主菜

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【豚こまなすのごま照り炒め】食材２つでパパッと激うまおかず！

副菜

【なすの中華風おひたし】チンして浸すだけ♪染みじゅわ副菜♡

ワンパン10分！【鶏もも肉となすの甘辛だれ炒め】ご飯すすむ♩

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

レシピ 

世界中のお料理を3ステップの簡単レシピにしてお届けするNadia Artistのヤミーさん。雑誌やテレビ、企業のレシピ開発などでも大活躍のヤミーさんに、世界中の調味料のとっておきの使い方を教えてもらうこの連載。第13回は「クミン」。スパイス初心者にもおすすめのクミンは、いろいろな国の料理に使えるのだとか。ぜひチェックしてみてくださいね。

<p>&nbsp;</p><h2>いろいろな国の料理に欠かせない「クミン」</h2>
<p>クミンは、古代エジプト、古代ギリシア、古代ローマでも使用されてきたという記述があるほど、最も古くから栽培されているスパイスのうちのひとつです。料理を美味しくするだけでなく、肉や魚の臭み消しとしても優秀なため、重宝されていたのではないかと思います。</p>
<p>クミンといえば、なんといっても 「カレー」でしょう。あの食欲を刺激するいい香りの主成分は、クミンからきています。そんなカレーのスパイスとして有名なクミンですが、原産は地中海沿岸。ヨーロッパや中近東でも昔からよく使われていたようです。クミンが練り込まれたパンやチーズを、地中海から離れたドイツやオランダでも見かけました。</p>
<p>現在では原産地周辺にとどまらず、インドはもちろん南アジア、東南アジア、東アジア、アフリカ、南米と、いろいろな国の料理に欠かせないスパイスです。あのいい香りに人々が魅了されてきたことがうかがえますね。</p>


<p>&nbsp;</p><h2>スパイス初心者にもおすすめです！</h2>
<p>スパイスを試してみたいと思っている方に、「一番おすすめのスパイスはなんですか？」と聞かれたら、すかさず「クミン」と答えます。カレーだけでなくさまざまな国の料理に使われていますし、スパイスの中では苦手な方の少ない味だからです。</p>
<p>マンネリしがちな定番の野菜炒めに、こしょう代わりにひとふりするだけでも、ガラッと料理の雰囲気が変わりますし、チャーハンや唐揚げの下味などにも◎。また、先述した通り「臭み消し」としても優秀なので、クセのある食材と組み合わせるとそのクセを和らげたり、苦手な食材も食べやすくしてくれます。</p>
<p>レバーやラムなど、クセの強い食材と合わせると最高に美味しくなりますし、苦手な食材をクミン風味で克服した！　という話も耳にしますよ。</p>

<p>&nbsp;</p><h2>クミンシードとパウダーの違いと使い分け方について</h2>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5f/5f142b412425.jpg" alt="クミンシードとパウダーの違いと使い分け方について"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>今回は、クミンシードとクミンパウダーの違いと使い分け方法についてご紹介します。まず、「クミンシード」は写真左、その名の通りクミンの種子を乾かしたものです。そのままではかたい皮に覆われているため、少し揉んだり、潰したりすることでより香りが立ちます。</p>
<p>使い方としては、乾煎りして香りを引き立ててから料理に加えたり、炒めものや煮こみ料理にする場合は、最初に油で炒めて香りを油に移してから使います。クミンパウダーより香りが飛びにくく、プチプチとした食感を味わえるのも魅力のひとつです。</p>
<p>その次、写真右の「クミンパウダー」はクミンシードをパウダー状にしたものです。粉の分、ほかのスパイスとミックスしたり、素材にまんべんなくまぶすことができ、使い勝手が良いです。また、細かくなっている分、味や香りがダイレクトに味わえ、色も出ます。シー ドに比べて香りが飛びやすいので、シードとパウダーを両方使う料理も多いですよ。</p>

