主菜

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

【照り焼きペッパーバーグ】厚揚げで手間要らず♡ワンパン調理！

【鶏肉と茄子のおろしポン酢だれ】もりもり食べたい！夏おかず♪

副菜

【とろとろなすの甘酢がらめ】殿堂入り！なすだけで簡単♡

【厚揚げと小松菜のマヨたま炒め】パパッと10分！栄養◎

レシピ 

厳しい暑さが続き、夏の疲れがたまっているという方も多いのでは？　大量に汗をかいたり、夏バテで食事量が減少したりすることによって、鉄が不足しやすいこの時期。夏の疲れの症状は、鉄分不足が原因のことも。そこで今回は、夏の疲れを吹き飛ばす「鉄分レシピ」を、メインおかずから副菜までバリエーション豊富にご紹介。レバーだけじゃない、鉄分が多い食べ物もお伝えしますよ！

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<h2>夏の疲れに「鉄分」補給を！レバーだけじゃない、鉄分が多い食べ物って？</h2>
9月に入っても、まだまだ暑い日が続きますね。汗をたくさんかいたり、暑さで食欲がなくなるこの時期、鉄分不足になりやすいことをご存じですか？　鉄分が不足すると、疲れの症状（だるい、めまいなど）が出てしまうことも。

夏こそ積極的に摂りたい「鉄分」ですが、レバー以外に鉄を多く含む食品をよく知らないという方も多いのではないでしょうか。

鉄には、肉や魚などに含まれる「ヘム鉄」と、野菜などに含まれる「非ヘム鉄」があります。「ヘム鉄」は「非ヘム鉄」より吸収がよく、「ヘム鉄」を利用することで「非ヘム鉄」の吸収もよくなると言われています。

「ヘム鉄」は、赤身肉や血合いの部分の多い魚（まぐろやかつおなど）、レバー、あさりなどに多く含まれていて、「非ヘム鉄」は、青菜（小松菜やほうれん草など）や海藻類（ひじきなど）、大豆製品（納豆や豆腐など）などに多く含まれています。

また、手軽に食べられるあさりの缶詰やさばの缶詰も、鉄分が多く含まれているのでおすすめ。特にあさりの缶詰（水煮）は、100gあたり30.0mgの鉄が含まれていて、なんと豚レバーの2倍以上！　ぜひ活用してみてくださいね♪

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<h2>家族も喜ぶ！鉄分を手軽に摂れる「メインおかず」</h2>
ここからは、鉄分を手軽に摂れる「メインおかず」をご紹介。鉄分の多い食べ物を活用して、家族みんなで美味しく食べられるレシピを厳選。ぜひ作ってみてくださいね！

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<h3>ワンパンで簡単に作れる！ひと皿で栄養満点「炒り豆腐」</h3>
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鉄分が含まれている豚バラ肉、豆腐、小松菜、ひじきがたっぷり入った「炒り豆腐」です。豆腐はドーンと丸ごと焼いて、水戻ししたひじきと食材をどんどんフライパンで炒めていくだけなので、とっても簡単！　子どももパクパク食べてくれると評判のレシピです♪

●長田知恵(つき)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/95165/recipe/462559">＼フライパンひとつ／鉄分たっぷり♪炒り豆腐</a>

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<h3>切って和えるだけ！やみつきになる「かつおの香味和え」</h3>
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鉄分が多く含まれるかつおをたっぷり食べられる一品。お刺身用のかつおを切ってボウルに入れ、薬味とたれを和えるだけでパパッと作れます。塩昆布とポン酢で作るたれがやみつきになる美味しさで、食べる手が止まらなくなりますよ。まぐろやサーモンで作ってもOK！

●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/485098">かつおの香味和え・まぐろやサーモンでもOK！</a>

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<h3>ひと手間でプロの味！苦手な人も食べられる「レバニラ炒め」</h3>
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レバーが苦手という方にもぜひ試していただきたい「レバニラ炒め」。レバーを氷水で洗ってから牛乳に浸すことで、臭みが抑えられ、食べやすくなりますよ。オイスターソースが入った本格的なたれが絶品で、ご飯がどんどんすすみます♪

●二階堂まなみさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/446059/recipe/458859">レバニラ炒め　 美味しくなる秘密教えます！</a>

