料理研究家 / 栄養士 / トライアスリート

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本当に美味しいあじの塩焼き｜何度も作りたい定番レシピVol.65

レシピ 

旬のあじをより美味しく食べるためのコツをご紹介！　和食を得意とする料理研究家・高橋善郎さんがいつもの塩焼きを「究極に美味しい塩焼き」にランクアップしてくれるワザの情報を惜しみなく伝授してくれました。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

今、まさに美味しさのピークにある「旬」の食材。余計な手を加えずシンプルに調理するほど、その時期ならではの素材の美味しさが引き立ちます。

初夏から夏にかけてのあじは、身がしまり、脂がのった旬の味わい。丸ごと一尾を塩焼きにして、ご飯、みそ汁とともに食卓に並べれば最高のごちそうに。

丁寧に下処理したあじに、塩をふって焼くだけで美味しくできるあじの塩焼きですが、いくつかのポイントを押さえて作れば、究極の味に！　見て美味しい、味わってさらに美味しい、そんな「究極のあじの塩焼き」の作り方をご紹介します。

●詳しい下処理の方法はこちらを参考に 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/252">【今が旬】初めてでもできる！あじのさばき方・下処理の手順とコツ</a>


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<h2>あじの塩焼きは、塩加減と焼き加減を大切に</h2>

あじのうま味を引き出す塩加減と、パリッとふっくら焼き上げる焼き加減。あじの塩焼きを美味しく仕上げるには、大きく分けてこの2つのポイントがあります。それに加えて、化粧塩や飾り包丁など、美味しく見せるためのコツもいくつか。さっそく見ていきましょう！

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<h3>作り方1：化粧塩をふる</h3>

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尾やヒレに塩をつける焼き魚の「化粧塩」は、和食の技法。焦げやすい部分に塩をつけることで焼き過ぎを防ぐほか、ピンと張って形よく焼き上げることができます。

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手順は簡単。バットにあじを置き、指で塩をまぶします。尾のほか胸ビレにも化粧塩をつけると、お店でいただく焼き魚のように見た目よく仕上がります。

【ポイント】塩をつける前に酒をふっておくと、塩がつきやすく下味もつくのでおすすめ。また、塩がつきやすいことに加え、酒のうま味成分が加わり一層美味しくなるんです。

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<h3>作り方2：飾り包丁を入れる</h3>

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こちらも和食の技法。身に切れ目を入れることで焼く際に熱が入りやすく、見た目にも美しく仕上がります。盛りつけたとき上になるほうに、バッテンの切り込みを入れます。深く切りすぎないよう、5mm程度の切り込みにします。ちなみに、さんまなどの細長い魚は横一文字に飾り包丁を入れます。

【ポイント】切れない包丁では、かえって力が入り切り込みが深くなりすぎるので要注意。

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<h3>作り方3：全体に塩をふる</h3>

焼く準備が整ったら、グリルに入れる直前に塩をふります。量の目安は、あじ全体にまんべんなく、うっすらかかる程度。高い位置からふると、塩が1か所に固まらず適量が全体に行き渡ります。

ここでのポイントは、焼く直前に行うこと。早い段階から塩をふってしまうと、水分が抜け身が固くなるので気をつけましょう。

【ポイント】焼く直前に、高い位置から塩をふる！

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<h3>作り方4：魚焼きグリルで焼く</h3>
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焼き魚のおいしい焼き方とは、表面をパリッとさせること。そして皮目を香ばしく焼き上げるには250度以上の高温が必要です。

グリルの網に皮がつかないよう予熱をし、一般的な魚焼きグリルなら中～強火で5～7分程度、皮目に焼き色がつくまで焼きましょう。

また、尾やヒレが割れると見た目の美しさが半減。焼き上がったら慎重に取り出しを。
【ポイント】皮を香ばしく焼くためには、弱火はNG！　

●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/140441">基本の鯵の塩焼き</a>

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<h2>盛りつけも料理の一部！見て美味しい、盛りつけのコツとは？</h2>

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飾り包丁を入れた面を見せるように、頭を左にして器に盛ります。器に余白が2〜3割できるのが、見た目に美しく感じる方程式。また、器の奥に高いものを盛りつけると立体感が出るので、大根おろしやレモン、すだちなどは奥側に添えます。

和食の技法を取り入れて、旬のあじの美味しさをさらに引き出す「究極のあじの塩焼き」。ぜひお試しください！



●関連レシピ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/139333" target="_blank">カレーマリネの焼きサバ</a>

●さんまの焼き方はこちらでチェック 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/354" target="_blank">旬到来！見た目もおいしい「さんまの塩焼き」の作り方</a>

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今回お話を伺ったNadia Artist 
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/04/04a3a2ccbc93.jpg" style="width: 150px;height:auto; margin-left:0;"> 
利き酒師・ソムリエ　高橋善郎 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937
">https://oceans-nadia.com/user/11937
</a>

写真：吉田朱里　文：芝 真紀子

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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/263">・【やみつきになるおいしさ！】あじのなめろうを作ってみよう♪</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/1750">・本当に美味しいあじの南蛮漬け｜何度も作りたい定番レシピVol.61</a>

秋冬に旬を迎えるごぼう。色々な料理に使って、独特の風味や食感を堪能したいですね。そこで、ごぼうの代表的な切り方3種類と、それぞれの切り方に最適なレシピを紹介。教えてくれるのは、和食が大得意な料理研究家・高橋善郎さん♪切り方、調理方法による食感、味わいの違いを楽しみましょう！

煮物、汁物、揚げ物など、色々な料理で楽しめるごぼう。どの切り方にすると一番おいしく食べられるか、食べやすくなるかを考えることで、料理上手に近づけるはず。

ごぼうには11月〜２月に旬を迎えるものと、初夏に旬を迎えるものがあります。食感をしっかり楽しみたい場合は、秋冬のごぼうを使うのがおすすめ。一方、初夏に出回る新ごぼう、夏ごぼうは、柔らかさを楽しみたい時に使うとよいでしょう。



今回は、ささがき、細切り、乱切りの3パターンの切り方について、どんなふうに使い分ければいいのかも覚えながら練習していきましょう。

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<h2>［切り方1］ささがき</h2>


ごぼうを削ぐように薄く切る“ささがき”。「笹掻き」と書き、笹の葉に似た形になることからこう呼ばれています。ごぼうを薄く使いたい、特に火を通りやすくしたい時におすすめの切り方です。



ささがきは“鉛筆をナイフで削るように”と例えられることも多いですが、そもそも鉛筆を削ったことがない人にとっては、ちょっとハードルが高いですよね？



でも、このやり方なら簡単！　まず、ささがきをする前にごぼうの長さ3分の１の長さに十字の切り込みを入れておきます。このひと手間で薄く削ぎやすくなります。


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そして、十字に切り込みを入れて4等分したうちの1本ずつを削っていきましょう。まず、ごぼうを持った方の手で少しずつまわしながら、包丁を寝かせて薄く削いでいきます。この時、包丁の位置は変えないことと、包丁を手前（自分側）に引く動きを意識することでリズミカルに切ることができます。

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４つに分かれた1本の先が削ってきたら、また別の1本を削いでいきます。細く尖った鉛筆のような形になったらまた切れ込みを入れ、同じ動作をくり返していくだけです。

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薄さを均一にすることで食感もよくなります。よく研いだ包丁を使い、くり返し練習するうちに、きっと上手にできるようになるはずです！

「ささがき」を使ったレシピはこちら 
ごぼうと牛肉の柳川風 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/143149">
https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/143149</a>

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<h2>［切り方2］細切り</h2>

ごぼうは斜めに切ると繊維を断ち切ってしまうので、縦に切ることで食感を楽しむことができます。細切りは食感を楽しみ、しっかり火を通したい料理に適した切り方です。定番のきんぴらごぼうなどによく使われる切り方です。

細切りは他の野菜でも使いますが、切り方も同じです。まず1本を同じ長さに切ります。通常だったら、ここで1枚ずつ切っていくと思いますが、ごぼうがぐらぐらしてしまい不安定で切りづらいという経験はありませんか？　 ごぼうを安定して切るコツがあります。まず1切れだけ切ったら平らな面ができあます。そこを下にすることで切りやすくなります。

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平らな面を下にして1〜2mmの厚さに切っていきます。

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その後は薄く切ったごぼうをスライドさせて置き、細く切っていきます。

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「細切り」を使ったレシピはこちら 
ごぼうのかき揚げ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/143150">
https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/143150</a>

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<h2>［切り方3］乱切り</h2>

乱切りは3つの切り方の中でも、ごぼうの食感をたっぷり味わえる切り方。切り口が多いことで断面が増え、煮汁などが染み込みやすくなります。

一般的な乱切り同様、ごぼうを転がしながら、均一な長さになるように斜めにカットしていくだけでOK。
 
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縦に長い乱切りにすることで、ごぼうの繊維を断ち切らず、食感を残すことができます。筑前煮などにも向いている切り方です。

「乱切り」を使ったレシピはこちら 
ごぼうと赤ワインのそぼろきんぴら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/143152">
https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/143152</a>

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<h2>カットしたら水にさらす！でもやり過ぎに注意</h2>

