Nadia公式アプリで
便利にレシピ検索!

  1. *豚肉のねぎニラ甘酢炒め*

    *豚肉のねぎニラ甘酢炒め* 8分前

    107人がこのレシピをお気に入りにしました!

  2. *鶏肉のキムチバター炒め*

    松山絵美さんがレシピを投稿しました!3時間前

  3. クリスマスに*鶏肉のお手軽ローストチキン風ガーリックソテー*

    松山絵美さんがレシピを投稿しました!4時間前

  4. クリスマスにも!*ほうれん草と鶏肉のコク旨クリーム煮*

    松山絵美さんがレシピを投稿しました!4時間前

  5. 簡単!タレが旨すぎ!!男子が喜ぶ『豚バラのうまだれ焼き』

    簡単!タレが旨すぎ!!男子が喜ぶ『豚バラのうまだれ焼き』 4時間前

    カワイイにゃんころさん♩作って頂きありがとうございます♥️お子様達がたくさん食べてくれたとお聞きしてとっても嬉しいです😆👏🏻✨✨これからも喜んでもらえるように沢山レシピのせるのでよろしくお願い致します🥰🥰

  6. \今話題のレシピを見つけよう!/

    タイムラインを見る

失敗しない「究極の肉じゃが」、教えます

「肉じゃが」といえばおふくろの味No1! 後世に伝えていきたい日本料理でもある肉じゃがは、海軍食として広まったのをご存じでしたか? 栄養価も高く、バランスも良い逸品。そんな肉じゃがに向き合い、材料を考え、究極の肉じゃがを作ってみました。

キーワード
おふくろの味 和食 インゲン 椎茸 人参 玉ねぎ じゃが芋 豚バラ肉 肉じゃが
お気に入りに追加

肉じゃがといえば、おふくろの味No1、煮物料理の代表ですよね。じつは栄養バランスもとてもいいんです。

そんな肉じゃがですが、明治時代にその栄養バランスのよさから海軍食として広まったそうです。ハードワークの水夫さんにはカレー同様、人気のメニューだったと思います。

今回は、そんな肉じゃがの材料や作り方を徹底的に吟味して、「究極」かつ、失敗しない作り方を考えてみました。

 

食材は、どこでも手に入る定番のもので

今回、私が選んだ「究極の肉じゃが」の食材は、豚バラスライス、男爵いも、玉ねぎ、にんじん、白滝、椎茸(飾り用)、いんげん(彩用)です。

今回はこの食材で「究極の肉じゃが」を作っていきます!

 

作り方が究極に簡単、なのにめっちゃうまい!

今回の肉じゃが、なにが究極かといいますと「作り方が究極に簡単なのに、めっちゃうまい!」んです。

その秘密は日本料理の基本、落しぶたで煮ふくめるという調理法にあります。

落としぶたをすると煮汁が対流するので、全体に均一に味を含ませることができるんです。また、落としぶたには、煮くずれを防ぐ効果も。せっかくの肉じゃが、「じゃが」が煮くずれないようにするためにも、ぜひ落としぶたを使いましょう。

ちなみに落としふたがない場合、アルミホイルやオーブン用シート、キッチンペーパーなどでも代用できるので、ぜひお試しください!

では、簡単に手順をご紹介します。
①出汁に調味料を入れる
②いんげん以外の食材を全部入れる
③強火で沸騰するまで加熱する
④沸騰したら弱中火にして落しぶたをし、15分炊く


⑤15分たったら一度火を止め、1時間おいて常温に戻す
⑥いんげんを軽くボイルし、鍋に加える
⑦常温まで冷めたら、また中火で温める
⑧温まったら盛り付けて完成!

 

ここを見逃すな!調理のポイント

・具を炒めないのがポイント。炒めたときよりもあっさり味になり、柔らかく仕上がります

・最初は出汁が濁りますが、温度が上昇するとタンパク質がかたまり、灰汁となって出てきます。これを取り除き、引き続き煮ると出汁が澄んできます。これがおいしくなってる証拠!

・冷たい出汁に食材を入れてから加熱することで野菜の出汁とうまみがでます。

・煮物は一回冷ますことで味がしみこみます

 

究極の肉じゃがレシピ(4人分)

出汁…600ml
濃口醤油…60ml
みりん…60ml
三温糖…15g
豚バラ肉(3cmくらいに切る)…250g
じゃが芋(男爵)〈皮をむき4等分〉…5個(500g)
玉ねぎ(2cmくらいのくし切り)…1個(200g)
にんじん(皮を剥いて一口サイズのらん切り)…1本(200g)
椎茸(じくをきって花切り込みを入れる)…1本
いんげん(3cmくらいに切る)…30g

 

実食した感想

じつは私の父も料理人でした。お正月のお節料理や煮しめは必ず父が作っていたのを思い出します。

この肉じゃがを食べて、味付けが父の味になってるのに少し驚きながら「料理は受け継がれる」という事を実感しました。

肉じゃがは、次の世代に伝えないといけない味ですね! 肉じゃが最高!

