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レシピ 

某飲食店で人気の「とうめし」をご存知ですか？　ご飯と豆腐のシンプルな組み合わせですが、想像以上の美味しさ。見た目のインパクトもすごいですよね。そんなとうめしのレシピをご紹介します。ひとりで豆腐一丁ぺろりと食べられちゃいますよ。

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<h2>
あのお店の丼ぶりをおうちで再現！</h2>

某飲食店で行列ができるほど大人気の「とうめし」。おでんのだしでじっくりコトコト煮込んだ豆腐を、茶飯の上にのせた丼です。とてもシンプルな料理ですが、1度食べるとやみつきになる人が続出と言われています。

作り方はとても簡単で、調味料と豆腐を一緒に煮込むだけ。人気店の丼ぶりがおうちで再現できるのは嬉しいですよね。

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<h2>
簡単にできる！「とうめし」の作り方</h2>
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【材料（2人分）】 
お米　2合 
ほうじ茶　400ml 
塩　ひとつまみ 
水　40ml 
だし昆布　4cm×4cm 
Aかつお節（お茶パックに詰める）　5g 
A豆腐　1丁(300g) 
A砂糖　小さじ2 
A酒　大さじ3 
Aみりん　大さじ3 
A醤油　大さじ3 
Aオイスターソース　小さじ2 
青ネギ　適量 


【下準備】 
フライパンに、水とだし昆布を入れておきます。


【作り方】 
1．ほうじ茶を濃いめに煮出して冷まします。

2．豆腐は横半分に切り、キッチンペーパーで包み10分置いて水気を切ります。豆腐はしっかり水切りすることで、調味料が染み込みやすくなります。
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3．研いだお米に冷ましたほうじ茶と塩を加え、ひと混ぜして炊飯します。


4．水とだし昆布を入れておいたフライパンを中火にかけ、沸騰する直前でだし昆布を取り出します。
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5．4にAを加え沸騰したら蓋をします。弱火で20分煮たら火を止め冷まします。煮るときは、豆腐がぐらぐらしない程度の火加減で煮てください。
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6．5が冷めたら温め直します。一度冷ますことで豆腐に味が染み込みます。

7．茶飯を器によそい、豆腐をのせます。煮汁をかけて青ネギをちらします。お好みで七味唐辛子をふったり、練りからしを添えたりしても美味しくいただけますよ。
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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/372125">再現レシピ♪とう飯</a>

 
 

いかがでしたか？　豆腐を調味料と一緒に煮込むだけの簡単レシピです。シンプルだけど、やみつきになる味ですよ。

そして、残った煮汁は他の料理に活用することができるんです。ゆで卵を浸けて味玉にしたり、うどんのつゆにしたり、野菜の煮物の煮汁にしたり。最後まで無駄なく使ってくださいね。
 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/article/1552">豆腐1丁で何作る？ 豆腐おかずカタログ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/article/1657">豆腐なのに食べごたえばっちり！甘辛もっちり豆腐ステーキを作ってみよう</a>

一般財団法人日本能力開発推進協会

トータルフードコーディネーター

子どものころのおいしい思い出、給食に記念日があるのをご存じでしょうか？　12月24日「学校給食記念日」。戦後の食糧難が続く1946年、東京の小学校に援助物資が贈呈され、3都県で学校給食が始まった記念日なのだとか。そんなエピソードをかみしめつつ、懐かしの給食メニューを作ってみましょう！

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<h2>主食：指折り数えて待ちわびた!?大人気の「ワカメご飯」</h2>

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給食で出る主食のなかでダントツ人気といえば、わかめご飯。作り方はとっても簡単。いつも通りに米を洗い、分量の水を入れ、塩と和風だしのもとを加えてひと混ぜして炊飯。炊きあがったら水で戻した乾燥ワカメと白炒りごまを加えて、さっくり混ぜれば完成です。

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<h4>材料4人分</h4>

お米…2合 
塩…小さじ1 
和風だしのもと…小さじ1 
ワカメ(乾燥)…5g 
炒りごま(白)…大さじ1 


詳しいレシピはこちら 
●懐かしワカメご飯。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/114629">https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/114629</a>

