主菜

【なすの豚しゃぶ香味だれ】暑い日にはこれ！

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

【コロコロのり塩チキン】お子さまウケ抜群♪

副菜

【なすの中華風おひたし】チンして浸すだけ♪染みじゅわ副菜♡

主食

ぶっかけ豚ネギ塩そうめん＃包丁不要＃やみつき

調味料これだけ！ポン酢で楽ちん♡【おろしそ甘酢だれチキン】

レシピ 

秋の味覚「さんま」の美味しい焼き方をご紹介！　下処理の方法から、塩の振り方、魚焼きグリルとフライパンでの焼き方まで丁寧にご紹介します。また、ワタの簡単な取り方、お子さんも食べやすい骨の取り方もありますよ。脂ののったさんまを美味しく食べてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>秋の味覚といえば、やっぱり「さんま」</h2>


「目黒のさんま」の落語でも知られる通り、江戸時代から日本の庶民の味として愛され続けている“さんまの塩焼き”。パリッと香ばしく焼けた皮に、脂がたっぷりのった身を口に入れた瞬間の幸福感はたまりませんよね。 
今回は、美味しいさんまの選び方から、下処理の方法、焼き方を詳しくご紹介します。少しのコツで「いつものさんまの塩焼き」を「絶品さんまの塩焼き」に変身させてみませんか。


&nbsp;<h2>美味しいさんまの選び方</h2>

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さんまは鮮度が落ちやすい魚なので、できるだけ新鮮なものを選ぶのが美味しさのポイント。背中が青黒く、腹側の銀とのコントラストがくっきり分かれているもの、目が澄んで、くちばしの先が黄色いものが新鮮です。また、肩からこんもりと身が盛り上がってコロンと太っているものは脂がのって美味しいですよ。購入するときは、魚は内臓から傷んでいくので、お腹に張りがあり肛門がキュッと閉まっているものを選んでくださいね。


&nbsp;<h2>本当に美味しいさんまの塩焼き</h2>


さんまといえば、七輪で焼くイメージもあると思いますが、七輪で焼くのはとても難しく、表面だけ焦げて中は生なんてことも。実は、ご家庭の魚焼きグリルやフライパンは美味しくさんまを焼くのに最適の調理器具なんですよ。まずは魚焼きグリルでの焼き方をご紹介します。


&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>

さんま　2尾 
塩(振り塩)　小さじ2/3(4g) 
大根おろし・すだち・醤油　各適量


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．さんまの尾から頭に向かって包丁で優しくこすり、ウロコや汚れ、ヌメリを取る。流水でサッと流して洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。


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【POINT】 
・さんまにはウロコがないイメージがあると思いますが、実はさんまにもウロコがあります（さんまのウロコはとても弱く、漁のときにほとんどは剥がれてしまいます）。ウロコや汚れ、ヌメリが残っていると臭みの原因になるので、包丁で優しくこそげ取って洗い流してくださいね。 
・さんまには胃がなく、口に入った餌は30分〜1時間以内に排泄されるので消化器官に余分な物が溜まっていません。そのため、新鮮なさんまは内臓（ワタ）ごと美味しく食べることができます。



2．さんま1匹に対して塩小さじ1/3（2g）を、20cmぐらいの高さからまんべんなく表裏にまぶし10〜15分置く。出てきた水分をキッチンペーパーで押さえて拭き取る。


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【POINT】 
・塩は均一に付くようにサラサラのものを使用します。塩を手のひらにのせ、指の間から振ると全体にまんべんなく塩を振ることができます（お腹の太い部分は多めに、細い部分は少なめに振って味（塩気）を均一にしてくださいね）。塩をしっかり振ることで、皮はパリッと、身はふっくら美味しいさんまの塩焼きができますよ。 
・さんまに塩を振って10分〜15分置くと、浸透圧の作用でさんまから余分な水分が出てきます。この出てきた水分を拭き取ることでさんまの臭みが取れます。 
・水分を拭き取るときは、洗ったり、こすったりせず、キッチンペーパーで優しく押さえて水分だけを取ってください。