カットしたごぼうは水にさらしてから調理します。水にさらすのは、アク、土くささを適度に取るためですが、時間が長すぎると香りも飛んでしまうのでさらし過ぎに注意を！　さらす時間は15分程度でよいでしょう。

 

ごぼうの色をキレイに出したい料理に使う場合は酢水を使いますが、酢水ではアク抜きの効果はほとんどありません。アクよりも色味重視の場合だけにしましょう。

ごぼうの用途や盛りつけによっても切り方を使い分けて、この秋冬は色々なごぼう料理を楽しんでくださいね♪




写真：吉田朱里　文：伊ケ崎　加寿江

食感や調理方法によって使い分けたい！ごぼうの切り方別レシピ

食物繊維が豊富な根菜・ごぼう。しかも、ごぼうに含まれる食物繊維は特に水分吸収率が高く、腸内環境を整えてくれるんです。積極的に料理に使いたいごぼうですが、皮のむき方がよくわからないという方も多いのでは？　「むきすぎてしまう」「どこまでむけばいいかわからない」などごぼうの皮のむくときのお悩みを、和食が得意な料理研究家・高橋善郎さんに教えていただきました♪


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<h2>ごぼうの皮と実の間には香りや旨味がたっぷり！</h2>

体の中からキレイになりたい女性の強い味方・ごぼうの旬は11月〜２月。新ごぼう、夏ごぼうと呼ばれるのは、初夏に収穫された若獲りのごぼうです。

ごぼうの皮をむく時の悩むのが、「どこまでむけばいいか分からない！」「力を入れてむきすぎて、食べる部分が少なくなってしまった…」ということ。ところが“ごぼうの皮は完全にとらなくてもおいしく食べられる”そうです！びっくりですよね。

高橋さん曰く、ごぼうは皮と実の間に香りや旨味が詰まっているので、完全にむいてしまうのはもったいないのだそう。ピクルスのようにそのまま漬けて食べるようなメニューは完全にむいたほうがよいですが、煮たり焼いたりするメニューなら問題ありません。

では、どんなふうにむいていけばいいのか、２つの方法を見て行きましょう。

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<h2>［方法1］たわしで軽くこする</h2>

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使うのは一般的に“亀の子たわし”と呼ばれている茶色いたわし。キレイなものを用意します。もしなければキレイな硬めの歯ブラシでもOK。毎回、新しいものを使うのは大変なので、「ごぼう用たわし」を用意しておくとよいかもしれませんね。


たわしでごぼうの皮を軽くなでるようにしてこすれば、皮がポロポロと落ちます。ポイントは“軽く”こすること。力を入れると、皮を落としすぎてしまいます。

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<h2>［方法2］包丁の刃で軽くこそげ取る</h2>

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包丁を使う時は、包丁の刃をごぼうに垂直に当てて、こそげ取ります。たわしの時同様、こちらも力は入れずに軽く！　包丁の背を使ってもできますが、刃の部分の方が力を入れることなく、むけるはずです。



たわし、包丁ともに、実の白い部分が少し見えてきたら、むく部分を移動させて皮を落としていきましょう。


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<h2>完全に皮をむかなくても、茶色い部分が残っている程度でOK</h2>

写真を見ても分かるように、少し茶色い部分が残っている程度で皮むきは終了。こんなに手軽なら、ごぼうを料理に使う機会も増えそうですね♪

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ここで紹介したのは、表面の泥を落としてから売られている洗いごぼうです。土や泥が付いたままの土ごぼう、泥付きごぼうの場合は、もう少し力を入れて落とします。どちらにしても“むきすぎない”を心がけましょう。新ごぼうのは皮も実も柔らかいので、そのまま使うのがおすすめですよ。



写真：吉田朱里　文：伊ケ崎　加寿江

力を入れる必要なし！ごぼうの皮のむき方

旬の魚と野菜を使った秋冬の定番メニュー・ブリ大根。あらを使って作ることが多いですが、今回は切り身を1切まるごと使ったちょっと珍しいブリ大根の作り方を和食の達人・高橋善郎さんが教えてくれました。旬の食材の味わいをたっぷり楽しめるブリ大根の作り方を紹介してくれました！


&ldquo;大根はやわらかく、しっかりと味を染み込ませる&rdquo;&ldquo;ブリは硬くならない&rdquo;。やっぱりブリ大根はこの２つを両立させたいですよね？　ブリを切り身、大根も輪切りで大きめのまま使うこのレシピなら、ブリ、大根どちらの食感も適度に残すことができます。

さらに大根を昆布と一緒に下ゆですることで、大根がやわらかくなるだけでなく、香りもつけることができます。この下ゆでをはじめ、材料を煮る前の下準備をしっかり行うことで、理想のブリ大根に仕上げましょう♪

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<h2>［手順1］大根の皮をむく</h2>

まず、輪切りにした大根の皮をむきます。大根の皮は硬いので、やわらかく煮るために皮は厚目にむきましょう。もったいないので、皮は捨てずに刻んで味噌汁の具などに。

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皮をむくときは包丁を持った手の親指で大根を軽く押さえながら、包丁を上下に動かしていきます。包丁を「横」ではなく、「上下に」動かすのがポイントです。

また、大根の煮くずれを防ぐための面取りは、すぐに食べる場合は必要ありません。もし、たくさん作ってしばらく置く場合は、素材同士がぶつかってくずれやすいのでしておきましょう。日本料理では、大根の形ひとつとっても、欠けたりしてしまうと商品価値が落ちてしまうのです。

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<h2>［手順2］大根を下ゆでする</h2>

次に大根を下ゆでします。水を張った鍋に大根を入れ、落としぶたをして弱火〜中火でふつふつと煮ます。落としぶたはアルミホイルやキッチンペーパーなどで代用してもよいでしょう。

この時、ブリから出るだしと相性が良い昆布を入れておくことで、大根にも香りがつき、調味料の味がなじみやすくなります。

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<h2>［手順3］ブリと一緒に煮る</h2>

大根に竹串がすっと刺せるぐらいやわらかくなったら火を止めます。大根を下ゆでした時にできた昆布だしを使い、調味料、しょうがの輪切りを加えて煮汁を作ったらまず先に、大根を煮て味を入れていきます。

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下ごしらえしたブリを入れ、落としぶたをして5〜6分程度煮ます。ひと煮立ちしたら火を止めて完成です！

ブリの下ごしらえの方法はこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/431">https://oceans-nadia.comuser/11937/article/431</a>

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<h2>完成後&ldquo;置く&rdquo;ことでさらにおいしく！</h2>

素材のおいしさを味わえるように薄味の仕上りとなっている、このレシピ。中まで染みている大根もおいしいですが、出来たては大根本来の味わいが感じられます。そして、完成後は半日ぐらい置くと、味がしっかりと染み込んだブリ大根に！

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今回はより丁寧にブリ、大根ともに大きめの具材で作りましたが、小さく切った状態で筑前煮のようにまとめて煮てもおいしく作れますよ！

関連レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/143148">https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/143148</a>

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今回お話を伺ったNadia Artist 
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料理研究家　高橋善郎 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937
">https://oceans-nadia.com/user/11937 </a>

写真：吉田朱里　文：伊ケ崎　加寿江

【基本のブリ大根】しっかり味が染み込んだブリ大根を作ろう！

脂がたっぷりのった赤身魚・ブリ。成長するごとに名前が変わる出世魚で、イナダ、ワラサ、ハマチなどはすべてブリに成長する前の呼び名だって知っていましたか？　秋から冬にかけて、天然、養殖ともに旬を迎えるブリをおいしく調理するために大切な下ごしらえのポイントを、おさかなマイスターの資格も持つ料理研究家・高橋善郎さんに教わりました♪

料理をおいしくする主な要素は脂と砂糖なので、やはり脂ののったブリを選びたいもの。他の魚同様、ブリの脂が多いのは栄養を蓄えている産卵期前となります。ブリの産卵期は3月〜5月頃のため、12月〜2月が旬の寒ブリが最もおいしいとされるのも納得ですね。

ブリを選ぶ時は光沢、透明感があり、黒ずんでいないものを選びましょう。また、なるべくドリップの少ないものを選びましょう。冷凍モノも多く出回っていますが、水揚げ後、すぐに冷凍されているものも多いので、冷凍＝鮮度が悪いと決めつける必要もありません。


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<h2>このひと手間で味に差が出る「霜降り」</h2>

煮物、和え物などにブリを使う時に行うのが「霜降り」。塩をふってから霜降りをすることで、魚の臭みをとり、味をなじみやすくするための下ごしらえです。このひと手間を加えることで、味にぐっと差が出ます！　わずかな時間でできるので、ぜひ覚えておきましょう！
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<h3>［手順１］塩をふる</h3>

下味をつけ、水分を出すために塩をふります。まず、バットに塩を敷いてブリの切り身を置きましょう。こうすることで片面にはしっかり塩がつき、ブリを裏返す必要もなくなります。

次に見えている面に塩をふりましょう。塩は多めにつまみ、高い位置からふることで切り身全体に均一に行き渡ります。表面にうっすら粉雪がかかっているぐらいでOK。使用する塩の量はブリの重量の1％ぐらいを目安にしましょう。

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この後、常温で30分ぐらい置きます。こうすることで魚が汗をかき、余分な水分が出てきます。お刺身の「甘鯛の昆布〆」を作るときにもこのように塩をふり、下味をつけ余分な水分を抜くことで、昆布で締めてから美味しいお刺身に仕上がります。



