少し弱めて有塩バターを加え、 溶けたバターをサーモンにさっと絡めて火を止める。

  
• 5

  器にサーモンを盛り、炒めた椎茸、エリンギ、小松菜、トマトを添える。Aのレモン味噌マヨソースを小鉢に入れて添える。

  

ポイント

刺身用サーモンを使うので、下処理の手間が少なく、手軽に作れます。スティック状で食べやすく、お子さんにもおすすめです。 片栗粉は焼く直前に薄くまぶし、あまり動かさずに焼き色をつけます。 火が通りやすいので、焼きすぎに注意しながら中心まで火を通してください。 バターは仕上げに加えると、香りよく仕上がります。 付け合わせの野菜は、お好みのものを組み合わせてお楽しみください。季節の野菜を添えるのもおすすめです。 レモン汁の量は、お好みに合わせて加減してください。酸味を控えめにすると、お子さんにも食べやすく仕上がります。

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