【1個36円！スタバ風】フィローネ

材料を計量する。

A 強力粉255g、全粒粉85gをボウルに入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

B 水230gを加えて、ゴムベラである程度均一にまとまるまで混ぜ合わせる。混ざったらラップをかけて30分ほど室温（25度程度）で休ませる。

生地を休ませている間に、ボウルに水をはかり、インスタントドライイースト、砂糖を加えてスプーンで混ぜる。混ざったら室温に置いておく（予備発酵）。

生地を休ませる時間が終わったら、3の予備発酵させたイースト類、塩、オリーブ油を生地に加え、カードで切るようにして油っぽいところがなくなるまで混ぜ合わせる。

なんとなくまとめたら、ボウルにラップをかけて再び室温(25度程度）で30分ほど休ませる。 ※ゴムベラはボウルに入れておいてOK。

30分ほど経ったら、生地の下にゴムベラを差し込み、折りたたむ。生地全体が折りたためるように、ボウルを回転させながら同じことを15〜20回繰り返す。

生地を丸めてとじ目を下にしてボウルに戻し、ラップをかけて再び室温(25度程度）で30分ほど休ませる。 ※ゴムベラはボウルに入れておいてOK

30分ほど経ったら、再び生地の下にゴムベラを差し込み、折りたたむ作業を行う。生地全体が折りたためるように、ボウルを回転させながら同じことを15〜20回繰り返す。

折りたたむ作業が終わった生地は、ラップをかけて35度で30分ほど発酵させる。

発酵が終わったら指に強力粉（分量外）をつけて生地にさす。指を生地から抜いた時に、穴が塞がらなければ発酵完了の合図。塞がる場合は発酵時間を追加する。

くっつきやすい生地なので表面に強力粉（分量外）を軽くふり、手で押して余分なガスを抜く。

生地をスケールを使って同じ重さになるように5個に分割し、生地の表面がつるんとするように丸めてとじ目をつまんで閉じる。とじ目は下にして台の上に置く。

一番最初に丸めた生地をてにとり、とじ目を上に向けて手のひらで軽く潰して平にする。その後、上下の生地を折りたたんでナマコの形のような三つ折りにする。全ての生地がナマコ型になったら、ラップをかけて15分ほど室温（25度）で休ませる。

休ませて生地のハリが取れたら成形を開始する。まずはとじ目を上に向けて厚みが1cmくらいになるまで手で長方形になるように押して広げる。

左右の生地を折りたたみ、三つ折りにする。とじ目の部分はしっかりと閉じておく。

生地を台の上で転がして20cmほどの長さに整える。

とじ目の部分を下にして、クッキングシートを敷いた天板に並べ、35度で30分発酵させる。

発酵が終わったらラップを優しくはがして、生地の表面を少し乾燥させる。乾燥させている間に200度でオーブンの予熱を入れる。 ※2段焼きできるオーブンの場合は下段に天板を入れた状態で予熱する。2段焼きできないオーブンの場合は下段に耐熱バットやグラタン皿を入れて代用する。

オーブンの予熱が終わりそうなタイミングで、クープ（切り込み）をナイフやカミソリを使って、1本縦方向に入れる。

予熱の終わったオーブンの上段に生地を天板ごと入れ、下段には熱湯を150ml入れる。200度で22〜25分ほど焼く。

焼き上がったら粗熱を取って切り込みを入れ、好きな具材（チーズやハム）を挟んで完成♪