 

一度冷ますのが何より肝心!

今回の「究極の肉じゃが」は、合わせ出汁に切った具材を入れ、落しぶたをして15分炊き、1時間常温になるまで冷まして、食べるときに温めました。

じつはこの「常温になるまで1時間冷ます、が大事な工程。

煮物は冷めるときにうまみを吸い込んでいきます。ここはぜひ、面倒くさがらずに、じっくりとお待ちください。

時間のかかる料理は、愛情がたくさんつまってるって感じますよね~。寒い冬には愛情たっぷりの肉じゃがを作ってみてはいかがでしょう。

こちらの記事もチェック!
一束あれば3品作れる!旬の春菊で作る極上レシピ
15分で簡単!旨味とコクたっぷり!本格クラムチャウダーの作り方

このコラムを書いたNadia Artist

食のデベロッパーからマーケッターまでをこなすプランナー MasterBerry
https://oceans-nadia.com/user/34135

キーワード
おふくろの味 和食 インゲン 椎茸 人参 玉ねぎ じゃが芋 豚バラ肉 肉じゃが
お気に入りに追加

おすすめコラム Recommend Column

Nadia編集部おすすめ特集 Feature
  1. PR お米でおいしく健康に!金芽米とロウカット玄米のレシピ
    お米でおいしく健康に!金芽米とロウカット玄米のレシピ この特集を読む
  2. PR 野菜がシャキッと♪「砂糖もみ野菜とさばのしょうが南蛮」
    野菜がシャキッと♪「砂糖もみ野菜とさばのしょうが南蛮」 この特集を読む
  3. PR 毎月当たる! Nadiaからのプレゼントキャンペーン 開催中!
    毎月当たる! Nadiaからのプレゼントキャンペーン 開催中! この特集を読む
  4. Nadiaが乃木坂46と特別コラボ⁈
    Nadiaが乃木坂46と特別コラボ⁈ この特集を読む
  5. PR 今年の冬はこれ♪おしゃれ&機能的な鍋料理用ブランド鍋5選
    今年の冬はこれ♪おしゃれ&機能的な鍋料理用ブランド鍋5選 この特集を読む
  6. PR 電子レンジで簡単に!埼玉県産ブロッコリーのパパッとレシピ
    電子レンジで簡単に!埼玉県産ブロッコリーのパパッとレシピ この特集を読む
  7. PR 「京風割烹 白だし」で簡単とろける美味しさの白菜おかず
    「京風割烹 白だし」で簡単とろける美味しさの白菜おかず この特集を読む
  8. PR レンジで簡単!カラフル野菜のチーズフォンデュ
    レンジで簡単!カラフル野菜のチーズフォンデュ この特集を読む
  9. PR クリスマスにイチオシ!チキンとポテトの簡単&豪華レシピ♪
    クリスマスにイチオシ!チキンとポテトの簡単&豪華レシピ♪ この特集を読む
  10. PR サプライズ感のある盛り付けで、おもてなし
    サプライズ感のある盛り付けで、おもてなし この特集を読む
  11. PR チーズでとろ~り!牛肉のガーリックソテー♪
    チーズでとろ~り!牛肉のガーリックソテー♪ この特集を読む
  12. PR 洗い物が少なく、簡単に作れる♪「鶏むね肉のホイル焼き」
    洗い物が少なく、簡単に作れる♪「鶏むね肉のホイル焼き」 この特集を読む
  13. PR BRUNO crassy+で野菜たっぷり華やか鍋
    BRUNO crassy+で野菜たっぷり華やか鍋 この特集を読む
  14. 【編集部特集】華やか&毎日の簡単弁当レシピ
    【編集部特集】華やか&毎日の簡単弁当レシピ この特集を読む

関連コラム Related Column

コラムランキング Column Ranking

PR Public Relations

おすすめコンテンツ contents

最近見たレシピRatest Recipe more

この機能を利用するには、
プレミアムサービスへの登録が必要です

まずは1ヶ月無料でお試し!

※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から1ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。
※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。

プレミアムサービスとは