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<h3>［手順2］熱湯に通す</h3>

塩をふったブリは熱湯に通します。この作業によって表面のぬめりや生ぐさみをとることができます。ただし、熱湯に通す時間が長いと火が通りすぎ、ブリがパサついてしまうので注意が必要です。

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ポイントは熱湯にサッと通す程度にして、すぐに引き上げること。時間は3秒程度で充分です。

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<h3>［手順3］冷水にとり、ぬめりをとる</h3>

熱湯から引き上げたら冷水へ。粗熱がとれたら冷水の中で表面をやさしく1〜2回なでます。こうすることで一見、気づかないぬめりや細かいうろこをとることができます。血合いがあるときもやさしくなでてとりましょう。

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ぬめりをとった後、冷水の中を見てみると、意外に汚れが浮いているはず。この汚れが煮物に混ざることで味に影響したり、うろこが残ったままで口当りが悪くなったりするのを防ぐために大切な作業なのです。
ぬめりがとれたら、キッチンペーパーなどで優しく抑えて、水分をふきとったら下ごしらえは完了です。

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<h3>絶対に必要ではないけれど、やれば確実に味が変わります！</h3>



これまで霜降りなんてやらずにブリを使って調理していた…という人も多いのでは？　実際、省いたからといって、決して料理がおいしくなくなるわけではありません。


でも、この３つの手順を行うことで、特に煮物は煮汁と素材がなじみやすくなり、口に入れたときの一体感が全く違います。　霜降りをはじめとする下ごしらえとは、素材をよりおいしくするための日本料理・和食の知恵とこだわりなのです。同じメニューでもプロの料理がひと味違うのは、この“ひと手間”の積み重ねがあるからです。

せっかく旬のブリを使うのだから、素材のおいしさを最大限に引き出すための手間を惜しまず、ぜひやってみましょう！　絶対にほめられる1品ができるはずですよ♪


写真：吉田朱里　文：伊ケ崎　加寿江

煮物がぐんとおいしくなる！ブリの下ごしらえ

鮮魚コーナーでも断然お買い得な旬のさんま。でも塩焼き以外のメニューを思いつかないと、買うのをためらってしまいますよね。そこで、和食の達人でおさかなマイスターの資格も持つ料理研究家の高橋善郎さんに、さんまを使ったレシピを紹介してもらいました。

塩焼き以外にさんまを楽しむ方法として、煮る、揚げるなどの調理方法があります。

骨までやわらかくすることにこだわらなければ、煮る、揚げるどちらでも短時間でおいしい1品をつくることができるんです。しかも、さんまはぶつ切りでよいので準備も簡単！

塩焼きとはまた違った味わいや食感、素材との組み合わせを楽しめるから、さんまの新たなおいしさを発見できるはずです。

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<h2>
［煮る］さんまのやわらかな食感が楽しめる「煮物」</h2>

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さんまのふっくらとした食感と芳醇な味わいが楽しめる煮物。煮る料理は時間がかかると思いがちですが、なんと煮込み時間は6分程度でOK！　さんまがパサついてしまうので、やわらかさを残すためにも煮込みすぎないことが大切です。

ポイントは煮込んだ後、さんまを取り出し、煮汁だけを煮詰めること。こうすることで味がピシッと決まります。

煮るメニューには色々ありますが、ベースがクリーム系だとさんまの苦味が強調されてしまうので、しょうゆベースにするのがベスト。煮込んださんまに長ネギなどの香味野菜や山椒、ゴマなどを利かせていただきましょう。

また、しょうゆベースをひと味変えたくなった時は酢を加えても。さっぱりした味になるだけでなく、さんまがよりやわらかくなります。

［関連レシピ］さんまのみそしょうゆ煮
 
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［揚げる］さんまの香ばしさを味わえる「揚げ焼き」</h2>

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さんまを揚げる料理でおすすめしたいのが揚げ焼き。さんまのパリッとした食感や香ばしさを楽しめるのが魅力です。

“揚げる”といっても、油は鍋に1cm弱ひくだけでOKなのでとっても簡単。ぶつ切りや食べやすく1口大に切ったさんまを強火で皮目からサッと焼いていくだけです。1分程度で焼き目がつき、鮮度のよいさんまなら焼き過ぎず、レアぐらいの焼き加減でもおいしく食べられます。

火が通ったら塩をふるだけでもおいしいですが、きのこなど季節の食材との相性が抜群です。

アレンジレシピとして、さんまと一緒に野菜を揚げ焼きしたものをめんつゆに浸していただく「焼き浸し」も。とろろをのせるとおいしいですよ。


関連レシピ

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塩焼き以外のさんまのレシピいかがでしたか？これでつい、さんまを買いすぎてしまっても安心！季節の食材との組み合わせで、お財布にもやさしい1品が作れますね。


 
 
 

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今回お話を伺ったNadia Artist 
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料理研究家　高橋善郎 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937
">https://oceans-nadia.com/user/11937
</a>

写真：吉田朱里　文：伊ケ崎　加寿江

短時間で完成！塩焼き以外にもおいしいさんまの食べ方

塩焼きや刺身で味わいたい旬のさんま。ところで食べ終わった後の骨、取り除いた肝（内蔵）はどうしていますか？　実は捨てずにおいしい1品に生まれ変わらせることができるんです！アイディアあふれる和食レシピでおなじみの高橋善郎さんに、骨や肝のおいしいアレンジ術を教わりました。

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<h2>
塩焼きや３枚おろしの後に作れる簡単メニュー</h2>


塩焼を食べ終わった後の骨、3枚下ろしにした後の骨や肝まで料理に使えれば、ゴミが少なくなり、“使い切った”という満足感も得られるのがうれしいですね。

骨は揚げるだけで、おつまみやお子さんのおやつにオススメの骨せんべいになります。肝はしょうゆと合わせれば濃厚な肝醤油に。タレのベースとしても活躍します。

特に肝は新鮮なものを使うのが鉄則。どちらも簡単なので、さんまの塩焼きなどが完成したら、一緒にもう1品、ササッと作ってしまいましょう！

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<h2>
カリカリで香ばしい！骨せんべいの作り方</h2>

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（１）骨についている血はしっかり取り除きます。（水で洗い流しキッチンペーパーで水気をしっかりふきとる） 
（２）片栗粉を多めにまぶしてから、しっかりとはたきます。 
（３）160〜170℃の低温に熱した油で、時々裏返しながら11〜13分かけて揚げます。

食べ方：仕上げに塩をふります。マヨネーズを付けながら食べるのもオススメです。

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<h2>
タレや煮物に混ぜてもおいしい！肝醤油の作り方</h2>


（１）	さんまの頭を左にして置き、胸びれの脇に包丁を入れます。硬い中骨がある部分なので、力を入れて切り込みを入れます。

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（２）	右手でさんまの腹の部分を押さえておき、頭の部分をゆっくり引っ張ると、そのまま内蔵がスルスルっと取れます。

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（３）	頭と血合いの部分は取り除き、残った肝をなめらかになるまで包丁で叩き切ります。

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（４）	さんま1匹に対してしょうゆ15ccを目安に混ぜます。ミキサーなどを使うとなめらかになります。
 
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食べ方：タレやしょうゆベースの煮物などに混ぜると、コクが出て後味を引くおいしさになります。


関連レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/141951
">さんまと玉ねぎの蒲焼き丼
</a>

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今まで骨も肝も捨ててしまっていたという方も多いのでは？　ぜひ、さんまが手に入ったらぜひ試してみてくださいね。

 
 
 

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今回お話を伺ったNadia Artist 
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料理研究家　高橋善郎 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937
">https://oceans-nadia.com/user/11937
</a>

写真：吉田朱里　文：伊ケ崎　加寿江

捨てていた部分でもう1品！さんまを骨まで食べつくす！

その他

「魚料理は好きだけれど、骨があるから食べるのが大変…」と、焼き魚を敬遠していませんか？　さんまが食卓に並ぶ機会も多い季節。このチャンスに食べ方にも自信をつけたいですね。和食のことならお任せ！　ご自身も魚料理が大好きという高橋善郎さんにレクチャーしてもらいました。

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<h2>
身の真ん中をいきなりほぐすのはNG！</h2>


焼き立てのさんまの塩焼き。熱々のうちに食べたいのに、骨を取るのに手間取って、食べ終わる頃には身が冷たく、硬くなってしまった…なんて経験ありませんか？

その時、最初に箸を入れたのは魚のどの部分でしょう？　もし、身の真ん中からほぐしていたなら、ぜひ知ってもらいたい方法をお教えします。

ちょっとしたコツで“最後に残るのは頭と骨、尾だけ”のきれいな食べ方をマスターできます。ぜひチャレンジしてください。

それではさっそく食べる手順を見ていきましょう。お箸さえあればOKですよ！

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<h2>
ポイントは食べ始める前の“ひと手間”</h2> 


さんまの小骨はそのまま食べられるので、頭から尾に向かって走っている背骨さえスッと取れれば食べやすくなります。

そのために大切なのが、食べる前の“ひと手間”。それは箸を寝かせ、頭の脇から尾にかけて身全体を軽く押していくこと。これによって骨と身をほぐすことができるのです。身をつぶさないようにやさしく押していきましょう。

