塩麹豚のパストラミ・バルサミコソース

• 150分塩麴に漬け込む時間は除く

材料（―）

• 豚肩ロース塊肉
  約500g
• 塩麹
  大さじ2
• 黒こしょう
  大さじ1～2(粗挽き)
• しょうゆ
  大さじ1
• バルサミコ酢
  大さじ1
• はちみつ
  小さじ1

作り方

• 1

  豚肩ロース塊肉は水気をふきとり、フォークで数カ所穴をあける。

• 2

  保存袋に1.と塩麹を入れて袋の上から少しもみ、冷蔵庫で1～2晩置く。

• 3

  豚塊肉を袋から取り出し、肉のまわりをの水分を軽くふき取る(塩麹は全てふき取らない)。黒こしょうを周りにまぶす。

• 4

  150℃(余熱なし)のオーブンで1時間焼く。

• 5

  焼きあがったらホイルに包み、オーブンの庫内に戻し1時間以上置く。

• 6

  ソースを作る。 5.のホイルにたまった肉汁としょうゆ・バルサミコ酢・ はちみつを鍋に入れ、少し煮詰めるくらいに温める。

ポイント

塩麹が手に入らない場合は、豚塊肉を塩水に1時間ほど漬けた後、水気を拭きとり、塩と黒こしょう同量をすりこんで同じように焼き上げればOKです。