3．さんまの表側に切れ目を入れ、尻尾をアルミホイルで包む。


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【POINT】 
・さんまに切れ目を入れることで（1）火が通りやすく（2）見た目が良く（3）皮と身が一緒に食べやすくなります。（さんまの頭が左になる方が表側になります） 
・さんまの尻尾は焦げやすく、きれいな形のまま焼き上げるのは難しいので、アルミホイルを巻いておきます。尻尾に塩をたっぷりつけて（飾り塩）焼いていただいても大丈夫です。



4．魚焼きグリルの網にハケやキッチンペーパーで油を塗り（お酢でも）、さんまを焼く5分ほど前に火をつけて温める。


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【POINT】 
・さんまに塩を振って置いている時間に魚焼きグリルの網に油を塗って強火で予熱するのがポイントです。温めた網で焼くことでさんまの皮が網にこびり付くのを防ぎ、皮が剥がれずきれいに焼くことができます。 



5．盛りつけるときに表になる方を下にして、中火で5分→裏返して5分焼く。皿に盛り、大根おろし、すだち、醤油を添える。


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【POINT】 
・魚焼きグリルに水を張って焼くことで、蒸気でさんまがふっくら、ガス火で皮がパリッと焼き上がります。 
・ガス火の強さやさんまの大きさで加熱時間が変わります。皮にしっかり焼き目が付くまで焼いてくださいね。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/397511">基本のさんまの塩焼き【魚焼きグリル】</a>




&nbsp;<h2>フライパンで簡単に作れる！さんまの塩焼き</h2>

&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


さんま　2尾 
塩(振り塩)　小さじ2/3(4g) 
大根おろし・すだち・醤油　各適量


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．さんまの尾から頭に向かって包丁で優しくこすり、ウロコや汚れ、ヌメリを取る。流水でサッと洗いキッチンペーパーで水気を拭き取る。



2．さんまの中央を斜めに半分に切る。さんま1匹に対して塩小さじ1/3（2g）を、20cmぐらいの高さからまんべんなく表裏にまぶし、10〜15分置く。出てきた水分をキッチンペーパーで押さえて拭き取る。 


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【POINT】 
・お腹の穴（肛門）の手前を切ると内臓が途中で切れずにきれいに焼けます。 
・お好みでさんまに切り目（飾り包丁）を入れて焼いていただいても。



3．フライパンにフライパン用ホイルシートなどを敷き、さんまを等間隔で並べる。


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【POINT】 
・ホイルシートを敷くことでさんまの皮が剥がれずきれいに焼けます。また、後片付けも簡単になりますよ。 
・焼いているときにさんま同士がくっつくと、皮や身が剥がれるので少し離して焼いてくださいね。



4．弱めの中火で蓋をして7〜8分、裏返して7〜8分焼く。お好みで大根おろし、すだち、醤油を添える。


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【POINT】 
・蓋をして蒸し焼きにすることでさんまの中までしっかり火が通り、ふっくら仕上がります。蓋をすることで油ハネも防ぐことができますよ。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/397517">フライパンで簡単！さんまの塩焼き</a>

&nbsp;<h2>さんまの内臓（ワタ）の簡単な取り方</h2>


さんまの内臓（ワタ）は苦味の中にうま味があり、好きな方にはたまりませんが、苦味が苦手な方やお子さんには食べにくいですよね。そんなときは、簡単に内臓を取る方法があります。


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1．さんまの頭の下を骨まで切る。 
2．腹側の穴（肛門）の上に切り目を入れる。 
3．頭と胴体を持ち、頭側をスーッと引き抜く。 
4．流水でさんまをきれいに洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。


【POINT】 
・頭を切り落としてしまうと内臓が一緒に取れないので、骨を切ったら包丁を止めるように注意してくださいね。 
・さんまは無理に中まで指を入れて洗わず、流水で水が濁らなくなるまで洗ってください。


&nbsp;<h2>子どもが食べやすい骨なしさんま</h2>


骨が多いさんまは、お子さんやご高齢の方には少し食べにくいもの。見た目はそのままで骨だけ取った「骨なしさんま」なら簡単に食べていただけますよ。


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1．さんまの腹側に頭の下から肛門まで切り目を入れる。 
2．包丁で内臓をかき出す。 
3．さんまを流水できれいに洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。 
4．基本の焼き方の工程2〜5でさんまを焼く。