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<h3>
［手順:1］中骨に沿って箸を入れる</h3>

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骨と身をほぐしたら、頭の下から尾に向かい、中骨の上に沿って箸を入れていきます。中骨は身の中央より少し上にあり、尾に向かってまっすぐ走っています。横1本の飾り包丁を入れている場合は、その切れ目に沿って箸を差し込むイメージです。

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<h3>
［手順:2］身を開く</h3>

箸を入れた切れ目の部分を開いていきます。骨を中心にして身を上下に分けるように箸を動かしましょう。

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開いた部分に再度、箸を入れて、さらに開いていきます。

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<h3>
［手順:3］骨を引っ張る</h3>

骨と身が分かれたら、頭の部分を箸で挟んで上に持ち上げるようにして身から外していきます。

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ほら、頭、骨、尾がきれいに取れました！あとは裏返したりすることなく、身の部分を食べていくことができます。

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<h2>
新鮮なさんまなら残るのは骨だけ！</h2>

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新鮮なさんまは内臓も残さずおいしく食べられるので、こうやって食べれば、最後にお皿に残るのは頭と骨、尾だけです！ 苦味がある肝の部分も、秋の味覚のひとつなので、食べられる方は是非。

家で食べる時に食べ残しが少なくなるのもうれしいですし、外食する時も食べ終わった後のお皿の上がキレイでスマートですね。

小さなお子さんがいるご家庭なら、ぜひ一緒に練習してみては？この食べ方を覚えることで、魚を食べる機会も増えるのではないでしょうか？

 
 
 



写真：吉田朱里　文：伊ケ崎　加寿江

旬の今こそ覚えたい！さんまの骨をきれいに外して食べる方法

秋の味覚・さんまが出回る季節になりました。脂ののったさんまをシンプルに楽しめる食べ方といえば、やっぱり塩焼き！　いつも和食のおいしさに気づかせてくれる高橋善郎さんに、味はもちろん見た目もおいしくするプロの技を教えてもらいました。


一般的に魚の“おいしさの旬”は産卵期前と言われています。産卵のために栄養を蓄えているので、脂質もたっぷり。そのため、さんまを選ぶ時はお腹の部分に注目。太く張っているものが、たっぷり脂がのっている目安となります。

もう１つ大切なのは鮮度のよさ。チェックの目安は、やっぱり「目」を見ることで、目がにごっているものはNG。透明感があり、澄んだ目のものを選びましょう。

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また、青魚はずっと水に浸けた状態だと傷みやすくなります。魚全体の色も変わりやすいので、もし可能ならパック詰めされたものを選ぶのがベストです。

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<h2>ふっくら柔らかく仕上げるには“焼きすぎないこと” </h2>


塩でうまみを引き出して、表面はパリッと、中はジューシーに焼き上げるのがさんまの塩焼きのポイントです。そのためのコツとおいしく見せるためのプロの技とは？　さっそくチェックしましょう。

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<h3>［作り方:1］ぬめりを取る </h3>

さんまは水揚げされた時点でうろこの大部分が落ちてしまっています。焼き魚ならやわらかいうろこも一緒に焼けてしまうので、刺身など生で食べる場合以外は取る必要はありません。下処理はぬめりを取るだけでOKです。
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包丁の刃を魚に対して垂直に当て、一定方向に数回、軽く滑らせるだけで表面のぬめりが取れます。背側についていることも多いので忘れずに。

ぬめりを取ったさんまはきれいな布巾で表面を拭き取り次の工程に進みます。さっとであれば水で洗い流してもOK。

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<h3>［作り方:2］飾り包丁を入れる</h3>

尾から頭に向かって5mmぐらいの深さで包丁を入れます。刃渡り全体を使ってやさしく包丁を引くと、きれいに入れることができます。長さは10cm前後でよいでしょう。
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飾り包丁を入れることで火の通りがよくなり、見た目も美しく仕上がります。飾り包丁の入れ方は、３本線やバッテンなど、魚の種類や大きさによって変えるのがベストです。

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<h3>［作り方:3］全体に塩をふる・化粧塩をふる</h3>

焼く準備を整えておき、グリルに入れる前に塩をふります。高い位置からふると、魚全体に均一に行き渡らせることができます。霧吹きに料理酒を入れ、全体にかけてから塩をふると、旨みも増し、塩もつきやすく、仕上がりがよりきれいになります。

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塩は魚の両面にうっすら、まんべんなくかかる程度に。ひとつまみより多いぐらいで、魚の重量の1％程度が目安です。塩はお好みのものを選んで。

もう１つ、欠かせないのが「化粧塩」をふること。これは尾の両面に塩をつけることで焼き過ぎを防ぎ、また、焼き上がりも美しくなるため、和食料理店などでも行われている方法です。

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やり方は簡単！　塩の上でさんまの尾を軽く押さえるようにして、尾全体にまぶします。「化粧塩」はどんな魚にも施し、魚によっては胸びれにつけることもあります。食べる部分ではありませんが、こういった仕事も料理上手になるためには欠かせません。

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<h2>［作り方:4］魚焼きグリルで焼く</h3>

表面をパリッと焼き上げるためには250度以上の高温が必要です。網に油を薄く塗り、いよいよ余熱をしておいたグリルへ。
 
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さんまは火の通りが早いので、一般的な魚焼きグリルなら中～強火で5分前後焼けばよいでしょう。皮目に焼き目がついたらすぐに取り出して。焼きすぎるとパサパサした食感になってしまいます。

新鮮なさんまなら少しレアぐらいの焼き加減で仕上げた方が、さんま本来のおいしさを味わえるはず。

さらに料理用のガスバーナーで両面をあぶると、いっそうパリッと仕上がるので、ぜひ挑戦してみてください。

ガスバーナーには、冬のお鍋などで使うガスボンベに取り付ける形で使用します。ホームセンターなどで2000〜3000円ほどで購入できます。魚だけでなく、肉やお菓子にも使用することがあるので、持っておくと重宝します。

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魚焼きグリルがない場合は、フライパンに油を薄く引き、中火〜強火で、フライパンをあまり動かさず焼き付けるようにして両面を焼きます。その後、アルミホイルで包んでおくと、余熱で火が通ります。

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<h3>さんまの栄養もしっかり摂れる食べ方とは？</h2>


焼き魚に添えることが多い大根おろし。実はこの組み合わせには意味があるって知っていましたか？　生の大根にはアミラーゼ（ジアスターゼ）などの消化酵素がたっぷり含まれていて、一緒に食べることで脂ののった魚の消化・吸収を助けてくれるのです。

おすすめは大根と唐辛子をすりおろしてつくる「もみじおろし」。大根おろしよりも辛みがあり、彩りもプラスできます。

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作り方は簡単！　100g分の大根を2枚にカットして唐辛子1本を3等分にしてはさみ、一緒にすりおろすだけ。おろし器などを使い、手ですった方が適度な食感を残せます。チューブタイプのものも最近は売っているので、時間がない方は市販のものでも。


さんまなどの青魚には生活習慣病予防などに効果があるといわれるEPA(エイコサペンタエン酸）、脳の活性化に深く関係しているDHA（ドコサヘキサエン酸）が豊富に含まれています。但し、どちらの成分も酸化しやすいため、新鮮なものを早めに食べることが大切。「さんまの塩焼き」も熱々のうちに食べましょう！



くわしいレシピはこちら 
●『さんまの塩焼き 紅葉おろし添え』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/141949">
https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/1419495</a>




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旬到来！見た目もおいしい「さんまの塩焼き」の作り方

刺身に添えられている「つま」と「薬味」。大根、しそ、しょうが、わさびなど様々な種類がありますが、一体どんな役割があるのでしょうか？　知れば知るほど奥深いつまと薬味の世界を、和食を得意とする料理研究家の高橋善郎さんにひも解いていただきます！

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<h2>刺身の盛り合わせに彩りを加える、だけじゃない！</h2>


普段、刺身パックから何気なく器に移し替えている「つま」と「薬味」。大根、しそ、わさびなど様々な種類がありますが、それぞれどんな役割があるのかご存じでしょうか？

じつは「つま」と「薬味」には、刺身の盛り合わせに立体感を出したり、彩りを加えるといった見た目の効果はもちろん、もっと深〜い存在意義があるんです。

知れば刺身がもっと美味しくなる、「つま」と「薬味」の関係についてご紹介しましょう！

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<h2>【つま】＝妻！？　主役の刺身を引き立てる名脇役</h2>

「つま」は、刺身を美しくするために欠かせないもの。主役の刺身を引き立てることから、“妻”が語源という説も。

代表的な「つま」には、千六本に切った大根、縦または横にスライスしたみょうがなどがあります。刺身の下に敷いたり、刺身に立てかけて使い、立体感のある美しい盛りつけを完成させます。

また、春にはうど、秋にはゆずなど、旬の野菜をあしらって日本料理らしい季節感を演出するのも「つま」の仕事。海藻やラディッシュなども、色味のバランスをとるのに使われます。

主な「つま」の種類：大根、みょうが、大葉、海草類、食用菊など

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<h2>【薬味】魚の生臭さを消し、薬効と風味をプラス</h2>

