主菜

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

【豚こまなすのごま照り炒め】食材２つでパパッと激うまおかず！

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

副菜

【なすの中華風おひたし】チンして浸すだけ♪染みじゅわ副菜♡

男子が喜ぶ【豚こま玉ねぎの甘辛炒め】ガッツリ節約おかず◎

【コロコロのり塩チキン】お子さまウケ抜群♪

レシピ 

鶏むね肉はパサついてしまいがちとお悩みの方もいらっしゃるのではないでしょうか。そこで今回は、驚くほど鶏むね肉が美味しくなる栁川さんのチキンカツのレシピをご紹介します。たくさんの工程写真でより分かりやすく、丁寧に。いつも紹介しているレシピでは書ききれない、細かいポイントまでしっかりと。栁川さんの美味しさのこだわりが詰まったレシピノートです。ぜひ一度、レシピ通りに作ってみてください。

<div class="p-article--p__desc">料理の美味しさを決めるのは、味付け以外にもいろいろなことがある。そう実感するときはよくあるけれど、特に鶏むね肉を使ったときはそんな風に思うかもしれません。同じ味付けにしても、パサついたりかたくなったりすると美味しさも半減。でも、しっとりやわらかくジューシーにできたならぐんと美味しくなる。鶏むね肉のレシピの中でも、そんな風に美味しさを実感できるのは、やっぱりチキンカツ。つい、こればかり作ってしまいます。ソースでもケチャップでもいいけれど、私はなぜか、おろしポン酢で食べたくなります。<img src="https://asset.oceans-nadia.com/special_site/premium-yanagawa/images/yanagawa-sign.png?impolicy=inside&w=450&h=1000" class="p-premium-column__sign"></div>&nbsp;<h2>チキンカツの作り方</h2>材料(4人分) 鶏むね肉　450g A塩　小さじ1/2 A砂糖　小さじ1/4 A酒　小さじ2 B卵　1/2個 B薄力粉　大さじ2 B水　大さじ1 パン粉(生パン粉)　適量 &nbsp;【作り方】 <img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/89/89e9145f3ba8.jpg" alt="鶏むね肉の皮を除く" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />1．鶏むね肉は皮を除きます。皮がない方が火の通りが均一になります。&nbsp;<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/75/757e4f644c2a.jpg" alt="鶏むね肉をそぎ切りにする" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />2．繊維に直角になるように切るとやわらかくなります。今回は厚さ2cm程度のそぎ切りに。

栁川かおりのレシピノート。 vol.25　やわらかチキンカツ。

サクサクの衣をまとったやわらかな鶏肉が美味しいチキンカツ。今回は、鶏むね肉にひと手間加えてしっとりやわらかく仕上げたチキンカツの作り方をご紹介します。むね肉のパサつきが苦手という方にもぜひ試していただきたいレシピです。旬の夏野菜をメインにしたチキンカツにぴったりな献立もご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>サクサクの衣にやわらかな鶏肉が美味しい！チキンカツ</h2>


ヘルシーであっさりとした美味しさが魅力の鶏むね肉。ゆで鶏や唐揚げなど、鶏むね肉を楽しむメニューはたくさんありますが、なかでもサクサクの衣をまとったチキンカツは絶品！　我が家では毎週のように食卓に上がるくらい人気おかずのひとつです。


チキンカツは鶏もも肉だと重く仕上がるので、あっさりしたむね肉のほうが断然おすすめ！　お安く手に入りやすいのもうれしいですよね。


今回ご紹介するのは、しっとりやわらかなチキンカツの作り方。むね肉のパサつきが苦手という方にもぜひ試していただきたいレシピです。さらに、旬の夏野菜をメインにしたチキンカツにぴったりな献立もご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。


&nbsp;<h2>ひと手間でやわらかさアップ！基本のチキンカツの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>

	
鶏むね肉　1枚(約220g) 
A 酒、水　各大さじ1/2 
A 酢　小さじ2/3 
A 砂糖　小さじ1/4 
A 塩、サラダ油　各小さじ1/2 
A こしょう　少々 
薄力粉　適量 
溶き卵　1/2個分 
パン粉(乾燥)　適量


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．鶏むね肉は皮を取り除き、表裏をフォークでまんべんなく刺したら、2cm幅のそぎ切りにします。


