主菜

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

【豚こまなすのごま照り炒め】食材２つでパパッと激うまおかず！

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

副菜

【なすの中華風おひたし】チンして浸すだけ♪染みじゅわ副菜♡

男子が喜ぶ【豚こま玉ねぎの甘辛炒め】ガッツリ節約おかず◎

【コロコロのり塩チキン】お子さまウケ抜群♪

レシピ 

初夏を感じさせる青い味わいに、キュッキュッという歯ごたえが美味しい「さやいんげん」。今回は、和食の定番「いんげんのごま和え」の作り方をご紹介します。美味しく仕上げるための新鮮なさやいんげんの選び方から、下処理方法とゆで方、和え衣の作り方、レンジで簡単に作れるレシピまでを詳しくご紹介。実は料理の基本が詰まったいんげんのごま和えをマスターして、お料理上手にスキルアップしませんか？　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>お弁当・作り置きにも大活躍！料理の基本が詰まったいんげんのごま和え</h2>


和食の定番「いんげんのごま和え」は、普段のおかずはもちろん、お弁当や作り置きにも大活躍してくれるうれしいメニュー。ゆでたいんげんをシンプルな調味料で和えるだけで簡単に作れるのですが、いんげんがやわらかくなり過ぎる、味がぼんやりする、水っぽくなる…と、意外と悩みも多い料理です。


今回は、新鮮なさやいんげんの選び方から、美味しく仕上げる下処理とゆで方、和え衣の作り方、レンジで簡単に作れる「いんげんのごま和え」までを詳しくご紹介します。スーパーでさやいんげんを見かけたら、食卓の主役になる「絶品いんげんのごま和え」を楽しんでみませんか？


&nbsp;<h2>いんげんの選び方のポイント</h2>


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いんげん豆の若いさやを未熟なうちにさやごと食べるさやいんげん。写真のサーベルいんげんなどのように、さやが筒状の「丸さや」と呼ばれる種類と、平さやいんげんなどのさやが平べったい「平さや」と呼ばれる種類があります。1年に3度収穫できることから、関西では「三度豆」とも呼ばれています。


鮮度が落ちるとともに香りが抜けて色が黄色みを帯びてくるので、できる限り新鮮なものを選ぶのが美味しさのポイント。 
（1）緑の色が鮮やかなもの（2）全体が細くまっすぐでハリがあるもの（3）さやの先の細い部分がピンとしているもの（4）切り口が茶色くなっていないもの（5）平さやいんげんなどの長いものは持ったときにぐったり曲がらず、しゃきっとしているものが新鮮です。


また、あまり太いものは育ち過ぎて筋が太くかたくなっていることがあるので、細くて若いものを選ぶとやわらかくて美味しいさやいんげんが楽しめますよ。


&nbsp;<h2>基本のいんげんのごま和えの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


いんげん　100g 
塩　大さじ1(水1Lに対して)　 
ごま　大さじ2 
A醤油　大さじ1/2強 
A砂糖　大さじ1/2 
A水　小さじ1


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．いんげんは筋があるかないか確認し、筋があるものはヘタを取って筋を取り、筋がないものはそのままヘタを切り落とす。



＜筋がある場合＞ 
◆いんげんのヘタを筋側に折り、ゆっくりスーッと引っ張り筋を取る。上下を反対にして、反対側の端も同じように折り、ゆっくり引っ張って筋を取る。 


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【ポイント】 
・いんげんは最初に筋があるかを確認することで下処理方法が変わります。筋があるものは筋を取り、やわらかくて筋がないものはそのまま調理してください。 
・筋を強く引っ張ると途中で切れてしまうので、切れないようにゆっくり引っ張ってくださいね。 
・筋があると食べたときに口の中に筋が残って食感が悪くなるので、筋がある場合はしっかり取ってください。




＜筋がない場合＞ 
◆ヘタを揃えて並べ、ヘタの先を少し切り落とす。



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【ポイント】 
・ヘタはたくさん切り落とす必要はありません。ヘタの先を少し切り落とすだけで大丈夫です。 
・若くやわらかいさやいんげんは筋がないので、筋を取らずそのまま調理しても美味しく食べられます。 
・昔は筋があるものが多かったですが、最近は品種改良が進み筋がないさやいんげんが多くなっています。



2．鍋にお湯を沸かし塩を入れ、いんげんを入れて1分半〜2分ゆでる。


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【ポイント】 
・いんげんはゆで過ぎると歯ごたえがなくなり水っぽくなるので、ゆで過ぎないように注意してください。いんげんが多い場合は、いんげん全体がお湯に浸かるようお皿をのせ、少ない場合は菜箸でときどき混ぜながらゆでてください。 
・旬の終わりや大きく成長した少しかたい豆は少し長めにゆでてください。 
・いんげんがかたい場合は、板ずり（塩をまぶしてまな板で転がす）してからゆでるとやわらかく仕上がりますよ。