<p>&nbsp;</p><h2>クミンを使ったとっておきのレシピ</h2>
<p>&nbsp;</p><h3>おうちで簡単！本格スパイスカレー</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/46/4642947a3eca62fdbf8c3b17a80ba91d.jpeg" alt="スパイスは2つでOK！本格スパイシーチキンカレー"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>まずは王道の使い方から。クミンとターメリックパウダーさえあれば、本格的なスパイスカレーが作れます！　スパイスカレーが食べたくなったら、ぜひ作ってみてはいかがですか？</p>
<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/443963">スパイスは2つでOK！本格スパイシーチキンカレー</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>カレーのお供に！カチュンバル</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a2/a2549537500b.JPG" alt="インドのフレッシュサラダ、トマトときゅうりのカチュンバル"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>いつもの野菜サラダにクミンをほんのり効かせると、うま味のあるインド風のサラダに変わります。マンネリしがちな副菜のレパートリーを増やしてみませんか？</p>
<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/138871">インドのフレッシュサラダ、トマトときゅうりのカチュンバル</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>ご飯がすすむ魚料理！フィッシュフライ</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f9/f9974a3e1d7279d0243487dc1a2c72a8_20181112170701.jpg" alt="スパイシー魚おかず♪ カジキのフィッシュフライ"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>スパイスでマリネして焼く南インドの魚料理です。魚の臭みがマイルドになり、スパイシーさでご飯がすすみます！　鮭やあじなどでもアレンジできますよ。</p>
<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/368311">スパイシー魚おかず♪ カジキのフィッシュフライ</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>クミンを最大限に楽しむ♪チーズディップ</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/26/265c24f151b811d0cfc8e7721f99eafe.jpeg" alt="パンのおともに♪クミンチーズディップ"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>クミンはチーズやパンとの相性も抜群！　ヨーロッパを旅すると、クミン入りのチーズやパンはよく見かけます。クミンシードを乾煎りして香り良いプチプチ感も楽しいチーズディップです。</p>
<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/443965">パンのおともに♪クミンチーズディップ</a></p>

<p>いつものスープや炒めものにクミンをプラスするだけで、ガラリと料理の雰囲気を変えるだけでなく、料理の美味しさを引き立てる役割もあります。なんだか料理の味が決まらないな、というときにも使えるアイテムです。</p>
<p>ただし、これはどのスパイスにも共通ですが、大切なポイントは「入れすぎない」こと！　入れれば入れるほど美味しくなるものではありませんので「ほんのり後ろに香る程度」がスパイス使い成功の秘訣だと思っています。</p>
<p>いつもの料理にちょこっとプラスして、味の変化を楽しんでみてはいかがでしょうか。</p>

<p>&nbsp;</p>
<p><b>
これまでの連載は
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99%E9%80%A3%E8%BC%89">こちら！</a></b></p>

ヤミーさんに教わる！あの調味料のとっておきの使い方Vol.13｜クミン

カレーに使われる代表的なスパイス「クミン」は、ほろ苦さや辛味もありますが、なんといってもその清涼感ある独特の香りが魅力。さまざまなお料理をスパイシーに、味わい深く仕上げてくれます！　種子をそのまま乾燥させたクミンシード（ホール）は、炒めて香りを引き出すのが一般的。種子を粉末状にしたクミンパウダーは食材の風味づけなどに、手軽に使うことができますよ。今回はバリエーション豊かなクミン活用レシピをご紹介します♪

<p>
【目次】<br />
<a href="#heading01">1.クミンで作る！本格カレーレシピ</a><br />
<a href="#heading02">2.料理のアクセントに！クミンが香るサラダ</a><br />
<a href="#heading03">3.エスニックな香りがやみつきに！クミンを使ったお肉レシピ</a><br />
<a href="#heading04">4.クミンで奥深い味わい！煮込み＆スープ</a>
</p>


<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading01">1.クミンで作る！本格カレーレシピ</h2>

<p>
まずはクミンの代表的な活用法、自家製カレーに使うレシピをご紹介！　スパイシーなチキンカレー、食材をじっくり炒めて作るキーマカレーなど、おうちで本格的なカレーを楽しむためのレシピを集めました。
</p>