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5．さんまが熱い間にさんまを開いて骨と小骨を取り、元の姿に戻す。



【POINT】 
・尾頭付きに仕上げるため、腹側から内臓を取り出します。 
・お子さんに作る場合、内臓を包丁でかき出すときに身に付いた黒い部分もきれいに取るようにすると、苦味がなくなって食べやすくなりますよ。 
・さんまが熱いうちは、お箸で簡単に骨と小骨が取れます。冷めてしまうとうまく取れないので注意してくださいね。



 

いかがでしたか？　「秋刀魚」という漢字で表される通り、秋が旬のさんまは、9月〜10月が1年で一番脂がのって美味しいとき。また、美味しいだけでなく、良質なタンパク質や、必須脂肪酸のEPA、DHAを始め、ビタミン類やカルシウム、鉄分など栄養もたっぷり含まれています。まさに今が旬まっただ中のさんまを召し上がって、心も体も元気に秋を満喫してくださいね。




 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/article/2495">・圧力鍋がなくても大丈夫！骨まで食べられるさんまのやわらか煮</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/1911">・フライパンで簡単！洋風も中華風もあり？さんまを美味しくアレンジ！</a>

本当に美味しいさんまの焼き方（塩焼き）｜何度も作りたい定番レシピVol.156

東京

栄養士

一般財団法人日本能力開発推進協会

上級食育アドバイザー

ベジタブル＆フルーツアドバイザー

一般社団法人日本環境保健機構

環境アレルギーアドバイザー

旬のあじをより美味しく食べるためのコツをご紹介！　和食を得意とする料理研究家・高橋善郎さんがいつもの塩焼きを「究極に美味しい塩焼き」にランクアップしてくれるワザの情報を惜しみなく伝授してくれました。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

今、まさに美味しさのピークにある「旬」の食材。余計な手を加えずシンプルに調理するほど、その時期ならではの素材の美味しさが引き立ちます。

初夏から夏にかけてのあじは、身がしまり、脂がのった旬の味わい。丸ごと一尾を塩焼きにして、ご飯、みそ汁とともに食卓に並べれば最高のごちそうに。

丁寧に下処理したあじに、塩をふって焼くだけで美味しくできるあじの塩焼きですが、いくつかのポイントを押さえて作れば、究極の味に！　見て美味しい、味わってさらに美味しい、そんな「究極のあじの塩焼き」の作り方をご紹介します。

●詳しい下処理の方法はこちらを参考に 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/252">【今が旬】初めてでもできる！あじのさばき方・下処理の手順とコツ</a>


&nbsp;
<h2>あじの塩焼きは、塩加減と焼き加減を大切に</h2>

あじのうま味を引き出す塩加減と、パリッとふっくら焼き上げる焼き加減。あじの塩焼きを美味しく仕上げるには、大きく分けてこの2つのポイントがあります。それに加えて、化粧塩や飾り包丁など、美味しく見せるためのコツもいくつか。さっそく見ていきましょう！

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<h3>作り方1：化粧塩をふる</h3>

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尾やヒレに塩をつける焼き魚の「化粧塩」は、和食の技法。焦げやすい部分に塩をつけることで焼き過ぎを防ぐほか、ピンと張って形よく焼き上げることができます。

<img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/035.jpg" style="width: 600px; height:auto;"/>


手順は簡単。バットにあじを置き、指で塩をまぶします。尾のほか胸ビレにも化粧塩をつけると、お店でいただく焼き魚のように見た目よく仕上がります。

【ポイント】塩をつける前に酒をふっておくと、塩がつきやすく下味もつくのでおすすめ。また、塩がつきやすいことに加え、酒のうま味成分が加わり一層美味しくなるんです。

&nbsp;
<h3>作り方2：飾り包丁を入れる</h3>

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こちらも和食の技法。身に切れ目を入れることで焼く際に熱が入りやすく、見た目にも美しく仕上がります。盛りつけたとき上になるほうに、バッテンの切り込みを入れます。深く切りすぎないよう、5mm程度の切り込みにします。ちなみに、さんまなどの細長い魚は横一文字に飾り包丁を入れます。