3．いんげんを氷水で冷やし、ザルにあげる。


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【ポイント】 
・いんげんを氷水に取り一気に冷ますことで、余熱で熱が通り過ぎるのを防ぎ、色鮮やかで歯ごたえ良く仕上がります。 
・氷水がない場合は水を2〜3回入れ替えて冷ましてください。 
・氷水にさらし過ぎるといんげんの栄養やうま味も流れ出てしまうので注意してくださいね。



4．キッチンペーパーで水気を拭き取り、いんげんの端の細い部分を切り落として長さを半分に切る。


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【ポイント】 
・いんげんに水分が残っていると和え衣が薄まってぼんやりとした味になってしまうので、しっかり水気を拭き取ってください。 
・いんげんの先端の細い部分は見映え良く仕上がるように切り落としています。気にならない場合はそのままで大丈夫です。ヘタと一緒に切り落としてからゆでても良いのですが、いんげんの中に水が入り込んで水っぽくならないようにゆでてから切り落としています。



5．ごまをフライパンで香りが出るまで乾煎りする。


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【ポイント】 
・フライパンに油はひかず弱火で木べらで混ぜながら煎ってください。強火で混ぜずに煎るとあっという間に焦げてしまうので注意してくださいね。 
・全体がきつね色になり、粒がふっくらしたら火を止めてください。 
・乾煎りすることで、香ばしいごまの香りが楽しめる仕上がりになります。 
・今回はごまを煎っていますが、もちろん煎らずにそのままでも大丈夫です。



6．ごまをすり鉢に入れてすりこぎでお好みの状態になるまでする。


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【ポイント】 
・すりこぎは両手で持ち、少し立たせた状態でごまを押し潰すようにすります。（ごまをサラッと仕上げたいときは軽く、しっとり仕上げたいときはしっかり押し潰すようにすってください） 
・ごまをするときは、固く絞ったぬれぶきんをすり鉢の下に敷いておくとすり鉢が固定されてすりやすくなります。最近はすべり止めが付いたすり鉢もありますよ。 
・ごまのすり方でできあがりの風味が変わります。 
「半ずり」→粒が半分残っている状態にすることで、いりごまの香ばしい香りとごまのぷちぷちとした食感と歯ごたえが両方楽しめます。 
「ペースト状」→ごまから油がにじみ出てペースト状になるまですることで、ごまの歯ごたえはなくなりますが甘みとコクが楽しめます。 
・ごまは栄養豊富ですが、かたい皮があることで栄養が体に吸収されにくくなっています。ごまをすることでごまの皮が細かくなり、栄養が体に吸収されやすくなります。 
・すり鉢の大きさは、少量の和え物や2人暮らしなら5〜6号、すり鉢の中で食材を入れて調理したり、4人家族なら7〜8号ぐらい、すりこぎはすり鉢の深さの2倍の長さを目安にしてください。 
・すり鉢でごまをすったときにごまがすり鉢の溝に詰まってしまった場合は、爪楊枝や竹串で溝をなぞるときれいに取れますよ。



7．すり鉢にAを加えて練り混ぜ、いんげんを加えて和える。


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【ポイント】 
・早めに和えるといんげんから水分が出て和え衣が薄くなり、ぼんやりとした味になってしまうので食べる直前に和えてください。すぐに食べない場合はゆでたいんげんを冷蔵庫に入れておき、食べる直前に和えてくださいね。 
・和え衣がしっかり混ぜ合わさるようにゴムべらで混ぜるのがおすすめです。 
・清潔な容器に入れ、清潔なお箸で取り分けて冷蔵で3日、小分けにラップに包んでジッパー付き保存袋に入れて冷凍で1か月を目安に食べ切ってください。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/435701">本当に美味しい！基本のいんげんのごま和え</a>


&nbsp;<h3>いんげんの保存方法</h3>

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いんげんは、かためにゆでて冷蔵で2〜3日、冷凍すると1か月保存できます。冷凍保存する場合は、ゆで時間を1分にし、冷水で冷ましてからキッチンペーパーで水気を拭き取り、ジッパー付き保存袋に重ならないように広げて冷凍してください。（ステンレストレーに置いたり、保存袋をアルミホイルで包んで冷凍したりすると急速冷凍することができます）


常温で解凍すると水っぽくなるので、和え物などに使用するときは前日に冷蔵庫に移して、煮物や炒め物に使用する場合は、凍ったまま煮汁に入れたり炒めたりして使用してくださいね。