「薬味」には生魚独特のくさみを消す役割が。わさびやしそ、しょうがなど、風味のある食材が使われます。また、わさびには抗菌効果、しそには抗酸化作用があるなど、それぞれの薬効も期待できます。

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<h3>青魚に合わせる薬味</h3>

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アジにしょうが、さんまに大根など、青魚の臭みを消し、爽やかな香味を足す食材を薬味として使用。長ねぎ＋しそ＋みょうがを混ぜたものもおすすめ。

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<h3>白身魚に合わせる薬味</h3>

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ふぐやひらめの薄造りにもみじおろし、長ねぎなど。爽やかな香りと辛みが、白身魚の淡白な味と相性抜群。もみじおろしに使われる唐辛子には、体を温める効果が。

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<h3>貝類に合わせる薬味</h3>


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独特のくさみがあるほたてや牡蠣は、レモンの爽やかな酸味を加えると食べやすくなる。しぼって果汁をかけるほか、薄切りにしたものを貝に挟んでも。

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<h3>赤身魚に合わせる薬味</h3>
 

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臭みが気になる赤身魚のにおい消しには、わさびやしょうがを。うまみもプラスできるにんにくは、かつおによく合う。ゆずやすだちの皮を散らしたり、しょうゆに絞っても。

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<h3>冷蔵庫の野菜でオリジナル薬味をつくろう！</h3>


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大根＋しそ、きゅうり＋みょうが＋玉ねぎなど、数種類の野菜を混ぜても。細切りにして混ぜ、ふんわり盛ると使いやすい。

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<h3>よく見るあの薬味の名前は？</h3>

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お店で食べる刺身などに添えられているこれらの薬味の名前をご存知でしたか？　写真左上の薬味は「芽ねぎ」。香りがよくやや辛味があるのが特徴です。中央の赤い薬味は「たで」という薬味です。口に入れるとピリッとした辛味があります。右上は「木の芽」。山椒の若芽を摘み取ったもので、独特の香りとほろ苦さが特徴。刺身だけでなく、煮物に添えられることも多いです。



知っているようで意外と知らない、「つま」と「薬味」の世界。日本食の奥深さに感激しつつ、常備野菜でオリジナル薬味をつくるのも楽しいですよ！





写真：吉田朱里　文：芝 真紀子

刺身を美味しく、薬効もプラス♪　刺身に添える「つま」と「薬味」のお話

刺身が食べきれず余ってしまったときの解決策を料理研究家の高橋善郎さんがレクチャー。漬けマグロ丼 バラちらし風やマグロと春菊のポン酢和えなどの方法も。手軽に余った刺身が大変身！　わざわざ作りたくなるような、華麗なるアレンジテクをぜひチェックして♪

サクの刺身や、夕方で安くなっていた盛り合わせなど、たくさん買った刺身が食べきれず余ってしまったとき。明日にはもう食べられないし…と泣く泣くサヨウナラする前に、その“待ったなし”の状況を打開する解決策があります！

それは、もともと鮮度のよい刺身用の魚だからこそできるアレンジ料理。とっても簡単にできることも、試してほしいポイントです。

保存性の高い調味料に浸け込んだり、火をさっと通すだけのお手軽調理で、余った刺身が美味しく大変身。「余ったから」ではなく、むしろわざわざ作りたくなる刺身のアレンジメニューをご紹介しましょう♪

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<h2>解決策①たれに漬け込む　鮮度★★★</h2>


しょうゆのみ、または、しょうゆに煮切ったみりんを少々加えたたれを準備。刺身のサクの余ったものをペーパータオルくるみ、たれに浸して20〜30分おけば完成。ペーパーに包んで浸すことで味の入り過ぎを防ぐとともに、たれが少量で済むメリットが。

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食べ方：しょうがやにんにくと和える。白いご飯にのせて漬け丼にする。まぐろのほか、かつお、サーモンでも美味。刺身を生のまま食べるため、鮮度のよい状態で。

関連レシピ 
『漬けマグロ丼 バラちらし風』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/141177
">https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/141177
</a>

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&nbsp;
<h2>解決策②霜降りにする　鮮度★★</h2>
 


鍋に湯を沸かし、刺身を一切れずつ玉じゃくしで３秒ほど湯通しして、氷水で粗熱を取ります。表面の色が変わればOK。霜降りにすることで生臭みのもととなる、鮮度の落ちた脂がとれる。刺身をザルに置き、ポットの湯を回しかける方法も。

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食べ方：しっかりキッチンペーパーで水気を拭き取り、ポン酢などで和える。まぐろ、ぶり向き。

関連レシピ 
『マグロと春菊のポン酢和え』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/141175
">https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/141175
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&nbsp;
<h2>解決策③揚げ焼きにする 鮮度★</h2>




 
刺身の表面に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落として、フライパンで揚げ焼きにする。火加減は強めの中火。余熱でも火が通ることと、刺身用の魚のため加熱時間は片面1分半〜2分ほどでOK。①で漬け込んだ刺身を使っても美味。

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食べ方：適宜味付けをしていただく。厚みのあるかつお、まぐろがおすすめだが白身魚でも美味しい。

関連レシピ 
マグロのねぎだく竜田 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/141178
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鮮度が良い刺身用の魚ならではのアレンジは、簡単にごちそう感が出せるのでおすすめです。ぜひ覚えておきましょう！


●関連コラム 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/311" target="_blank">刺身をサクで買ってみよう！　サクを美しく、おいしく切り分けるコツ</a>


 
 


写真：吉田朱里　文：芝 真紀子

余った刺身を美味しく消費！鮮度別の刺身アレンジテク

この時期、手頃な価格で手に入る「豆あじ」。下処理がとっても簡単なので、魚料理の初心者さんにもおすすめです。料理研究家でおさかなマイスターの高橋善郎さんに、豆あじの下処理法と、簡単レシピを教えていただきました。

あじの稚魚、「豆あじ」。地方によって「アジコ」「ジンタ」など、さまざまな呼び方があるようですが、だいたい5～6cmの大きさのものを指すことが多いよう。

この時期、安価でたくさん手に入り、骨ごと食べられて下処理も簡単。サイズが小さいので、フライパンを使って少ない油で揚げ焼きにできるなど、調理の手間も省けます。

豆あじは骨ごとカラッと揚げるのがおいしいいただき方。和風やスパイシーな味付けもよく合います。から揚げにしてカレー粉や山椒の粉＋塩を添えたり、たっぷりの野菜とともに南蛮漬けにすれば、ご飯もビールも進む最高のおかずになりますよ。

まずは、その第一段階となる下処理の方法をご紹介しましょう！

&nbsp;
<h2>
豆あじの下処理　手順とポイント</h2>

豆あじは、うろこもヒレもぜいごも取る必要がなく、包丁を使わず手で簡単に下処理ができます。ただし、手の体温が伝わりやすく鮮度に影響を与えてしまうので、手早く作業することを心がけましょう。

&nbsp;
<h3>
手順1：頭とエラ、わた（内臓）をまとめて取るだけ！</h3>

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頭の付け根の、エラのあたりに親指を入れ、ポキッと前に折ります。

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手前に引くと内臓が付いてくるので、そのまま下に引っ張って頭ごと取ります。


ポイント 
身を崩さないよう、力加減に注意！ 
骨も身も柔らかいので、作業は簡単。手に力を入れすぎず、優しく扱いましょう。

&nbsp;
<h2>
おいしい豆あじの見分け方は？</h2>

丸ごといただく豆あじは、鮮度の見極めが肝心です。ほかの魚と同様、「目」がそのチェックポイントに。透き通って透明感のあるものは新鮮ですが、濁っていて白っぽいものは鮮度が落ちているかも。


いかがでしたか？　「豆あじ」はとにかく下処理が簡単！　鮮魚店やスーパーでざるに盛られているのを見つけたら、ぜひ手に入れて挑戦してみてください。

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●関連レシピ 
豆鯵の唐揚げ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/140442
">https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/140442
</a>

下処理簡単！旬の「豆あじ」をおいしく食べよう

お刺身をサクで買ってみませんか？　切り分けて器に盛れば、それだけでごちそうになる魚の刺身。じつは切り方次第で、おいしさと見た目の美しさが格段にアップします。日本料理を得意とする高橋善郎さんに、切り方のコツを教えていただきました。おうちでお店みたいなお刺身をいただいてみませんか？

&nbsp;
<h2>よく研いだ包丁を用意。刃渡り全体を使ってスーッと切れれば満点です！</h2>



「おかずにもう一品ほしい」というときに便利な魚の刺身。切って器に盛りつければ、それだけでちょっとしたごちそうに。じつは切り方次第で、おいしさも見た目の美しさもぐんとアップするんです。

覚えておきたい基本の切り方は2つ。手前に引くように切る「引き切り」と、そぐようにして薄く切る「そぎ切り」。これを、魚の種類によって使い分けます。

どちらの切り方の場合も、準備するのは、よく研いだ包丁、まな板、ふきんの3点。包丁は、刃渡りが長く刺身を切るのに適した「柳刃包丁」があればより美しいお造りに。

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なければ三徳包丁でもOKですが、切れ味が悪い包丁でノコギリのように押し引きして切ると、身の繊維が壊れ、ドリップや生臭さが出やすくなるので要注意です！