【ポイント】切れない包丁では、かえって力が入り切り込みが深くなりすぎるので要注意。

&nbsp;
<h3>作り方3：全体に塩をふる</h3>

焼く準備が整ったら、グリルに入れる直前に塩をふります。量の目安は、あじ全体にまんべんなく、うっすらかかる程度。高い位置からふると、塩が1か所に固まらず適量が全体に行き渡ります。

ここでのポイントは、焼く直前に行うこと。早い段階から塩をふってしまうと、水分が抜け身が固くなるので気をつけましょう。

【ポイント】焼く直前に、高い位置から塩をふる！

&nbsp;
<h3>作り方4：魚焼きグリルで焼く</h3>
<img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/089.jpg" style="width: 600px; height:auto;"/>

焼き魚のおいしい焼き方とは、表面をパリッとさせること。そして皮目を香ばしく焼き上げるには250度以上の高温が必要です。

グリルの網に皮がつかないよう予熱をし、一般的な魚焼きグリルなら中～強火で5～7分程度、皮目に焼き色がつくまで焼きましょう。

また、尾やヒレが割れると見た目の美しさが半減。焼き上がったら慎重に取り出しを。
【ポイント】皮を香ばしく焼くためには、弱火はNG！　

●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/140441">基本の鯵の塩焼き</a>

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<h2>盛りつけも料理の一部！見て美味しい、盛りつけのコツとは？</h2>

<img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/090.jpg" style="width: 600px; height:auto;"/>

飾り包丁を入れた面を見せるように、頭を左にして器に盛ります。器に余白が2〜3割できるのが、見た目に美しく感じる方程式。また、器の奥に高いものを盛りつけると立体感が出るので、大根おろしやレモン、すだちなどは奥側に添えます。

和食の技法を取り入れて、旬のあじの美味しさをさらに引き出す「究極のあじの塩焼き」。ぜひお試しください！



●関連レシピ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/139333" target="_blank">カレーマリネの焼きサバ</a>

●さんまの焼き方はこちらでチェック 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/354" target="_blank">旬到来！見た目もおいしい「さんまの塩焼き」の作り方</a>

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今回お話を伺ったNadia Artist 
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/04/04a3a2ccbc93.jpg" style="width: 150px;height:auto; margin-left:0;"> 
利き酒師・ソムリエ　高橋善郎 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937
">https://oceans-nadia.com/user/11937
</a>

写真：吉田朱里　文：芝 真紀子

&nbsp;

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/263">・【やみつきになるおいしさ！】あじのなめろうを作ってみよう♪</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/1750">・本当に美味しいあじの南蛮漬け｜何度も作りたい定番レシピVol.61</a>

本当に美味しいあじの塩焼き｜何度も作りたい定番レシピVol.65

神奈川

調理師

東京都食品衛生協会

食品衛生責任者

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエ

全日本ソムリエ連盟

ソムリエ（ANSA）

日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会

日本酒学講師

唎酒師

食欲の秋到来！　今が旬の秋刀魚をシンプルに味わえる塩焼きを、フライパンで簡単に作りましょう。グリルを使わなくても美味しく作れるコツをご紹介します。

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<h2>美味しい秋刀魚の選び方</h2>

脂ののった秋刀魚が美味しい季節がやってきました。秋刀魚は内臓もおいしくいただけるお魚なのでできるだけ鮮度のいいものを選びたいですね。



&nbsp;
<h3>美味しい秋刀魚を見分けるコツ</h3>


1、くちばしが黄色い 
2、目が濁っていない 
3、全体に張りがある（おなかのあたりがぶよぶよしていない）


ぜひこれらをチェックしてみてください。


&nbsp;
<h2>フライパンで作れる　基本の秋刀魚の塩焼き</h2>

美味しい秋刀魚が手に入ったら、まずはシンプルに塩焼きを楽しんではいかがですか。
グリルを使うと煙や匂いが出たり、あと片付けが大変ですが、フライパンなら油が飛び散ったりすることなく、あと片付けがとってもラクチンです。基本の塩焼きの作り方とともに、フライパンで作るときのコツをご紹介します。

