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本当に美味しいあじの塩焼き|何度も作りたい定番レシピVol.65

Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズ! 今回は「あじの塩焼き」。塩をふって焼けばそれだけで美味しい旬のあじ。そんないつもの塩焼きを、ちょっとしたコツで、究極に美味しいあじの塩焼きにランクアップさせることができるんです! 和食を得意とする料理研究家・高橋善郎さんが、その技を惜しみなく伝授してくれました。

キーワード
塩焼き 何度も作りたい定番レシピ アジ あじ 料理のコツ 料理の基本 料理の基礎
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今、まさに美味しさのピークにある「旬」の食材。余計な手を加えずシンプルに調理するほど、その時期ならではの素材の美味しさが引き立ちます。

初夏から夏にかけてのあじは、身がしまり、脂がのった旬の味わい。丸ごと一尾を塩焼きにして、ご飯、みそ汁とともに食卓に並べれば最高のごちそうに。

丁寧に下処理したあじに、塩をふって焼くだけで美味しくできるあじの塩焼きですが、いくつかのポイントを押さえて作れば、究極の味に! 見て美味しい、味わってさらに美味しい、そんな「究極のあじの塩焼き」の作り方をご紹介します。

●詳しい下処理の方法はこちらを参考に
【今が旬】初めてでもできる!あじのさばき方・下処理の手順とコツ

 

あじの塩焼きは、塩加減と焼き加減を大切に

あじのうま味を引き出す塩加減と、パリッとふっくら焼き上げる焼き加減。あじの塩焼きを美味しく仕上げるには、大きく分けてこの2つのポイントがあります。それに加えて、化粧塩や飾り包丁など、美味しく見せるためのコツもいくつか。さっそく見ていきましょう!

 

作り方1:化粧塩をふる

尾やヒレに塩をつける焼き魚の「化粧塩」は、和食の技法。焦げやすい部分に塩をつけることで焼き過ぎを防ぐほか、ピンと張って形よく焼き上げることができます。

手順は簡単。バットにあじを置き、指で塩をまぶします。尾のほか胸ビレにも化粧塩をつけると、お店でいただく焼き魚のように見た目よく仕上がります。

【ポイント】塩をつける前に酒をふっておくと、塩がつきやすく下味もつくのでおすすめ。また、塩がつきやすいことに加え、酒のうま味成分が加わり一層美味しくなるんです。

 

作り方2:飾り包丁を入れる

こちらも和食の技法。身に切れ目を入れることで焼く際に熱が入りやすく、見た目にも美しく仕上がります。盛りつけたとき上になるほうに、バッテンの切り込みを入れます。深く切りすぎないよう、5mm程度の切り込みにします。ちなみに、さんまなどの細長い魚は横一文字に飾り包丁を入れます。

【ポイント】切れない包丁では、かえって力が入り切り込みが深くなりすぎるので要注意。

 

作り方3:全体に塩をふる

焼く準備が整ったら、グリルに入れる直前に塩をふります。量の目安は、あじ全体にまんべんなく、うっすらかかる程度。高い位置からふると、塩が1か所に固まらず適量が全体に行き渡ります。

ここでのポイントは、焼く直前に行うこと。早い段階から塩をふってしまうと、水分が抜け身が固くなるので気をつけましょう。

【ポイント】焼く直前に、高い位置から塩をふる!

 

作り方4:魚焼きグリルで焼く

焼き魚のおいしい焼き方とは、表面をパリッとさせること。そして皮目を香ばしく焼き上げるには250度以上の高温が必要です。

グリルの網に皮がつかないよう予熱をし、一般的な魚焼きグリルなら中~強火で5~7分程度、皮目に焼き色がつくまで焼きましょう。

また、尾やヒレが割れると見た目の美しさが半減。焼き上がったら慎重に取り出しを。

【ポイント】皮を香ばしく焼くためには、弱火はNG!

 

●このレシピをお気に入り保存する
基本の鯵の塩焼き

 

盛りつけも料理の一部!見て美味しい、盛りつけのコツとは?

飾り包丁を入れた面を見せるように、頭を左にして器に盛ります。器に余白が2〜3割できるのが、見た目に美しく感じる方程式。また、器の奥に高いものを盛りつけると立体感が出るので、大根おろしやレモン、すだちなどは奥側に添えます。

和食の技法を取り入れて、旬のあじの美味しさをさらに引き出す「究極のあじの塩焼き」。ぜひお試しください!

●関連レシピ
カレーマリネの焼きサバ

●さんまの焼き方はこちらでチェック
旬到来!見た目もおいしい「さんまの塩焼き」の作り方

 

この記事の監修

利き酒師・ソムリエ 高橋善郎
https://oceans-nadia.com/user/11937

写真:吉田朱里 文:芝 真紀子

 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。
・【やみつきになるおいしさ!】あじのなめろうを作ってみよう♪
・本当に美味しいあじの南蛮漬け|何度も作りたい定番レシピVol.61

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塩焼き 何度も作りたい定番レシピ アジ あじ 料理のコツ 料理の基本 料理の基礎
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