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<h2>作り置きもできる！鉄分を手軽に摂れる「副菜」</h2>
食卓にいつも置いておきたい、鉄分を手軽に摂れる「副菜」をご紹介。納豆、さば缶、あさり缶など手軽に使える食材を使った、人気のレシピをそろえました。どれも作り置きできるので、ぜひお試しください！

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<h3>レンチン5分！ささみとほうれん草のおかかポン酢納豆</h3>
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鉄分が豊富なほうれん草と納豆に、タンパク質が豊富なささみを加えた栄養満点な副菜です。火を使わず、電子レンジだけで作れるので、暑くて料理したくない日にもぴったり。ポン酢×めんつゆで作るたれが美味しく、モリモリ食べられちゃいますよ。

●cotoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/484627/recipe/472766">【ささみとほうれん草のおかかポン酢納豆】鉄分たっぷり副菜♡</a>

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<h3>さば缶を使って超簡単！サクサク美味しい「さばの南蛮漬け」</h3>
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鉄分などの栄養がたっぷり入ったさば缶を使って作る、南蛮漬け。面倒な下処理は不要で、さば缶に片栗粉をまぶして揚げ焼きにしたら、南蛮だれに浸すだけなのでとってもラクちんです。作り置きもできるので、日々の鉄分補給にぜひ活用してみてくださいね！

●cotoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/484627/recipe/424400">【鯖の南蛮漬け】鯖缶ですぐできる♬︎簡単おてがる南蛮漬け</a>
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<h3>あさり缶でうま味も栄養もたっぷり！あさりと切り干し大根煮</h3>
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あさり缶の煮汁まで活用して作る切り干し大根の煮物は、うま味たっぷり。鉄分が豊富に含まれているあさりの缶詰、切り干し大根、ひじきが入った、体に優しい副菜です。具材にしっかり味が染み込んで、ご飯のおかずにもぴったりですよ！

●鈴木美鈴さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/415100">鉄分たっぷり！あさり缶と切り干し大根煮【作り置き】</a>

 
いかがでしたか？　夏の疲れを感じている人にぴったりな、手軽に作れる「鉄分レシピ」をご紹介しました。ぜひ作ってみてくださいね！

夏の疲れは【鉄不足】が原因かも⁉元気が出る「鉄分レシピ」6選｜レバーより鉄分が多い意外な食べ物はアレ！

栄養価が高く、独特の風味が美味しいレバー。家で扱うのはなんとなく難しい…と思っている方も多いのでは？　今回はそんな方のために、「豚レバー」「鶏レバー」それぞれの下処理の方法を詳しくご紹介します。レバー料理の定番、レバニラ炒め、甘辛煮のレシピもありますので、併せて参考にしてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>栄養たっぷりのレバーで疲労回復！</h2>


暑い季節は過ぎましたが、猛暑だった夏の疲れが残り、季節の変わり目の今の時期、なんとなく調子がすぐれない、という方もいらっしゃるのではないでしょうか。 
栄養のある食べ物で元気になりたい！　そんなときに思い出すのは栄養たっぷりなレバーを使った料理。レバーの臭みが苦手という方もいらっしゃると思いますが、下ごしらえをきちんとすれば、臭みは気にならず美味しく仕上がりますよ。


&nbsp;<h2>レバーの種類</h2>


栄養豊富なレバーは、肝臓部分。鉄分が豊富なことで知られるレバーですが、牛、豚、鶏、それぞれ栄養も味わいも少し異なります。それぞれの特徴と向いている料理についてご紹介します。


