ねぎ塩牛たんバーグ

材料4人分（4個）

• 牛薄切り肉
  400g
• 牛たん(焼肉用)
  200g
• 玉ねぎ
  1/2個(約100g)
• パン粉
  大さじ3
• 牛乳
  大さじ3
• 塩
  小さじ1/2
• 粗挽き黒胡椒
  証書
• 牛脂
  1個
• ししとう
  12本
• A
  長ねぎ
  1本(100g)
• A
  レモン汁
  大さじ1 1/2
• A
  ごま油
  大さじ1 1/2
• A
  鶏がらスープ顆粒
  小さじ1
• A
  にんにくすりおろし
  小さじ1/2
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  粗挽き黒胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  ・パン粉と牛乳を混ぜ、しっとりするまで置く。 ・ししとうは竹串などで1〜2か所穴を開ける。

• 1

  長ねぎはみじん切りにし、A 長ねぎ1本(100g)、レモン汁大さじ1 1/2、ごま油大さじ1 1/2、鶏がらスープ顆粒小さじ1、にんにくすりおろし小さじ1/2、塩ひとつまみ、粗挽き黒胡椒適量の残りの材料と混ぜてねぎ塩だれを作る。

  
• 2

  牛薄切り肉は包丁で細かく刻む。牛たん(焼肉用)は5〜7mm程度の粗めに刻む。玉ねぎはみじん切りにする。 ※フードプロセッサーを使用する場合も、牛たんは完全なミンチにせず、粒が少し残る程度にします。

  
• 3

  ボウルに牛薄切り肉、牛たん、玉ねぎ、牛乳を含ませたパン粉、塩、粗挽き黒胡椒を入れ、粘りが出て全体がまとまるまで混ぜる。4等分して厚めの円形に整え、中央を軽くくぼませる。

  
• 4

  フライパンを中火で熱して牛脂を溶かし、③を並べる。 焼き色がつくまで2〜3分焼いて裏返し、ししとうも加える。

  
• 5

  弱めの中火にし、ふたをして6〜8分蒸し焼きにする。 途中でししとうは転がしながら焼き、火が通ったものから取り出す。

• 6

  竹串を刺してみて赤い汁などが出ず、牛たんバーグの中心までしっかりと火が通ったら器に盛り、ねぎ塩だれをたっぷりのせ、ししとうを添える。

  

ポイント

牛たんは細かくしすぎず、5〜7mm程度の粒を残すと、牛たんらしい食感を楽しめます。玉ねぎは細かめのみじん切りにして生のまま加え、肉だねは粘りが出てまとまるまで混ぜてください。 焼くときは表面にしっかり焼き色をつけてから、ふたをして弱めの中火で中まで火を通します。 ねぎ塩だれは作ってから5〜10分ほど置くと、長ねぎがしんなりして味がなじみます。 牛脂で焼くと香りとコクが加わり、よりジューシーに仕上がります。

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