&nbsp;
<h2>まぐろやかつおは「引き切り」に。脂ののり方で厚みを変えるとgood！</h2>

まぐろやかつおなどの厚みがある長方形のサクは、「引き切り」で切り分けます。赤身の魚は人の手の温度で鮮度が落ちやすいため厚めに切ったほうがよい、というのも「引き切り」にする理由のひとつです。

また、脂が少なくさっぱりした初がつおは厚めに切り、脂ののった戻りかつおは少し薄めになど、「脂ののり方」で厚みを変えるのも、より一層おいしく味わうポイントです。

①ドリップをペーパータオルでくるんでふき取ります。


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②人差し指を包丁の背に沿って当て、包丁のあごの部分をサクの手前の角に当てます。

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③サクに対して直角に、まっすぐ刃を入れて切ります。。

④半円を描きながらすーっと手前に引くように一太刀で切り、切っ先で切り離します。。


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&nbsp;
<h2>身が柔らかく、厚みのない白身魚のサクは「そぎ切り」に</h2>

鯛やひらめなど、薄造りがおいしい白身魚は「そぎ切り」にします。ポイントは、包丁が透けるくらいの薄さに切ること。「ひき切り」同様、よく切れる包丁が必須です。また、幅がない魚は斜めに包丁を入れる「そぎ切り」にすることで、1切れの面積を大きく見せることができます。ただし、鮮度が落ちた白身魚であれば少し厚めに切ることもあるので、鮮度の良し悪しによって厚さを変えられるのがベストです。


①包丁の背の下の方に人差し指を当てて持ちます。


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②サクに対して斜め～ほぼ水平に、刃を寝かせて切ります。

③包丁を持たない方の手をサクに軽く添え、包丁のあごの部分から刃先までを使い一太刀で切ります。>

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いかがでしたか？　いつもはパックの盛り合わせを買っているという人も、ぜひサクの刺身を切り分けて、ひと味違ったおいしさを味わってみてください。
 
 


写真：吉田朱里　文：芝 真紀子

サクの刺身を美しく、おいしく切り分けるコツ

お店でいただくような「あじのなめろう」、ぜひ家庭でも。和食が得意な料理研究家、高橋善郎さんがその作り方を伝授してくださいます！　あじの下処理方法や調理のポイントを丁寧に解説します。

新鮮なあじが手に入ったら、ぜひ挑戦してみたい「なめろう」。もともとは、船の上で釣りたての魚をさばいて作ったといわれる、漁師料理です。


脂ののった旬のあじと、みそ、たっぷりの薬味をたたき合わせるのがその作り方。あじのうまみと薬味の風味が渾然一体となり、やみつきになるおいしさです。ちなみに、珍しい料理名の由来は「滑らかになるまでたたくから」とか、「おいしすぎて器をなめてしまうほどだから」など諸説あり。


あじのなめろうは、炊きたての白いご飯にのせたり、お茶漬けにしても絶品。お酒にもよく合います。日々の晩酌や、おうち飲み会でさっと作れたら“料理上手”の評判は間違いなし！　この時期ならではの一品、ぜひ作ってみてください。

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<h2>たたく前の下処理が肝心。「あじのなめろう」の作り方</h2>

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刺身用のあじを、三枚におろすところから調理スタート。皮をはぐ、骨を取るなどの下処理もありますが、コツをつかめば意外と簡単です。

&nbsp;
<h3>手順1：あじを三枚におろす</h3>


<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/252
">【今が旬】初めてでもできる！あじのさばき方・下処理の手順とコツ</a>


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<h3>手順2：皮をはぐ</h3>

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あじは、腹骨がついた状態で先に皮をはぐほうが身崩れしません。
三枚におろした身の、頭側の皮の端をつまんで少しずつ皮をはいでいきます。


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身を押さえるときはペーパータオルなどを当てて。手で直に押さえると、身がつぶれやすいので要注意！

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<h3>手順3：包丁で腹骨部分を切り取る</h3>

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腹骨の生え際に包丁の刃のあご（下）の部分を当て、すーっと引くようにして身ごと切り取ります。少しずつ切ろうとすると身がギザギザになってしまうのでNG。あごから刃先まで刃渡り全体を使って“一太刀”で切るのがポイントです。

&nbsp;
<h3>手順4：骨抜きを使って小骨を抜く</h3>

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魚用の骨抜きを使って小骨を抜きます。骨抜きで骨をつかんだら、片方の手で身を押さえ、左右に優しくゆすりながら引き抜きます。何もせず普通に抜くと、骨に身がくっついて身割れしやすいので要注意。

&nbsp;
<h3>手順5：包丁で身をたたく</h3>
 
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下処理が終わったら包丁でぶつ切りにし、あごに近い部分でたたいていきます。途中、混ぜ合わせながら一片が2cm大になるまでたたきます。

&nbsp;
<h3>手順6：薬味とみそを加える</h3>

長ねぎ、みょうが、しそのみじん切り、しょうがのすりおろしなど好みの薬味と、みそを加えます。みそは、赤みそや田舎みそなど辛口のものを使用。

&nbsp;
<h3>手順7：好みの滑らかさになるまでたたき合わせる</h3>
 
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薬味とみそを加えたら、さらにたたきます。目安はごくみじん切り～ペースト状までお好みで。魚の色が変わりやすいので、手早くたたき合わせます。

&nbsp;
<h3>みそと薬味で、魚のくさみを消して風味をアップ！</h3>

青魚独特のくさみを消すポイントは、みそと薬味の使い方にあり。みそは、赤みそや田舎みそなど辛口のものを。白みそなど甘口のみそは、魚のくさみが出てしまいなめろうには不向きです。

薬味をたっぷり加えるのも、魚のにおいを抑えて風味をアップするポイント。細かくたたくことでかさが減るので、多めに用意しましょう。


なめろうは、あじのほか、さんまやいわしなどで作っても美味。いろいろな魚や好きな薬味を使ってアレンジしてみるのも楽しいですよ♪

【やみつきになるおいしさ！】あじのなめろうを作ってみよう♪

「あじ」のさばき方や下処理の方法をご紹介します。きちんと下処理をすれば、丸ごと調理できる「あじ」。今が旬で価格も手頃。様々な味付けでおいしくいただける献立の味方です。おさかなマイスターの資格を持つ料理研究家、高橋善郎さんが下処理の手順とコツを伝授します！魚のさばき方に自信のない初心者さんでも大丈夫！

今が旬の「あじ」。手に入りやすく価格も手頃で、毎日の献立に積極的に取り入れたい魚です。

とはいえ、一尾単位で売られているのを見ると「家でさばくのは無理…」と躊躇してしまう人も多いのではないでしょうか。

じつは「あじ」は、下処理さえすれば、二枚や三枚におろすことなく、丸ごと調理できる優秀食材。一尾まるごとの状態で焼いたり、煮たりできるうえ、和やイタリアンなどさまざまな味付けにもなじみます。

それではさっそく、「あじ」を丸ごとおいしくいただくための下処理の手順とコツを見ていきましょう。いくつかのポイントを押さえれば、初めてでも簡単にできますよ！

&nbsp;
<h2>素材選びで美味しさが決まる！　新鮮なあじの選び方</h2>

魚選びは、鮮度の見極めが肝心。一番のポイントは「目」を見ることです。目が澄んで透明感があるのは鮮度がよい証拠。逆に、にごっているものは鮮度が落ちています。

続いて魚体全体をチェック。頭から尾のほうまで全体的に太いものは、身が詰まり脂も乗って、まさに旬の味！　逆に注意したいのは腹周りのみがぷっくりしている魚。これはエサを食べた直後で腹が膨れているだけ、という可能性が。

&nbsp;
<h2>あじの下処理は全部で5工程。まな板と、研いだ包丁を準備</h2>

まな板と包丁があれば、あじの下処理は準備OK。魚の身をおろしたり、硬い骨を切るわけではないので出刃包丁でなくてもできますが、包丁はよく研いであることが条件。切れない包丁では、せっかくの魚を傷つけてしまうことに！

&nbsp;
<h3>下処理1：うろこを取る→背も腹も、全体をまんべんなく</h3>

<img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/004.jpg" style="width: 600px; height:auto;"/>

包丁の刃のあご（根元）の部分を魚に対して垂直に当て、尾から頭に向かって一定方向に細かく動かします。

ポイントは包丁を当てる角度。垂直～やや内側に倒すと、魚を傷つけずにうろこだけを取ることができます。背や腹の下の部分なども丁寧に、忘れずうろこを取って。

<img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/005(1).jpg" style="width: 600px; height:auto;"/>

&nbsp;
<h3>下処理2：ぜいごを取る→身までそがないよう慎重に</h3>

<img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/010(1).jpg" style="width: 600px; height:auto;"/>

尾から腹にかけての、トゲが連なったような部分がぜいご。硬くて食べられないので切り取ります。

尾側の端に包丁を平行に入れ、手前に引くように切ります。慣れるまでは、身をそがないよう少しずつ慎重に切りましょう。
<img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/012.jpg" style="width: 600px; height:auto;"/>

&nbsp;
<h3>下処理3：エラを取る→頭を残して調理する場合は必須！</h3>

<img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/014.jpg" style="width: 600px; height:auto;"/>

