冬瓜と絹揚げの翡翠煮【白だしで冷たく】

材料2人分

• 冬瓜
  300g(8切れ)
• 絹揚げ
  1個
• 塩
  小さじ1(冬瓜の色止め用)
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  水
  300ml
• 白だし希釈液
  300ml程度(お使いの白だしの「煮物」の希釈割合で作る)

作り方

• 下準備
  冬瓜の下茹で用の湯を沸かす。（分量外）

• 1

  絹揚げは4つに割る。A 塩小さじ1/2、砂糖小さじ1、水300mlを沸騰させた後、絹揚げを入れて弱火で5分ほど下味をつける。 煮汁につけたまま冷ましておく。

• 2

  冬瓜は白い綿と種を取り除く。 皮を薄くむき、緑色が残るようにする。

  
• 3

  緑色を残した部分に、細かく格子状の切り込みを入れる。 幅1～2㎜、深さ1㎜程度。

  
• 4

  皮をむいた部分に塩をすり込み、10分ほど置く。

• 5

  沸騰した湯に冬瓜を入れ、竹串がスッと通るまでゆでる。

• 6

  冬瓜を冷たい水にとり、しっかり冷やす。

• 7

  白だし希釈液に絹揚げと冬瓜を入れ、煮立ったら弱火で3分煮る。

• 8

  鍋ごと冷水につけて冷ます。 粗熱が取れたら食品用ポリ袋などに入れ、2〜3時間以上冷蔵庫で味を含ませる。

  

ポイント

・冬瓜は端ではなく真ん中の部分を使い、かつら剥きの要領で皮をむくのがおすすめです。 ・皮が硬いのでケガには注意してください。少し色は薄くなりますが、ピーラーで剥いても大丈夫です。 ・冬瓜は緑色の部分を残して皮をむき、表面に塩をすりこんでから下ゆですると、きれいな翡翠色に仕上がります。下ゆで後は冷水に取り、色止めしてください。 ・白だしは商品によって濃さが異なるため、お使いの商品の「煮物」の希釈割合で薄めてください。 ・煮汁ごと冷やすと、だしがよく染みておいしくなります。

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