黄金比のタレ♪さっぱり♪【アジの南蛮漬け】

材料2人分

• 小アジ
  8〜10尾
• 玉ねぎ
  100g
• 人参
  30g
• ピーマン
  2個
• A
  水
  600cc
• A
  うす口醤油・みりん
  各大さじ6
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  和風だし
  小さじ2
• B
  酢
  200cc
• B
  鷹の爪
  1/2本
• 片栗粉
  適量

作り方

• 下準備
  【野菜を切っていく】 玉ねぎは繊維に沿って千切りにする。 ピーマンは種を取り、千切りにする。 人参は4cmの長さの千切りにする。 【小アジの処理】 アジをよく洗い、包丁で鱗を取る。 ゼイゴを切り取る。 【エラの外し方】 アゴとエラの付け根をハサミで切る。 中骨とエラの付け根をつまんで、エラを外す。 エラと左右の胸ビレをつまみ、腹側へ引っ張りながら、内臓も一緒に取る。 流水で血合いと腹の中をよく洗い、ペーパータオルで水気を拭き取っておく。

  
• 1

  アジに片栗粉をしっかりまぶす（腹の中まで）。

  
• 2

  160℃の油で、泡が出なくなるまでカリカリに揚げる（15〜20分）。

  
• 3

  アジを揚げている間にタレを作ります。 鍋にA 水600cc、うす口醤油・みりん各大さじ6、砂糖大さじ2、和風だし小さじ2を合わせ、沸騰させる。 B 酢200cc、鷹の爪1/2本を加え、さっと沸いたら野菜を加え、火を止める。よく混ぜ合わせる。

  
• 4

  保存容器に揚げたてのアジを入れ、熱々の合わせ酢を回しかける。 粗熱が取れたら食べられます。

  

ポイント

【ゼイゴの取り方】 尾ビレの中心にあるゼイゴの付け根に包丁を当て、前後に動かして包丁を入れる。 ゼイゴと皮の間を意識して進んでいく。 多少身を削るつもりで大丈夫。 カーブし始めぐらいで切り取る。 【小さいアジを選ぶ】 骨まで食べるなら、できるだけ小さいアジを選んでください。 【揚げる時間】 泡が出なくなるまで、15〜20分じっくり揚げてください。 水分を飛ばしてカリカリに揚げることで、合わせ酢をしっかり吸って味染みの南蛮漬けに仕上がります。

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