<p>&nbsp;</p><h3>クミンシードの香りが決め手！味わい深い本格スパイスチキンカレー</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/16/16660e5f4bbf331b875e6991dd124a14.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
自家製のカレールウをベースに、クミンシードで香り付けした鶏もも肉を加えて作るチキンカレー。クミンシードは弱火で炒めて、じっくりと香りを引き出しましょう。ルウを煮詰めていくことで素材のうま味が凝縮され、深みのある味わいに仕上がります♪
</p>

<p>●三浦ユークさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/399158">本格スパイスチキンカレー</a><br />
（関連レシピ：<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/399149">自家製スパイスカレールー</a>／<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/399160">炊飯器でインドカレー店のターメリックライス</a>）</p>



<p>&nbsp;</p><h3>クミンパウダーとクミンシードで香りアップ！スパイスチキンカレー</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/bf/bf6b58a98826552cad5f56f2ab85ff08.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
複数のスパイスをバランスよく使って、一から手作りするスパイスチキンカレーです。クミンシードは炒めて香りを引き出し、クミンパウダーはほかのスパイスと合わせるダブル使いで、香り高く風味豊かな仕上がりに！　辛さはチリペッパーの量で調節を。
</p>

<p>●シゲパピさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/399223/recipe/408944">スパイスから本気で作る『スパイスチキンカレー』</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>素材のうま味がたっぷり溶け出す♪手羽元と野菜のスープカレー</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5d/5d39f290c6fbd15a8d160d7e754f3772.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
パリッと焼き目を付けた手羽元、大きめに切った野菜がゴロゴロ入った贅沢なスープカレー。鶏がらスープの素で野菜を下ゆでしてから、カレールウとトマト缶を加えて煮詰め、まとまりのある味に仕上げます。クミンで手軽に本格的な香りをプラスできますよ♪
</p>

<p>●伊地知 潔さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/130197/recipe/429497">手羽元と冬野菜のスープカレー</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>マイルドでスパイシー！ひき肉となすのドライキーマカレー</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/59/59fdc2cac7eaed50bda3f66fa56995cb.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
にんにく、しょうが、玉ねぎを炒め、ひき肉を加えて、混ぜ合わせておいたスパイスで味付け。あとはじっくり煮詰めていくだけで絶品ドライカレーのできあがりです♪　クミン、コリアンダー、ターメリックなどのスパイスを使いつつマイルドな味わいなので、お子さんのいるご家庭でも◎。
</p>

<p>●シゲパピさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/399223/recipe/418385">スパイスから作る『ひき肉となすのドライキーマカレー』</a></p>



<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading02">2.料理のアクセントに！クミンが香るサラダ</h2>

<p>
クミンの香りをプラスすることで、お箸がどんどんすすむサラダに仕上がりますよ♪　風味豊かなキャロットラペ、シンプルな材料で作る大人向けのポテトサラダなど、人気のサラダレシピをご紹介します。
</p>



<p>&nbsp;</p><h3>にんじんの大量消費にも！クミン風味のキャロットラペ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/69/69ab495b20b2ddd30b24c843463b6f4b.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
オリーブオイル、酢、メープルシロップで作るシンプルなキャロットラペに、クミンシードをプラス。ほんのりスパイシーな風味が加わって、食欲をそそる一品に仕上がります。にんじんが大量にあるときに作り置きしておけば、あと一品欲しいときにも便利です♪
</p>

<p>●いがらしかなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/89000/recipe/418852">クミンのキャロットラペ。副菜、作り置き、にんじんの大量消費に</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>新玉ねぎの食感がたまらない！大人のかぼちゃサラダ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3d/3dd53aa54f1b.JPG" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
かぼちゃをゆでてマッシャーでつぶし、スライスした新玉ねぎ、クミンシードを加えて混ぜます。マヨネーズ、酢、マスタードと塩こしょうで味付けしたらできあがり！　かぼちゃが熱いうちにクミンシードを混ぜ合わせて、香りを引き出すのがポイントです。
</p>