&nbsp;<h2>レンジで簡単！いんげんのごま和えの作り方</h2>


ここからは、レンジで簡単にできるいんげんのごま和えをご紹介します。レンジを使えば、手間も洗い物も少なく簡単に作ることができますよ。ぜひこちらも試してみてくださいね。
 

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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


いんげん　100g 
塩 　少々 
Aすりごま　大さじ2 
A醤油　大さじ1/2強 
A砂糖　大さじ1/2 
A水　小さじ1


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．いんげんは筋があるものは筋を取り、ないものはそのまま洗って両端を切り落とし半分に切る。


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2．いんげんをサッと水にくぐらせ、耐熱容器に入れてふわっとラップし、電子レンジ（600W）で2分〜2分半加熱する。


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【ポイント】 
・いんげんをサッと水にくぐらせてからレンジ加熱することで、いんげんの水分がなくなってパサパサになるのを防ぎます。 
・レンジ出力や使う容器によって加熱時間は調整してください。 
・容器が熱くなっているので取り出す際は注意してくださいね。



3．ザルにあけて水分を切り、塩をパラパラとふって全体を混ぜ合わせ、うちわなどで冷ます。


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【ポイント】 
・簡単に仕上げるためにうちわで冷ましていますが、余裕があれば氷水に取って一気に冷ますことで、余熱で熱が通り過ぎるのを防ぎ、色鮮やかに歯ごたえ良く仕上がります。 
・塩を少しふることで豆らしい甘みが楽しめる仕上がりになります。



4．小さめのボウルにAを入れて混ぜ、いんげんを加えて混ぜ合わせる。


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【ポイント】 
・簡単に作れるようすりごまを使用しています。ごまをすって作っていただいてももちろん大丈夫です。 
・清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存して3日、冷凍で1か月を目安に食べ切ってください。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/437440">レンジで簡単！いんげんの胡麻和え</a>

 

家にある調味料で簡単に作れる「いんげんのごま和え」は、ちくわやにんじんを加えたり、ほうれん草や小松菜でも作ったりと、アレンジも自在。また、美味しいだけでなく、いんげんにはビタミンA、Cをはじめとするビタミン類や、カルシウム、マグネシウムなどのミネラル類、ごまにはリノール酸やオレイン酸、セサミンが含まれ栄養満点。6月から9月とこれから旬を迎えるいんげんを、ぜひ毎日の食卓に取り入れて、暑くなるこれからの季節を美味しく元気に過ごしてくださいね。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>

 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/3267">・【いんげん】を美味しく食べよう♪おすすめアレンジレシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/3746">・【モロッコいんげん】の人気レシピ15選｜副菜からメインまで旬を楽しもう</a>

本当に美味しいいんげんのごま和え｜何度も作りたい定番レシピVol.271

兵庫

栄養士

一般財団法人日本能力開発推進協会

上級食育アドバイザー

ベジタブル＆フルーツアドバイザー

一般社団法人日本環境保健機構

環境アレルギーアドバイザー

6月〜9月が旬のモロッコいんげんのレシピをご紹介します。モロッコいんげんは、サイズが大きく、平べったい形をしているのが特徴。さやいんげんよりも甘みが強く、シャキシャキとした食感が楽しめる野菜です。副菜やサラダ、メインおかずに大活躍の人気レシピをご紹介♪

<a href="#heading01">1.作り置きにも！モロッコいんげんを使った簡単副菜</a> 
<a href="#heading02">2.モロッコいんげんで彩り華やかに♪パパッと作れる和え物レシピ</a> 
<a href="#heading03">3.和風・韓国風・モロッコ風!?モロッコいんげんを使ったサラダ</a> 
<a href="#heading04">4.ボリューム満点！モロッコいんげんを使ったメインおかず</a>

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<h2 id="heading01">1.作り置きにも！モロッコいんげんを使った簡単副菜</h2>
モロッコいんげんを使った簡単副菜をご紹介します♪　ゆで時間は2分ほどと、モロッコいんげんはすぐに火の通る野菜なのでどれもパパッと作れるものばかり。作り置きやお弁当のおかず、おつまみなどバラエティ豊かに楽しめますよ。

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<h3>5分で簡単！モロッコいんげんのごまマヨネーズソース</h3>
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サッとゆでたモロッコいんげんに特製ソースをかけた簡単副菜です。マヨネーズ、すりごま、ポン酢を合わせたソースをかけて、削り節を散らしたらできあがり。モロッコいんげんは冷ましても、ほんのり温かくても美味しくいただけますよ。
●根本美保さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10610/recipe/392644">シャキッと甘くておいしい！モロッコいんげんのごまマヨソース</a>

