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6月の第3日曜日は父の日！お父さんへのプレゼントを用意したいけど、何をあげていいのかわからない、という家庭も多いかもしれませんね。そんな時は、一番手っ取り早くて、確実に喜んでもらえる、「お父さんの大好きな料理でおもてなし」はいかがでしょうか!?

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<h2>父の日は「父の日バル」を開店！</h2>


もうすぐ父の日ですね！　父の日は6月の第3日曜日。今年2017年は、6月18日です。今回は、父であり、料理家でもある私、Master Berryが「父の日」について、語らせていただきます！

「父の日」は、お父さんへ感謝の気持ちを伝える日、ではありますが、悲しいかな、やはり母の日と比べると認知度は低く、父の日を知っていても「何をプレゼントすればいいのかわからない」という子どもは多いようです。

逆に、何が欲しい？何をしてもらいたい？と直球で聞かれても、どう答えていいかわからなかったり、つい遠慮してしまうお父さんもいるのでは？

そこで提案したいのが、お父さんを料理でもてなす「父の日バル」です！　父の日のプレゼントで人気なのはダントツでお酒だそうですが、お酒に合わせて、お父さんの好きな料理を子どもたちと作っておもてなしする、というのはいかがでしょうか？　簡単だけど美味しいおつまみレシピを紹介します。

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<h2>お父さんを満足させるバルメニュー3品</h2>

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<h3>まずは前菜！おつまみ三種盛り</h3>

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お酒によく合うおつまみ三種の盛り合わせです。

左は「イカの肝炒め」。油をひいたフライパンにイカをワタまで全部入れて中火で炒めます。火が通ったら調味料を全部入れ、全体的に味がからんだらOK。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/34135/recipe/168507">このレシピを詳しく見る</a>

真ん中は、「バイ貝の出汁煮」。作り方はとても簡単で、鍋にバイ貝と出汁、調味料を入れ煮るだけ！

<a href="https://oceans-nadia.com/user/34135/recipe/168507">このレシピを詳しく見る</a>


右は「足つきなめこ 辛味大根おろし」。足つきなめこをボイルし、麺つゆとからめ、おろした大根の上に盛り付けます。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/34135/recipe/168507">このレシピを詳しく見る</a>


どれもちゃちゃっとすぐに作れるのに、お酒によく合う本格的なおつまみ。きっとお父さんも気に入ってくれるはずです。

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<h3>マグロを使って、オシャレで食べ応えあるアヒポキを</h3>

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アヒポキは、ハワイ風漬けマグロのこと。ちょっとおしゃれに盛り付けて、特別感のある料理にしましょう。

こちらも簡単に作れます。
まず、玉ねぎをスライスして水にさらしておきます。マグロを食べやすい大きさに切ったらジップロックに調味料と一緒に入れ、軽く揉んで20分ほど置いておけばOK。

器にレタス、スライスオニオンを盛り付け、その上に漬けたマグロをのせれば完成です。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/34135/recipe/168529">
このレシピを詳しく見る</a>


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<h3>王道の餃子でお父さんのハートをわしづかみ！</h3>

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3品目は餃子です。なんだかんだ言って、家で食べる餃子は一番美味しいです。ビールや日本酒など、案外どんなお酒にも合いますし、たっぷり作ってお父さんを満足させてあげましょう！

野菜をみじん切りにしてからレンジでチン！これで手早く作れるようになります。しんなりしたところにひき肉、調味料を合わせて餡をまとめ、皮で包んでいきます。

フライパンに油をひき、餃子を並べ中火で１分くらい焼きを入れたら、餃子が半分浸るくらいのお湯を加えて、若干火を強くして蒸し焼きに。お湯がなくなったら蓋を取り、皮をパリッと仕上げるためにさらに1～2分焼いて完成です。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/34135/recipe/168534">このレシピを詳しく見る</a>

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<h2>わが家の父の日エピソード</h2>

わが家には三姉妹がいます。娘たちは、母の日はカーネーションやスイーツ、プレゼントを用意して盛大にお祝いしますが、父の日は地味ですね…。

お母さんとは普段から好きな物や欲しい物の話をしているので、プレゼントも選びやすいようです。僕とはなかなかそんな話にならないので、何を贈っていいのかもわからないのかもしれません。