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【ポイント】 
フォークで穴を開けるのは、下味を染み込みやすくするためです。また、鶏肉の繊維を断ちながら大きめの面を残せるよう薄く斜めに切ることで、肉のやわらかさが増して味も入りやすくなります。 
2cmという厚みもポイント！　薄すぎると火が早く通ってかたくなってしまうため、少し厚めのカットがおすすめです。



2．ポリ袋に鶏肉とAを入れてよくもみ込み、5分ほどおきます。


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【ポイント】 
水分（酒・水）をもみ込むことで鶏肉が吸ってしっとりやわらかくなります。酒は肉の臭み消しにもなりますが、入れすぎると酒の風味が強く残ってしまうため、水と合わせるのも美味しさのポイントです。



3．袋から鶏肉を取り出し、薄力粉をまぶします。


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【ポイント】 
薄力粉は鶏肉に含めた水分を閉じ込めるコーティングの役割もあるので、まんべんなくまぶすようにします。



4．溶き卵にくぐらせてパン粉をつけます。


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5．170〜180℃に予熱した油に入れ、ときどき返しながら1分30秒ほど揚げればできあがりです。


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【ポイント】 
チキンカツを揚げるときのポイントは、油に入れたときにすぐ箸などで触らない、適切な温度、そして揚げ上がりのタイミングです。


油に入れてすぐはまだ衣がやわらかく、箸で触ると剥がれてしまうことがあります。チキンカツを油に入れ、10〜15秒ほどしてから面を返し、まんべんなく揚げ色をつけていきます。また、長く揚げすぎると肉の繊維が締まりかたくなってしまうので、1分30秒を目安に、パン粉に美味しそうな揚げ色がついたらすぐ取り出し、しっかりと油を切るようにしてください。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/417704">『基本のチキンカツ』鶏むね肉使用！しっとりやわらかで絶品♪</a>

&nbsp;<h2>チキンカツと相性抜群！おすすめ献立</h2>

&nbsp;<h3>【副菜】トマトと大葉のさっぱりサラダ</h3>

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副菜には、旬のトマトのサラダはいかがでしょうか？　大葉と玉ねぎの爽やかな風味が、チキンカツをさらに食べやすくしてくれますよ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/379432">『トマトと大葉のさっぱりサラダ』簡単副菜！冷やして美味しい♪</a>

&nbsp;<h3>【汁物】つぶつぶコーンのミルクスープ</h3>

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汁物には、旬のとうもろこしを丸ごと楽しめるミルクスープはいかがでしょうか？　牛乳で作るあっさりと優しい味わいがチキンカツにぴったり！　野菜たっぷりなので、バランスの良い献立が完成しますよ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/394476">『つぶつぶコーンのミルクスープ』簡単おいしい！子供が喜ぶ♪</a>

 

いかがでしたか？　ちょっとしたひと手間で、しっとりやわらかなチキンカツに仕上がります！　揚げたてサクサクの美味しさを、旬の野菜を使った献立と一緒にぜひご家庭で楽しんでみてくださいね。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>


 

●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2926" >
夏に食べたいさっぱりおかず！しっとりやわらかな【酢×鶏肉】レシピ15選</a> 
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本当に美味しいチキン南蛮｜何度も作りたい定番レシピVol.142</a>

本当に美味しいチキンカツ｜何度も作りたい定番レシピVol.217

外はサクサク、中はしっとりジューシーなチキンカツ。家庭料理の定番でもあるチキンカツをお安い鶏むね肉で作る方法をご紹介します。節約中でもうれしいボリューム満点のおかずで、家族も大満足間違いなし♪　


&nbsp;<h2>鶏むね肉はなぜパサつく？</h2>


鶏むね肉は脂肪が少なくヘルシーで、鶏もも肉に比べて安いのが人気ですが、パサつきやすくて満足のいく仕上がりにならないという方もいるかと思います。

パサつく理由はズバリ、加熱することで鶏むね肉の水分が抜けてしまうから。この水分をお肉の中に留めておくことができれば鶏むね肉でもしっとりと柔らかく感じることができます。