<p>●管理栄養士 櫻井麻衣子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26759/recipe/260236">新玉葱たっぷり！大人のカボチャサラダ</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>風味豊かなドレッシングが絶品♪たことキャベツのクミンサラダ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/09/09a454160e23.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
せん切りにしたキャベツとひと口大に切ったゆでだこを合わせ、クミン風味のドレッシングで和えたひと皿。おろしにんにく、クミンパウダー、レモン汁などでさっぱりとコク深く仕上げたドレッシングで、たっぷりのキャベツがペロリと食べられます！
</p>

<p>●ローカーボ料理研究家藤本なおよさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/27621/recipe/135028">タコとキャベツのクミンサラダ</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>ゴロゴロ大きめのじゃがいもが美味しい！スパイシーポテトサラダ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/15/15e6bd9e2db65dab1fbcb457e9d3f151.jpeg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
じゃがいもをゆでて塩こしょうをふり、オリーブオイルとクミンパウダーを加えて混ぜます。砕いたくるみとマヨネーズを入れ、さっくり混ぜたらできあがり♪　自家製の豆腐マヨネーズを使ったレシピですが、市販のマヨネーズでもOKですよ。
</p>

<p>●ともっちさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/321134/recipe/409929">ゴロゴロがやみつき！スパイシーポテサラ</a><br />
（関連レシピ：<a href="https://oceans-nadia.com/user/321134/recipe/409925">卵不使用♡ベジ豆腐マヨ</a>）</p>






<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading03">3.エスニックな香りがやみつきに！クミンを使ったお肉レシピ</h2>

<p>
クミンでお肉にスパイシーな風味を付け、食欲をグッとアップさせるレシピ。カレーの香りが漂う唐揚げ、ラム肉のメキシコ風トマト煮込みなど、一度食べたらやみつきになるメインおかずを集めました♪
</p>


<p>&nbsp;</p><h3>食欲をそそる香りがたまらない♪鶏肉のエスニック風唐揚げ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2b/2bec18ff427e50325300b206b4c0eef6.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
醤油ベースの鶏肉の唐揚げに、クミンパウダーとガラムマサラパウダーをプラス。カレーのような香りがほんのり漂い、食欲をそそります！　辛さはないので、お子さんにもおすすめ。ひと晩漬け込んで揚げると、さらに風味良くジューシーに仕上がります♪
</p>

<p>●hoppeさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/386416">クミンが香る♪エスニック風から揚げ</a></p>




<p>&nbsp;</p><h3>めんつゆで手軽に味付け。スパイシーな豚肉のにんじん巻きソテー</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/81/8106be4a8096d4d112cb02944928ee39.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
にんじんはレンジ加熱してめんつゆで下味を付け、豚肉は塩こしょう、クミンパウダー、コリアンダーパウダーをまぶしておきます。豚肉でにんじんを巻いてフライパンで両面焼き、めんつゆを絡めたらできあがり！　冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもおすすめです。
</p>

<p>●金子美和（さとみわ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/423078/recipe/408383">麺つゆとスパイスで☆やみつきな旨さ！豚肉の人参巻きソテー</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>たっぷりスパイスでピリッと美味しく！手羽先のタンドリーチキン</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/bc/bcc5f62e617c0b816a6af51882118b4d.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
カレーに使うスパイスと、にんにく、しょうがを合わせて手羽先を漬け込み、オーブンで焼き上げるシンプルなレシピ。手羽先は5時間からひと晩かけてじっくり味を染み込ませましょう。天板の上にアルミホイルを敷き、焼き網をのせて焼くことで、こんがり焼き上がります！
</p>

<p>●両角舞さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/398736">手羽先タンドリーチキン</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>素材のうま味とスパイスで絶品♪ラム肉とひよこ豆のチリトマト煮</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/03/0371eb63e18d.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
焼肉用のラム肉とひよこ豆の缶詰で作る、メキシコ風の煮込み料理です。ラム肉のコクと、玉ねぎ、にんじん、セロリなどの野菜から出るうま味、スパイスの香りで、風味豊かに味わい深く仕上がります。材料さえそろえば煮込むだけなので手軽に作れますよ！
</p>

