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我が家のアジの南蛮漬け

30

2018.06.03

分類主菜

調理時間: 30分

ID297166

野島ゆきえ

子どもに伝えたい和のごはん/巻き寿司

ピリッと酸っぱい南蛮漬けは、食欲のない季節でもさっぱりいただけます。油も少しでいいから、処理もラクチンです。

南蛮漬け 野菜 南蛮 アジ 揚げ油 南蛮漬け さっぱり 冷たいおかず おふくろの味 にんじん 出汁 玉ねぎ ピーマン 作り置き あじ

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材料
2尾
玉ねぎ 1/2個
にんじん 30g
ピーマン 1個
A
50cc
A
出汁 100cc
A
砂糖 大さじ1
A
醤油 大さじ1/2
A
少々
A
鷹の爪(小口切り) 1/2本分
片栗粉 適量
揚げ油 適量
作り方
Point!
鰺は揚げたらすぐに南蛮酢につけます。
  1. 玉ねぎ、ピーマンは薄切りにする。にんじんは薄切りにしてから棒状に切る。
    A

    酢 50cc、出汁 100cc、砂糖 大さじ1、醤油 大さじ1/2、塩 少々、鷹の爪(小口切り) 1/2本分

    はホーローもしくはステンレスのバッドかボールに入れて混ぜ合わせておく。
  2. 鰺は3枚おろしにする。3等分して塩を振り10分ほどおく。出てきた水気をペーパーでふき取り、片栗粉を薄くつける。
  3. 深めの鍋に揚げ油を深さ1㎝程度入れて温め、160℃にする。
    準備した野菜をさっと揚げて、A

    酢 50cc、出汁 100cc、砂糖 大さじ1、醤油 大さじ1/2、塩 少々、鷹の爪(小口切り) 1/2本分

    が入ったバッドかボールに入れる。
  4. 脂の温度を170℃にあげて、鰺を揚げる。箸で持ったときに軽さを感じるくらいカラッと揚げたらA

    酢 50cc、出汁 100cc、砂糖 大さじ1、醤油 大さじ1/2、塩 少々、鷹の爪(小口切り) 1/2本分

    に漬ける。
  5. 冷蔵庫で冷たく冷やしていただく。
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