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<h2>主菜：懐かしい味にほっこり。豚と豆腐で「すき焼き風煮」</h2>

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みんな大好きだった肉おかず。豚肉や豆腐、白菜を甘辛く煮たすき焼き風は、今でも無性に食べたくなる鉄板メニューです。豚肉、白菜、長ネギ、糸こんにゃくを炒め、しょうゆ、みりん、砂糖、だし汁を加えて煮ていきます。煮崩れを防ぐため豆腐はあとから加えるのがポイント。

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<h4>材料(2〜3人分)</h4>

豚肉（細切れ）…150g 
白菜…3枚 
長ネギ…1/2本 
焼き豆腐…100g 
糸こんにゃく…100g 
醤油…大さじ2 
みりん…大さじ2 
砂糖…大さじ2 
だし汁…150ml 
塩…少々 
油…適量 
七味唐辛子…お好みで 


詳しいレシピはこちら 
●給食の味。豚肉ですき焼き風煮 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/134743">https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/134743</a>

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<h2>副菜：大人になって、さらにおいしい「春雨サラダ」</h2>

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野菜がとれ、食感も楽しめる春雨サラダ。熱湯で戻した春雨に千切りのきゅうり、にんじん、細切りのハム、炒りごまを混ぜ、めんつゆ＋ポン酢で和えたら完成です。酢を効かせた和風味だけに、むしろ今のほうがおいしくいただけるかも！

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<h4>材料2人分</h4>

春雨（ボイル不要のもの）…30g 
きゅうり…1/2本 
にんじん…1/8本 
ハム…2枚 
炒りごま…大さじ1 
塩…少々 
めんつゆ（2倍濃縮）…小さじ2 
ポン酢…小さじ2 
ごま油…小さじ2 


詳しいレシピはこちら 
●簡単春雨サラダ。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/133914">https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/133914</a>

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<h2>副菜：おでん用でボリュームアップ！「ちくわの磯辺揚げ」</h2>

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給食の定番メニューでありながら、ビールのお供としても最高のちくわの磯辺揚げ。おでん種用の太いちくわを使って、思う存分楽しみましょう。小麦粉に水と青のりを加えた衣をちくわにつけ、170℃の油でからりと揚げます。青のりの香りが命なので、揚げ過ぎには注意を！

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<h4>材料(2人分)</h4>

ちくわ（大）…2本 
小麦粉…大さじ2 
青のり…大さじ1 
水…大さじ2 


詳しいレシピはこちら 
●ちくわの磯辺揚げ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12251/recipe/122864">https://oceans-nadia.com/user/12251/recipe/122864</a>
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<h2>汁物：どんな料理にも合う！ふんわり卵の「かきたま汁」</h2>

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やさしいお味のかきたま汁は、和洋中のどんな料理にもマッチ。だしの風味が引き立つよう、控えめに味付けするのがコツです。味を整えただし汁に、溶き卵を箸に伝わせるようにして注いでいくと卵がふんわりキレイに仕上がります。三つ葉を飾って香りも楽しみましょう。

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<h4>材料2人分</h4>

卵…1個 
だし…400ml 
塩…小さじ1/4 
しょうゆ…小さじ1/2 
みりん…小さじ1/2 
三つ葉の葉…適量 


詳しいレシピはこちら 
●かきたま汁 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/27305/recipe/137605">https://oceans-nadia.com/user/27305/recipe/137605</a>

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<h2>普段の献立にもいかせる懐かしの給食メニュー</h2>

懐かしの給食メニューは、ふだんの献立にも生かせるものばかり。家族で給食メニューを囲んで、子どもたちの学校話や昔の思い出を話してみるのも楽しいかもしれません♪

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関連コラム 
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12月24日は学校給食の日！懐かしの定番給食再現レシピ

安くて低カロリーな鶏むね肉。淡泊な味ですが、コンビニやスーパーに売っている「サラダチキン」は味が染み込んでいておいしいですよね。そんなサラダチキンがお家でも簡単に作れるんです！　コンビニの味とは少し違ったアレンジレシピもご紹介します。動画も合わせてチェックしてみてくださいね。


