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2019.06.13

本当に美味しいあじの南蛮漬け｜何度も作りたい定番レシピVol.61

キーワード
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ほどよい酸味と辛味がしっかりしみ込んだ「あじの南蛮漬け」をプロセス写真入りで丁寧に解説。お酢の力でさっぱりといただける上に、野菜も一緒に摂れるため、食欲が落ちがちな暑い季節にもぴったりです。時間が経つほどに味がしみ込むから、作り置きにも最適！　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズ！

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作り置きできる！食欲のないときにもおすすめの「南蛮漬け」

ピリッとした辛味と酸味で、さっぱりといただくことができる「南蛮漬け」。お酢が効いているので、暑くて食欲が落ちやすくなるこれからの季節にぴったりです。

揚げたてはもちろん、漬け込むほどに味わい深くなるので、作り置きにも最適です。冷蔵庫で冷やしておけば、3～4日ほど日持ちしますよ。

今回ご紹介するのは、定番の「あじの南蛮漬け」です。揚げたて熱々のあじを南蛮酢に浸すので、中まで味がしみ込んで臭みのない仕上がりになります。

冷蔵庫にあるとうれしい、基本のあじの南蛮漬けの作り方を、工程写真付きで詳しくご紹介していきます！

 

少ない油で簡単に！「あじの南蛮漬け」の作り方

 

【材料（作りやすい分量）】

あじ　2尾
玉ねぎ　1/2個
にんじん　30g
ピーマン　1個
A酢　50ml
Aだし　100ml
A砂糖　大さじ1
A醤油　大さじ1/2
A塩　少々
A鷹の爪（小口切り）　1/2本分
片栗粉　適量
揚げ油　適量

 

【作り方】

【下準備】
玉ねぎ、ピーマンは薄切りにする。にんじんは薄切りにしてから棒状に切る。材料Aを、ホーローもしくはステンレスのバットやボウルに入れて混ぜ合わせておく。

1．あじは三枚におろす。三枚おろしの方法は、下記のページをご覧ください。

料理の基礎：あじの三枚おろし
https://oceans-nadia.com/cooking_basics/53

2．三枚おろしにしたあじを3等分に切って塩を振り、10分ほどおく。出てきた水気をペーパーでふき取り、片栗粉を薄くつける。

3．深めの鍋に深さ1cm程度の揚げ油を入れ、160度に温める。準備した野菜をさっと揚げて、下準備で作っておいた漬けだれに入れる。

4．揚げ油の温度を170度に上げてあじを揚げる。箸で持ったときに、軽さを感じるくらいカラッと揚げたら漬けだれに入れる。

5．冷蔵庫でよく冷やしてからいただく。

●このレシピをお気に入り保存する
『我が家のアジの南蛮漬け』


いかがでしたか？　揚げたてを熱々のまま南蛮酢に漬けることで、中まで味がしみ込んだ美味しい南蛮漬けを作ることができます。

今回ご紹介したレシピは、お鍋に1cm程度の油で作れるので、調理後の油の処理も簡単ですよ。ぜひ作ってみてくださいね。

 

このコラムを書いたNadia Artist

フードコーディネーター／和食文化研究家　野島ゆきえ
https://oceans-nadia.com/user/26633



●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。
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