&nbsp;<h3>牛レバー</h3>


貧血予防に効果があるビタミンB12が豊富に含まれ、独特の風味があり、やわらかいが加熱しすぎるとぱさついて食感が悪くなる。ソテーや、カツ、煮込みなど。


&nbsp;<h3>豚レバー</h3>


疲労回復が期待できるビタミンB2が多く含まれ、牛レバーに比べるとあっさりした味わいで、食感に弾力がある。炒め物や甘辛煮、竜田揚げなど。


&nbsp;<h3>鶏レバー</h3>


ビタミンAが多く含まれ、一番低カロリーな鶏レバーは臭みが少ない。きめが細かいが、加熱しすぎるとかたくなり食感が悪くなる。焼き鳥、甘辛煮、レバーペーストなど。



今回は、身近で経済的な豚と鶏レバーの下ごしらえと、定番料理をそれぞれご紹介します。


&nbsp;<h2>基本の豚レバーの下ごしらえ</h2>


豚レバーは牛乳に浸して臭みを取ります。牛乳にはにおいの成分を吸収してくれる作用があるので、水だけで行うより効果があります。また、栄養も損なわれにくいそうです。


&nbsp;<h3>【材料（2～3人分）】</h3>


豚レバー　200～300g 
牛乳　80～100ml


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豚に限らず、レバーを選ぶときはつやとはりがある鮮度のよいものを選ぶようにします。


&nbsp;<h3>下ごしらえの方法</h3>


1．豚レバーを調理に合わせた大きさに切ります。（レバニラなどの炒め物なら7～8cmの厚さに切ります）


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2．ボウルに水を張ってレバーを優しく洗い、血の塊があれば取り除きます。血で水が濁ってくるので、水を変え、数回繰り返して洗い、水気を切ります。


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3．ひたひたの牛乳につけてラップをし、冷蔵庫に入れて20～30分置きます。


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4．ざるにあけて流水で洗い、キッチンペーパーなどで水気をとります。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/397981">豚レバーの下ごしらえ</a>

&nbsp;<h2>豚レバーを使った「レバニラ炒め」</h2>


下ごしらえが終わった豚レバーを使って、レバーの代表料理「レバニラ炒め」を作りましょう！ 
下ごしらえをしたレバーは、先に揚げ焼きにしてほぼ火を通してから、最後に野菜と炒め合わせ、ちょうど火が入るようにします。
ニラともやしがシャキシャキに仕上がるように、調味料はあらかじめ合わせておき、手早く炒め合わせるのがポイントです。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/397956">レバニラ炒め</a>

&nbsp;<h2>基本の鶏レバーの下ごしらえ</h2>


鶏のレバーも豚同様、はりとつやがあって、ふっくらとしたものを選びます。 
鶏のレバーは、水か塩水につけて臭みの原因になる血の塊を取り除くのが大事なポイント。比較的臭みのない鶏レバーは、水か塩水に漬けて血抜きすればOKですが、臭みが気になる場合は豚でやったように、牛乳に浸しても。


&nbsp;<h3>【材料（2～3人分）】</h3>


鶏レバー　200～300g



&nbsp;<h3>下ごしらえの方法</h3>


1．鶏レバーにハツがついているものは切り分けます。


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2．鶏レバーは、白い筋や、血の塊を取り除き、食べやすい大きさに切ります。


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3．ハツについている、脂や血管を切り取ります。縦半分に包丁を入れて開き、血の塊を取り除きます。


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4．ボウルに水を張り、レバーとハツを入れ、優しく混ぜます。途中何度か水を入れ替えて、10～15分水につけます。中から血の塊が出てきたら、取り除きます。


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5．ここまでの下ごしらえで十分臭みがとれますが、さらに丁寧にしたいときは、さっと湯通ししてください。


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&nbsp;<h2>鶏レバーを使った「甘辛煮」</h2>


鶏レバーとたっぷりのしょうがを使ったお酒にもご飯にも合う甘辛煮。お酒のおつまみや、ほかほかご飯とも相性ばっちり。火加減が強いとかたくなってしまうので、弱火で煮てしっとりとやわらかく仕上げました。味付けを濃くしたい場合は、煮汁だけを煮詰めて、レバーと合わせてください。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/397533">鶏レバーの甘辛煮</a>

 

クセのあるレバーも下ごしらえ次第で美味しく料理できます。栄養豊富なレバーをレパートリーに加えて、いろいろな料理で味わってくださいね。




 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2940">夏バテ知らずの体を作る！スタミナ食材【レバー】の人気レシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1888">美肌に、疲労回復に！栄養たっぷりのニラをもっと活用するレシピ15選</a>