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<h2>節約食材と常備調味料で簡単に作れる！</h2>

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サラダチキの材料はなんとたったの2つ。鶏むね肉と市販のドレッシングだけ！　市販のドレッシングにはオイル、酢、砂糖、塩などサラダチキンに必要な調味料がそろっています。ドレッシングでマリネする事で味付けも簡単でお手軽にできるんです。ただし、ドレッシングはオイルが入ってるものを使ってください。肉にオイルをマリネし、しみこませることで熱が伝わりやすく、しっとり、ジューシーな仕上がりになります。

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<h2>味をしみ込ませるポイントは観音開きにすること</h2>

鶏むね肉に味をしっかり染み込ませるために、お肉は「観音開き」にします。観音開きとは身の厚い材料を薄くする切り方のこと。厚い部分を開く事でムラなく火を通すことができます。語源は、観音様をおさめた厨子の扉をまん中から左右に開くことから来ているそうです。

基本の切り方はお肉の中心に半分の厚みまで切り込みをいれ、そこから包丁を左右にスライドさせて、お肉を切り開いていきます。しかし慣れていないとそのまま縦半分に切れてしまったり、変な形で切り取ってしまう失敗もあると思います。

そこでSHIMA流簡単ずぼら観音開きをご紹介！

①お肉の薄い方から分厚い方に向かって切れ目をいれる。
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②最後まで切らず、左右にきれいに開けるところでやめて開く。
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③分厚い部分が均等な厚さになるまで少しずつ包丁で切れ目をいれる。切れ目を入れるのが１度なのでお料理に慣れていない人も簡単です。
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お肉を切ったら、ジップロックなどの保存袋に市販のドレッシングと鶏むね肉をいれ、30分ほど漬け込みます。このときのポイントは、チャック付きの保存用袋でしっかりと空気を抜いておく事。空気が入っていると熱が伝わらず火の通りにムラができます。
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次に、鍋に湯をわかします。しっかりと沸騰させ、火をとめます。
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火をとめたら、肉をジップロックごといれ、蓋をして15分おきます。切ってみて中まで火が通っていたら完成。ピンクの生の部分があるときは、取り出し、湯を沸騰させて、お肉をいれて・・の行程を繰り返します。


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<h2>お好みのスパイスなどでアレンジサラダチキンも！</h2>
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カレー粉やお好みのスパイス、調味料をくわえたアレンジバージョンもオススメです。ちょっと多めに作ってカットして冷凍しておけば、別の日にサラダやパスタの具にも使えて便利ですよ。コンビニやスーパーのあの味をお家でもお手軽に再現できます！是非お試しください♪


「お家でつくる♪簡単！サラダチキン」の作り方はこちらの動画でも紹介しています。


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詳しいレシピはこちら 
お家でつくる♪簡単！サラダチキン 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10697/recipe/141059">
https://oceans-nadia.com/user/10697/recipe/141059</a>


関連コラム 
【動画で解説！】ごはんがすすむ！豆板醤無しで作る！ナスの味噌炒め麻婆風 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10697/linernote/120">
https://oceans-nadia.com/user/10697/linernote/120</a>


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【動画で解説！】お家で♪簡単！サラダチキンの作り方

厳しい暑さに食欲が落ち気味の方も必見。暑さを吹き飛ばしたい時にぴったりな夏のご当地レシピ、山形の『冷たい肉そば』をご紹介します。由来やおいしさの秘密、現地の味をおうちで再現できるレシピ、ぜひチェックしてくださいね！

いよいよ夏も本番。本格的な厳しい暑さに食欲が落ち気味の方も多いのではないでしょうか。

そこで暑さを吹き飛ばしたい時にぴったりな夏のご当地レシピ、山形の『冷たい肉そば』をご紹介します。


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<h2>『冷たい肉そば』はこうして生まれた</h2>

そば処で有名な山形ですが、皆さんは「冷たい肉そば」をご存知でしょうか？　「鶏そば」とも呼ばれ、地域の人達に昔から愛されてきた郷土食です。今ではその美味しさから知名度は全国区になりました。