うちでよくある父の日パターンは、まずは長女が「どうする？ピザでも取ってみる？」と妹たちに探りを入れて、妹たちも「そうね、私たちも食べられるし」と従い、なんとなくピザパーティーが始まり、「お父さんいつもありがとう」となる……という感じです。

面と向かってプレゼントを渡したり感謝の気持ちを伝えるのが恥ずかしいのだと思いますが、しかし忘れられがちな父の日なのにしっかり覚えておいてくれているだけでも幸せなことですね。

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<h2>料理で思い出に残る父の日に！</h2>

実は、娘たちのお弁当は9割は僕が作っています。かれこれ12年も作り続けていますが、きっかけは長女が僕に言った「明日のお弁当よろしくね！」の一言。

お母さんではなく、僕の味や盛り付けを選んでくれたんだと思い、とても嬉しかったです。おいしい料理を作れば嫁にも行かず、ずっと一緒に暮らしてくれるかも、なんて思ったのも、作り続けてきた理由のひとつ。…父親ってバカですね。

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結局長女も次女も嫁いでしまい、家にいるのはまだ高校生の三女のみ。今も僕の作ったお弁当を持って登校しています。僕のお弁当が、学生生活のいい思い出のひとつになってくれるといいなと思っています。

僕は、お弁当や料理は幸せのボディブローだと思っています。「おいしかったな」「楽しかったな」と後からじわじわ効いてくる感じです。

みなさんも味や香り、食感でその料理を食べたときのことを思い出すこと、ありますよね。ぜひ、今年の父の日は手作り料理でお父さんをおもてなしして、家族のいい思い出を増やしてください！

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<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/linernote/82">・【今日は父の日】男子が大好きなレシピの秘密</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/241">・ステーキ、ハンバーグ、唐揚げ…。みんなが父の日に作っているレシピはコレ！</a>


編集協力：糸井朱里

パパさん料理家が提案☆「父の日バル」でお父さんに感謝を伝えよう！（ホロリとくるエピソード付）

今がまさに旬！苺大好き～～という方も多いと思います。だけどちょっと価格が高いから、買うときは慎重になりますよね。今回は、苺に携わって20年の経験をもつMasterBerryが、あなたの苺の目利きを特別に指南いたします！

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<h2>苺の専門家が「おいしい苺の見極め方」を伝授！</h2>
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僕は長年、苺などのベリー類を取り扱う仕事をしていたためか、「おいしい苺を教えてください」と聞かれることがよくあります。


そこで今回は、苺の専門家として、スーパーでおいしい苺を選ぶ方法や自宅でおいしく食べる方法、裏ワザをお教えします！

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<h2>売り場でおいしい苺を選ぶためのコツ</h2>

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<h3>産地が近場のほうがしっかり熟している！</h3>

お住いのスーパーに近い産地の苺なら、収穫日の夜には市場に出荷され、夜中のうちに店舗配送の車につみこまれ翌朝にはお店に並びます。

つまり、産地が近い苺のほうが、しっかり熟し、かつフレッシュな状態で売り場に置かれている、ということ。


例えば九州から東京に出荷すると、輸送に中1日プラスされるので、熟度を7割で出荷することも多くなってきます。




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<h3>おいしい苺は色、つや、形、重さで選ぶ！</h3>

僕がおいしい苺を選ぶ基準は色、艶、形、重さです。

◎ヘタの下の白い部分が小さく、表面に光沢が出ている 
◎ヘタは反っていて色が濃く、苺の肩の部分よりひとまわり小さいぐらいの大きさ 
◎種の周りが盛り上がっていて、はりがあるもの 
◎重すぎない（ずっしりと重いものは水分を多く含みすぎていて薄味の可能性も）


逆に「これは選んじゃだめ！」という苺の基準もお教えします。

◎ヘタの色が薄く、枯れている 
◎ヘタが小さい 
◎果肉の色が薄い、又は赤黒い 
◎重い

これを避けるだけでもだいぶ違いますよ！


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<h2>苺にレモン水!?おいしくなる洗い方</h2>

洗うときは、ヘタを取る前に軽く水洗いしてください。ヘタを取ってから洗ってしまうと切り口から水を吸い上げ、果肉の糖度が薄くなってしまいます。

ボウルに水を張り、レモンを絞った「レモン水」を作り、この中で苺を軽く洗うと、水洗いだけの時より苺がしまるので、さらにおいしく食べられます。


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<h2>ヘタのほうから食べるほうが甘味の余韻が残る！</h2>