&nbsp;
<h3>パパッと炒めて作り置きに！モロッコいんげんのきんぴら</h3>
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モロッコいんげんとにんじん、ちりめんじゃこを甘辛く炒めたきんぴらのレシピです。調味料は醤油とみりんを1:1で加えるだけ！　しょうががアクセントになって美味しいですよ。野菜は蒸し焼き風にすると色がよくなるのでおすすめです。
●旬食料理研究家 久保 たかひろさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/447339/recipe/424009">いんげん豆とじゃことにんじんのきんぴら</a>

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<h3>子どもでも食べやすい！モロッコいんげんとにんじんの卵とじ</h3>
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彩りがきれいなモロッコいんげんとにんじんの卵とじのレシピです。鶏がらスープの素とみりんで、食べやすい味付けなので子どもにも食べてもらえること間違いなし！　大人用にはブラックペッパーを多めにかけるとピリッと美味しくなりますよ。
●花 kitchenさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/565377/recipe/426087">モロッコいんげんと人参の卵とじ</a>

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<h3>お弁当にも！ベーコンとモロッコいんげんのガーリック炒め</h3>
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モロッコいんげんをあらかじめサッと湯がいて、ベーコンと炒めるだけの簡単おかずです。味付けもとってもシンプル。ガーリックの味わいがやみつきになります。お弁当にもぴったりですよ。モロッコいんげんは少し歯ごたえを残すようにゆでると◎。
●にがはっぱ　平沢あや子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/3/recipe/117467">モロッコいんげんのガーリック炒め</a>

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<h3>野菜たっぷり、ほっこり煮物</h3>
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モロッコいんげんやにんじん、じゃがいもなどの野菜をたっぷりと使ったほっこり煮物のレシピです。ホクホクの根菜と、シャキシャキのモロッコいんげんの食感が相性抜群！　しょうがの風味を効かせるのがポイントです。
●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/120121">鶏肉と色々根菜の炒め煮</a>

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<h2 id="heading02">2.モロッコいんげんで彩り華やかに♪パパッと作れる和え物レシピ</h2>
彩り華やかなモロッコいんげんの和え物をラインナップしました。どれもパパッと作れるのでとっても簡単。サッとゆでて和えるだけなので、シャキシャキした食感がやみつきになります。今回は、エスニック風から料亭風までバリエーション豊かな味付けをご紹介。

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<h3>食欲がない日にも！モロッコいんげんときゅうりの酢の物</h3>
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食欲がない日や酸味のあるおかずが食べたい日に、箸休めのおかずとしてひと皿あるとうれしい、モロッコいんげんときゅうりの酢の物のレシピです。塩もみしたきゅうりとシャキッと感のあるモロッコいんげんがよく合いますよ。
●花 kitchenさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/565377/recipe/424237">モロッコいんげんときゅうりの酢の物</a>


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<h3>めんつゆで簡単！モロッコいんげんとゆで卵のタルタル和え</h3>
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モロッコいんげんとゆで卵を和えた、和風タルタルの和え物です。西京味噌とめんつゆを合わせた和風だれがとっても美味しい！　さらに、仕上げのごま油でコクもアップします♪　マヨネーズを使わずに、クリーミーなソースに仕上がりますよ。
●金子美和（さとみわ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/423078/recipe/410613">モロッコいんげんの和風タルタル和え♬マヨ不要なのにこの旨さ！</a>


&nbsp;
<h3>お弁当にうれしい♪モロッコいんげんのクミン和え</h3>
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シンプルなモロッコいんげんの和え物ですが、注目はその調味料。ここで使っているのはエスニック風の味付けが叶うスパイス「クミン」です。シンプルなのにクセになる美味しさです。パパッと作れるのでお弁当にもどうぞ。
●中原美香子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/12900/recipe/139225">モロッコインゲンのクミン和え</a>

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<h3>あと一品に！モロッコいんげんの練りごま味噌和え</h3>
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和食の副菜にぴったり！　あと一品作りたいときにおすすめのモロッコいんげんの練りごま味噌和えのレシピです。白だしや練りごまをサッと和えるだけで、おうちで簡単に作れる料亭風の副菜になりますよ。
●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/173333">モロッコいんげんの練り胡麻味噌和え</a>



&nbsp;
<h2 id="heading03">3.和風・韓国風・モロッコ風!?モロッコいんげんを使ったサラダ</h2>
モロッコいんげんを使ったサラダのレシピです。マンネリしがちなサラダも、和風、韓国風、タイ風、そしてモロッコ風!?　と味付けを変えればバリエーション豊かに楽しめます。モロッコいんげんの多彩な味わいをどうぞ。

