我が家のアジの南蛮漬け

材料（作りやすい分量（主菜なら２人分、副菜なら３～４人分））

• 鰺
  2尾
• 玉ねぎ
  1/2個
• にんじん
  30g
• ピーマン
  1個
• A
  酢
  50ml
• A
  出汁
  100ml
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ1/2
• A
  塩
  少々
• A
  鷹の爪(小口切り)
  1/2本分
• 片栗粉
  適量
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  玉ねぎ、ピーマンは薄切りにする。にんじんは薄切りにしてから棒状に切る。 A 酢50ml、出汁100ml、砂糖大さじ1、醤油大さじ1/2、塩少々、鷹の爪(小口切り)1/2本分はホーローもしくはステンレスのバッドかボールに入れて混ぜ合わせておく。

  
• 1

  鰺は3枚おろしにする。3等分して塩を振り10分ほどおく。出てきた水気をペーパーでふき取り、片栗粉を薄くつける。

  
• 2

  深めの鍋に揚げ油を深さ1㎝程度入れて温め、160℃にする。 準備した野菜をさっと揚げて、A 酢50ml、出汁100ml、砂糖大さじ1、醤油大さじ1/2、塩少々、鷹の爪(小口切り)1/2本分が入ったバッドかボールに入れる。

  
• 3

  脂の温度を170℃にあげて、鰺を揚げる。箸で持ったときに軽さを感じるくらいカラッと揚げたらA 酢50ml、出汁100ml、砂糖大さじ1、醤油大さじ1/2、塩少々、鷹の爪(小口切り)1/2本分に漬ける。

  
• 4

  冷蔵庫で冷たく冷やしていただく。

ポイント

鰺は揚げたらすぐに南蛮酢につけます。

作ってみた！

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