<img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/017.jpg" style="width: 600px; height:auto;"/>

エラがついたまま調理すると、口当たりが悪く、くさみも出てしまうので必ず取りましょう。

エラぶたをめくり、エラの両端の付け根に包丁で切り込みを入れ、ぐるりとそぎ切りを。柔らかいので包丁の刃先でやさしく切ります。

&nbsp;
<h3>下処理4：わた（内蔵）を取る→菜箸で引っぱり出せる！</h3>

<img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/019.jpg" style="width: 600px; height:auto;"/>

あじの頭を右に向けて置き、胸ビレの下あたりに切り込みを入れます。

<img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/021(1).jpg" style="width: 600px; height:auto;"/>

<img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/022(1).jpg" style="width: 600px; height:auto;"/>

そこから菜箸や指を入れ、ひっかけるようにして引っぱり出すのがコツ。奥のほうは残りやすいので、一気に取ろうとせず何度かに分けて丁寧に行います。

&nbsp;
<h3>下処理5：中をキレイに拭き取る→水分が残ると傷む原因に</h3>

<img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/024.jpg" style="width: 600px; height:auto;"/>

1～4までの下処理を終えたら、腹の中をキレイに拭いて完了。4で切り込みを入れたところから、キッチンペーパーなどで血や水分を拭き取ります。

もし魚全体を洗いたいときは、水道水では傷む原因になるので、海水と同じ5%の塩水で。


&nbsp;
<h2>下処理のあとは保存できる？</h2>

新鮮なあじがたくさん手に入ったときは、下処理をしてから保存を。

<img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/028.jpg" style="width: 600px; height:auto;"/>

はじめにうろこを取ります（ぜいごはつけたまま）。次に頭を切り落とし、内蔵部分を取り除きます。
<img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/080.jpg" style="width: 600px; height:auto;"/>

<img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/082.jpg" style="width: 600px; height:auto;"/>


水分で傷むのを防ぐためペーパータオルを中に詰め、空気に触れさせないようラップで包んで冷蔵庫へ。ぜいごを切ると断面の色が変わりやすいので、ぜいごは残したままでOK。これで、翌日までは鮮度を保てます。

※刺身の場合は1～2日を目安にできるだけ鮮度が良い状態でお召し上がりください。また、加熱調理する場合、頭と内臓を取っても少しずつは傷んでいきますので、2日間冷蔵庫で保存し、その日に使わない場合は、三枚におろして冷凍するのがおすすめです。（解凍する場合は自然解凍がおすすめ）


&nbsp;
<h2>下処理で取ったエラやわたは、ニオイが漏れない工夫を</h2>

魚の下処理で出たゴミは水気をとって、ビニール袋を2重にするなどしてゴミ箱へ。防臭効果のある新聞紙にくるんでからビニールに入れれば、さらに効果的です。

キッチンの衛生面が気になる夏場。ニオイを出さない生ゴミの処理方法を、ぜひ実践しましょう。

魚の下処理はしたことがないという人も、一度チャレンジしてみれば意外と簡単なことがわかるはず。魚料理の楽しさがぐんと広がりますよ！


●関連レシピ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/139333" target="_blank">カレーマリネの焼きサバ</a>



写真：吉田朱里　文：芝 真紀子

「あじ」のさばき方の基本・下処理の手順とコツ

「フライパンでできる簡単＆おいしい焼き魚」の作り方を和食のスペシャリスト高橋善郎さんに教えていただきました。自分でおいしく作れたら、きっと自慢できちゃう「焼き魚」。ぜひレパートリーに加えたいところですが、少々面倒なイメージも。

和食の定番「焼き魚」。切り身魚で作れば材料の準備も調理も簡単なので、ぜひレパートリーに加えたいメニューです。

とはいえ「使った魚焼きグリルの後始末が面倒」「そもそもグリルがない！」など、少々ハードルが高いイメージも。

そこで今回は、使い慣れたフライパンで焼き魚をおいしく作る方法をご紹介します。

ちょっとしたコツでおいしく、見栄えもよい焼き魚が作れるので、ぜひお試しください。

&nbsp;

<h2>身と皮がしっかりした魚を選ぶと、フライパンでおいしく焼ける！</h2>

焼き魚のおいしさは、パリッと香ばしく焼けた皮目にあり。 熱が効率よく伝わるグリルと違い、接している面からしか熱が伝わらないフライパンで焼くときは、皮目を押し付けるようにするのがコツです。

それに加えて、魚を一度返して両面を焼く必要があるので、ひっくり返しやすい魚を選ぶことも上手に仕上げるポイント。皮が薄くはがれやすい青魚や、身がやわらかく、崩れやすい魚は不向きです。

○フライパンで焼きやすい魚 
・鮭　・ぶり　・真鯛　・めかじき

&times;フライパン調理に向かない魚 
・青魚全般、煮魚に使う魚 
・たら（身が崩れやすい）　

&nbsp;

<h2>焼くのは、盛りつけるときに上になる皮目から</h2>

では、実際に焼いていきましょう。今回は、身も皮もしっかりしていて、フライパンで調理しやすい鮭を使います。

1. 切り身魚は焼く直前に塩、こしょうを両面にふります。ぶりなどの血合いのある魚は30分ほどおいて、ペーパータオルで水分を拭き取ってから焼きます。

<img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/F02.jpg" style="width: 600px; height:auto;" />

2. 油を引いて加熱したフライパンに、切り身魚を皮目から入れます。身が反りやすいので、フライ返しで押し付けるようにして、皮にしっかり焼き目をつけましょう。火加減は中火～強めの中火。弱火で焼くと身が固まらず崩れやすくなるので要注意。

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3. 1分半～2分焼いたら、ひっくり返します。フライパンの油をスプーンですくってかけながら焼くと、パサつかずしっとりとした焼き上がりに。

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4. 返してから1分半～2分焼けば完成。焼き具合が心配なときは、そのままフライパンにおいておき、余熱で加熱を。

ポイントは、火加減を中火～強めの中火に保ち、手早く短時間で焼き上げること。

そして、ひっくり返すのは一度にすること。弱火で時間をかけて焼いたり、途中何度もひっくり返すと、身が崩れやすくなり、美しく仕上がりません。

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&nbsp;

<h2>塩のふり方ひとつで、おいしさがランクアップ！</h2>

下味のために塩をふるとき、「周りに散らさないよう食材の少し上からふる」というのは、じつはNG！　塩が一カ所に固まってしまい、均等に行き渡りません。

まんべんなく下味をつけるには、高いところからふるのが大事なポイント。いつもより少し多めに塩を手にとり、パラパラと全体にふりましょう。

大きめのバットに食材をおいてふれば、周りに塩が散ってキッチンが汚れる心配もありません。

魚のおいしさをシンプルに味わう焼き魚。フライパンで焼くと、グリルとはまた違ったおいしさを感じることができますよ！

●関連レシピ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/139332" target="_blank">鮭のゆかりバタ焼き</a>



写真：吉田朱里　文：芝 真紀子

【簡単5分】フライパンで作るジューシー焼き魚のレシピ

献立のレパートリーに加えたい「焼き魚」。本格的なおいしさを求めるならば、魚焼きグリルを使うのが便利です。和食の魅力を伝える料理研究家の高橋善郎さんに、グリルを使った焼き魚の作り方を教えていただきました。

キッチンのガスレンジについている魚焼きグリル。「使った後の片付けが面倒」などの理由で、あまり使っていないという人も多いのではないでしょうか？

食材に熱を効率よく伝える魚焼きグリルは、焼くだけで食材を美味しくしてくれる実力派。持っているなら、使わない手はありません！　スーパーで手に入る鮭やさばなどの切り身魚を、和食屋さんでいただくような本格的な焼き魚に仕上げてくれます。

今回は、魚焼きグリルを使いこなすポイントと、おいしく仕上げるためのちょっとしたコツをお伝えしていきます。これを機にぜひ“グリルデビュー”してみてください！

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<h2>魚焼きグリルでおいしい焼き魚を焼くコツ</h2>

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魚の表面にパリッと焼き目をつけ、うまみを逃がさずふっくらジューシーに焼き上げるのがグリルのいいところ。上手に使いこなすには「予熱」と「時間」が重要なポイントになります。
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<h3>【予熱】強火で2～3分予熱する</h3>

機種にもよりますが、基本は強火で2～3分予熱を。予熱することで、グリルの網に食材がくっつきにくくなる効果もあります。
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<h3>【下準備】ペーパータオルで魚のドリップを拭き取る</h3>

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切り身魚、とくにさばは、新鮮なものでも血合いや身の部分からドリップが出るので、拭き取って使いましょう。
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<h3>【下味をつける】塩少々をまんべんなくふる</h3>

切り身魚全体にまんべんなく塩をふります。高い位置からふると、均一に塩が行き渡ります。
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<h3>【焼く】両面焼きグリル：皮目を上にして中～強火で6～7分、片面焼きグリル：皮目を下にして中～強火で4～5分、返して4～5分</h3>

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グリルには、上下にバーナーがある両面焼きタイプと、上のみにバーナーがついた片面焼きタイプがあります。「両面焼き」の場合は皮目を上にして一気に焼き上げて。皮がキツネ色に色づいたら焼き上がりです。「片面焼き」の場合は、はじめに皮目を下にして焼き、皮目が焼けたらひっくり返します。