&nbsp;
<h3>豚ひき肉で食べごたえ◎！いんげんとえびのココナッツミルクサラダ</h3>
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タイでは四角豆という豆を使って作る「ヤムトゥアプー」というサラダを、おうちで手軽に作れるようにしたレシピです。四角豆の代わりにはモロッコいんげんを。むきえびや豚ひき肉でボリュームも大満足。ココナッツミルクとナンプラーの風味でタイ感◎！
●いくみさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/20614/recipe/396505">いんげんと海老のココナッツミルクサラダ✿ヤムトゥアプー</a>

&nbsp;
<h3>人気の韓国風！野菜たっぷり豆腐サラダ</h3>
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ごま油ベースのたれと海苔をかけて、韓国風に仕上げた豆腐のサラダです。材料にはモロッコいんげんやトマト、きゅうりなど、夏野菜がたっぷり。玉ねぎがピリッとアクセントに。食欲がそそられる味わいで、夏の食卓にぴったりです！
●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/180543">野菜もたっぷり！韓国風豆腐サラダ</a>

&nbsp;
<h3>電子レンジで簡単！モロッコ料理（クスクス）で作るサラダ</h3>
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クスクスとはモロッコの食材、料理のことで、ぽろぽろとした粒状のパスタの一種。このクスクスをたっぷり使ったサラダのレシピです。調理はすべて電子レンジで完結するので簡単。オイル類は使わずにヘルシーに仕上げています。ツナやささみなどを添えても美味しいですよ！
●kikusuzu／菊地美鈴さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/179815/recipe/415989">満足パワーサラダ♪ドレッシング無し！</a>

&nbsp;
<h3>ちくわのうま味も◎！枝豆とひじきのサラダ</h3>
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ひじきを使ったさっぱりとした和風サラダのレシピです。枝豆やモロッコいんげんの食感、ちくわのうま味が楽しめますよ。お弁当にもぴったりなので、多めに作って作り置きしておくのもおすすめ。野菜はお好みでアレンジしてみてくださいね。
●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/330234">作り置きにも◎枝豆とひじきのサラダ【適糖生活】</a>

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<h2 id="heading04">4.ボリューム満点！モロッコいんげんを使ったメインおかず</h2>
モロッコいんげんを使ったメインおかずのレシピです。まさにモロッコいんげんが主役になれるフリッタータ（イタリア風卵焼き）や、カフェ風ランチとしても楽しめるトマト煮込みなど今日から作ってみたくなるメインおかずをご紹介！


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<h3>いんげんの大量消費にも！卵とじゃがいものフリッタータ</h3>
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フリッタータとはイタリア料理のひとつで、キッシュにも似た卵料理です。モロッコいんげんとじゃがいもを器に並べ、卵と牛乳を混ぜた卵液を流し込むだけ。あとは粉チーズを振り、オーブンで焼けば完成です。たっぷりのパルミジャーノが美味しさのポイント！
●曽布川優子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11928/recipe/404214">モロッコいんげんと新じゃがのフリッタータ（イタリア風卵焼き）</a>

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<h3>トマトとモロッコいんげん、豚こま肉のトマト煮込み</h3>
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モロッコいんげんを使った洋風のトマト煮込みのレシピです。豚こま肉、玉ねぎ、じゃがいもと、たっぷりの材料でボリュームアップ。パスタやご飯を添えれば、おしゃれなカフェ風のランチとしても楽しめます。トマトと素材のうま味たっぷりのひと皿です。
●高橋 はるなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/391539/recipe/401806">豚こま肉とモロッコいんげんの軽いトマト煮込み。</a>


 
 

●そのほかの旬の野菜コラムはこちらもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/3238">・【パプリカ】の人気レシピ15選｜作り置き副菜からお弁当おかず、炒め物まで！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2822">・食べて元気に♪カラフルで栄養豊富な【夏野菜】レシピ15選</a>

【モロッコいんげん】の人気レシピ15選｜副菜からメインまで旬を楽しもう

6～9月が旬のいんげんは、見た目の彩りがよく、主菜にも副菜にも大活躍の野菜です。独特の食感も楽しいですよね。今回は定番の和え物レシピから、ひと工夫が加わったアレンジレシピ、お弁当に入れたい作り置きレシピまでバリエーション豊富にご紹介します。

【目次】 
<a href="#heading01">1.基本からアレンジまで！いんげんの「和え物」レシピ</a> 
<a href="#heading02">2.子どもも食べやすい！いんげんを使った「メインおかず」</a> 
<a href="#heading03">3.お弁当に最適♪いんげんを使った「作り置きおかず」</a> 
<a href="#heading04">4.さっぱり食べたい！いんげんで作る「サラダ」のレシピ </a>


