主食

【スタバ風】1個36円で作れるフィローネ

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130分

発酵時間は除く。

総費用200円
冷蔵保存-
冷凍保存-

表示はすべて目安です。

全粒粉を生地に配合し、さっくりとした食感が特徴的なパンです。スタバの石窯フィローネをイメージしてレシピを考えました！こねずにボウルの中で生地を作れるので、テレビを見ながら作ったりと何かをしながら作れるのも魅力的なレシピ！

材料（5本分）

A
強力粉
255g
A
全粒粉
85g
B
水
230g
水
15g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
3g
塩
7g
オリーブ油
17g
チーズ
5枚
ハム
5枚

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
材料を計量する。
1
A 強力粉255g、全粒粉85gをボウルに入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
2
B 水230gを加えて、ゴムベラである程度均一にまとまるまで混ぜ合わせる。混ざったらラップをかけて30分ほど室温（25度程度）で休ませる。
3
生地を休ませている間に、ボウルに水をはかり、インスタントドライイースト、砂糖を加えてスプーンで混ぜる。混ざったら室温に置いておく（予備発酵）。
4
生地を休ませる時間が終わったら、3の予備発酵させたイースト類、塩、オリーブ油を生地に加え、カードで切るようにして油っぽいところがなくなるまで混ぜ合わせる。
5
なんとなくまとめたら、ボウルにラップをかけて再び室温(25度程度）で30分ほど休ませる。 ※ゴムベラはボウルに入れておいてOK。
6
30分ほど経ったら、生地の下にゴムベラを差し込み、折りたたむ。生地全体が折りたためるように、ボウルを回転させながら同じことを15〜20回繰り返す。
7
生地を丸めてとじ目を下にしてボウルに戻し、ラップをかけて再び室温(25度程度）で30分ほど休ませる。 ※ゴムベラはボウルに入れておいてOK
8
30分ほど経ったら、再び生地の下にゴムベラを差し込み、折りたたむ作業を行う。生地全体が折りたためるように、ボウルを回転させながら同じことを15〜20回繰り返す。
9
折りたたむ作業が終わった生地は、ラップをかけて35度で30分ほど発酵させる。
10
発酵が終わったら指に強力粉（分量外）をつけて生地にさす。指を生地から抜いた時に、穴が塞がらなければ発酵完了の合図。塞がる場合は発酵時間を追加する。
11
くっつきやすい生地なので表面に強力粉（分量外）を軽くふり、手で押して余分なガスを抜く。
12
生地をスケールを使って同じ重さになるように5個に分割し、生地の表面がつるんとするように丸めてとじ目をつまんで閉じる。とじ目は下にして台の上に置く。
13
一番最初に丸めた生地をてにとり、とじ目を上に向けて手のひらで軽く潰して平にする。その後、上下の生地を折りたたんでナマコの形のような三つ折りにする。全ての生地がナマコ型になったら、ラップをかけて15分ほど室温（25度）で休ませる。
14
休ませて生地のハリが取れたら成形を開始する。まずはとじ目を上に向けて厚みが1cmくらいになるまで手で長方形になるように押して広げる。
15
左右の生地を折りたたみ、三つ折りにする。とじ目の部分はしっかりと閉じておく。
16
生地を台の上で転がして20cmほどの長さに整える。
17
とじ目の部分を下にして、クッキングシートを敷いた天板に並べ、35度で30分発酵させる。
18
発酵が終わったらラップを優しくはがして、生地の表面を少し乾燥させる。乾燥させている間に200度でオーブンの予熱を入れる。 ※2段焼きできるオーブンの場合は下段に天板を入れた状態で予熱する。2段焼きできないオーブンの場合は下段に耐熱バットやグラタン皿を入れて代用する。
19
オーブンの予熱が終わりそうなタイミングで、クープ（切り込み）をナイフやカミソリを使って、1本縦方向に入れる。
20
予熱の終わったオーブンの上段に生地を天板ごと入れ、下段には熱湯を150ml入れる。200度で22〜25分ほど焼く。
21
焼き上がったら粗熱を取って切り込みを入れ、好きな具材（チーズやハム）を挟んで完成♪