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【材料(2人分)】 
秋刀魚　　2尾 
塩　　小さじ１弱 
大根おろし　　あれば適量 
かぼす　　あれば 
大葉　　あれば


1、水洗いをしてうろこがあれば除く。ほとんどのうろこは、水揚げされると同時にとれてしまいますが、多少残っていることもありますので、水洗いしてから軽く包丁の峰でこそげてみましょう。青い斑点が取れればそれがうろこです。


2、水っぽくなってしまうので、キッチンペーパーを使い、表面の水気をしっかりとふき取り、半分にカットします。
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3、飾り包丁を入れます。真ん中に横一本の切れ込みを入れたり、写真のように縦にいくつか入れるなどお好きな切込みを入れてください。身が反り返らず、火通りも良くなります。
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4、塩を振ります。塩加減は表面にまんべんなく塩がかかり、少しきつめかなと思うくらいでOK。そのまま15分くらい置きましょう。

5、表面の水気をキッチンペーパーで軽くふき取り、クッキングシートまたはフライパン用のアルミホイルを敷いたフライパンの上に、盛りつける方を下にして並べて火をつけます。蓋をして中火弱で5～8分ほど、焼き目がついたら裏返します。蓋を取り、そのまま3～4分加熱します。
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お皿に盛り付けるときは左に頭、右手前に薬味を置いて完成。


●詳しいレシピは<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/188817">こちら</a>

&nbsp;
<h2>後片付けもラクチン！美味しく手軽に秋の味覚を楽しもう</h2>



フライパンを使えば煙も出ないしクッキングシートを使うので後片付けがとっても簡単です。グリルの後処理が大変で、あまり作らなかった方も、これなら簡単です。ぜひ作ってみて下さい。


 
 

こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 


<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/389">
短時間で完成！塩焼き以外にもおいしいさんまの食べ方</a> 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/357">
旬の今こそ覚えたい！さんまの骨をきれいに外して食べる方法</a> 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/390">
塩焼きだけじゃもったいない！？旬のさんまのアレンジレシピ5選</a>

フライパンでできる！秋の味覚「秋刀魚」の塩焼きを美味しく作るコツ

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

スポーツフードアドバイザー

秋の味覚・さんまが出回る季節になりました。脂ののったさんまをシンプルに楽しめる食べ方といえば、やっぱり塩焼き！　いつも和食のおいしさに気づかせてくれる高橋善郎さんに、味はもちろん見た目もおいしくするプロの技を教えてもらいました。


一般的に魚の“おいしさの旬”は産卵期前と言われています。産卵のために栄養を蓄えているので、脂質もたっぷり。そのため、さんまを選ぶ時はお腹の部分に注目。太く張っているものが、たっぷり脂がのっている目安となります。

もう１つ大切なのは鮮度のよさ。チェックの目安は、やっぱり「目」を見ることで、目がにごっているものはNG。透明感があり、澄んだ目のものを選びましょう。

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また、青魚はずっと水に浸けた状態だと傷みやすくなります。魚全体の色も変わりやすいので、もし可能ならパック詰めされたものを選ぶのがベストです。

&nbsp;
<h2>ふっくら柔らかく仕上げるには“焼きすぎないこと” </h2>


塩でうまみを引き出して、表面はパリッと、中はジューシーに焼き上げるのがさんまの塩焼きのポイントです。そのためのコツとおいしく見せるためのプロの技とは？　さっそくチェックしましょう。

&nbsp;
<h3>［作り方:1］ぬめりを取る </h3>

さんまは水揚げされた時点でうろこの大部分が落ちてしまっています。焼き魚ならやわらかいうろこも一緒に焼けてしまうので、刺身など生で食べる場合以外は取る必要はありません。下処理はぬめりを取るだけでOKです。
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包丁の刃を魚に対して垂直に当て、一定方向に数回、軽く滑らせるだけで表面のぬめりが取れます。背側についていることも多いので忘れずに。