<p>●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/135219">ラム肉とひよこ豆のチリトマト煮</a></p>




<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading04">4.クミンで奥深い味わい！煮込み＆スープ</h2>

<p>
クミンの風味をじっくり引き出し、素材の美味しさを引き立てる煮込み＆スープのレシピ。まろやかに仕上げる鶏肉のトマトクリーム煮込み、うま味たっぷりのきのこのミルクスープなど、奥深い味わいを楽しめるレシピをご紹介します！
</p>



<p>&nbsp;</p><h3>素材のうま味がぎゅっと詰まったひと皿。鶏肉のトマトクリーム煮込み</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/af/afa96d2afc3048ecd55fbc0f9328e351.jpeg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
鶏もも肉とトマトのうま味を、クミン、コリアンダー、ターメリックなどのスパイスでグッと引き出すレシピ。鶏もも肉は表面がきつね色になるまで焼き、スパイスを加えて炒めます。トマト缶を加えて煮込み、牛乳を加えたら、まろやかな煮込み料理のできあがり！
</p>

<p>●ごはん愛好家 / あやかさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/471513/recipe/435929">本格スパイス香る“鶏肉のトマトクリーム煮込み”</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>シンプルな味わいで食べ方いろいろ！豚肉と大根の南国風煮込み</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/48/48f7e0758f71a91fd99de5920fe78efb.jpeg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
豚バラと豚肩ロース、大根をそれぞれ大きめにカットし、水、酒、ナンプラー、香味野菜、スパイスを加えて弱火で煮込みます。シンプルながら風味豊かな味わいで、そのまま食べるのはもちろん、ラーメンの具材にしたり和え物にしたりとアレンジも楽しめますよ♪
</p>

<p>●ともっちさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/321134/recipe/399423">南国風塩豚</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>クミンの香りでほんのりエスニック♪きのこのミルクスープ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1b/1b2a5562c32b.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
しめじ、エリンギ、マッシュルームなどのきのこをたっぷり使い、牛乳であっさりと飲みやすいスープに仕上げます。クミンシードは油でじっくり炒めて香りを引き出すのがポイント！　炒めて煮るだけの簡単レシピで、忙しい朝にもぴったりの一品です。
</p>

<p>●tomokoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/161691">きのこのミルクスープ クミン風味</a></p>





<br />
<p>料理の幅が広がる！スパイスレシピはこちらにも！<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2429">・独特の甘い香りにうっとり♪実はいろんな効能がある「シナモン」使いこなしレシピ15</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/article/1770">・ピリリとした刺激がたまらない！粉山椒の活用レシピいろいろ</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/article/2415">・暑い夏こそ食べたい！ビールに合う簡単おしゃれなスパイスおつまみ</a>
</p>

【クミン】活用レシピ15選｜本格カレーからサラダまで使い方いろいろ！

インド料理には欠かせないスパイス、クミン。「カレーの香り」の中心となるスパイスですが、クミンは実はカレーだけではなく、幅広く活用できるスパイス。今回はそんなクミンの活用レシピをご紹介します！

<p>&nbsp;</p>
<h2>カレーの香りが食欲をそそる「クミン」</h2>

<p>
クミンはインド料理には欠かせないスパイスのひとつ。「カレーの香り」の中心となるスパイスです。「カレーの香り」とはいえ、その爽やかな香りを活かすのはインド料理だけにとどまらず、野菜炒めやソーセージ、チリコンカンにも使われるんですよ。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>2種類のクミンを使い分けよう！</h2>
<p>
クミンは「クミンシード」として売られているホール(粒のままのもの)と粉状のパウダーがあります。この2つを使い分けて料理に活用してみましょう。いろいろな料理がぐっと本格的な味わいになるので覚えて置くと便利ですよ。</p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>加熱して香りをだす「ホールタイプ」</h3>
<p>
ホールの場合はオイルで炒めてスパイスを弾けさせて香りをだしてオイルに香りを移したり、煮込んだりすることで香りを出して使用します。油で炒めて熱することにより、エスニックな香りと香ばしさを楽しめます。インド料理では、最初にクミンシードをオイルで炒めてから他の具材を炒める料理がたくさんあります。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>下味や最後の仕上げに「パウダータイプ」</h3>
<p>
パウダーの場合は、食材と絡めやすいので下味に使ったり、長時間加熱すると香りが飛んでしまうので最後の仕上げに振りかけたりして使います。</p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>野菜にもお肉にも使える！香り引き立つ「クミン」レシピ</h2>
<p>
クミンをプラスするだけで、どんな料理も本格的な味わいになります。カレーだけでなく、サラダやメイン料理など、さまざまな料理に活用してみましょう！</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>クミンコールスロー</h3>