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<h2 id="heading01">1.基本からアレンジまで！いんげんの「和え物」レシピ</h2>

いんげんといえばやっぱり和え物。定番の和食「いんげんのごま和え」はもちろん、マヨネーズを使ったお子さま向けの味付けや、香味たっぷりの大人向けの和え物まで、アレンジも自在！　忙しい毎日にもおすすめな、時短で作れるものばかりですよ。

&nbsp;<h3>基本の和食を覚えよう！いんげんのごま和え</h3>

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まずは基本の和食からご紹介します。いんげんの定番レシピ「ごま和え」です。いんげんとシンプルな調味料で作るごま和えは、ぜひ覚えておきたいレシピのひとつ。ごまの香ばしさが楽しめる、優しい味わいの一品です。

●野島ゆきえさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/394040">【基本の和食】いんげんの胡麻和え</a>

&nbsp;<h3>ごまたっぷりで華やか！にんじんといんげんの和え物</h3>

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にんじんといんげんを使った、緑とオレンジが美しい昔ながらのごま和えです。調理時間はたったの10分！　さらに、調味料もシンプルで作りやすいのがうれしいですね。ササッと作れて、食卓も華やぐので副菜にぴったりです。

●Natsuさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/345627/recipe/414253">彩り副菜にいんげんと人参の胡麻和え</a>

&nbsp;<h3>電子レンジで簡単♪いんげんのおかかマヨネーズ和え</h3>


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電子レンジで加熱して和えるだけの簡単レシピです♪　おかかとマヨネーズで和えるので、和食の和え物が苦手なお子さんでも食べやすいおかずですよ。いんげんを電子レンジで調理する際の、失敗しないコツやポイントも必見です！


●あいのおうちごはんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/20995/recipe/195538">レンジ加熱で簡単♡いんげんのおかかマヨ和え♡加熱時の注意点♡</a>

&nbsp;<h3>みょうがと大葉香る！いんげんのごま和えアレンジ</h3>

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みょうがと大葉をたっぷり使った、香味好きさんのためのごま和えアレンジです。ゆでたいんげんを薬味とごま油で和えるだけなので、ちょっとした副菜やお酒のおつまみにもいいですね。しっかりとした味付けなので、冷やして食べても美味しいですよ。

●築山紀子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/159454">いんげんと茗荷のごましそ和え</a>

&nbsp;<h3>練りごまで簡単！おつまみにもぴったりないんげんの和え物</h3>

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練りごまとマヨネーズの相性が抜群な、いんげんの和え物です。いんげんのごま和えにハムとマヨネーズをプラスして、サラダのように食べやすいひと皿に仕上がっています♪　お弁当のおかずや作り置きおかず、おつまみにもぴったりですよ。

●佐藤 加奈子（kaana57）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/234249/recipe/385914">さやいんげんとハムのねりごまマヨネーズ</a>

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<h2 id="heading02">2.子どもも食べやすい！いんげんを使った「メインおかず」</h2>

いんげんをお肉と合わせたメインおかずのご紹介です。いんげんのシャキシャキ感を活かしたレシピや、くたくたになるまでいんげんを煮込んだお肉のレシピなど、さまざまなお料理を紹介しています。いんげんの緑が映えるお料理ばかりです。

&nbsp;<h3>いんげんとひき肉たっぷり！春雨の味噌炒め</h3>

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シャキッとしたいんげんと、春雨の食感が楽しい一品です。甘辛い味に仕上げたひき肉がごろごろと入っていて、ご飯もお酒もすすみますよ。辛味は豆板醤で調整ができるため、それぞれのご家庭でお好みの味を探してみてくださいね。

●るみさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/279721/recipe/406001">いんげんと春雨の肉味噌炒め</a>

&nbsp;<h3>卵と豆腐でボリュームアップ！豚肉といんげんの炒め物</h3>

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豚肉といんげんを使った炒め物です。茶色くなりがちな炒め物も、いんげんが加わることで、色鮮やかになりますよね。豆腐と卵をプラスして、ボリュームもアップできちゃいます。しょうが醤油がしっかりと染みた、美味しいひと皿です。

●野島ゆきえさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/385866">豆腐でボリュームアップ！豚肉といんげんの生姜醤油炒め</a>

&nbsp;<h3>たれが絶品！いんげんとちくわの肉巻き</h3>

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いんげんとちくわを使ったアイデアレシピです。電子レンジで加熱したいんげんと、切ったちくわを豚ロース肉で巻いて焼くだけ。ボリューム満点で夕飯のおかずにもぴったり♪　オイスターソースとはちみつを使った、甘辛いたれが絶品ですよ。
●美桜さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/100063/recipe/378807">旨だれ最強♡いんげんと竹輪の豚ロース巻き♡</a>

