我が家のアジの南蛮漬け

30

2018.06.03

分類主菜

調理時間: 30分

ID 297166

野島ゆきえ

子どもに伝えたい和のごはんと飾り巻き寿司

ピリッと酸っぱい南蛮漬けは、食欲のない季節でもさっぱりいただけます。油も少しでいいから、処理もラクチンです。

    材料

    (作りやすい分量(主菜なら2人分、副菜なら3~4人分))
    2尾
    玉ねぎ 1/2個
    にんじん 30g
    ピーマン 1個
    A
    50ml
    A
    出汁 100ml
    A
    砂糖 大さじ1
    A
    醤油 大さじ1/2
    A
    少々
    A
    鷹の爪(小口切り) 1/2本分
    片栗粉 適量
    揚げ油 適量

    作り方

    ポイント

    鰺は揚げたらすぐに南蛮酢につけます。
    1. 玉ねぎ、ピーマンは薄切りにする。にんじんは薄切りにしてから棒状に切る。
      A

      酢 50ml、出汁 100ml、砂糖 大さじ1、醤油 大さじ1/2、塩 少々、鷹の爪(小口切り) 1/2本分

      はホーローもしくはステンレスのバッドかボールに入れて混ぜ合わせておく。
    2. 鰺は3枚おろしにする。3等分して塩を振り10分ほどおく。出てきた水気をペーパーでふき取り、片栗粉を薄くつける。
    3. 深めの鍋に揚げ油を深さ1㎝程度入れて温め、160℃にする。
      準備した野菜をさっと揚げて、A

      酢 50ml、出汁 100ml、砂糖 大さじ1、醤油 大さじ1/2、塩 少々、鷹の爪(小口切り) 1/2本分

      が入ったバッドかボールに入れる。
    4. 脂の温度を170℃にあげて、鰺を揚げる。箸で持ったときに軽さを感じるくらいカラッと揚げたらA

      酢 50ml、出汁 100ml、砂糖 大さじ1、醤油 大さじ1/2、塩 少々、鷹の爪(小口切り) 1/2本分

      に漬ける。
    5. 冷蔵庫で冷たく冷やしていただく。
    81 2073

    コメント・感想 Comment

    556547 さん
    2021.06.22 23:37

    これは何人前ですか?

    野島ゆきえ
    野島ゆきえ さん
    2021.06.23 05:53:40

    556547さん コメントありがとうございます。記載がなく失礼いたしました。作りやすい分量で載せていますが追記しておきますね。ご質問いただきありがとうございました!主菜としていただくなら2人分、副菜なら3~4人分くらいかと思います。

    556547
    556547 さん
    2021.06.23 17:43:27

    ありがとうございます!参考にさせていただきます

    455464 さん
    2021.06.18 19:36

    こんにちは♫ 鷹の爪は一味で代用は難しいでしょうか?

    野島ゆきえ
    野島ゆきえ さん
    2021.06.19 14:53:56

    455464さん コメントありがとうございます。鷹の爪はなしでも大丈夫です!辛みがないので、苦手な方は抜いていただいた方がいいですが、パンチが足りないかもしれません。おっしゃる通り、食べるときに一味で辛みの調節をするといいと思います^^

    455464
    455464 さん
    2021.06.19 14:48:57

    ありがとうございます!

    280447 さん
    2021.05.11 20:21

    出汁は顆粒だしでも良いですか?その場合、どれくらい入れればいいですか?

    野島ゆきえ
    野島ゆきえ さん
    2021.05.13 02:23:16

    280447さん コメントありがとうございます。顆粒出汁でも大丈夫です。小さじ1/4くらいでしょうか。飲んでみて、ほんのり出汁の味わいがするくらいで十分だと思います。

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