我が家のアジの南蛮漬け
主菜
投稿日2018/06/03
調理時間30分
ピリッと酸っぱい南蛮漬けは、食欲のない季節でもさっぱりいただけます。油も少しでいいから、処理もラクチンです。
材料（作りやすい分量（主菜なら２人分、副菜なら３～４人分））
- 鰺2尾
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん30g
- ピーマン1個
- A酢50ml
- A出汁100ml
- A砂糖大さじ1
- A醤油大さじ1/2
- A塩少々
- A鷹の爪(小口切り)1/2本分
- 片栗粉適量
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
鰺は揚げたらすぐに南蛮酢につけます。
- 準
玉ねぎ、ピーマンは薄切りにする。にんじんは薄切りにしてから棒状に切る。 A 酢50ml、出汁100ml、砂糖大さじ1、醤油大さじ1/2、塩少々、鷹の爪(小口切り)1/2本分はホーローもしくはステンレスのバッドかボールに入れて混ぜ合わせておく。
- 1
鰺は3枚おろしにする。3等分して塩を振り10分ほどおく。出てきた水気をペーパーでふき取り、片栗粉を薄くつける。
- 2
深めの鍋に揚げ油を深さ1㎝程度入れて温め、160℃にする。 準備した野菜をさっと揚げて、A 酢50ml、出汁100ml、砂糖大さじ1、醤油大さじ1/2、塩少々、鷹の爪(小口切り)1/2本分が入ったバッドかボールに入れる。
- 3
脂の温度を170℃にあげて、鰺を揚げる。箸で持ったときに軽さを感じるくらいカラッと揚げたらA 酢50ml、出汁100ml、砂糖大さじ1、醤油大さじ1/2、塩少々、鷹の爪(小口切り)1/2本分に漬ける。
- 4
冷蔵庫で冷たく冷やしていただく。
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「にんじん」の基礎
「あじ」の基礎
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野島ゆきえ
フードコーディネーター／飾り巻き寿司１級インストラクター。 ３人の男の子のママ。 どのおうちにもある調味料と材料、作りやすいレシピで和食の良さを伝える料理研究家。 食べ盛り、育ち盛りの息子たちの胃袋を満たすレシピを日々考案中！ 三男は卵アレルギーがあるため、卵不使用レシピも載せています。 一度にたくさん作れるレシピ、忙しいときに解凍して炒めるだけ、焼くだけでOKの下味冷凍レシピが得意。 お仕事はコラム執筆、雑誌へのレシピ提供、企業向けのレシピ開発、飾り巻き寿司インストラクターとして活動中。 【Blog】http://ameblo.jp/honwakafuwari/ 【Instagram】https://www.instagram.com/yuchan0333/