苺は豪快に一口で食べるのが一番おいしいと思います！

でも、一口では食べきれないときもありますよね。二口で食べる人は、ヘタのほうから食べると、二口目でより甘味を感じるので後味に甘味の余韻が残りますよ。


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<h2>もらった苺がおいしくないときの裏技</h2>

苺はギフトやお見舞いなど人からもらう事も多いフルーツです。苺の仕事をしていると、サンプルでいただく事も多々あるのですが、中にはあまりおいしくない時もあります。

そんな時は苺のヘタを取り、縦に四等分します。そこに三温糖大さじ1とレモン汁小さじ1を加え、あえてから10分くらい冷蔵庫で冷やしましょう（調味料は苺1パックに対しての分量）。

そのまま食べてもおいしいですが、バニラアイスやヨーグルト、パンケーキのトッピングにもぴったりです。

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<h2>ジャムにするときは冷凍を！</h2>

ジャムにする場合は、一度冷凍して繊維を壊してから煮詰めたほうがおいしく仕上がります。

ジャムは果肉の重さの1/3の砂糖に、レモン汁適量がベースです。あとは好みで甘味強めか、酸味強めかで砂糖とレモン汁の量を調整してください。

火力が強いと焦げたりジャムの色が濃くなったりするので、80℃以下で煮詰めていくときれいな色になります。


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<h2>苺県Best5とおすすめ品種</h2>


栃木県　とちおとめ、スカイベリー

おすすめなのは、東日本No1品種のとちおとめと今後生産者が増えていくスカイベリーの2本立て！　スカイベリーはサイズが大きくなる品種なので、ギフトとして珍重されそう。


福岡県　あまおう

西の横綱、あまおうは福岡の広範囲で栽培されており、海外でも人気の品種。マニアックな苺ファンは農協ごとに食べ比べ、おいしい地区を限定してるとか。福岡県の独自のマーケティングと農家さんとの連携によって良い品種に育っています。


熊本県　ひのしずく

品種名は「熊研い548」といい、かけ合わせの中に「さちのか」が入っています。最近、「さちのか」を親に持つ苺が増えているのですが、その特徴は酸味と香りの強さです。



静岡県　紅ほっぺ

かつては静岡といったら章姫（あきひめ）でしたが、章姫にかわり静岡の主流は紅ほっぺに変わりました。

紅ほっぺも「さちのか」を親に持つ品種の一つ。糖度も高く、程よい酸味と香りが売れてる要因だと思います。クリームとの相性もいいのでロールケーキに使うパティシエさんも多い品種。


長崎県　さちのか

糖度が高く、果皮はあまおうより濃い赤になり、食べたときの香りは一番いいと思います。

「とよのか&アイベリー」をかけあわせた品種で、長崎はこのほかに「ゆめのか」や「みつこ」も栽培しています。

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<h2>おいしい苺はあなたが決める！</h2>

ここまで、プロ目線で苺のことを解説してきました。

しかし「おいしい苺」の基準は食べる人によって様々です。プロになって流通を知れば知るほど、どれか一つの「おいしい苺」を選ぶことって難しいんです。

例えば、同じ県で栽培されていても生産方法や蜂の量などでも大きく味はかわります。

また、天気がいいからといって一概においしいとは限らず、曇りでゆっくり日数をかけて赤くなった苺と天候が良く一気に色着いた苺では、見た目は変わらなくても甘さの深さが変わるんです。


ですから、「おいしい」の基準は人それぞれ、自分にとっての「おいしい苺」をぜひ売り場で探してみてください。
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MasterBerryの本当に美味しい苺を見極めるポイント教えます！

レシピ 

圧力鍋を使って作るこだわりのスペアリブをご紹介します。ホロッと柔らか～な食感に、ジューシーなタレがからんだ絶品！　クリスマスにもぴったりなので、ぜひマスターしてくださいね～。