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発祥は大正時代、山形県中央部にある河北町。そば屋さんで馬肉の煮ものを食べながらお酒を飲んでいたお客さんが、〆の盛そばの上に肉をかけて食べたことがはじまりとされています。

まとめて手軽に済ませようと思ったのでしょうか。サンドイッチや鉄火丼と同じ発想ですね。

その冷たい肉そば、シンプルな材料で作り方もとっても簡単！　現地に行けないという方でも本場に近い味をおうちで手軽に再現できます。


詳しい作り方はこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/140645" target="_blank">冷たい肉そば。</a>



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<h2>本格味を楽しむコツ①使う鶏肉に美味しさの鍵が！</h2>

作り方のコツその①は、鶏肉はもも肉を選ぶこと。

鶏もも肉の旨みとコクが、冷たい肉そばの命とも言える美味しい出汁を作り出してくれます。

また、手に入りにくいかもしれませんが、もしあれば鶏肉は親鳥（老鶏）をおすすめします。この親鳥、固めの肉質から出汁が良く出て、すこぶるおいしいんです。その上お値段も手頃。若鶏と比べて赤っぽい肉質をしていて旨みも豊富。

秋田では、きりたんぽ鍋やじゅんさい鍋などでも親鳥、若鳥を使い分けるのが普通のこと。現地のスーパーなどでは大抵、親鳥、若鶏を選べるように売られているんですよ。

お料理に応じて鶏肉を使い分ける、山形や秋田の方は鶏肉の使い方が上手なんです！

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<h2>本格味を楽しむコツ②出汁パックを使う</h2>

鶏の旨みを引き立たせてくれる影の役者は昆布とかつおの出汁です。でも家庭ではゆっくり出汁をとっていられないという方も多いはず。

そこでお店の味に近づけるのに使いたいのが「天然出汁パック」。一つ一つパックに分かれているので漉す必要がありません。かつおぶしや昆布などの出汁の素が粉状で入っているので、素材本来の美味しさをそのまま生かしたシンプルなお出汁が素早く煮出せます。

この出汁と、鶏の出汁が合わさることで旨みの相乗効果が生まれ、コシも風味も強い田舎そばによく合う濃厚なそばつゆになります。

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ご当地B級グルメとして紹介され、さらにファンが増えた『冷たい肉そば』。

山形の郷土食として広く知られるようになりましたが、ご家族の好みに合わせ、「わが家流の冷たい肉そば」を是非作ってみてはいかがでしょうか。


●関連コラム 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/linernote/100" target="_blank">夏の定番に！「豆乳冷やし担々麺」の作り方</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/269" target="_blank">夏バテに効く食材と暑い夏におすすめの調理法</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/linernote/96" target="_blank">梅雨を元気に乗り切る！疲労回復レシピ</a>

【夏休み特別企画】涼を楽しむご当地レシピ　山形の冷たい肉そば

トロトロふわふわの半熟卵がおいしい、カフェで食べるオムライスがおうちでもできちゃう！　難しいテクニックなしに再現できる、火加減や混ぜ方などちょっとしたコツを伝授します♪　こだわりのチキンライスのレシピも。みんなが大好きなランチをおいしくおしゃれにランクアップしませんか？

子どもも大人もみ～んな大好きな「ふわとろ半熟卵のオムライス」。卵の黄色が目にも鮮やかで、食欲をそそりますよね。


ですが、よく耳にするのが「チキンライスにのせるオムレツが上手に作れない」というお悩み。カフェで食べるような「トロットロな卵」にしたいのに、気がついたら「薄焼き卵」になっちゃった、という失敗、よくありますよね。

そこで今回は、フライパンひとつで、誰でも簡単に作れるオムライスのふわとろ半熟卵のコツをお教えします。


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<h2>
フライパンは小さめで、くっつきにくいものがおすすめ</h2>


お店やテレビのグルメ番組で見かける「軽くナイフを入れると、卵がトロッと広がるオムライス」、憧れますよね～。

しかし、これはオムレツの中を半熟にするテクニックと、たくさんの卵が必要になるので、一般家庭で作るのは少しハードルが高め。


今回ご紹介するのは、テクニックは必要のない簡単な方法。
まずは、小さめのフライパン（20㎝）を準備しましょう。卵がくっつかないよう、テフロン加工のものがオススメです。