本当に美味しいレバーの下処理｜何度も作りたい定番レシピVol.157

特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会

フードコーディネーター

食べると元気が湧いてくるスタミナ食材「レバー」。豊富な鉄分をはじめ、ビタミンA、ビタミンB1などの栄養がたっぷりで、夏バテしにくい元気な体づくりにぴったりなんです！　今回はお子さんでも食べやすい絶品おかずを、鶏レバーと豚レバーの種類別にご紹介します。みんな大好きなレバニラから便利なレバーペーストまで、レバーの美味しさを堪能できるレシピが盛りだくさん。下処理の方法も、ぜひ参考にしてみてくださいね♪

【目次】 
<a href="#heading01">1.これでばっちり！おさえておきたいレバーの下処理</a> 
<a href="#heading02">2.やわらか食感であっさり美味しい♪【鶏レバー】のレシピ</a> 
<a href="#heading03">3.プリプリ食感で食べごたえばっちり！【豚レバー】のレシピ</a>


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<h2 id="heading01">1.これでばっちり！おさえておきたいレバーの下処理</h2>


下処理にひと手間かけることで、レバー独特の臭みを和らげることができます。鶏レバーと豚レバーをそれぞれ美味しく料理するための、基本の下処理をご紹介します！



&nbsp;<h3>鶏レバーの下処理は時間がかからず簡単！基本のレバニラ炒め</h3>

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臭みがそれほど気にならない「鶏レバー」ですが、下処理は血のかたまりを取り除くのがポイント！　そのあと何度か水で洗ったらすぐに調理できますよ。甘辛いたれが絡んだレバニラは、マスターしておきたい大人気の一皿。


●RINATY（りなてぃ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/386600">沢山食べたい母の味♡『絶品レバニラ炒め』</a>


&nbsp;<h3>丁寧に洗って、しばらく牛乳に浸す。豚レバーの下処理</h3>

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クセの強い「豚レバー」は、しっかり血抜きの処理をしてから調理するのがおすすめ。ボウルの水を変えながらレバーを丁寧に洗い、表面の汚れや血を取り除きましょう。あとは牛乳に浸して20〜30分おくと、牛乳が臭いを吸収してくれます！


●若子みな美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/312120">豚レバーの下処理</a>



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<h2 id="heading02">2.やわらか食感であっさり美味しい♪【鶏レバー】のレシピ</h2>


しっとりとした口当たりで風味のクセも少ない鶏レバーは、ビタミンや葉酸など、女性にうれしい栄養がたっぷり！　下処理も簡単で、レバー初心者にもおすすめの食材です。




&nbsp;<h3>シンプルな美味しさの和風おかず。鶏レバーの甘辛煮</h3>

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ほっとするようなお醤油味で鶏レバーを煮付ける、シンプルな和風おかずです。レバーがかたくならないよう、火が通ったらいったん取り出し、煮汁だけを煮詰めるのがポイント。調理前に塩水に漬ける方法で、臭みもしっかり取れますよ！


●貞本紘子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/41535/recipe/220169">基本の鶏レバーの甘辛煮</a>



&nbsp;<h3>さっぱりしょうが風味が◎。長ねぎと鶏レバーのオイスター炒め</h3>

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しっとりやわらかなレバーとシャキシャキの長ねぎが美味しい炒め物。オイスターソースのコクとしょうがの爽やかな香りで、味わい深い一品に仕上がります。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにも最適な一皿です。


●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/372223">＊長ねぎと鶏レバーの生姜オイスター炒め＊風邪予防に◎貧血に◎</a>


&nbsp;<h3>おうちで居酒屋気分が味わえる♪塩とたれで楽しむ焼き鳥</h3>

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鶏レバーやハツ、もも肉、ししとうなどの野菜で、アツアツのおうち焼き鳥を楽しんでみませんか？　美味しく焼き上げるコツは、食材を均等な大きさに切ること。たれは小鍋に調味料を入れて煮詰めておき、ある程度焼いてから串をくぐらせます。


●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/286204">おうち焼き鳥。</a>




&nbsp;<h3>食欲をそそるカラフル丼！栄養たっぷりのスタミナレバー丼</h3>

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鶏レバーと、パプリカやピーマンなどの夏野菜をたっぷり使った、カラフル＆栄養満点のスタミナ丼です。焼肉のたれをベースにした簡単味付けで、食欲をそそる仕上がりに。玄米やもち麦ご飯と合わせると、さらに栄養価がアップします！


●ふじたかなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34598/recipe/376205">スタミナレバー丼☆元気モリ盛り♪カラフル野菜で夏バテ予防</a>

&nbsp;<h3>ワインのおつまみにも。いろんな使い方で楽しめるレバーペースト</h3>

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なめらかな口当たりで風味豊かなレバーペーストは、ワインのおつまみに最適！　そのまま食べたり、バゲットにのせたり、いろんな楽しみ方ができますよ。冷蔵庫で約1週間保存できるので、たっぷり作っておくと便利♪


●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/124934">レバーペースト。</a>



&nbsp;<h3>フライパンでカリッと美味しく！鶏レバーの竜田揚げ</h3>

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カリッと香ばしく甘辛い味付けの竜田揚げは、子どもから大人まで人気のメニュー。調味料に漬け込んでから片栗粉をまぶし、フライパンに多めの油を入れて揚げ焼きにするシンプルなレシピです。ビールとの相性も抜群ですよ！


●ふじたかなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34598/recipe/391721">レバーの竜田揚げ #美味しくスタミナ　#フライパンで！</a>



&nbsp;<h3>大人味の常備菜。鶏レバーとしょうがの赤ワイン煮</h3>

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赤ワインと醤油、はちみつで、鶏レバーとしょうがをじっくり煮込んだ大人向けの煮物。厚めにスライスしたしょうがが、煮汁をしっかり吸い込んで絶品！　できあがってから一晩寝かせるとよりまろやかに、美味しく仕上がります。


●西井千里（ち～sun）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/84356/recipe/214526">生姜も旨い☆鶏レバーの赤ワイン煮！</a>








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<h2 id="heading03">3.プリプリ食感で食べごたえばっちり！【豚レバー】のレシピ</h2>


プリッとした弾力のある歯ごたえが美味しい豚レバー。ビタミンA・Bのほか、良質なタンパク質を豊富に含んでいるため、運動後の疲労回復にもぴったりなんです！



&nbsp;<h3>基本をおさえて絶品！さっぱり醤油味のレバニラ炒め</h3>

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カリッと焼いた豚レバーとさっぱり醤油味が美味しい、基本のレバニラ炒め。豚レバーは水に浸してから下味をしっかり付けることで、臭みが気にならなくなりますよ。多めの油で表面はカリッと、中身はやわらかく焼き上げましょう。


●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/368475">レバニラ炒め。</a>




&nbsp;<h3>ビールのおつまみに♪サクサク美味しいレバーの唐揚げ</h3>

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レバーは食べやすいサイズに切り、氷水につけた後、牛乳に浸して臭みを取ります。あとは調味料に漬け込んで油でサクッと揚げたらできあがり♪　牛乳に浸す時間が長いほど臭みが減るので、好みに合わせて調節してくださいね。


●おねこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/230316/recipe/383937">ビールが進む！〝サクッと豚レバから〟</a>


&nbsp;<h3>電子レンジで簡単、手間なし！まろやかな豚レバーのパテ</h3>

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豚レバーを牛乳に入れて、しっかり火が通るまで煮ます。玉ねぎは電子レンジで加熱することで時短に！　あとは材料をすべて合わせて、フードプロセッサーで攪拌するだけ。クラッカーやバゲットに添えたらおもてなしにも◎。


●ココキッチンさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/12344/recipe/144221">豚レバーのパテ</a>



&nbsp;<h3>鉄分たっぷりで貧血予防に。レバーとほうれん草の甘辛炒め</h3>

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鉄分豊富なレバーとほうれん草を、醤油、砂糖、オイスターソースで甘辛く味付け。コーンを加えることで、さらに食べやすく仕上げた一品です。レバーは牛乳に浸けて下処理。ほうれん草はアク抜きのため、サッと茹でてから炒めましょう。


●楠本　睦実さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10739/recipe/356703">レバーとほうれん草の甘辛炒め</a>



&nbsp;<h3>味わい深い洋風おつまみ♪レバーとじゃがいものコンフィ</h3>

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塩麹に漬け込んだ豚レバーと、じゃがいもを、低温のオリーブオイルでじっくり煮込んだコンフィ。塩麹とにんにく、アンチョビ、ローズマリーで風味豊かな味わいに仕上げます。1週間ほど保存できるので、おつまみや常備菜に！