&nbsp;<h3>いんげんを煮物で美味しく！鶏もも肉の卵とじ</h3>

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いんげんは、煮物にしても美味しく食べられる食材。いんげんの食感が苦手な方にとっても食べやすいひと皿です。鶏もも肉の卵とじにいんげんをプラスすることで、彩りがさらにきれいになりますね。卵にしっかりと火を通せば、作り置きも可能ですよ。

●玉田悦子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22107/recipe/141372">鶏肉といんげんの卵とじ☆キュルキュルいんげんが苦手な方も！</a>


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<h2 id="heading03">3.お弁当に最適♪いんげんを使った「作り置きおかず」</h2>

彩りを添えたいお弁当、何を入れたら良いか悩んでしまいますよね。そんなときに、いんげんを使った作り置きおかずがあればとっても便利ですよ。ナムルやきんぴらなど、お弁当に入れて美味しい作り置きおかずをご紹介します。


&nbsp;<h3>チーズでコクをUP！トマトといんげんのナムル</h3>

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トマトといんげんを使った洋風のナムルです。あと一品欲しい、というときにも便利な和えるだけのおかずです。にんにくの風味や粉チーズのうま味が食欲をそそり、お弁当だけでなくおつまみにもおすすめ。冷蔵庫で冷やしておくことでより美味しくなりますよ。

●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/396690">コク旨！トマトとインゲンの粉チーズナムル</a>

&nbsp;<h3>食卓の主役にも！いんげんのカレーきんぴら</h3>

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いんげんとにんじん、豚肉を使った、食卓の主役にもなるきんぴらです。味付けはみんな大好きカレー味！　ご飯がすすむ味なので、作り置きしてお弁当に入れても美味しいですよ。いんげんを蒸し焼きにしてじっくり火を通すのがポイントです。

●tomokoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/395793">『インゲンとにんじんと豚肉のカレーきんぴら』＃ご飯に合う</a>

&nbsp;<h3>調味料はポン酢だけ！いんげんとさつま揚げの炒め物</h3>

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味付けはポン酢だけのとっても簡単な作り置きおかずです。さつま揚げや、ごまのコクにさっぱりとしたポン酢の味わいが加わって絶品に！　冷めても美味しいので、お弁当の彩りおかずに活用するのもおすすめです。

●河埜 玲子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/196134">【常備菜】いんげんとさつま揚げのごまポン炒め　調味料ひとつ。</a>



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<h2 id="heading04">4.さっぱり食べたい！いんげんで作る「サラダ」のレシピ</h2>

最後はいんげんを使ったサラダのレシピです。和え物や炒め物などいろいろな料理に使えるいんげんですが、本格タイ料理をいんげんで代用したレシピや、ハーブをたっぷりと使った爽やかなレシピなど、いつもは挑戦しないサラダを作ってみてはいかがでしょうか？
&nbsp;<h3>気分は本格タイ料理!?いんげんと枝豆のソムタム</h3>

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タイ料理で人気の青パパイヤを使ったサラダ「ソムタム」。手に入りにくい食材の代わりに、いんげんで代用したレシピです。いんげんと枝豆の食感が楽しいピリ辛サラダに仕上がっていますよ。タイ料理好きの方はもちろん、そうでなくてもやみつき間違いなし！
●両角舞さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/377187">インゲンと枝豆のソムタム</a>

&nbsp;<h3>仕上げはめんつゆで！たこといんげんの和風サラダ</h3>

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ゆでたいんげんを、たこと合わせたレシピです。ぶつ切りにした、たこの足をいんげんと和えるだけで完成！　味付けはめんつゆを使うので簡単です。さっぱりとしたものが食べたい日に、冷やして食べると美味しそうですね♪

●かめきちパパさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/12091/recipe/380250">タコとインゲンの和風サラダ</a>

&nbsp;<h3>にんにくで食欲アップ！豚肉といんげんのサラダ</h3>

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カリッとしたにんにくが食欲をそそるサラダです。豚肉といんげんのほかに使われているのはたっぷりのハーブ！　スペアミントや香菜などお好きなハーブの組み合わせで楽しめます。おつまみとしても楽しめるのもうれしいですね。

●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/328601">カリカリ豚肉とハーブのサラダ</a>


 
食べ方いろいろ！夏野菜レシピはこちらにも！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2303">・定番のごま和えから絶品おつまみまで！さやいんげんが主役の人気レシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/3238">・【パプリカ】の人気レシピ15選｜作り置き副菜からお弁当おかず、炒め物まで！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/89000/article/2911">・材料2つで大満足！【特売肉×夏野菜】のスタミナおかず</a>