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<h2>フライパンと油をしっかりと温めてから、卵を投入</h2>

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卵は、1人1個使います。ボウルに卵と牛乳大さじ1/2を入れて、菜箸でよくかき混ぜます。卵だけより牛乳を少量加えたほうが、ふわっと仕上がりますよ。


熱したフライパンにサラダ油（大１弱）を入れたら全体に広げます。火加減は中火。

卵を流し込んだ瞬間に、ジャワッという音が聞こえるくらい、しっかりと温めてくださいね。

フライパンと油をしっかりと温めることで、卵がフライパンにくっつかず、キレイに焼くことができます。
 

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<h2>卵投入から10秒で加熱終了！素早く、ぐるぐるっとがポイント</h2>

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しっかりと温まったフライパンに卵を流し込んだら、すぐに卵の中心を菜箸で軽くかき混ぜます。

スクランブルエッグを作るような感覚で手早く2回程度、ぐるぐるっとかき混ぜます。

卵はどんどん固まってしまうので、ここは素早く！


表面が乾かないうちに火を止めて、フライパンをゆすりながら、卵をチキンライスの上に滑らせるようにのせます。

ここまでの時間は、およそ10秒。

チキンライスをフライパンの近くに持ってくるなど、後の段取りをイメージしてから取り掛かるとスムーズにできますよ。

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<h2>チキンライスにもちょっとしたこだわりを</h2>


今回は、オムライスの「トロトロ半熟卵」の作り方を詳しく説明しましたが、チキンライスにもぜひこだわってください！

もちろん、簡単に作りたいときは、ケチャップだけでもいいと思います。

ですが、赤ワインやバターを加えると、ケチャップだけのツンとした酸味を感じさせない、まろやかで風味の良いチキンライスが完成します。


カフェランチ風のオムライス、ぜひご自宅でも作ってみてください。


詳しいレシピはこちら 
『こだわりソースの、半熟オムライス』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/134756">https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/134756</a>



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カフェ風ふわとろ半熟卵のオムライスを作るコツ

忙しい方の味方である「常備菜」や「作りおき」は、料理本やレシピサイトでも常連になりましたね。今回は、常備菜をつくる時のポイントとレシピを紹介します！

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<h2>
常備菜こそ簡単に作ろう</h2>

常備菜は、忙しい毎日に追われる方の強い味方ですよね。

私自身、平日は働いているので、土日や時間がある時に、まとめて常備菜を作ります。でも、せっかくのお休み、常備菜作りだけに時間をかけていられませんよね。/

ですから、常備菜こそ、短時間かつ簡単に何品か作って、冷蔵庫や冷凍庫に保存しておくことをオススメします♪

今回紹介するレシピ「給食の味。豚肉ですきやき風煮」も、もちろん簡単時短で20分で作れます♪


こちらをご覧ください 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/134743">https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/134743</a>


味付けは、みんなが大好きな給食風です。何もおかずがなくても、これを白いご飯にかけて食べるだけで「しあわせ〜(^^)」ですよ♪

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<h2>
常備菜作りで気をつけたいポイント</h2>


常備菜は保存性がキモ！　冷蔵庫に入れておいても細菌は繁殖します。せっかく作っても、食べる時には傷んでいた、ではもったいないですよね。

そこで、常備菜の保存性を高めるためのポイントを紹介します。
 
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<h3>
味付けを少し濃くする</h3>

昔からの常備菜である「漬物」や「練り製品」などは、塩や砂糖、酢などが「天然の保存料」として多く入れられていました。

ですから、常備菜を作る際は、「天然の保存料」である塩や砂糖などの調味料をいつもより多めに入れて、少し濃い味にするのです。

味付けは濃いですが、保存性を高めるには大切なことだと覚えておきましょう。



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<h3> 
しっかり加熱して作る</h3>

常備菜はしっかり加熱して作りましょう。また、食べる前には、冷蔵庫に入れていたとしても、再度加熱をしましょう。

冷蔵庫の役割は、食べ物についた細菌の繁殖力を弱めること。ですが、まったく増えないわけではないので、食べる前には再加熱をして、殺菌をすることをおススメします。再加熱は、電子レンジでチン、でもOKです♪