●奥津純子／タラゴンさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10777/recipe/102729">塩麹漬けレバーとじゃがいものコンフィ</a>




&nbsp;<h3>ご飯がすすむピリ辛おかず！レバーと野菜の韓国風炒め</h3>

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にんにく、しょうがで下味を付けたレバーを野菜と一緒に炒めて、韓国風のピリッと甘辛い味付けに。組み合わせる野菜は冷蔵庫の半端野菜でOK！　コチュジャンをベースにした深みのあるしっかり味で、ついついご飯がすすみます♪


●楠本　睦実さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10739/recipe/317799">レバーの韓国風炒め。</a>



 
スタミナ食材で疲労回復！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/linernote/183">・【やみつき注意！】にんにくたっぷり料理で梅雨バテを解消しよう</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1888">・美肌に、疲労回復に！栄養たっぷりのニラをもっと活用するレシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/article/2872">・本当に美味しい豚キムチ｜何度も作りたい定番レシピVol.139</a>

夏バテ知らずの体を作る！スタミナ食材【レバー】の人気レシピ15選

7月も後半となり暑い日が続いていますね。夏バテ気味の方もいらっしゃるのではないでしょうか。そんな、夏バテ気味の時こそ食べたいのが「レバー」。今回は、知っておきたいレバーの下処理法と、すぐに作れる簡単レシピをご紹介します。

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<h2>
夏バテ気味の時におすすめ！栄養満点のレバーを食べよう</h2>

スタミナ料理の定番、レバニラ炒めでおなじみのレバー。栄養たっぷりのイメージがありますよね。

レバーに含まれる栄養素といえば、やはり鉄分。鉄分は、赤血球の成分であるヘモグロビンの成分で造血に欠かせない栄養素です。

なぜレバー（肝臓）に鉄分が多く含まれるのでしょうか。それは、体内にある鉄分の60～70％がヘモグロビンの成分として血液中にあり、残りの約30％ほどが主に肝臓に貯蔵鉄として貯められているからなのです。

また、豚・牛・鶏のような、スーパーで買えるレバーには鉄分含有量に違いがあり、最も豊富なのが豚レバーと言われています。豚レバーには、100gあたり約13mgもの鉄分が含まれています。成人女性（月経あり）の1日の鉄分摂取の推奨量が10.5mgなので、豚レバーの鉄分含有量がいかに多いか分かります。


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<h2>
正しい方法をおさらい！レバーの下処理方法</h2>

おうちで積極的にレバー料理を作りたいとは思っていても、レバー独特の風味が得意ではない、レバーの下処理法が分からない…という声も。そこで今回は、知っておきたいレバーの下処理方法を、写真付きで丁寧に解説します。


【材料】 
豚レバー…200g 
牛乳…50～100ml


【下処理方法】

1．作る料理に合わせて、豚レバーを食べやすい大きさに切っておきます。まな板の上に空の牛乳パックなどを開いて置き、その上でレバーを切るとまな板が汚れずにすみますよ。

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2．ボウルに水をはり、レバーを軽く洗います。2～3回水を換えて、表面の汚れや血の塊を取り除きます。流水で洗ってもOKです。

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3．キッチンペーパーで、水分をしっかり拭き取ります。

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4．バットやボウルにレバーを入れたら、浸るくらい牛乳を入れて20～30分ほどおきます。200gのレバーに対して、牛乳は50～100mlほどあれば浸すことができます。牛乳に含まれる成分がレバーのにおいを吸着してくれることで、レバー独特の風味が軽減されると言われています。

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5．牛乳を捨ててレバーをもう1度流水で洗い、水分をしっかり拭き取ります。下処理前と比べるとレバーの赤みが薄くなっていることが分かります。これで下処理の完了です。

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ここまでの下処理をしっかり行うことで、レバーがかなり食べやすくなりますよ。下味を付ける場合は、下処理後に行ってくださいね。



●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/312120">『豚レバーの下処理』</a>


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<h2>
初心者さんでもチャレンジしやすい！レバーを使ったおすすめレシピ</h2>


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<h3>
やっぱり定番は外せない！レバニラ炒め</h3>