<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/76/763249580a93.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
まずご紹介するのは、クミンの香りが爽やかなコールスローです。オリーブオイルでクミンシードを炒めて香りを出し、それをオイルごとキャベツに和えます。クミンシードがない場合はパウダーをかけるだけでもOKです。その時はオリーブオイルも加熱せずそのまま和えてくださいね。冷蔵庫に保管しておけば次の日も味がなじんでおいしくいただけます。</p>
<p><b>
【材料(2人分)】</b><br />
キャベツ:1/4玉<br />
レモン汁:小さじ1<br />
クミンシード:小さじ1<br />
オリーブオイル:大さじ1<br />
塩:小さじ1/2</p>
<p>
詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/174695">https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/174695</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>クミンとターメリックのスパイシートマトライス</h3>


<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/6c/6c0eaaba9906.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>


<p>
スパイスを使った炊き込みごはんです。インドのスパイス炊き込みごはん「ビリヤニ」は　多くのスパイスを使って手間がかかるものが多いですが、今回は炊飯器で作れるお手軽な方法で。</p>
<p>
スパイスは別でオイルで炒めるので香りが立って本格的な味わいになります。火にかける前にオイルとスパイスを合わせておくことでじっくりと香りが引き出されてより味わい深い一品に。</p>
<p><b>
【材料2人分】</b><br />
米:2合分<br />
トマト:中1個<br />
ツナ缶(水煮):1缶<br />
塩:小さじ1<br />
オリーブオイル:大さじ2<br />
クミンシード:小さじ1<br />
ターメリック:小さじ1/2<br />
パセリ(あれば):適量<br />
レモン(あれば):1/3個</p>


<p>
詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/174698">https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/174698</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>クミンで爽やか！チキンソテー</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/89/894f9fc69070.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
最後にご紹介するのは、食卓の主役にもなるチキンソテーです。手軽なチキンソテーにクミンを加えるだけで、さわやかな風味がプラスされます。レモンをかけてお召し上がりください。</p>


<p><b>
【材料2人分】</b><br />
鶏もも肉:2枚<br />
ズッキーニ:1/2本<br />
パプリカ(赤・黄):各1/4個<br />
クミン(パウダー):小さじ1<br />
にんにく(すりおろし):少々<br />
※チューブでも可<br />
レモン:1/3片<br />
オリーブオイル:適量<br />
塩こしょう:適量</p>
<p>
詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/173004">https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/173004</a></p>


<p>
カレーはもちろん、エスニック料理や西洋料理まで意外と活用の幅が広いクミン。クミンさえあれば、どんな料理も本格的な味わいにしてくれます。ホールとパウダーを上手に使いこなして普段の料理に取り入れてみてはいかがでしょうか。</p>


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だれでも料理上手に♪魔法のスパイス「クミン」の使いこなしレシピ

近年世界中で注目を集めているクミン。日本でも少しずつ浸透しはじめたスパイスです。クミンはおもにエスニック料理に使われることが多く、日本ではカレーの香りとして親しまれています。今回はクミンの魅力と正しい使い方、基本のレシピを紹介します。　

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<h2>注目のスパイス「クミン」とは？</h2>

<p class="txt">
クミンはおもにエスニック料理に使われることが多く、中東、インド、東南アジア、南北アメリカまで広く使われています。日本ではクミンの香りはカレーの風味として親しまれてきました。近年では、日本でもカレー以外の使い方について注目されはじめています。
</p>