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<h3> 
密閉できる清潔な保存容器に入れる</h3>

保存容器はフタ付きのものを使うのがオススメです。
また、保存容器は洗ったあとに、しっかり乾燥させてから、常備菜を詰めるようにしましょう。私は、食用アルコールなどで拭いてから使用しています。

また、食べる際に直箸で取り分けるのは絶対にNGです。取り分ける時には、清潔な箸やサーバースプーンを使用します。こうすることで、常に清潔な状態を保てます。


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<h3>
水分をとばすように調理</h3>

水分が残っていると、細菌が繁殖しやすくなります。
煮物などは落し蓋で調理し、汁気をとばすようにしましょう。食べる前に再加熱するときにも、フタをずらして加熱するなどし、水分をとびやすくすると良いですよ。


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<h2>
常備菜にぴったりの食材</h2>

常備菜には食材によって向き不向きがあります。
例えば、生で食べるような野菜や、半熟の卵などは常備菜にがあまり向いていません。常備菜にオススメの食材をいくつか紹介します♪

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<h3>
家計の味方！豚こま肉・鶏もも肉</h3>

豚こま肉や鶏もも肉は、家計の味方ですよね。
常備菜は、作り置きしておくことで味が染み込むので、安いお肉でも美味しく食べられます。今回紹介したすきやき風煮も、豚肉で調理しています♪

「いつもは牛肉」という料理を、豚肉や鶏肉で代用して常備菜にしてみてはいかがですか？

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<h3>
煮物だけじゃない！優秀な根菜</h3>

にんじん・ごぼう・れんこんなどの根菜は、ついつい煮物にしてしまいがちですが、サラダにもとっても合います♪

常備菜は味付けがかたよりがちなので、サラダがあると嬉しいですよね！
根菜のサラダは下ゆでしてから作るので、衛生的にもOKですよ。

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<h3>
おいもがあれば、万事解決！</h3>

じゃがいも・さつまい・さといもなどは常備菜にぴったり！
いも類は、味付けせずに加熱し、保存容器に入れるかラップに包んで冷蔵庫へ。こうすれば、炒めたり、煮物を作るときにさっと使えて便利です。

保存するときの加熱具合を「少し硬いかな？」と思うくらいにしておくのがコツです♪
 

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<h2> 
常備菜で家事をちょこっと楽に。</h2>

常備菜があれば、夕飯のあと一品や、朝早く用意するお弁当にも使えます。調理の時間短縮にもなるので、毎日の家事が少し楽になりますよ。

今回紹介したポイントを覚えて、是非試してみてください♪

毎日の家事をちょこっと楽に。常備菜のススメ。

大人も子どもも大好きな『給食の味』を再現！給食によく使われる大豆やツナ缶を、醤油や砂糖と煮るだけ。給食の味付けの方程式をこっそり紹介します♪

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<h2>給食の味、覚えていますか？</h2>

「今日の給食美味しかった～♪」と子どもに言われると、「私も久しぶりに給食が食べたいな～」と思ったこと、ありませんか？　給食の味は、大きな釜で何百人分も一気に作る「大量調理だからできるワザ」ではありますが、それでもお家で給食の味を再現することはできます！

今回は、ご自宅で簡単にできる「給食の味に似せるコツ」とともに、給食味を再現したレシピをご紹介します。

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<h2>おいしいだけじゃない、給食をマネしたい理由</h2>

給食には家庭料理でもマネしたい、いい点がいっぱい！ 
たとえば、給食は美味しいのはもちろん、子どもの１日に必要な栄養素の約1/3量が摂取できるように、栄養バランスにも考慮して作られています。

さらに、最近では地産地消を推進する献立や、海外の姉妹都市のメニューを取り入れた献立が採用されるなど、メニューも幅広いものになっていて、時代とともに日々変化しています。