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レバー料理の定番、レバニラ炒め。豚レバーを下処理した後、下味を付けて炒めることで、レバーの独特の風味が気にならなくなります。にんにくやニラなどのパンチのある香りが、食欲をそそり夏にぴったり。

レバーに含まれる鉄分は、ビタミンCとともに摂取することで吸収されやすくなります。今回使用しているニラやもやしにはビタミンCが豊富に含まれているので、味だけでなく栄養面でも相性バッチリです。


【主な材料】 
豚レバー 
ニラ 
もやし 
にんにく 
オイスターソース


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/312074">『レバニラ炒め』</a>


&nbsp;
<h3>
しっかり味でお弁当にもおすすめ！レバーの甘辛ごま絡め</h3>

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レバーを揚げてから調味料を絡めることでしっかりと味が付き、レバーのにおいが気にならなくなりますよ。にんにく・しょうが・ごまの風味を効かせて、レバーが得意でないお子様にも食べやすくしています。甘辛い味はご飯にも合うので、お弁当にもおすすめです。


【主な材料】 
豚レバー 
おろしにんにく 
おろししょうが 
ごま 
醤油 
砂糖



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/312070">『給食の味。レバーの甘辛ごま絡め』</a>


 
 

レバーの栄養、下処理の方法、おすすめレシピをご紹介しました。レバーは、下処理で料理の仕上がりにかなり差が出る食材です。レバーは苦手という方も、この夏は今回ご紹介した下処理方法で、ぜひレバー料理に挑戦してみてくださいね。


 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/3/article/849">【まさかの神素材】砂肝が安くておいしくて便利！</a> 
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意外と知らない！レバーの下処理と鉄分たっぷり簡単レシピ

独特の味わいをもつ紹興酒。中華料理に紹興酒を使うと、本格的な味わいになりますね。その紹興酒を使って、簡単にできるおつまみが話題になっています。今回は、紹興酒をベースにしたタレに素材を漬けるだけのシンプルなおつまみレシピをご紹介します。


&nbsp;<h2>シンプルだけどたまらないおいしさ！「紹興酒漬け」を試してみよう</h2>


中華料理を作る時に使うお酒、といえば紹興酒。独特の風味と味わいを持つ紹興酒を料理に使うと、味わいがぐっと本格的になります。



その紹興酒を使って簡単にできちゃうおつまみが話題になっているのはご存知ですか？　紹興酒をベースにしたタレに素材を漬けるだけ！　シンプルなレシピなのですが、食材がワンランク上の味わいに変身しちゃいます♪　やみつきになること間違いなしの絶品おつまみをご紹介します！


&nbsp;<h2>色々な食材を漬けて楽しむ！紹興酒漬けレシピ</h2>


基本になるタレは、紹興酒6：醤油6：砂糖1。これさえ準備できればあとは漬け込むだけです。今回は肉や魚、野菜など様々な食材を紹興酒漬けにしてみました。紹興酒と相性抜群のおつまみレシピをご紹介します。


&nbsp;<h3>紹興酒ダレに、魚を漬けてみよう！</h3>

&nbsp;<h4>甘エビの紹興酒漬け</h4>


紹興酒ダレに魚を漬けると、臭みをとり、素材の旨みをぐっと引き出してくれます。活エビを紹興酒に漬ける「酔っ払いエビ」という料理がありますが、今回は、活エビの代わりに甘エビを使いました。紹興酒ダレに漬けてみると、エビ独特の臭みがなくなり、まろやかな味わいに。


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【材料2人分】 
甘エビ（刺身用）　30尾 
A　紹興酒　大さじ2 
A　醤油　大さじ2 
A　砂糖　小さじ1


くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/193221">『甘エビの紹興酒漬け』</a>

&nbsp;<h4>中華風お刺身サラダ</h4>



イカやホタテなども、紹興酒だれに漬けると美味しさが増しますよ。紹興酒ダレに漬けた鯛のお刺身は、そのまま食べてももちろんおいしいけれど、野菜と合わせて、お刺身サラダに。


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うま味が増した鯛に、揚げたワンタンとナッツのコク、たっぷり添えた香味野菜が相性抜群！　簡単に中華店のような料理が出来上がります。