<p>
クミンの特徴はほろ苦く個性的な香り。少量でもその他のスパイスの香りを消してしまうほど個性が強いので、使用量には注意が必要です。使用量を間違わなければ、大変使いやすいスパイスでもあります。
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<p>&nbsp;</p>
<h3>クミンの効果・効能</h3>

<p>
クミンにはビタミンA・ビタミンB2・ビタミンB3・ビタミンC・ビタミンE・カリウム・鉄分・マグネシウムなどの栄養素が豊富に含まれています。食欲増進・消化促進・下痢・腹痛・胃痛・解毒・駆風の他、抗酸化作用もあり、アンチエイジング（老化防止）にも効果的です。また、免疫力改善効果もあるといわれています。
</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>料理に役立つクミンの効果</h3>

<p>クミンを料理に使うと、さまざまな効果が期待できます。</p>

<p>
・スパイシーな香りが食欲を増進させる<br />
・普段の料理にエスニック感が出る<br />
・料理の味や風味を引き締め、深みを与える<br />
・肉類、魚類のクセを和らげる
</p>

<p>
その他にも、他のスパイスやハーブなどと合わせてブレンドすれば、スパイスの香りをマイルドに仕上げてくれる効果もあります。
</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>クミンシードの使い方</h2>

<p>
クミンシードは加熱しても香りが飛びにくいため、料理にしっかりと香りが残ります。クミンの香りを引き出すために乾煎りしたり、油で炒めて使ってください。
</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>テンパリングして使う</h3>

<p>
<img alt="" src="/upload/userfiles/11206/images/DSC_2950.jpg" style="width: 600px; height: auto;" />
</p>

<p>
テンパリングとは、油でスパイスを熱することで、香りを引き出し、油に香りを移していく作業のことをいいます。 
</p>
<p>
<img alt="" src="/upload/userfiles/11206/images/%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%B0.jpg" style="width: 600px; height: auto;" /></p>

<p>
少し多めの油にクミンシードを入れます。火加減は弱火が鉄則です。クミンシードが油に沈み、まわりから細かな泡がでてきたら火を止めます（だいたい2～3分です）。焦がさないよう気をつけましょう。
</p>

<p>
テンパリングができたら、具材を入れて炒めたり、クミンの香りが移ったオイルをシードごと料理にかけたりして利用します。他のホールスパイスと合わせて、テンパリングしても大丈夫です。
</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>乾煎りして使う</h3>

<p>
<img alt="" src="/upload/userfiles/11206/images/DSC_2946.jpg" style="width: 600px; height: auto;" />
</p>

<p>
鉄製のフライパンで油を入れずに乾煎りします。火加減は弱火です。焦げないように時々フライパンをゆすってください（だいたい1～2分くらいです）。焦がさないよう気をつけましょう。
</p>

<p>
乾煎りしたクミンシードは食材の表面にまぶして焼いたり、パン粉や小麦粉などに混ぜ、揚げ物の衣に使用したり、食材を茹でる時にも使用できます。

<p>&nbsp;</p>
<h3>半ずりして使う</h3>

<p>
<img alt="" src="/upload/userfiles/11206/images/DSC_2968.jpg" style="width: 600px; height: auto;" />
</p>

<p>
クミンシードをフライパン等で乾煎りして、香りを引き出したら（焦げやすいので弱火で２～３分くらいが目安）、すり鉢で好みの粗ささまですり潰します。半ずりすることでクミンの青臭さが和らぎ、よい香りが引き出せます。<br />
</p>

<p>
すりたての香りのよさは格別です。できれば、料理の直前にすり潰して使うようにしましょう。
</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>クミンパウダーの使い方</h2>

<p>
<img alt="" src="/upload/userfiles/11206/images/DSC_3044.jpg" style="width: 600px; height: auto;" />
</p>