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<h2>弱火はNG！思い切って中火で一気に焼こう</h2>


グリルを使い慣れないうちは、「焦げてしまわないか心配」などの理由で火を弱めがちですが、これは焼き魚の調理的にはNG！　おいしさの要である皮目をしっかり焼くためには、中～強火（250～260度）の火力が必要です。

また、焼く時間が長くなるほど水分とうまみが抜け、身がパサついてしまうことに。

つまり、グリル内の温度が低いと身だけが先に焼けてしまう。でも、まだ皮が焼けないために焼き続け、ますます身がパサつく…という悪循環に陥るのです。「中～強火で一気に焼く！」というポイントを忘れないようにしましょう。


焼き魚は上手にできれば驚くほどおいしいもの。ぜひご自宅で和食屋さんのような焼き魚を味わってください。


●関連レシピ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/139333" target="_blank">カレーマリネの焼きサバ</a>



写真：吉田朱里　文：芝 真紀子

自宅で極上焼き魚定食を作る！プロが教える魚焼きグリルの使い方

魚の切り身のパックに表示された「塩鮭」や「生鮭」の文字。今日の献立にはどちらを選べばいいのか、悩んでしまうこともあるのでは。そこで、おさかなマイスターで料理研究家の高橋善郎さんに真相をうかがいました！

「今日は魚料理にしよう」と魚の切り身を選ぶとき、しっかり確認したいのがパックに表示された商品名です。たとえば「塩鮭」と「生鮭」、「塩さば」と「生さば」は似て非なるもの！　「塩」か「生」、一文字の違いで、味も調理法も変わってきます。

とくに「塩鮭」は、辛口、甘口などいろいろな表示があってわかりにくいもの。さっそくそれぞれの違いと、特徴を生かしたレシピをご紹介していきましょう。

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<h2>
そもそも「塩鮭」と「生鮭」、「塩さば」と「生さば」の違いは？</h2>

「塩鮭」や「塩さば」は、塩蔵された鮭やさばの総称。保存性を高めるため、塩の中に漬けてあった魚です。容器の材料表示にも「塩」と書いてあるはずですよ。

逆に「生さば」や「生さば」は、その名の通り、塩分を添加していない切り身のこと。旬の時期に多く出回ります。

また、鮭の切り身の中には「甘口」や「中辛」、「甘鮭」といった表記になっているものも。これは、塩そのもので塩蔵した「塩鮭」とは少し違い、塩水に漬けて防腐性を高めたもの。塩の割合によって「甘口」「中辛」など、表示が変わります。

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<h2>
「塩さば」で「さばのみそ煮」は作れるのか？</h2>

たとえば、レシピにある「生さば」が見つからず「塩さば」しか売っていないとき。「塩さば」でさばのみそ煮を作るといった代用は可能なのでしょうか？

結論から言ってしまうと、これはあまりおすすめできません。

なぜなら、塩をしてある魚は水分が抜け、身がしまっているので、煮魚などふっくら仕上げたい料理には不向きだからです。それに魚の塩味の程度によって、調味料の調整をする必要も出てきます。このさじ加減はけっこうな難易度。

魚料理をおいしく仕上げるには、「塩」と「生」、それぞれの特徴を生かして調理するのが一番です！

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<h2>
どうしても「生鮭」「生さば」が見つからない！塩抜してもいい!?</h2>

旬の時期以外は店頭に「生」の切り身がないことも多いので、気持ちはわかります。ですが、やはりおすすめではできません（笑）。

一般的には、「1～2％の塩水に半日～1日漬ける」と塩抜きできるとされますが、塩分を抜いたところで、塩鮭が生鮭になるわけではありませんし、魚のうまみまで抜けてしまうことも。

子どもに鮭のムニエルをリクエストされたけれど「生鮭」がなくて……なんていうときは、今ある「塩鮭」でおいしくできる料理を作ってあげましょう！


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<h2>「塩鮭」「塩サバ」でおいしく＆手軽に作れる料理とは？</h2>

【塩鮭】シンプルに焼き鮭に。甘鮭ならスパイスやハーブをまぶしてソテーするのもおすすめ。

【塩さば】片栗粉をまぶし、ごま油で揚げて竜田揚げに。オイル＋数滴のしょうゆでマリネしてカレー粉をはたき、ソテーしてもおいしいですよ。

切り身魚の代表、鮭とさば。お手頃価格で手に入ることも多いので、ぜひ調理してみてくださいね！


●関連レシピ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/139335" target="_blank">ほぐし鮭とトマトのチーズカレー</a>



写真：吉田朱里　文：芝 真紀子

「生鮭」は「塩鮭」で代用できる？魚売場で悩む素朴な疑問を解決！

「手間がかかりそう」「難しそう」と何かとハードルが高い魚料理。そこで、まずは調理しやすい「切り身」を攻略！　おさかなマイスターの資格を持つ料理研究家、高橋善郎さんにレクチャーしていただきます！

魚は和食はもちろん、洋食にも使えるヘルシー食材。もっとレパートリーを増やしたい！と思っている人は多いのではないでしょうか。にもかかわらず魚売場でためらってしまうのは、「鮮度の見分け方」や「使い切れなかったときの保存方法」など、わからないことが多いから。

そこで今回は、魚料理初心者でも扱いやすい「切り身」の選び方についてご紹介しましょう！　スーパーで手軽に手に入る「さば」と「鮭」を例に、みていきたいと思います。


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<h2>
スーパーで新鮮な切り身を選ぶには？</h2>

新鮮な食材を選ぶことは、料理をおいしく仕上げる基本。まずは、さばと鮭、それぞれの鮮度の見分けかたを覚えておきましょう。

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<h3>さばの鮮度は「皮」に現れる</h3>

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鮮度を見分けるポイントは「皮」です。皮がピンと張って、身が全体的にふっくらとしていれば新鮮。逆に、皮にシワが寄っているものは、鮮度が落ちている可能性が。

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<h3>鮭は「さし」が多いほうが甘い</h3>

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身に入っている「さし」（白い筋）が多いほうが脂が多く甘みがあります。さっぱりとしたものを食べたいときは「さし」の少ないものを選んで。また、骨の周りに赤い血がついているものは要注意。血が空気に触れて酸化し、周りの身の部分ごと鮮度が落ちている可能性があります。また、ドリップが出ていないかもチェックしましょう

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<h2>
切り身の形によって、味や適した調理法は違う？</h2>

切り身は、魚一尾を切り分けてあるものなので、部位によって形や味わいが違います。それぞれの特徴がわかると、俄然、魚の調理が面白くなりますよ！

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<h3>弓形の「腹（頭）側」は、脂がのってうまみあり</h3>

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マグロなどの大きな魚でない限り、切り身にするときは筒状に輪切りにします。それをさらに半分に切ったのが一般的な切り身。頭側の内臓が収まっている部分は脂がのってうまみも多いので、シンプルに焼き魚やソテーにするのがおすすめです。

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<h3>半月状の「背（尾）側」は、あっさりした味わい</h3>

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尾に近い部分は内臓がないため、切り身にすると半月状または直線的な形に。腹（頭）側に比べて脂は少ないですが、さっぱりとして量を食べられるのでボリュームのある主菜にできます。竜田揚げやフライなどにして、味と油分を補うと食べやすくなります。

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<h2>
すぐに使わないときの保存方法を知っていると便利！</h2>

「夕方の値引きで賞味期限ギリギリの魚を購入した」「一人暮らしなのに、4切れ入りのパックしかなかった」など、すぐに使わない切り身があるとき。鮮度を保っておいしい状態をキープするために、こんな保存方法を試してみてください。

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<h3>「霜降り」にして余分な脂を落とす</h3>

【さば・鮭】魚の脂身はうまみや甘さの元ですが、鮮度が落ちやすい部分でもあります。鮮度が落ちるとくさみの原因にも。すぐに食べないときは、ざるの上に切り身を置き、熱湯をかけて表面の脂を落としましょう。その後、キッチンペーパーなどで水分をしっかりとり、冷凍保存をするのがおすすめ。

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<h3>調味料に漬け込む</h3>

【さば編】和食の調理法に、酒を加えた塩水に魚を漬けてから焼く「酒塩（さかしお）焼き」があります。防腐性を高めるのと同時に下味をつける効果があり、青魚特有のくさみも抑えられます。浸したまま2～3日は保存可能。それ以上は冷凍保存を。

【鮭編】しょうゆ、みりん、酒を1：1：1の割合で混ぜた「幽庵（ゆうあん）地」に切り身を漬け込んで焼く「幽庵焼き」がおすすめ。漬け込むのは2～3日以内に。すだちやかぼすを絞ると、風味がアップしてさらにおいしくなります。


いかがですか？　切り身は買ってすぐに使わなくても保存の仕方次第で意外と長持ちするんですよ。ぜひお試しください！


●関連レシピ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/139319" target="_blank">ごま鮭フレーク</a>


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プロの料理家、料理研究家、フードコーディネーターたちのとっておきレシピや料理コラムを毎日お届けしています。時短・簡単・節約レシピから、お弁当や作り置きおかず、おもてなしパーティー料理まで。あらゆるシーンで失敗しない、あなたが作りたいレシピがきっと見つかります。

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