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塩麹豚のパストラミ・バルサミコソース

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2012.12.24

分類

調理時間:

ID7003

山口はるの

spring' kitchen

塩麹の力でやわらかい仕上がりになる豚肉は黒こしょうをたっぷりとまぶしてパストラミ風で召し上がれ!

豚肉かたまり(ブロック) ブランチ おもてなし 記念日

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材料(―)
豚肩ロース塊肉 約500g
塩麹 大さじ2
黒こしょう(粗挽き) 大さじ1~2
・しょうゆ 大さじ1
・バルサミコ酢 大さじ1
・はちみつ 小さじ1
作り方
Point!
塩麹が手に入らない場合は、豚塊肉を塩水に1時間ほど漬けた後、水気を拭きとり、塩と黒こしょう同量をすりこんで同じように焼き上げればOKです。
  1. 豚肩ロース塊肉は水気をふきとり、フォークで数カ所穴をあける。
  2. 保存袋に1.と塩麹を入れて袋の上から少しもみ、冷蔵庫で1~2晩置く。
  3. 豚塊肉を袋から取り出し、肉のまわりをの水分を軽くふき取る(塩麹は全てふき取らない)。黒こしょうを周りにまぶす。
  4. 150℃(余熱なし)のオーブンで1時間焼く。
  5. 焼きあがったらホイルに包み、オーブンの庫内に戻し1時間以上置く。
  6. ソースを作る。5.のホイルにたまった肉汁としょうゆ・バルサミコ酢・はちみつを鍋に入れ、少し煮詰めるくらいに温める。
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