【いんげん】を美味しく食べよう♪おすすめアレンジレシピ15選


「肉じゃが」といえばおふくろの味No1！　後世に伝えていきたい日本料理でもある肉じゃがは、海軍食として広まったのをご存じでしたか？　栄養価も高く、バランスも良い逸品。そんな肉じゃがに向き合い、材料を考え、究極の肉じゃがを作ってみました。



肉じゃがといえば、おふくろの味No1、煮物料理の代表ですよね。じつは栄養バランスもとてもいいんです。

そんな肉じゃがですが、明治時代にその栄養バランスのよさから海軍食として広まったそうです。ハードワークの水夫さんにはカレー同様、人気のメニューだったと思います。

今回は、そんな肉じゃがの材料や作り方を徹底的に吟味して、「究極」かつ、失敗しない作り方を考えてみました。



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<h2>食材は、どこでも手に入る定番のもので</h2>

今回、私が選んだ「究極の肉じゃが」の食材は、豚バラスライス、男爵いも、玉ねぎ、にんじん、白滝、椎茸（飾り用）、いんげん（彩用）です。


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今回はこの食材で「究極の肉じゃが」を作っていきます！

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<h2>作り方が究極に簡単、なのにめっちゃうまい！</h2>


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今回の肉じゃが、なにが究極かといいますと「作り方が究極に簡単なのに、めっちゃうまい！」んです。

その秘密は日本料理の基本、落しぶたで煮ふくめるという調理法にあります。

落としぶたをすると煮汁が対流するので、全体に均一に味を含ませることができるんです。また、落としぶたには、煮くずれを防ぐ効果も。せっかくの肉じゃが、「じゃが」が煮くずれないようにするためにも、ぜひ落としぶたを使いましょう。

ちなみに落としふたがない場合、アルミホイルやオーブン用シート、キッチンペーパーなどでも代用できるので、ぜひお試しください！



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では、簡単に手順をご紹介します。
①出汁に調味料を入れる 
②いんげん以外の食材を全部入れる 
③強火で沸騰するまで加熱する 
④沸騰したら弱中火にして落しぶたをし、15分炊く
 

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⑤15分たったら一度火を止め、1時間おいて常温に戻す 
⑥いんげんを軽くボイルし、鍋に加える 
⑦常温まで冷めたら、また中火で温める 
⑧温まったら盛り付けて完成！

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<h2>ここを見逃すな！調理のポイント</h2>

・具を炒めないのがポイント。炒めたときよりもあっさり味になり、柔らかく仕上がります

・最初は出汁が濁りますが、温度が上昇するとタンパク質がかたまり、灰汁となって出てきます。これを取り除き、引き続き煮ると出汁が澄んできます。これがおいしくなってる証拠！

・冷たい出汁に食材を入れてから加熱することで野菜の出汁とうまみがでます。

・煮物は一回冷ますことで味がしみこみます


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<h2>究極の肉じゃがレシピ（4人分）</h2>

出汁…600ml 
濃口醤油…60ml 
みりん…60ml 
三温糖…15g 
豚バラ肉（3cmくらいに切る）…250g 
じゃが芋(男爵)〈皮をむき４等分〉…5個（500g） 
玉ねぎ（2cmくらいのくし切り）…１個（200g） 
にんじん（皮を剥いて一口サイズのらん切り）…１本（200g） 
椎茸（じくをきって花切り込みを入れる）…1本 
いんげん（3cmくらいに切る）…30g

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<h2>実食した感想</h2>

じつは私の父も料理人でした。お正月のお節料理や煮しめは必ず父が作っていたのを思い出します。

この肉じゃがを食べて、味付けが父の味になってるのに少し驚きながら「料理は受け継がれる」という事を実感しました。

肉じゃがは、次の世代に伝えないといけない味ですね！　肉じゃが最高！


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<h2>一度冷ますのが何より肝心！</h2>

今回の「究極の肉じゃが」は、合わせ出汁に切った具材を入れ、落しぶたをして15分炊き、1時間常温になるまで冷まして、食べるときに温めました。

じつはこの「常温になるまで1時間冷ます、が大事な工程。

煮物は冷めるときにうまみを吸い込んでいきます。ここはぜひ、面倒くさがらずに、じっくりとお待ちください。

時間のかかる料理は、愛情がたくさんつまってるって感じますよね～。寒い冬には愛情たっぷりの肉じゃがを作ってみてはいかがでしょう。

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失敗しない「究極の肉じゃが」、教えます

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