【安納芋ときな粉のしっとりマフィン】おやつや差し入れに💕

材料（12個分）

• 安納芋
  360ｇ
• 塩
  小さじ1
• A
  卵
  2個
• A
  きな粉
  大さじ4
• A
  きび砂糖
  大さじ6
• A
  無調整豆乳
  200ml
• A
  バニラエッセンス
  10振り
• A
  こめ油
  100ml
• ホットケーキミックス
  300ｇ

作り方

• 1

  安納芋はピーラーで皮をむき、1cm角に切る。流水で2回ほどさっと洗う。 耐熱ボウルに安納芋、塩､水(安納芋が浸かる程度)を入れ5分アク抜きする。安納芋の水けを切り､ふんわりラップをして電子レンジ600Wで約10分加熱する。

  
• 2

  加熱した安納芋をスプーンなどでざっくり潰す。少し食感が残る程度にする。

  
• 3

  オーブン180℃で予熱する。

• 4

  別のボウルにA 卵2個、きな粉大さじ4、きび砂糖大さじ6、無調整豆乳200ml、バニラエッセンス10振り、こめ油100mlを入れ良く混ぜ合わせる。 ホットケーキミックスを加え粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。 潰した安納芋を加えざっくり混ぜ合わせる。

  
• 5

  マフィン型にオーブン対応のマフィンカップをセットする。マフィンカップ6個に生地を均等に入れる。180℃に予熱したオーブンの中段で20分焼く。竹串を刺し、生の生地がついてこなければ完成です✨ 残りの生地も同様に180℃で20分焼く。

  

ポイント

✅安納芋はざっくりつぶす！ 少し形を残すことでお芋の食感も楽しめます。 ✅塩水でアク抜き！ 甘みを引き出すための工夫です✨ ✅混ぜすぎない！ ホットケーキミックスを加えたあとは粉っぽさがなくなる程度に混ぜるのがおすすめです😋

作ってみた！

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