今年もいよいよ残りわずか。これからやってくるクリスマスやお正月、豪華なスペアリブを作って盛り上げてみては？　そこで今日は華やかなイベントのときにぴったりのスペアリブの作り方をご紹介します。絶対にリピートしたくなる味なので、乞ご期待！

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【材料（2人分）】 
スペアリブ用豚肉&hellip;400g 
オリーブオイル&hellip;大さじ1 
A おろしにんにく(チューブ)&hellip;１cm 
A おろし生姜（チューブ)&hellip;１cm 
A 料理酒&hellip;大さじ2 
A 三温糖&hellip;大さじ1 
A 醤油&hellip;大さじ1 
A 酢&hellip;大さじ1 
A オイスターソース&hellip;大さじ1 
A ウスターソース&hellip;大さじ1 
A メープルシロップ&hellip;大さじ1 
コショウ&hellip;少々 
じゃがいも(つけ合わせ)&hellip;2個 
バター(じゃが芋用)&hellip;10g 
塩(じゃがいも用)&hellip;少々 
きゅうり（つけ合わせ）&hellip;1/2本 
キャベツの酢漬け(つけ合わせ)&hellip;50g

スペアリブにからめるソースには、ウスターソースとオイスターソースを入れると味にコクと深みがでます。

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<h2>1.圧力鍋で豚肉とじゃがいもを加熱する</h2>

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今回は圧力鍋を使って豚肉とじゃがいもを加熱します。

まず圧力鍋に浅く水を張り、豚肉とじゃがいも(つけ合わせ)を入れ、ふたをしっかり締めて中火にかけ、圧力がかかるのを待ちます。

圧力がかかったら弱中火くらいにして5分圧力をかけます。5分たったら火を止めて5～10分おきます。

圧力をかけることによって料理時間が短縮でき、肉の骨離れが大変良くなり食べるときにホロっ！とろっ！と食感にインパクトを与えてくれます。

圧力鍋は使いたいけれど「シューッ！」という音が怖くて使えないという方も多いと思いますが、説明書を読めば大丈夫！

スペアリブの「ホロッ！」「トロッ！」は、圧力鍋があってこそ。こんな便利な調理器具はないと思いますので、皆さんもぜひ試してみてください。

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<h2>2.バットにあげて水分を切る</h2>

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圧力鍋から豚肉とじゃがいもを取り出し、バットにあげて水分を切ります。

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<h2>3.調味料をからめる</h2>

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次はスペアリブのソースを作ります。

フライパンにオリーブオイルをひき、Aの調味料をすべて入れ、煮詰めていきます。とろみが出てきたら豚肉をフライパンに加え、ソースをからめていきます。

豚肉全体によ～くソースがからむよう、しっかりと上下左右に肉をころがしましょう！

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<h2>4.スペアリブをバーナーであぶる！</h2>

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ソースがからんだら豚肉をバットにあげます。肉をバットにおいた状態で、バーナーであぶっていきましょう。

肉の表面をあぶると、香ばしさが増し、カリッとした食感も楽しめるようになります♪　何より、「特別感」も出せますよ～。

両面に照りがでて、軽く焼き目がつくように均等にあぶったら完成です！

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<h2>骨が重なるように盛り付けると華やか！</h2>

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最後は盛り付けです。せっかくのごちそう、「おいしそう！」と言ってもらえるよう、華やかに盛り付けましょう！

スペアリブは骨が出ている部分が重なるように立体的に盛り付けると見栄えよくなりますよ。肉にはブラックペッパーのアクセントも忘れずに。

圧力をかけたじゃがいもにはバターをのせ、軽く塩をふりましょう。

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<h2>今回のこだわりポイント</h2>

・圧力鍋で肉を柔らかくする 
・ウスターソースやオイスターソースを入れてコクと深みをだす 
・バーナーであぶり、照りと焼き目をつけ、香ばしくする

手間はかかりますが、柔らかくホロッとした食感、かつコクのある香ばしいスペアリブができますよ！　パーティーや持ち寄り食事会などに持っていけば、みんなのテンションも絶対にあがるはず。是非お試しください。

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【ホロッと柔らか～】絶対また食べたくなるスペアリブ！

「肉じゃが」といえばおふくろの味No1！　後世に伝えていきたい日本料理でもある肉じゃがは、海軍食として広まったのをご存じでしたか？　栄養価も高く、バランスも良い逸品。そんな肉じゃがに向き合い、材料を考え、究極の肉じゃがを作ってみました。