<p>
クミンパウダーはシードに比べ香りが飛びやすいので、入れるタイミングが重要です。クミンの香りを残したい場合は、火を止める直前や仕上げに加えると効果的です。パウダーを使って炒める際は焦げやすいので、その他の調味料と合わせてから使うのがおすすめです。
</p>

<p>
煮込み料理などに使う場合は、食材に塩などの調味料とともにまぶしたり、練り込んで使うようにしましょう。また、シード同様、小麦粉などに混ぜ、揚げ物の衣として使うこともできます。加熱すると香りが飛びやすいので、シードよりも少し多めに使用するのがポイントです。
</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>スパイスのホールとパウダーの使い分け</h3>

<p>
クミンに限らず、スパイスはホール（シード）とパウダーで使い方が異なります。料理に合わせた形状のものを使用するようにしましょう。
</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>クミンシードを使ったレシピ</h2>

<p>&nbsp;</p>
<h3>大根ときゅうりのクミンオイル和え</h3>

<p>
クミンシードをオイルで炒め、オイルごと野菜にかけて和えれば、あっという間にできあがり。ごくごくシンプルにクミンのよさを存分に味わえる１品です。
</p>

<p>
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</p>

<p>&nbsp;</p>
<h4>材料（4人分）</h4>

<p>
大根…5cm<br />
きゅうり…1/2本<br />
塩…少々<br />
レモン汁…小さじ1<br />
(A)オリーブオイル…大さじ1<br />
(A)クミンシード…小さじ1/2<br />
</p>

<p>
詳しいレシピはこちら<br />
<a class="underline" href="https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/145537">
https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/145537</a>
</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>キャロット・ラペ</h3>

<p>
キャロット・ラペはシード、パウダーのどちらでも作ることができますが、できればシードを使うとより本格的で、香りよく仕上がります。パウダーを使う場合は使用量を半分くらいに減らしてくださいね。
</p>

<p>
<img alt="" src="/upload/userfiles/11206/images/DSC_3016.jpg" style="width: 427px; height: auto;" />
</p>

<p>&nbsp;</p>
<h4>材料（4人分）</h4>

<p>
にんじん…2本<br />
レーズン…30g<br />
クミンシード…小さじ1<br />
(A)オリーブオイル…大さじ2<br />
(A)レモン汁…大さじ1/2<br />
塩…小さじ1/4<br />
あらびきブラックペパー…少々<br />
チャービル…適量
</p>

<p>
詳しいレシピはこちら<br />
<a class="underline" href="https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/145509">
https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/145509</a>
</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>クミンパウダーを使ったレシピ</h2>

<p>&nbsp;</p>
<h3>ごぼうと枝豆のかき揚げクミン風味</h3>

<p>
衣にクミンパウダーを加えたエスニック風のかき揚げです。クミン塩とレモンで食べれば、よりエスニック感が増します。パウダースパイスは熱に弱いので、少し多めの分量を入れてもクセがなくおいしく仕上がります。
</p>

<p>
<img alt="" src="/upload/userfiles/11206/images/DSC_3133.jpg" style="width: 427px; height: auto;" />
</p>

<p>&nbsp;</p>
<h4>材料（3～4人分）</h4>

<p>
ごぼう…1本<br />
えだまめ…150g<br />
(A)薄力粉…1カップ<br />
(A)塩…小さじ1<br />
(A)クミンパウダー…大さじ1<br />
水…150ml<br />
揚げ油…適量<br />
レモン…１/2個<br />
(B)塩…大さじ1<br />
(B)クミンパウダー…小さじ1/4<br />
</p>

<p>
詳しいレシピはこちら<br />
<a class="underline" href="https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/145539">
https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/145539</a>
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<p>&nbsp;</p>
<h2>クミン料理を楽しもう！</h2>

<p>
スパイス料理は難しく思われがちですが、正しい使い方を知れば料理の幅もどんどん広がります。クミンは近年、新しい使い方も注目されはじめています。普段の料理にもどんどん取り入れてみてください。
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【エスニック料理の決め手！】定番スパイスとして使いこなしたい「クミン」の効果と使い方

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