ぬめりを取ったさんまはきれいな布巾で表面を拭き取り次の工程に進みます。さっとであれば水で洗い流してもOK。

&nbsp;
<h3>［作り方:2］飾り包丁を入れる</h3>

尾から頭に向かって5mmぐらいの深さで包丁を入れます。刃渡り全体を使ってやさしく包丁を引くと、きれいに入れることができます。長さは10cm前後でよいでしょう。
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飾り包丁を入れることで火の通りがよくなり、見た目も美しく仕上がります。飾り包丁の入れ方は、３本線やバッテンなど、魚の種類や大きさによって変えるのがベストです。

&nbsp;
<h3>［作り方:3］全体に塩をふる・化粧塩をふる</h3>

焼く準備を整えておき、グリルに入れる前に塩をふります。高い位置からふると、魚全体に均一に行き渡らせることができます。霧吹きに料理酒を入れ、全体にかけてから塩をふると、旨みも増し、塩もつきやすく、仕上がりがよりきれいになります。

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塩は魚の両面にうっすら、まんべんなくかかる程度に。ひとつまみより多いぐらいで、魚の重量の1％程度が目安です。塩はお好みのものを選んで。

もう１つ、欠かせないのが「化粧塩」をふること。これは尾の両面に塩をつけることで焼き過ぎを防ぎ、また、焼き上がりも美しくなるため、和食料理店などでも行われている方法です。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/sanma6.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />
 

やり方は簡単！　塩の上でさんまの尾を軽く押さえるようにして、尾全体にまぶします。「化粧塩」はどんな魚にも施し、魚によっては胸びれにつけることもあります。食べる部分ではありませんが、こういった仕事も料理上手になるためには欠かせません。

&nbsp;
<h2>［作り方:4］魚焼きグリルで焼く</h3>

表面をパリッと焼き上げるためには250度以上の高温が必要です。網に油を薄く塗り、いよいよ余熱をしておいたグリルへ。
 
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さんまは火の通りが早いので、一般的な魚焼きグリルなら中～強火で5分前後焼けばよいでしょう。皮目に焼き目がついたらすぐに取り出して。焼きすぎるとパサパサした食感になってしまいます。

新鮮なさんまなら少しレアぐらいの焼き加減で仕上げた方が、さんま本来のおいしさを味わえるはず。

さらに料理用のガスバーナーで両面をあぶると、いっそうパリッと仕上がるので、ぜひ挑戦してみてください。

ガスバーナーには、冬のお鍋などで使うガスボンベに取り付ける形で使用します。ホームセンターなどで2000〜3000円ほどで購入できます。魚だけでなく、肉やお菓子にも使用することがあるので、持っておくと重宝します。

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魚焼きグリルがない場合は、フライパンに油を薄く引き、中火〜強火で、フライパンをあまり動かさず焼き付けるようにして両面を焼きます。その後、アルミホイルで包んでおくと、余熱で火が通ります。

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<h3>さんまの栄養もしっかり摂れる食べ方とは？</h2>


焼き魚に添えることが多い大根おろし。実はこの組み合わせには意味があるって知っていましたか？　生の大根にはアミラーゼ（ジアスターゼ）などの消化酵素がたっぷり含まれていて、一緒に食べることで脂ののった魚の消化・吸収を助けてくれるのです。

おすすめは大根と唐辛子をすりおろしてつくる「もみじおろし」。大根おろしよりも辛みがあり、彩りもプラスできます。

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作り方は簡単！　100g分の大根を2枚にカットして唐辛子1本を3等分にしてはさみ、一緒にすりおろすだけ。おろし器などを使い、手ですった方が適度な食感を残せます。チューブタイプのものも最近は売っているので、時間がない方は市販のものでも。


さんまなどの青魚には生活習慣病予防などに効果があるといわれるEPA(エイコサペンタエン酸）、脳の活性化に深く関係しているDHA（ドコサヘキサエン酸）が豊富に含まれています。但し、どちらの成分も酸化しやすいため、新鮮なものを早めに食べることが大切。「さんまの塩焼き」も熱々のうちに食べましょう！



くわしいレシピはこちら 
●『さんまの塩焼き 紅葉おろし添え』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/141949">
https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/1419495</a>




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旬到来！見た目もおいしい「さんまの塩焼き」の作り方

「塩焼き」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪

「塩焼き」のコラム 4件