肉じゃがといえば、おふくろの味No1、煮物料理の代表ですよね。じつは栄養バランスもとてもいいんです。

そんな肉じゃがですが、明治時代にその栄養バランスのよさから海軍食として広まったそうです。ハードワークの水夫さんにはカレー同様、人気のメニューだったと思います。

今回は、そんな肉じゃがの材料や作り方を徹底的に吟味して、「究極」かつ、失敗しない作り方を考えてみました。



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<h2>食材は、どこでも手に入る定番のもので</h2>

今回、私が選んだ「究極の肉じゃが」の食材は、豚バラスライス、男爵いも、玉ねぎ、にんじん、白滝、椎茸（飾り用）、いんげん（彩用）です。


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今回はこの食材で「究極の肉じゃが」を作っていきます！

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<h2>作り方が究極に簡単、なのにめっちゃうまい！</h2>


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今回の肉じゃが、なにが究極かといいますと「作り方が究極に簡単なのに、めっちゃうまい！」んです。

その秘密は日本料理の基本、落しぶたで煮ふくめるという調理法にあります。

落としぶたをすると煮汁が対流するので、全体に均一に味を含ませることができるんです。また、落としぶたには、煮くずれを防ぐ効果も。せっかくの肉じゃが、「じゃが」が煮くずれないようにするためにも、ぜひ落としぶたを使いましょう。

ちなみに落としふたがない場合、アルミホイルやオーブン用シート、キッチンペーパーなどでも代用できるので、ぜひお試しください！



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では、簡単に手順をご紹介します。
①出汁に調味料を入れる 
②いんげん以外の食材を全部入れる 
③強火で沸騰するまで加熱する 
④沸騰したら弱中火にして落しぶたをし、15分炊く
 

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⑤15分たったら一度火を止め、1時間おいて常温に戻す 
⑥いんげんを軽くボイルし、鍋に加える 
⑦常温まで冷めたら、また中火で温める 
⑧温まったら盛り付けて完成！

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<h2>ここを見逃すな！調理のポイント</h2>

・具を炒めないのがポイント。炒めたときよりもあっさり味になり、柔らかく仕上がります

・最初は出汁が濁りますが、温度が上昇するとタンパク質がかたまり、灰汁となって出てきます。これを取り除き、引き続き煮ると出汁が澄んできます。これがおいしくなってる証拠！

・冷たい出汁に食材を入れてから加熱することで野菜の出汁とうまみがでます。

・煮物は一回冷ますことで味がしみこみます


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<h2>究極の肉じゃがレシピ（4人分）</h2>

出汁…600ml 
濃口醤油…60ml 
みりん…60ml 
三温糖…15g 
豚バラ肉（3cmくらいに切る）…250g 
じゃが芋(男爵)〈皮をむき４等分〉…5個（500g） 
玉ねぎ（2cmくらいのくし切り）…１個（200g） 
にんじん（皮を剥いて一口サイズのらん切り）…１本（200g） 
椎茸（じくをきって花切り込みを入れる）…1本 
いんげん（3cmくらいに切る）…30g

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<h2>実食した感想</h2>

じつは私の父も料理人でした。お正月のお節料理や煮しめは必ず父が作っていたのを思い出します。

この肉じゃがを食べて、味付けが父の味になってるのに少し驚きながら「料理は受け継がれる」という事を実感しました。

肉じゃがは、次の世代に伝えないといけない味ですね！　肉じゃが最高！


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<h2>一度冷ますのが何より肝心！</h2>

今回の「究極の肉じゃが」は、合わせ出汁に切った具材を入れ、落しぶたをして15分炊き、1時間常温になるまで冷まして、食べるときに温めました。

じつはこの「常温になるまで1時間冷ます、が大事な工程。

煮物は冷めるときにうまみを吸い込んでいきます。ここはぜひ、面倒くさがらずに、じっくりとお待ちください。

時間のかかる料理は、愛情がたくさんつまってるって感じますよね～。寒い冬には愛情たっぷりの肉じゃがを作ってみてはいかがでしょう。

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失敗しない「究極の肉じゃが」、教えます

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MasterBerryのコラム

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