今回は、鶏むね肉をしっとり柔らかくするコツとそれをサクサクジューシーなチキンカツにする方法をご紹介！　フライパンで揚げ焼きして作れるので手軽にできますよ♪


&nbsp;<h2>しっとり柔らかい鶏むね肉にする方法</h2>



鶏むね肉には、保水効果のある砂糖を揉みこむ！　これが水分の抜けを防いでパサつかない鶏むね肉を作るコツです。





【材料（1枚分）】 
鶏むね肉…1枚 
水…大さじ2 
砂糖…小さじ1 
塩…小さじ1/2



1、鶏むね肉の厚みを均等にする。

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2、包丁の背の部分で軽く全体をたたく。 
めん棒を使ってもOK。あまり薄くしすぎないよう注意してください。




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3、好きな大きさにカットし、ビニール袋に入れ、水、砂糖、塩を入れてよく揉みこむ。このまま冷蔵庫で1時間ほどおく。

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これで鶏むね肉の下処理は完了です。

&nbsp;<h2>しっとり柔らか鶏むね肉のチキンカツ</h2>


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【材料（2人分）】 
下準備した鶏むね肉…1枚分 
小麦粉…大さじ2 
パン粉…適量 
揚げ油…適量




【下準備】 

・バットなどにパン粉を適量入れておく。 
・フライパンに深さ1㎝ほど揚げ油を入れて170度に温めておく。



【作り方】 
1、下準備した鶏むね肉が入ったビニール袋に、直接小麦粉を振り入れる。揉みこんで全体に小麦粉を絡めたら、パン粉の入ったバットに出し、しっかりと衣をつける。

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2、フライパンにチキンカツを入れて両面きつね色になるまで4～5分揚げる。


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くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/248593">●『フライパンでできる。パサつかないチキンカツ』</a>




&nbsp;<h2>チキンカツの美味しい食べ方</h2>

&nbsp;<h3>タルタルソースをかけて。</h3>

酸味があるので意外とさっぱりといただけます。

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&nbsp;<h3>味噌ダレをかけて。</h3>

こってり濃厚な味噌ダレで、ご飯がすすみます。

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&nbsp;<h3>卵とじにして。</h3>

チキンカツをたくさん作って余ったら、卵とじにするのもおすすめです。

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いかがでしたか。簡単な下準備さえ覚えておけば、今日からパサつく鶏むね肉とはサヨナラです。たくさん作ったらぜひいろいろなアレンジでお楽しみくださいね！


&nbsp;

●パサつかないコツも伝授！しっとり鶏むね肉の記事はこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/linernote/60">・【鶏むね肉をパサパサにしない】コツは下味と火加減にあり！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/623">・お財布の味方「鶏むね肉」で作る、しっとり鶏ハムレシピまとめ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/24115/linernote/117">・【しっとり鶏むね肉】フライパンで1つで作る簡単カオマンガイ</a>

むね肉でもパサつかない！フライパンでできる柔らかチキンカツの作り方

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

一般財団法人日本能力開発推進協会

スポーツフードアドバイザー

覚えると便利だけど、意外と正しいやり方が分からない「観音開き」。厚みのある鶏肉を観音開きにすることで、お料理のバリエーションもぐんと広がるんです。今回は鶏むね肉の観音開きを写真付きで詳しく解説しつつ、おいしいレシピを紹介します。

&nbsp;
<h2>厚みのある肉を薄く切り開く「観音開き」を覚えよう！</h2>


お手頃価格がうれしい家計の味方、鶏むね肉。脂身のないさっぱりした肉質は、ヘルシーだけど、おいしさが今一つと思われる方も多いのではないでしょうか。


料理もありきたりなものになりがちですが、切り方ひとつで、いつもとは違ったレシピに仕上げることが出来るんです。

​そこでチャレンジしたいのが「観音開き」。厚みのある鶏むね肉を薄い一枚の肉に切り開く方法で、観音開きにすることで巻いたり、のせたり、レシピのバリエーションも広がります。

では早速、鶏むね肉の観音開きをご紹介します。


&nbsp;
<h2>コツを押さえて簡単・きれいに観音開き</h2>
&nbsp;
<h3>①皮目を下にして、縦長になるように置きます</h3>

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まな板に鶏むね肉の皮目を下にして縦長になるように置きます​（皮を使わない調理の場合は先に手で取り除いておきます）。

肉の真ん中に包丁を寝かせるように添えます。

​使う包丁は刃渡りの長いものがおすすめです。


&nbsp;
<h3>②左下に向かって切っていきます</h3>

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包丁を寝かせて、肉の厚みを意識しながら、切り離さないように左下に向かって切っていきます。この時、包丁の刃全体をつかって引くようにすると身が崩れにくく、きれいに切れます。