まずは、家庭でもぜひ覚えておいていただきたい、給食でよく使われる食材と、子どもが喜んで食べる味付けのコツを給食センターで働く管理栄養士が、少し紹介しますね。


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<h2>給食によく登場する食品　その①大豆</h2>

大豆は『畑の肉』とも言われ、タンパク質が豊富に含まれているので、成長期の子ども達が食べる給食によく使われています。

また、食物繊維が豊富に含まれているのも大豆の特徴。

最近は、どんな年代の人でもジャンクフードや加工食品の摂取量が増え、野菜の摂取量が下がっているので食物繊維の摂取量も減っています。

給食では、できるだけ食物繊維が摂れるように、野菜はもちろん、大豆製品も頻繁に使うようにしているんです。
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<h3>まだまだすごい！大豆パワー</h3>

大豆はタンパク質や食物繊維だけでなく、身体にとって嬉しい様々な栄養素が含まれています。

●大豆に含まれている栄養素 
イソフラボン：女性ホルモン『エストロゲン』類似作用、美肌・美髪つくり、自律神経安定作用など。 
大豆サポニン：血中脂質バランスの正常化、動脈硬化予防など。 
大豆レシチン：細胞の生まれ変わりに関与、 血液サラサラ効果など。

大豆や大豆加工品は、子どもだけでなく大人も積極的に摂りたい食品です！

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<h2>給食でよく使われる食品　その②ツナ</h2>

ツナ缶は、学校給食だけでなく病院給食でもかなりの頻度で登場します。サラダだけでなく、和え物や煮物にもよく入っているんですよ。

ツナ缶の多くはマグロかカツオで作られているので、タンパク質が豊富です。

給食などの大量調理の現場では、生肉などの生鮮食品は下ごしらえが大変なため、あまり使えません。そのため、加工されているツナ缶が重宝されるのです。

また、ツナ缶は魚臭さもあまりなく、色々な料理に合うということも使いやすさの１つです。
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<h3>栄養面でもツナパワーはすごい</h3>

実は、ツナ缶もタンパク質だけでなく栄養価の高い食品。 
カロリーが気になる場合は、油をよく切って使用すれば、全く問題ありませんよ。

●ツナ缶に含まれている栄養素 
EPA：血液サラサラ効果、アレルギーや花粉症の改善、中性脂肪排出など。 
DHA：血液サラサラ効果、うつ症状の緩和など。 
鉄分：貧血予防など。

ただし、マグロは水銀濃度が高めなので、妊娠中や授乳中の方は、週に2缶ほどにしましょう。
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<h2>給食の味付けのコツ　その①とにかく甘くする</h2>

給食の味付けの基本は『甘く』することです（笑）。 
これは、小学生（もしくは幼稚園や保育園の子どもたち）でも食べられるように作られているからです。香辛料などは、ほとんど使いません。

煮物などの多くは、だし汁＋しょうゆ＋みりん＋砂糖で味付けされています。
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<h2>給食の味付けコツ　その②具だくさんにする</h2>

給食は大きな釜で作るので、色々な具を入れています。でも、この具だくさんにすることで、少ない調味料でも美味しくできるんです。自宅作る煮物や汁物も、できるだけ具だくさんにすることで、色々な味が出て、美味しくなりますよ。

また、味噌汁や煮物などにはかなりの確率で昆布が入っていることが多く、この昆布がいい役割をしています。だし汁（カツオ）に入っている、うま味成分イノシン酸と、昆布のうま味であるグルタミン酸の相乗効果でうま味が強くなっているんです！

煮物を作る際には、ぜひ昆布を足してみてくださいね！


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<h2>給食の味をリアルに再現！「懐かしい味。簡単豆じゃが。」のレシピ</h2>

今回紹介した給食の味付けをもっと手軽に再現したいときは、ぜひこのレシピを作ってみてください。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/134449" target="_blank">「懐かしい味。簡単豆じゃが。」</a>は、給食の材料と味をできるだけ再現していますよ♪

体にいいことだらけ！給食の味の再現方程式

「再現レシピ」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪

「再現レシピ」のコラム

人気店の味を再現！味がしみしみ！ふんわり「とうめし」が簡単で美味しすぎる！