【材料（2人分）】 
鯛の刺身　120g 
サニーレタス　4～5枚 
長ねぎ（白い部分）　10cm 
レッドオニオン　1/8個 
かいわれ大根　1/2パック 
香菜　適量 
A　紹興酒　大さじ2 
A　醤油　大さじ2 
A　砂糖　小さじ1 
B　ピーナッツオイル　小さじ4 
B　粗塩　小さじ1/4 
カシューナッツ　10粒 
ワンタンの皮　4枚


くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/193548">●『中華風お刺身サラダ』</a>

&nbsp;<h3>紹興酒だれに、肉を漬けてみよう！</h3>

&nbsp;<h4>茹で鶏の冷製</h4>


基本のタレに生姜とにんにくを加え、茹でた鶏もも肉を一晩漬けます。簡単おいしい鶏の冷製が出来上がります。


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【材料（2人分）】 
鶏もも肉　1枚 
A　紹興酒　大さじ6 
A　薄口醤油　大さじ6 
A　砂糖　大さじ1 
B　生姜の薄切り　3枚 
B　にんにくの薄切り　1/2片 
長ねぎ（白い部分）　10cm 
しそ　3枚


くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/193401">●『茹で鶏の冷製』</a>

&nbsp;<h4>
鶏レバーと砂肝の紹興酒漬け</h4>


基本の紹興酒ダレに、生姜、にんにく、花椒や八角などを加えると、本格的な中華の味わいになります。茹でたレバーや砂肝を漬けたら、呑兵衛にはたまらないおつまみになります。


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【材料（4人分）】 
鶏レバー　200g 
砂肝　200g 
A　紹興酒　大さじ6 
A　醤油　大さじ6 
B　砂糖　大さじ1 
B　にんにくの薄切り　1/2片 
B　生姜の薄切り　3枚 
B　花椒　小さじ1/2 
B　鷹の爪　1本 
B　八角　2片


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/193546">●『鶏レバーと砂肝の紹興酒漬け』</a>

&nbsp;<h3>紹興酒だれに、野菜を漬けてみよう！</h3>

&nbsp;<h4>
長芋の紹興酒漬け</h4>


基本の紹興酒ダレに長芋を漬け込むだけ！　しゃきしゃきの歯触りで、箸が進みます。おつまみはもちろん、あつあつご飯にかけても◎。お好みで、青シソを一緒に漬けてもおいしいですよ。長芋の代わりにアボカドを漬けてみるのもおすすめです。アボカドの濃厚さと紹興酒のコクがよく合います。


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【材料（2人分）】 
長芋　150g 
A　紹興酒　大さじ2 
A　醤油　大さじ2 
A　砂糖　小さじ1


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/193977">●『長芋の紹興酒漬け』</a>

&nbsp;<h4>
花椒のピクルス</h4>



紹興酒ダレに野菜を漬けても、おいしいおつまみになります。お酢や花椒などを加えてピクルスにすれば、おつまみとしてはもちろん、常備菜としても役立ちます。


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【材料（6人分）】 
A　薄口醤油　70cc 
A　酢　60cc 
A　紹興酒　70cc 
A　水　50cc 
A　砂糖　大さじ2 
B　花椒（ホール）　小さじ2 
B　八角　2片 
B　生姜（薄切り）　4～5枚 
B　鷹の爪（輪切り）　小さじ1 
C　セロリ　1/2本 
C　きゅうり　1本 
C　にんじん　1/2本 
C　大根　4cm 
みょうが　2個 
粗塩　小さじ1


くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/169961">●『花椒のピクルス』</a>



&nbsp;<h2>「紹興酒漬け」で極上のひと時を！</h2>


漬けるだけで、まろやかな味わいを引き出してくれる紹興酒ダレ。紹興酒の独特の風味が、素材の臭みを消し、豊富に含まれるうま味が、素材の味を引き立ててくれます。漬けるだけで、絶品おつまみになる紹興酒漬け、ぜひ、いろいろな食材で試してみてくださいね！


 
 

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ビールがすすむ～！パパッと作れる極上つまみ</a> 
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料理とのマリアージュも楽しめる！好みのクラフトビールを見つけてみよう！</a> 
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お父さんが絶対喜ぶ！ビールが進むガツンとおかず</a>

まろやかなコクが美味しい！「紹興酒漬け」が最高のおつまみになる！

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