&nbsp;
<h3>③上下をひっくり返し、同じように切り広げます</h3>


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上下をひっくり返し、もう片方も同様に左下に向かって切っていき、厚みを均一にしていきます。
※まだ厚みのある部分がある時はさらに切って、厚みを均一にしていきます

&nbsp;
<h3>出来上がり！</h3>

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左利きの方は中心から右方向に切り、上記とは逆方向で行ってくださいね。


■ポイント
・よく切れる包丁を使い、引くように切る
鶏肉は水分も多く、やわらかいので身が崩れやすいので、よく切れる包丁を使って引くように切りましょう 
​・肉の幅が狭くなって来たら、包丁の刃先を使う
お肉の幅が狭くなってきたら、包丁の刃先を使って少しずつ切ると、切り過ぎてしまう心配もありません！


■観音開きにするメリット
・厚さが薄くなるので火の通りが早くなる
・薄く大きくなるので、巻いて使ったり、具をのせて使うなど調理の幅が広がる

​
観音開きにした鶏むね肉は、淡白なおいしさを生かすのも良いですが、油を補うものを加えて、しっとりコクのある旨さに仕上げるお料理もおすすめです。

では、次に見た目も華やかな鶏むね肉を使ったボリューミーなレシピをご紹介します。



&nbsp;
<h2>​エッグサラダのチキンカツ</h2>


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新玉ねぎがたっぷりのエッグサラダを包んで揚げるだけのおもてなしレシピ。玉ねぎのシャキシャキ感とカツがよく合います。


では、材料と作り方のご紹介です。


【材料2人分】
・鶏むね肉…200ｇ×2枚
・塩…少々
・こしょう…少々
・ゆで卵…2個
・新玉ねぎ…1個（200ｇ）
A マヨネーズ…大さじ3
A 塩…少々
A こしょう…少々
・薄力粉…適量
・卵…1個
・パン粉…適量
・揚げ油…鍋2cmくらい
・とんかつソース…お好みで



【作り方】

​<下準備> 
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・卵はゆでて、白身の部分はみじん切りに、黄身の部分はボールの中でつぶします 
・新玉ねぎはみじん切りにして、塩ひとつまみをまぶして少し置いておきます

&nbsp;
<h3>①玉ねぎとゆで卵を混ぜ合わせる</h3>

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鶏むね肉は観音開きにし、塩、こしょうで下味を付けます。 
みじん切りにした新玉ねぎはキッチンペーパーで水気をしぼり、ゆで卵のボールに入れてマヨネーズ 大さじ3、塩 少々、こしょう 少々で味付けし、エッグサラダを作ります。

&nbsp;
<h3>②むね肉にエッグサラダがはみ出ない程度の量をのせます</h3>

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&nbsp;
<h3>③肉を折りたたみます</h3>

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お肉を折りたたみ、肉のとじ目を手でぎゅっと押さえておきます(具があふれそうな方は楊枝で止めて下さい)。




&nbsp;
<h3>④じっくり揚げます</h3>

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薄力粉、溶き卵、パン粉をつけたら、お肉が半分浸かるくらいの揚げ油で弱火から中火でじっくり揚げます。


&nbsp;
<h3>⑤粗熱をとってから切ります</h3>

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両面をこんがりと焼いたら、粗熱をとってから切ります(熱々だとエッグサラダが出てきやすいです)。


 

お好みでとんかつソースを添えてどうぞ。子どもから大人まで大好きな、どこか懐かしい味のチキンカツです。


<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/153155
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&nbsp;
<h2>のせて焼くだけ　鶏ピザ</h2>

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お好きな野菜をたくさんのせて、パクッといきたいボリューム満点の簡単メイン料理です。

パンにも、ご飯にも、お酒にも合います！

​チーズを使うことで、旨みもアップ。葉物野菜との相性も良いので一緒に添えるとサラダ感覚で野菜ももりもり食べられます。


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鶏の皮を生かしてカリッと香ばしく焼き上げるのが美味しさをアップするポイントです。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/153165
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​観音開きは鶏むね肉だけでなく、もも肉、ささみなどでも出来ます。その部位に合った食材や調理法で、どんどん観音開きを活用してくださいね。


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