【毎日食べたい】極上しっとりはちみつ食パン

材料（1斤分）

• A
  強力粉
  300g
• A
  インスタントドライイースト
  3g
• A
  塩
  5g
• A
  はちみつ
  45g
• A
  水
  195g
• B
  無塩バター
  18g
• 型用オイル
  適量(バターでも代用可能。)
• 仕上げ用バター
  適量(なくてもOK。)

作り方

• 下準備
  材料を計量しておく。

• 1

  ボウルにA 強力粉300g、インスタントドライイースト3g、塩5g、はちみつ45g、水195gを入れてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。 まとまったら台に出して、弾力が出るまで生地を伸ばすようにしてこねる。

  
• 2

  生地に引き締まりを感じて伸びにくくなってきたら、台の上で生地を左右に転がすようにこねる。生地の表面がなめらかになるまで左右に繰り返し転がす。

  
• 3

  表面がなめらかになったら、B 無塩バター18gを加えてバターが生地に均一に行き渡るようにこねる。 バターの固形感がなくなって、全体にバターが行き渡ったらこねあがり。

  
• 4

  こねあがった生地を伸ばしてグルテン膜をチェックする。 （こねたての生地は引き締まりが強く伸びにくいので、5分ほど休ませてから伸ばすとグルテン膜が薄く張りやすくチェックしやすい。） 生地の一部を切り取り、指を使って優しく伸ばした時に薄い膜が張ればこねあがりの合図。

  
• 5

  ボウルに生地を戻してラップをかけ、オーブンの発酵機能などを利用して35度で40〜50分発酵させる。およそ2倍の大きさになるのが目安。

  
• 6

  発酵が完了したら、指に強力粉（分量外）をつけ、生地に差して引き抜く。抜いた時に穴が塞がらなければ発酵完了のサイン。穴が塞がる場合は発酵時間を追加する。

  
• 7

  生地を軽く手で押して余分なガスを抜く。

  
• 8

  ボウルから生地を取り出し、同じ重さになるようにスケールではかりながら３分割する。

  
• 9

  分割できたら、生地の表面がつるんと張るように丸く整える。シワがよった裏側の部分はつまんでとじ、とじた部分は下にして置く。 （この時の丸める力加減は優しめにすると生地の引き締まりが抑えられてこの後の成形がしやすくなる。）

  
• 10

  丸めた生地はラップをかけて10〜15分ほど休ませる。 （休ませることで生地が柔らかくなり成形がしやすくなる。）

  
• 11

  生地の表面に薄く打ち粉（強力粉・分量外）をまぶしてベタつかない状態にしたら、つまみ目を上にして12cmくらいの平たい丸型に生地を伸ばす。

  
• 12

  丸く伸ばした生地は左右を折りたたんで３つ折りにする。

  
• 13

  三つ折りにした生地を、めん棒を使って20cmくらいの長さに伸ばす。

  
• 14

  手前から生地を巻いて俵形に成形する。残りの2つの生地も同様に俵形に成形する。

  
• 15

  生地の巻き終わりを下にして型に入れる。 ※型には型用オイルをあらかじめ塗っておく。

  
• 16

  生地が乾燥しないようにラップをしてから、35度で40〜50分ほど発酵させる。 （型の８〜９割の高さまで生地が膨らんだら発酵完了）

  
• 17

  170度に天板を入れた状態で予熱したオーブンで28〜30分ほど焼成する。 (天板は下段で予熱して、型はその天板の上にのせて焼く。)

  
• 18

  焼き上がったら型を叩いて衝撃を与え、パンを取り出す。取り出した生地はクーラーの上に置き、温かいうちに仕上げ用バターを表面に塗り、光沢をつけたら完成♪

  

ポイント

型用オイルがない場合は、バターでも代用可能です。（サラダ油などはくっつきやすいので不可）

作ってみた！

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